Arnaud Hamelin au Salon International de l’Agriculture vidéo 3
Le Pays Catalan, les Pyrénées-Orientales à Paris, pour le Salon International de l’Agriculture, ce rendez-vous fort pour mettre en lumière nos savoir-faire et montrer au plus grand nombre nos particularités et nos fiertés. Interviews, moments de partages avec Arnaud Hamelin.
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00:00 Et oui, à Paris, le Salon international de l'agriculture porte de Versailles, avec des
00:04 Catalanes, des Catalans et avec cette grande personnalité de la cuisine je crois à vos
00:08 côtés, hein Arnaud ?
00:10 Absolument Sébastien, on fait des rencontres dans ces grands salons internationaux, c'est
00:16 le Salon international de l'agriculture.
00:17 Alors à mes côtés, le chef des toques blanches Roussillon Occitanie, Henri Ronde, vous êtes
00:24 venu pour nous parler dans un instant de la recette qu'on va effectuer tout à l'heure
00:27 ensemble, qui sera un magnifique filet mignon aux saveurs catalanes, mais je crois que vous
00:31 avez un ami et un invité exceptionnel à vos côtés.
00:34 Un invité exceptionnel, un invité surprise aussi dans ce salon, et que nous accueillons
00:38 avec une très très grande joie, c'est un éminent chef, un chef connu mondialement,
00:44 monsieur Thierry Marx, qui nous fait un honneur extraordinaire de s'approcher de ces animaux
00:48 magnifiques qu'il a travaillé énormément dans sa vie bien sûr, et qui aujourd'hui
00:53 est très heureux je pense d'être à côté de nous.
00:55 Bonjour Thierry Marx.
00:56 Bonjour, mais ravi d'abord d'être près de mes confrères, ça c'est un plaisir, et
01:01 puis d'être dans le plus beau symbole de la gastronomie française, toute la diversité
01:05 de nos agricultures.
01:06 Et ça c'est vraiment des moments forts, et j'ai un petit privilège, j'ai un accès
01:10 exposant, donc je viens tôt voir un peu les vrais professionnels, et pas uniquement les
01:15 voir à la télé.
01:16 On voit tout le travail aussi qui est effectué autour de toutes ces équipes, et c'est un
01:20 vrai esprit qu'il faut véhiculer.
01:23 Je vais rester avec moi parce qu'on a justement un bœuf qui a reçu la médaille d'or pour
01:31 cette viande, c'est la gasconne des Pyrénées, et je suis avec Hervé Duprat de Chélan dans
01:35 le Gers, vous êtes l'heureux détenteur, regardez, de ce médaille d'or, la belle rouge,
01:43 dites-nous un petit peu comment s'est passée cette élection ?
01:46 Écoutez, oui, on a l'élevage de la gasconne des Pyrénées, et à côté de ça on a une
01:51 boucherie qui s'appelle la boucherie paysanne à Saint-Gaudens, dans l'Haute-Garonne, et
01:55 on a participé au concours de viande, la belle rouge, gasconne des Pyrénées.
01:59 Donc on a envoyé une entrecôte qui a été jugée sur le salon à Paris, et on a reçu
02:05 mardi la médaille d'or.
02:07 Alors évidemment c'est une belle consécration qui va apporter beaucoup à l'exploitation
02:11 parce qu'on le sait médiatiquement, ça a du sens.
02:14 Oui bien sûr, puis bon, ça montre notre travail, la qualité de la viande, les gasconnes aussi
02:21 également, qui est une viande très très persillée, très très goûteuse, on peut
02:26 dire que c'est une viande d'exception aujourd'hui.
02:28 Et on la retrouve dans toute la chaîne des Pyrénées, bien sûr, vous êtes dans le Gers,
02:33 dans la Riège, dans les Pyrénées catalanes également ?
02:35 Oui, moi je suis dans le Gers, à l'origine de la race pratiquement, parce que de la gasconne,
02:40 elle sort de la gasconne, et aujourd'hui c'est bien implanté sur la Riège beaucoup, et l'Aude,
02:46 et on la retrouve également sur toute la chaîne Norte-Pyrénées, il y en a un peu
02:50 dans les Landes aussi aujourd'hui, les Pyrénées Atlantiques, les Pyrénées Orientales, toute
02:55 la chaîne.
02:56 Écoutez, je vous propose de regarder avec les chefs ce qu'ils pensent de cette viande,
02:58 parce qu'Henri Ronde est avec nous, Thierry Marx aussi, on le disait, si on devait la
03:03 décrire cette viande, elle est très persillée, il y a du bon gras, qu'est-ce que c'est ?
03:06 Elle est persillée, il y a du bon gras, c'est des animaux qui sont bien traités, surtout
03:10 qualité des sols, bien-être animal, qualité de la plante, bonne nourriture, et finalement
03:16 tout le travail qui est fait par ces hommes et ces femmes qui font ces élevages-là est
03:20 remarquable.
03:21 Donc dans la cocotte, dans l'assiette, ce sont des produits d'exception.
03:24 N'oublions pas ça, on a la chance d'avoir un pays avec une diversité agricole absolument
03:28 incroyable, des éleveurs, des élevages, des éleveurs absolument incroyables, qui donnent
03:32 leur vie pour ça, et on a une attractivité mondiale pour notre gastronomie grâce à
03:37 ces hommes et ces femmes.
03:38 Merci de venir à nos micros Thierry Marx, c'était un vrai plaisir de vous avoir avec