La Tarte Bourdaloue _ Comment Réussir ce Classique Français à la Maison ! (1)

Chef Jean-Nours

La Tarte Bourdaloue est un dessert français emblématique qui combine le goût riche et doux des poires avec le croquant délicat de la pâte sablée et le moelleux de la crème d'amande. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment réussir ce classique français à la maison, étape par étape, pour obtenir une tarte aussi délicieuse que celle que vous pourriez trouver dans une pâtisserie.   Ingrédients :  Sirop :  - 4 5 poires williams  - 1 litre d’eau  - 250g de sucre - 1 gousse de vanille  Pour la pâte sablée :  - 250g de farine  - 125g de beurre  - 1 pincée de sel - 50g de sucre glace  - 40g d’eau  - 1 jaune d’œuf Pour la crème :  - 150g de sucre  - 150g de poudre d’amande - 150g de beurre pommade  - ½ gousse de vanille  - 1 oeuf

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement bonjour bonsoir les nous et bienvenue aujourd'hui pour une nouvelle aventure culinaire ouais on va faire une bonne tarte bourdalou

00:06 ça va être délicieux

00:08 on va faire une variante plutôt moderne de la tarte bourdalou c'est à dire qu'on va faire une pâte sablée accompagnée d'une crème d'amandes ou d'une crème

00:14 frangipane de poire pochée d'un petit peu d'amandes et filet donc on passe tout de suite en cuisine c'est parti let's go

00:19 alors pour préparer une délicieuse tarte bourdalou on va commencer par préparer un sirop pour pocher les poires pour cela vous aurez besoin d'un litre d'eau

00:26 de 250 g de sucre blanc d'une gousse de vanille et bien sûr de 4 à 5 poires pas trop mûres alors nous les nours pour

00:32 l'occasion on a pris des poires williams rouges voilà on voulait tester alors on va commencer par mettre les

00:37 250 g de sucre dans une casserole

00:39 donc avec les 1 litre d'eau vous l'aurez compris on ajoute la gousse de vanille et ses grains

00:43 et pour finir on mélange et on porte cette préparation à ébullition

00:47 pendant ce temps on vient éplucher les poires on les coupe en deux

00:54 puis on vient vider les poires et on coupe les chapeaux pour retirer les queues des poires une fois que la préparation est à ébullition

00:59 et que vos poires sont prêtes on vient les verser dans le sirop à l'aide d'un écumoire

01:04 ouais c'est quand même mieux pour pas se brûler et ça vous laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes

01:07 Alors pour vérifier si vos poires sont cuites

01:14 plantez-y la lame d'un couteau s'il n'y a pas de résistance c'est qu'elles sont cuites vous pouvez maintenant les sortir du feu et les

01:18 couvrir pour les laisser infuser tranquillement

01:22 Nous allons maintenant passer à la préparation d'une pâte sablée pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants

01:26 125 g de beurre mou 250 g de farine 50 g de sucre glace

01:31 une pincée de sel 40 g d'eau et pour finir un jaune d'oeuf donc là dans un saladier on commence par mettre le beurre

01:37 puis la farine

01:39 On y ajoute ensuite le sucre glace et on vient sabler la préparation avec nos mains

01:48 Faites ensuite ce qu'on appelle un puits au centre de la préparation ajoutez-y le sel la moitié de l'eau

01:55 ainsi que le jaune d'oeuf

01:58 voilà maintenant vous pouvez commencer à mélanger avec une spatule tout en ajoutant le reste d'eau

02:01 progressivement notre objectif étant pas d'avoir une pâte qui soit trop molle pour finir on dépose la spatule et on vient mélanger avec nos

02:07 mains pour avoir une belle boule de pâte une fois que vous avez votre boule de pâte

02:10 venez fleurer votre plan de travail avec de la farine fraiser légèrement la pâte avec votre pomme de main pour que le beurre soit bien

02:16 intégré

02:17 puis pour terminer on vient bouler la pâte et on l'aplatit légèrement cela permettra de l'étaler plus facilement par la suite

02:22 une fois que c'est fait on filme la pâte et on réserve 30 minutes à une heure au frigo

02:27 Une fois les une heure passée

02:31 venez étaler la pâte sur au moins 5 à 6 cm de plus que la dimension de votre cercle donc on est sur un cercle de

02:36 24 cm

02:38 une fois que votre pâte est étalée

02:40 roulez-la sur votre rouleau à pâtisserie et déposez-la sur votre cercle ou votre moule que vous avez préalablement

02:45 beurré. Vous pouvez maintenant venir foncer la pâte sur votre moule pour cela venez appuyer sur le bord du cercle tout en relevant le haut

02:51 de la pâte puis là vous venez passer un coup de rouleau à pâtisserie

02:54 Voilà il vous reste plus maintenant qu'à retirer l'excédent de pâte, rabattre un peu le haut de la pâte vers le haut

03:03 Puis vous réservez la tarte au frigo. Allez on passe maintenant à la préparation de la crème d'amandes que moi personnellement j'ai décidé d'aromatiser

03:12 à la vanille mais vous pouvez aussi le faire avec par exemple de l'amande amère. Pour faire cette crème d'amandes vous aurez besoin des

03:17 ingrédients suivants 150 g de beurre bien pommade, un oeuf,

03:20 150 g de sucre,

03:22 150 g d'amandes en poudre et les grains d'une demi gousse de vanille. Pour commencer venez casser l'oeuf avec le beurre pommade

03:27 ajoutez-y le sucre

03:29 la poudre d'amandes

03:31 et mélangez la préparation à l'aide d'un fouet ou d'une spatule

03:34 une fois que votre crème est devenue homogène

03:36 venez y ajouter les grains de vanille et mélangez à l'aide d'une spatule pour bien intégrer les grains à la préparation

03:41 voilà il ne reste plus qu'à déposer cette crème sur notre pâte et à l'étaler à l'aide d'une spatule

03:45 bon si vous le souhaitez vous pouvez venir préalablement faire quelques trous à l'aide d'une fourchette sur la pâte mais bon avec le poids

03:49 de la crème plus les poires ce n'est pas forcément nécessaire. Pour finir on vient ajouter

03:53 les poires entières ou coupées en petites lamelles moi j'avais pas le temps donc je les ai mis en entière puis j'aime bien le côté rustique

03:58 avec le haut des poires qui ressort après cuisson et là écoutez dernière étape avant que ça parte au four on vient parsemer les poires

04:03 avec des amandes effilées et voilà c'est le moment tant attendu on enfourne 30 à 35 minutes à 180°C

04:09 allez petit time lapse c'est cadeau c'est la maison qui offre

04:11 Une fois notre tarte bourde à loups sorti du four en général moi quand j'ai le temps je

04:17 desserque et je renfourne 4 à 5 minutes pour venir faire dorer la pâte sur les bords bon là je vous avoue que j'avais pas trop

04:22 le temps donc j'ai desserclé et j'ai directement badigeonné du sirop de poire

04:25 directement sur notre tarte bourde à loups alors petit conseil si vous avez le temps

04:28 n'hésitez pas à faire réduire le sirop de cuisson des poires pour l'épaissir un petit peu avant de badigeonner pour avoir un côté bien plus

04:33 brillant et bien écoutez on vient maintenant déposer notre belle tarte bourde à loups sur une belle ardoise ou

04:37 éventuellement sur une assiette de notre choix et voilà les nours vous allez maintenant faire une tarte bourde à loups et voilà les nours cette vidéo

04:42 touche à sa fin j'espère que vous l'aurez apprécié si c'est le cas n'hésitez pas à mettre le petit pouce bleu et à vous abonner

04:47 voilà puis tu peux aussi activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo

04:50 bref je vous retrouve très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire je vous souhaite une bonne journée ciao ciao

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