Gilles Poulain est un des cinq gagnants de notre Semaine de la gaufre édition 2024. Il nous livre sa recette de famille et son secret pour réussir ses gaufres.
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00:00 Bonjour, je m'appelle Gilles, j'ai 65 ans, en retraite, cuisinier, pâtissier, boucher, charcutier, amateur,
00:09 un fin gourmet, fils de boucher, fier de son papa.
00:14 Mes premiers souvenirs de gaufres, c'était avec ma mère, qui, à la nouvelle année, faisait les étrennes.
00:20 Par contre, c'était une gaufre sèche, qui nous servait de cadeau de bienvenue, de prendre l'apéro,
00:25 de sauter la bonne année à la maison avec tous les enfants, les petits-enfants.
00:29 Et ensuite, la recette s'est améliorée avec la gaufre vergeoise fourrée avec du sucre roux, de la vanille et du rhum de La Réunion,
00:39 dont je suis passionné de cette île.
00:42 On utilise du beurre de ferme, de la farine de moulin vase de Mont-Saint-Pével, un peu de farine de Gruau,
00:48 les œufs qui viennent direct du poulailler d'ici, de la maison, et vanille de La Réunion et rhum de La Réunion.
00:55 Le cuisson se fait dans encore un vieux moule à gaufres que j'ai récupéré chez un artisan,
01:01 un moule en fonte qui garde la chaleur, rien à voir avec un moule à gaufres électrique,
01:08 ce qui est assez puissant et qui permet à la farine et à la pâte de s'éclater dans le fer à gaufres.
01:15 Comme il est 16h, avec un petit café, on va tous se déguster une bonne gaufre fourrée vergeoise à l'île de La Réunion,
01:22 avec un petit rayon de soleil de chez nous.
01:25 Bon appétit !