Semaine de la gaufre 2024 : Gilles de Hérin
Gilles Poulain est un des cinq gagnants de notre Semaine de la gaufre édition 2024. Il nous livre sa recette de famille et son secret pour réussir ses gaufres.
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00:00 Bonjour, je m'appelle Gilles, j'ai 65 ans, en retraite, cuisinier, pâtissier, boucher, charcutier, amateur,
00:09 un fin gourmet, fils de boucher, fier de son papa.
00:14 Mes premiers souvenirs de gaufres, c'était avec ma mère, qui, à la nouvelle année, faisait les étrennes.
00:20 Par contre, c'était une gaufre sèche, qui nous servait de cadeau de bienvenue, de prendre l'apéro,
00:25 de sauter la bonne année à la maison avec tous les enfants, les petits-enfants.
00:29 Et ensuite, la recette s'est améliorée avec la gaufre vergeoise fourrée avec du sucre roux, de la vanille et du rhum de La Réunion,
00:39 dont je suis passionné de cette île.
00:42 On utilise du beurre de ferme, de la farine de moulin vase de Mont-Saint-Pével, un peu de farine de Gruau,
00:48 les œufs qui viennent direct du poulailler d'ici, de la maison, et vanille de La Réunion et rhum de La Réunion.
00:55 Le cuisson se fait dans encore un vieux moule à gaufres que j'ai récupéré chez un artisan,
01:01 un moule en fonte qui garde la chaleur, rien à voir avec un moule à gaufres électrique,
01:08 ce qui est assez puissant et qui permet à la farine et à la pâte de s'éclater dans le fer à gaufres.
01:15 Comme il est 16h, avec un petit café, on va tous se déguster une bonne gaufre fourrée vergeoise à l'île de La Réunion,
01:22 avec un petit rayon de soleil de chez nous.
01:25 Bon appétit !