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00:00 Ici, c'est le 6/9 France Globe, Citany.
00:04 Nous sommes le vendredi 29 mars 2024, 7h17, Pâques c'est lundi, mais dans l'éco d'ici,
00:10 on mange déjà du chocolat.
00:12 Oui, bientôt l'heure des cloches, des cocottes, des petits lapins, mais aussi des poissons,
00:16 c'est le grand rush pour les chocolatiers.
00:18 Mais un artisan a quand même le temps de venir nous en parler en studio ce matin, c'est
00:22 Fabien Roumégous.
00:23 Bonjour Fabien.
00:24 Bonjour l'équipe.
00:25 Merci d'être avec nous ce matin.
00:26 Vous nous avez amené plein de choses.
00:28 On va montrer un peu ce que vous faites, en parler des cocottes, des petits lapins, il
00:32 y a les oeufs évidemment, il y a aussi des figurines, des singes, il y a d'autres animaux.
00:37 Expliquez-nous un petit peu ce que vous nous avez amené.
00:39 On est parti sur un thème un petit peu animalier pour les enfants, pour toucher un petit peu
00:44 le public des enfants, même si on reste quand même de grands enfants aussi, qu'on aime
00:47 le chocolat.
00:48 On essaie de toucher avec des personnages un peu attractifs, tout ce qui peut rappeler
00:55 un peu notre enfance, le dessin animé, et puis les pâques, surtout ce qui est cloche,
01:01 le 1er avril approche, donc on se rapproche un peu des poissons aussi, et puis après
01:07 beaucoup de chocolat lait noir.
01:09 Bon, ça par exemple, ce petit singe en chocolat, il fait combien ? Il fait une grosse dizaine
01:15 de centimètres ?
01:16 Oui, 12 centimètres.
01:17 Combien de temps de boulot ?
01:18 Là, il y a du travail.
01:20 On va dire à peu près sur chaque pièce, il y a un quart d'heure, 20 minutes de travail
01:23 à peu près sur chaque pièce.
01:25 Après, on les monte en série, on ne va pas monter un par un, mais il faut quelques jours,
01:32 on va dire une bonne semaine pour faire à peu près une soixantaine de personnages.
01:36 D'accord, donc vous êtes au taquet en ce moment niveau production ?
01:39 Voilà, là ça commence à se calmer.
01:41 Combien vous en sortez par jour de chocolat ?
01:43 On va dire à peu près une vingtaine de kilos à 2-3 personnes quand même, on arrive à
01:49 en sortir.
01:50 Vous parlez des enfants, c'est clairement le public qu'on vise là pour Pâques ?
01:53 Oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, le but c'est de faire plaisir aux enfants, c'est
01:57 la première chose quand même qu'on essaye de faire en cherchant les cloches qui sont
02:01 passées le lundi de Pâques.
02:03 À quatre pattes, c'est plus eux que nous souvent quand même.
02:06 À quel point c'est important Pâques pour votre chiffre d'affaires ? C'est plus que
02:09 Noël ?
02:10 On va dire, non, Noël c'est une fête qui sera plus globale, là on va surtout viser
02:14 le chocolat.
02:15 À Noël, il va y avoir beaucoup plus de...
02:17 On va partir du salé, les bûches de Noël, du chocolat aussi.
02:20 Là c'est quand même la deuxième plus grande fête de l'année, donc on va retrouver beaucoup
02:27 de productions en pâtisserie sur le week-end lui-même, sur les trois jours, mais après
02:31 un chocolat ça reste la plus grande fête, un moulage et montage de chocolat comme vous
02:34 avez devant vous.
02:35 Alors mardi, le prix de la tonne de cacao a dépassé les 10 000 dollars pour la première
02:40 fois de son histoire.
02:41 C'était 4 200 dollars, c'était presque pas grand-chose en début d'année.
02:46 Ça va devenir un produit de luxe le chocolat ?
02:50 Ça va devenir un produit peut-être pas de luxe, parce qu'on arrive à travailler avec
02:55 des petits producteurs, on a nos petits marchés où on arrive encore à se battre contre des
02:59 grosses industries de chocolat, mais c'est sûr que c'est de plus en plus compliqué à
03:05 trouver les matières premières aujourd'hui, à trouver de bons filons sur le rapport qualité-prix.
03:11 Comment vous faites d'ailleurs ? Pour arriver à maîtriser les coûts tout en gardant un
03:15 bon produit ?
03:16 On a quand même plusieurs personnes qui nous accompagnent, qui vont chercher des terroirs
03:22 différents, qui vont chercher des plantations différentes à travers le monde.
03:25 Donc ensuite on arrive quand même à se débrouiller avec eux et à faire travailler des petits
03:31 producteurs dans le monde, que ce soit sur le Vietnam, en Afrique, sur l'Amérique du
03:36 Sud, et à garder des prix à peu près constants avec eux.
03:40 On essaie de se mettre une base de prix à l'année et de la tenir, on essaie de trouver
03:45 de bonnes ententes.
03:46 Bon, vos clients malgré tout quand ils viennent au magasin à Dremil Lafage, ils vous en parlent
03:49 du prix ? Ça les inquiète ? Vous ne sentez qu'à ça cette année ?
03:52 On sent que les gens sont beaucoup plus regardants qu'il y a une dizaine d'années, ça c'est
03:57 sûr, mais je pense, on a toujours été défendeur de cela, c'est que vraiment si on fait de
04:03 la qualité, les gens ne regardent pas.
04:06 Si on va chez un bon boucher, on ne regarde pas le prix au kilo de la viande, on veut
04:10 une belle côte de bœuf, si on veut une belle pâtisserie, on est prêt à mettre le prix
04:14 pour une belle pâtisserie, et le chocolat c'est pareil.
04:17 Les gens aiment la qualité de plus en plus, ça c'est certain.
04:20 Bon, vous vous attendez à quoi comme chiffre d'affaires sur cette période ?
04:23 Alors on va dire que ça va être un week-end normal multiplié par deux et demi, à peu
04:28 près, je pense.
04:29 Et un week-end normal c'est combien pour vous ?
04:31 Là c'est une belle colle, il faudrait bien demander à la madame !
04:35 On va parler d'économie ce matin, sur le coup du matin !
04:37 Complètement, on va dire, non je ne sais pas du tout là, on va dire trois, quatre
04:44 mille euros sur un samedi.
04:46 Donc multiplié par deux et demi ?
04:47 Oui, enfin là une fois que c'est multiplié par deux et demi, on va dire un week-end
04:51 à quatre mille euros le samedi peut-être, je me ferai gronder si j'ai fait des bêtises,
04:56 je ne sais plus trop là.
04:57 Bon en tout cas merci beaucoup Fabien Roumégué de venir en studio ce matin avec toutes vos
05:00 créations, on va en remontrer peut-être quelques-unes.
05:02 Un singe notamment pour France.
05:05 Oui, un petit singe, il y a le cœur, il y a ici les jolis œufs de Pâques, des lapins,
05:12 des cocottes, bref, les codes ici sont aussi à retrouver sur votre appli ici, ici et sur
05:17 francebleu.fr.
05:18 Et on salue tous les chocolatiers, bien sûr, bien sûr.