Category
📚
ÉducationTranscription
00:00 *Musique*
00:20 *Musique*
00:31 Nous, ce qu'on recherche, c'est d'avoir le fil du bois sur la longueur, dans les deux sens.
00:39 C'est-à-dire, ici et ici.
00:44 Alors pour ça, on coupe la bille à la hauteur du tonneau.
00:50 Et après, on le fend, on met le billot debout et on le fend comme un fromage.
00:59 Et ça c'est l'arbre. L'arbre, lui, tout autour, c'est le bois jeune, c'est le biais qui a un propre à la consommation.
01:08 C'est du bois qui est en formation, qui n'est pas utilisable.
01:12 Ici, vous avez la partie centrale avec le cœur.
01:16 Et après, les cernes du bois habitent les années.
01:22 Alors, quand on dit qu'on le fend comme un fromage, c'est-à-dire qu'on part du centre et on en fait, en gros, 15-20 cm.
01:33 Et ici, on prend nos morceaux de bois, eux, ils sont pris ici, comme ça.
01:43 Donc, à chaque fois, pour qu'on retrouve ici les cernes du bois, les années de pousse, en travers ici.
01:56 Pour une raison très simple, c'est que quand on va serrer dans le tonneau, on va serrer le bois les uns contre les autres.
02:06 Et si ce n'est pas perpendiculaire, quand on va serrer, ça va se désolidariser et ça va faire des fuites.
02:14 Les bois restent deux ans à sécher, dès qu'ils sont débités, deux ans, à l'air libre, c'est-à-dire sous la pluie.
02:24 Et l'idéal pour les bois, pour qu'ils soient épurés de la sève et des choses qui sont moins bonnes pour l'excès de tannin qu'on a dans les chênes,
02:35 on les laisse deux hivers sous la pluie.
02:40 Ça rince le bois, ça enlève la sève, ça enlève l'excès de tannin.
02:45 Ce qu'on fait, c'est qu'on prend la longueur du tonneau, on les coupe aux deux extrémités.
02:51 C'est pour ça qu'on a les chutes qui nous servent à chauffer après.
02:55 Pour que ça se mette autour d'un cercle, on arrondit ici le morceau de bois par rapport à ce qu'il était avant.
03:03 On l'arrondit, on enlève de la matière à l'intérieur.
03:07 Côte à côte, après, à l'intérieur du tonneau, ça fasse quelque chose de propre, qu'il n'y ait pas d'escalier,
03:13 que ce soit quelque chose de propre et assez lisse.
03:16 Et en même temps, ça nous affaiblit notre morceau de bois.
03:21 Quand on va cintrer, ça va faciliter le cintrage.
03:26 Après, on lui donne une forme qui est étroite à chaque bout, large au milieu.
03:34 Ça nous permet de faire des tonneaux ventrus.
03:39 Et en même temps qu'on donne une forme, on dresse et on donne des pentes sur les côtés.
03:47 Pour que tous les morceaux puissent se mettre côte à côte.
03:52 Entre ces deux cases, je vais coucher 2,32 mètres de bois.
03:58 Et ça me fera un tonneau.
04:02 C'est l'unité de mesure pour la pièce Bourguignon qui sert d'unité pour vendre le vin.
04:10 La pièce, c'est 228 litres en Bourgogne.
04:29 Là, on a des petites et des grandes.
04:33 On prend les doigts les plus larges pour percer la doigte de bombe qui va servir à remplir le tonneau.
04:44 On met de côté les doigts les plus larges.
04:48 Par principe, pour équilibrer les forces sur le tonneau,
04:54 on met généralement une petite douale, une grosse et on encadre à chaque fois de petites et de grosses.
05:02 Les plus grosses douales sont encadrées de petites douales.
05:06 Ça permet d'équilibrer les forces à la résistance quand on va les fermer.
05:12 Je regarde un peu les défauts qu'il peut y avoir sur le champ.
05:16 Parce qu'il y a des défauts, il ne faut pas dire que c'est du bois, c'est ce qu'on veut dire.
05:20 Ce n'est pas du bois parfait.
05:22 Dès qu'il y a une vague ou un semblant de nœud dans l'épaisseur,
05:27 quand on peut, on bloque les défauts en partie haute.
05:33 On va bloquer avec les cercles, si bien qu'on n'aura pas besoin de nœud.
05:37 On n'a pas le risque, si on les met en bas, que ça casse.
05:42 Actuellement, on travaille des bois du centre de la France.
05:50 Ce sont des alliés, et ça, c'est des défauts et du chèvre.
05:57 Ce qu'il faut, c'est bloquer contre nos cercles et faire le tour.
06:08 On fait à peu près le cœur.
06:13 On déplace notre pochette pour que ça puisse faire le tour.
06:35 On va faire le tour.
06:40 On va faire le tour.
06:45 On va faire le tour.
06:50 On va faire le tour.
06:55 On va faire le tour.
07:00 On va faire le tour.
07:05 On réduit un peu, parce qu'il y en a un peu trop.
07:28 Il est prêt.
07:33 Il est prêt à chauffer.
07:38 Il y aura des pinots noirs comme en Bourgogne, mais ce sera des pinots noirs neux inventés.
07:49 On va faire un tour mort sur le tonneau.
07:54 Progressivement, on va refermer ça.
07:59 Moi, j'utilise que le chute de bois.
08:04 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:09 Progressivement, on va refermer ça.
08:14 Moi, j'utilise que le chute de bois.
08:19 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:24 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:29 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:34 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:39 On va faire un tour mort sur le tonneau.
08:44 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
08:49 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
08:54 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
08:59 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:04 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:09 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:14 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:19 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:24 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:29 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:34 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:39 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:44 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:49 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:54 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
09:59 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:04 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:09 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:14 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:19 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:24 C'est en assouplissant le bois que ça nous permet de tirer dessus et de fermer.
10:29 Tout le travail de chauffe réside à faire pénétrer la chauffe à l'intérieur du bois.
10:35 C'est important parce qu'après le tonneau va porter plus longtemps.
10:41 Au lieu d'apporter 2 ou 3 ans pour certains, le tonneau va apporter au vin pendant 4 ou 5 ans.
10:49 Il y en a qui disent que ça va jusqu'à 7 ans.
10:52 C'est parce qu'il faut prendre son temps et de chauffer.
10:59 ...
11:05 ...
11:26 ...
11:31 Il n'y en a pas beaucoup qui font ça.
11:34 C'est un principe tout simple.
11:37 Si on le laisse à l'air libre, ça fait comme une cheminée.
11:41 Tout s'évacue.
11:43 Aussi bien la chaleur que tout part.
11:47 Le fait de couvrir oblige la chaleur qui est dans le bois à repasser à travers le bois.
11:56 Et à faire pénétrer la chauffe.
11:59 Ce qu'on a torréfié et modifié par la chauffe, ça rentre à l'intérieur du bois.
12:11 C'est un plus pour la longévité du bois.
12:17 ...
12:25 ...
12:32 ...
12:38 ...
12:47 Quand je chauffe, je m'intéresse à la doigle la plus grosse.
12:52 C'est celle-là, si il n'y a pas de problème de casse, que je mets en doigle de bonde.
13:01 C'est celle-là qui sera percée.
13:03 ...
13:26 ...
13:46 ...
13:56 C'est pareil dans les fonds.
13:59 Il y a les fonds numéro 1 et le fond numéro 2.
14:03 Dans le fond numéro 2, on a pris les morceaux de bois qu'on avait sous la main.
14:13 On n'a pas cherché à centrer une pièce pour le perçage.
14:21 C'est-à-dire qu'on a pris tous les morceaux qu'on avait.
14:24 Sur le fond numéro 1, on est parti d'un morceau central pour matérialiser le trou.
14:36 On a besoin de percer le fond pour le vider.
14:43 ...
14:54 En fonction des imperfections qui apparaissent au rognage, on approfondit plus ou moins le rognage.
15:04 Le diamètre est donc différent.
15:06 On recherche.
15:08 C'est un point approximatif que j'ai matérialisé.
15:13 Au lieu de chercher à chaque fois, on prend un écartement de compas.
15:19 Pour retrouver le rayon pour pouvoir tracer mon fond, avant de couper, je pique dans le fond de la gorge.
15:29 Il faut qu'on retrouve le point initial.
15:33 Quand on a retrouvé le point initial, ça devient le rayon qui nous sert de référence pour découper le fond.
15:43 ...
15:49 On fabrique.
15:51 ...
16:08 ...
16:36 ...
16:51 ...
17:03 ...
17:25 ...
17:35 ...
17:45 ...
17:55 ...
18:05 ...
18:15 ...
18:17 ...
18:39 ...
18:51 ...
19:04 On positionne le fond dans la main.
19:09 On le maintient à hauteur.
19:11 ...
19:26 ...
19:49 ...
19:59 ...
20:15 ...
20:28 ...
20:40 ...
20:52 ...
21:00 ...
21:10 ...
21:13 ...
21:33 ...
21:55 ...
22:03 ...
22:20 ...
22:30 ...
22:38 ...
22:40 ...
22:50 ...
22:58 ...
23:04 ...
23:14 ...
23:33 ...
23:38 ...
23:43 ...
23:48 ...
23:53 ...
23:58 ...
24:05 ...
24:10 ...
24:17 ...
24:24 ...
24:29 ...
24:40 Il nous sert à poncer les chanfreins.
24:43 ...
24:58 ...
25:12 ...
25:23 ...
25:29 ...
25:40 ...
25:54 [Musique]
25:57 [SILENCE]