Pronto al Gusto, premier restaurant italo-gascon du monde

Sud Radio

Avec Adrien Pedrazzi, DG et chef de cuisine à Pronto al Gusto  Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au vendredi  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio e ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2024-04-17##

Transcript

00:00 Sud Radio à votre service.

00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:07 Et direction Agen, la ville du rugby, dont le Lotte-Garonne, Adrien Pedradi est avec nous. Bonjour.

00:13 Bonjour.

00:14 Alors vous, vous êtes directeur général et chef de cuisine à Pronto e Al Gusto,

00:19 il faut le dire avec l'accent italien, prêt à déguster.

00:23 Alors ce qui est intéressant avec vous, c'est que c'est le premier restaurant Italo Gascogne.

00:29 C'est quoi ce doux...

00:30 Italo Gascogne du monde.

00:32 Du monde.

00:33 C'est quoi ce mélange des genres assez étonnant ?

00:37 En fait, tout simplement, je suis d'origine italienne et j'ai été trempé, comme on dit, dans la marmite.

00:43 Puisque 1m93 pour 130 kilos, je peux vous dire que je suis bien rentré dans la marmite.

00:46 Comme moi, exactement comme moi.

00:48 Vous êtes beaucoup plus fille que moi.

00:51 J'ai voulu marier mes deux terroirs, mon côté Gascogne et mon côté italien, avec les deux gastronomies qui ont bercé mon enfance.

01:04 Et donc ça m'a permis justement de créer des plats comme ça, moitié italien, moitié Gascogne, et de fusionner ces deux magnifiques cuisines.

01:13 Ça veut dire qu'on mange des pizzas au foie gras ou pas ?

01:16 Oui, au magret de canard, au foie gras, au gélé de canard, au fil, le rôte, le girot, le sèpe, tous les bons produits de Nouvelle-Écaronne.

01:24 Alors bien sûr, circuit court ? Absolument !

01:27 Alors nous, on essaye tant que ça se peut d'être locavore.

01:30 Sur les produits italiens comme le parmesan ou d'autres produits, c'est un peu compliqué d'être locavore.

01:36 Mais après tout ce qui est canard, foie gras, pruneau, etc.

01:39 On essaye vraiment de taper tout autour du restaurant avec nos fournisseurs.

01:44 Et pour avoir une qualité de produit top, justement, on a parlé de la transparence des cartes très rapidement sur un projet de loi qui est en ce moment qui fait l'actualité.

01:55 Et c'est vrai que pour nous, le côté frais, fait maison, c'est hyper important.

01:59 En matière de tarifs, est-ce qu'on est plutôt sur un peu de la gastro ou on est plutôt sur de la pizzeria en matière de prix ?

02:10 Ou entre les deux ?

02:11 Franchement, on est sur un prix. Moi, je voulais un restaurant familial. Je ne voulais pas de restaurant étoilé.

02:18 Donc, on a le plat du jour, par exemple, à 11,90 €.

02:23 Très correct !

02:25 Voilà, à midi, on a fait des ravioles au pesto genovese, avec une petite sauce champignonne qu'elle est liée avec.

02:32 Hier, on a fait des saltines boccas de veau avec un producteur de veau qui est juste à côté d'Agin.

02:39 Et c'était super bon !

02:42 Les clients, à 11,90 €, peuvent se faire plaisir pour pas cher.

02:47 Et manger des produits frais, surtout.

02:48 Est-ce que ça peut s'exporter, ce concept, finalement, en France, quelque part ?

02:55 Peut-être de dire en franchise, l'idée est bonne, parce que c'est une manière aussi de parler de notre terroir.

03:00 On avait été contacté il y a quelques années par une brasserie en Suisse

03:04 qui voulait créer une brasserie un peu haut de gamme,

03:09 parce qu'on avait gagné un prix, 30 000 euros d'affilée, sur un magazine connu.

03:14 Et il nous a dit "on adore votre concept Italo-Gascon, est-ce que ça vous intéresserait de le monter à Genève ?"

03:20 Et à l'époque, je lançais le restaurant, et c'était un peu compliqué pour moi de m'échapper pour aller monter cette enseigne.

03:26 Pourquoi pas, ça fait partie des projets.

03:29 Si quelqu'un nous écoute et qu'il veut lancer une belle enseigne Italo-Gascon, n'hésitez pas à nous contacter.

03:33 - Franchement, si vous pouvez vous déployer, on serait ravis ici à Sud Radio

03:39 de pouvoir croiser le premier restaurateur Italo-Gascon du monde.

03:44 Déjà, c'est déjà pas mal, et d'avoir le plaisir de goûter vos plats.

03:48 En tout cas, merci mille fois, Adrien Pedrazzi, d'avoir été avec nous.

03:51 - Merci, tout de suite.

03:52 - Ça s'appelle Pronto Al Gusto, je vous invite à y aller, c'est à Jeanne.

03:55 Et bonne journée !

03:57 Sud Radio à votre service.

04:00 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

Category

Transcript

Recommandée