Comment farcir vos volailles ?
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons apprendre à farcir une volaille à la refermée.
00:07Dans la vidéo précédente, nous avons appris à réaliser une farce, nous allons maintenant
00:12l'utiliser pour farcir une volaille.
00:14Assurez-vous que votre volaille, ici une pintade, soit bien nettoyée à l'intérieur, qu'il
00:18ne reste plus un morceau de cœur ou de poumon, assaisonnez-la quelque peu à l'intérieur
00:23et comblez toute la cavité avec la farce, n'hésitez pas à bien tasser et de bien
00:28la remplir.
00:29Une fois que votre volaille est farcie, il ne vous reste plus qu'à la refermer, pour
00:32cela j'ai besoin d'une aiguille à brider et d'une ficelle de cuisine.
00:35Je vais donc jouer au chirurgien en suturant la volaille doucement en faisant attention
00:39de ne pas se piquer la main, je fais plusieurs tours, je serre bien, cette opération va
00:45permettre à ce que la farce reste bien à l'intérieur de la volaille et ne s'échappe
00:48pas.
00:49Après être passée plusieurs fois dans la peau, je peux faire un nœud ou un double
00:53nœud et le tour est joué.