La Tartagnarde
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00:00 [Musique]
00:05 Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai récupéré 10 beaux kilos de pommes de terre à chair ferme.
00:10 Forcément je me suis dit qu'il fallait qu'on cuisine ça ensemble.
00:13 Du coup j'ai pris du fromage, tout ce qu'il faut, et on fait ensemble une tarte tatin salée version montagnarde.
00:21 Je récupère donc 5 belles pommes de terre, ici il faut obtenir l'équivalent d'un kilo.
00:25 Forcément qui dit recette montagnarde, dit fromage.
00:29 Ici j'ai pris une belle tomme de savoie, tout simplement pour son goût et parce qu'elle va nous apporter un beau fondant dans la recette.
00:35 J'ai pris 24 tranches de lard fumé, 100 grammes de fromage râpé, donc c'est au choix, un petit peu d'emmental ou du comté.
00:42 Je vais utiliser aussi 3 oeufs, à peu près 20 cl de crème fraîche épaisse.
00:47 Forcément pour notre tarte tatin il nous faut une pâte feuilletée, quelques branches de thym,
00:52 et pour notre assaisonnement ce sera de la noix de muscade, du sel et du poivre.
00:56 Je vous fais travailler dès le début de la recette, on va commencer par éplucher nos pommes de terre,
01:00 et on va ensuite les couper en belles rondelles d'un à deux centimètres d'épaisseur.
01:04 Je vais donc prendre une casserole que je vais porter à ébullition, je rajoute une pincée de sel et on va pouvoir les plonger directement dedans.
01:12 Ici on attend la première ébullition et ensuite on compte 25 à 30 minutes,
01:16 on pense bien à piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier si c'est bien cuit.
01:19 Pendant ce temps là j'en profite pour préparer mon fromage, je vais commencer par enlever la croûte,
01:24 et ensuite je vais couper des lamelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
01:28 Une fois terminé je vais préparer ma petite crème, ici je casse dans un saladier mes trois oeufs,
01:33 j'ajoute ma crème fraîche, mon gruyère, du thym tant qu'on en aime, moi j'adore ça,
01:38 de la noix de muscade, et j'assaisonne avec un petit peu de sel et un petit peu de poivre.
01:42 Il ne reste plus qu'à mélanger cette préparation, je vais attendre la fin de cuisson de mes pommes de terre,
01:46 et on est déjà presque à la fin de notre recette, on va pouvoir passer au dressage de notre tarte tatin salée.
01:52 Je vous en ai pas encore parlé mais c'est super important pour bien réussir cette recette,
01:56 il va vous falloir un moule à charnière comme celui là avec le fond qui s'enlève,
01:59 idéalement à 24 centimètres de diamètre, et si vous en avez pas, utilisez simplement un moule à gâteau classique.
02:04 Pour mon dressage j'ai donc mon moule à charnière qui est posé sur mon plan de travail,
02:08 il est à l'envers et je n'ai pas mis le fond, d'ailleurs le fond va venir au dessus tout à l'heure.
02:12 Je place ma pâte feuilletée dedans comme ceci, je le place ensuite au dessus d'une assiette,
02:17 ce sera beaucoup plus simple pour tout à l'heure, et maintenant on va faire une belle rosace à l'intérieur
02:22 avec nos pommes de terre préalablement égouttées, le bacon et notre fromage.
02:27 Pour le milieu je rajoute mes dernières rondelles de pommes de terre, une tranche de bacon, mon fromage,
02:32 et je vais terminer en versant par-dessus ma crème qui va venir s'infiltrer entre mes rondelles de pommes de terre,
02:39 mon fromage et mon bacon.
02:41 C'est le moment un petit peu délicat, on va venir replacer notre couvercle par-dessus,
02:45 on referme et nous allons donc emprisonner notre tarte tatin dans le moule.
02:50 Attention c'est maintenant que ça va devenir un petit peu périlleux, je vais utiliser mon assiette
02:54 pour retourner ma tarte tatin comme ceci, j'ai donc ma pâte feuilletée sur le dessus,
03:00 et on va pouvoir enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes, on surveille bien la coloration de la pâte feuilletée
03:06 et après on va pouvoir enfin déguster.
03:09 Bon ça me semble prêt, ça a l'air cuit, on va pouvoir sortir ça du four et passer au démoulage.
03:15 Je récupère une assiette ou une ardoise, je viens la mettre comme ceci, je retourne délicatement,
03:24 et on va pouvoir décircler et découvrir ensemble le résultat.
03:28 Bon c'est parfait, je suis ultra content, ça a l'air vraiment extra, on va goûter tout ça,
03:32 vous vous doutez bien qu'on va se couper une petite part.
03:36 C'est vraiment une petite tuerie, ça déchire.
03:39 Je suis vraiment content, j'espère que vous allez adorer la recette, moi je suis totalement fan.
03:44 Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle vidéo.
03:47 Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle vidéo.
03:50 [Musique]
03:56 [SILENCE]