Truffade auvergnate - CuisineAZ
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00:00 Aujourd'hui on voyage, je vous emmène avec moi dans l'Aubrac et dans le Cantal, on réalise
00:10 ensemble une délicieuse truffade.
00:13 Alors justement l'ingrédient principal de notre recette, c'est la tomme fraîche.
00:17 Vous allez pouvoir l'acheter dans la plupart des fromageries, éventuellement en grande
00:21 surface.
00:22 Pour la petite histoire, c'est un fromage caillé et pressé, la plupart du temps non
00:26 salé, qui deviendra après maturation un délicieux cantal.
00:29 Et c'est l'ingrédient principal des plats qui réchauffent, comme ici la truffade ou
00:34 encore l'alido.
00:35 Pour cette recette vous allez avoir besoin d'un kilo de pommes de terre à chair ferme,
00:40 50 grammes de beurre, 150 à 200 grammes de lardons fumés, du persil, 2 à 3 gousses
00:47 d'ail, ici c'est un plat qui est assez relevé, moi j'hésite pas à en mettre 3.
00:51 Et notre ingrédient principal, 400 grammes de tomme fraîche.
00:54 On commence par préparer nos pommes de terre, ici je les ai lavées, je vais les éplucher
00:59 et on va pouvoir les couper à la mandoline dans une épaisseur de 3 millimètres.
01:03 Dans une poêle à feu bris, je vais venir colorer mes lardons pendant quelques minutes.
01:08 On baisse à feu moyen et on va pouvoir y ajouter nos pommes de terre.
01:12 Ici c'est une cuisson qui va prendre à peu près 15 à 20 minutes, on surveille bien
01:16 si besoin en piquant à l'aide d'un couteau.
01:18 Petite astuce, si vous voulez gagner du temps, n'hésitez pas à mettre un couvercle par-dessus
01:22 votre poêle.
01:23 On est à peu près aux 2/3 de la cuisson de nos pommes de terre, ça fait à peu près
01:27 10 minutes, on va pouvoir rajouter nos deux gousses d'ail.
01:29 Ici ce que je vous conseille c'est d'utiliser un presse-ail, ce sera beaucoup plus simple.
01:33 Hop, je l'ai simplement dégermé et je vais venir ajouter ça dans la poêle.
01:37 Il ne reste plus que 2 petites minutes de cuisson, je vais rajouter mes 50 grammes de beurre,
01:42 on le laisse fondre tranquillement et ensuite on va pouvoir ajouter enfin notre tomme fraîche.
01:47 On récupère ensuite notre tomme fraîche et on va venir la couper, d'abord en grosses
01:51 lamelles et ensuite en cubes.
01:53 On récupère tout ça et on vient l'ajouter directement dans notre poêle.
01:58 On laisse tranquillement fondre pendant une minute et ensuite on va mélanger et là,
02:03 ça risque d'être un petit peu long, comptez 10 à 15 minutes de mélange.
02:06 Ici la technique consiste à mélanger toujours dans le même sens pour obtenir des beaux
02:10 fils et une magnifique truffade.
02:13 Voilà, on approche déjà de la fin de notre recette, il ne reste plus qu'à rajouter notre
02:17 persil en belles quantités, on goûte, on rectifie l'assaisonnement si besoin avec
02:22 un petit peu de poivre ou un petit peu de sel et vous allez enfin pouvoir déguster.
02:26 Bon appétit et à très bientôt !
02:28 [Musique]
02:32 Merci à tous !