Chef Jean-Nours
Chef Jean-Nours
  • il y a 8 mois
Aujourd'hui je vous propose une Menu Food Wars - insalata frittata - karaage mozuya - semifreddo limoncello ! Exclusivité Dailymotion

Insalata Frittata :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs
- 1/2 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tranches de bacon
- 100g de fromage mozzarella
- 1 concombre
- 10 tomates cerise
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de Mesclun
- Quelques feuilles de salade verte
- Quelques feuilles de chêne
- Parmesan râpé
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 4 cas d’huile d’olive extra vierge
- 1 cac de moutarde et de miel
- Herbe aromatique

Ingrédient Karaage Mozuya pour 2 personnes :

- 200 g de blanc de poulet
- 2 cas de soja
- 1 cas de saké
- 1 cas de gingembre moulu
- 2 gousses d'ail
- 1 cas de sucre
- 1 cas de muscade
- 2 cas de fécule de pomme de terre
- huile de friture
- sel, poivre
- Citron vert

Ingrédient Semifreddo Limoncello pour 4 personnes :

Biscuit Joconde:
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre
- 2 blanc d'oeuf
- 30 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 1 cas de citron confit

Nougatine:
- 100 gr de sucre
- 1/2 jus de citron
- 50 gr d'amandes effilées

Sirop Limoncello :
- 7cl d'eau
- 30gr de sucre
- 20gr de limoncello
- 1 cas de citron confit

Crème de citron :
- 1 feuille de gélatine
- 200 gr de crème liquide
- 1 jus de citron
- 60gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de noisettes
- 50 gr d'amandes
- 1 cas de citron confit

Transcription
00:00 Yo les geeks c'est JL, bienvenue sur Cuisine Geek, j'espère que vous allez bien, on se
00:06 retrouve aujourd'hui pour une nouvelle aventure culinaire.
00:09 Aujourd'hui on part en direction Food Wars pour réaliser un menu entrée plat dessert
00:12 sur la thématique Food Wars.
00:13 Vous allez voir on va préparer la fameuse Insalata frittata de Takumi Aldini, on enchaînera
00:16 sur les kareage mozuya et on terminera avec mon dessert préféré dans Food Wars, ce
00:20 fameux semi-fredo limoncello de Takumi Aldini.
00:22 Allez avant de passer en cuisine je compte sur toi pour mettre le petit pouce bleu, pour
00:24 activer les notifications et t'abonner si ce n'est pas fait et on passe tout de suite
00:27 en cuisine.
00:28 On va préparer en entrée la fameuse Insalata frittata de Takumi Aldini, pour ça tu auras
00:34 besoin des ingrédients suivants, 4 oeufs, 1 demi-oignon, 1 poivron rouge, 2 tranches
00:38 de bacon, 100g de mozzarella, 1 concombre, 10 tomates cerise, du sel et du poivre, quelques
00:43 feuilles de mesclun, 2 salades vertes, 2 feuilles de chêne, du parmesan râpé, 1 à 2 cuillères
00:47 à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à
00:50 café de moutarde et de miel et des herbes aromatiques.
00:53 Allez commençons notre recette d'Insalata frittata par mettre de l'huile à chauffer,
00:57 ensuite on y met à suer les oignons hachés, une fois que les oignons ont sué on ajoute
01:01 les lardons, puis au bout de quelques minutes on peut venir ajouter le poivron rouge et
01:07 on laisse cuire tout ça quelques minutes.
01:08 Allez une fois que c'est cuit on débarrasse le mélange et on le laisse refroidir.
01:13 Allez maintenant dans un saladier on y met 4 oeufs, du sel et du poivre et on bat bien
01:17 ce mélange.
01:18 Une fois que les oeufs sont battus on ajoute la mozzarella, le mélange préparé précédemment
01:23 et on mélange bien le tout.
01:24 On passe maintenant à la cuisson, pour ça on verse la préparation dans une poêle avec
01:29 de l'huile chaude puis on laisse cuire 5 minutes sur ce côté.
01:32 Une fois que les 5 minutes sont passées on retourne notre frittata et on laisse cuire
01:35 à nouveau 5 minutes.
01:36 Une fois que c'est cuit on débarrasse ça de côté jusqu'au dressage.
01:38 Allez pour finir on va préparer la vinaigrette, pour ça dans un saladier on y met de la moutarde,
01:43 on ajoute du vinaigre, du miel et on mélange.
01:46 Allez pour finir on monte tout ça progressivement avec de l'huile et s'il faut n'hésitez
01:51 pas à ajouter un petit peu d'eau pour détendre la vinaigrette.
01:53 Voilà c'est pris on passe maintenant au dressage.
01:56 Alors pour le dressage c'est simple, sur la salade on y met la frittata préalablement
01:59 découpée, on ajoute des tomates cerises coupées en deux, des lamelles de concombre
02:03 et on badigeonne le tout avec la vinaigrette et on finit par saupoudrer avec du parmesan
02:07 ainsi que de l'herbe aromatique.
02:08 Et voilà notre insalata frittata est prête, on passe à la préparation de notre plat.
02:12 Alors en plat je vous propose les kareage mosuya, pour ça vous aurez besoin des ingrédients
02:17 suivants, 200 g de blanc de poulet, 2 cuillères à soupe de soja, 1 cuillère à soupe de
02:21 sake, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère
02:25 à soupe de muscade, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, de l'huile de
02:29 friture, du sel et du poivre et du citron vert.
02:32 Alors pour les kareage, dans un saladier on met le soja, le sake, la muscade, de l'ail
02:39 et du gingembre haché et on basse cette préparation.
02:42 Voilà maintenant on y trempe le poulet qu'on a préalablement précoupé en cubes, on mélange
02:47 puis on place tout ça au moins 30 minutes au frigo.
02:49 Une fois les 30 minutes minimum passées, on égoutte le poulet, on le passe dans la
02:52 fécule puis on fait frire le poulet dans de l'huile de friture.
02:58 Pour le dressage c'est assez simple, on dépose ça soit sur du riz soit sur de la salade,
03:03 on vient y presser dessus un jus de citron vert et on peut maintenant passer à la préparation
03:07 de notre dessert.
03:08 Alors en dessert on va préparer le fameux semi-freddo limoncello de Takumi Aldini.
03:11 Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants, pour le biscuit joconde, 1 oeuf,
03:15 1 jaune d'oeuf, 75 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre, 2 blancs d'oeuf, 30 g de sucre,
03:20 30 g de farine et 1 cuillère à soupe de citron confit.
03:22 Pour la nougatine, 100 g de sucre, 1/2 jus de citron et 50 g d'amandes effilées.
03:26 Pour le sirop au limoncello, 700 litres d'eau, 30 g de sucre, 20 g de limoncello et 1 cuillère
03:32 à soupe de citron confit.
03:33 Pour la crème de citron, 1 feuille de gélatine, 200 g de crème liquide, 1 jus de citron,
03:37 1 jaune d'oeuf, 200 g de mascarpone, 50 g de noisettes, 50 g d'amandes et 1 cuillère
03:42 à soupe de citron confit.
03:43 Alors on va commencer notre semi-frais d'eau limoncello par la nougatine.
03:47 Pour ça on met des noisettes et des amandes préalablement concassées à torréfier au
03:50 four.
03:51 Ensuite on met du sucre à chauffer, on y ajoute un demi-citron, puis on mélange délicatement
03:55 en laissant le caramel se former.
03:56 Une fois le caramel prêt, on ajoute les fruits secs torréfiés, on mélange bien, puis on
04:04 met ça entre deux papiers cuisson et on étale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
04:07 Voilà, une fois que la nougatine est étalée, qu'elle est encore chaude, on vient tailler
04:10 avec un emporte-pièce notre nougatine, puis on la réserve de côté.
04:13 Allez, on passe à la préparation du gâteau.
04:16 Pour ça on met deux blancs d'œufs dans une cuve, on ajoute une pincée de sel, puis
04:19 on monte les blancs en neige.
04:20 On vient ensuite les serrer avec du sucre, puis ensuite on ajoute la farine, on laisse
04:25 mélanger et on réserve la préparation.
04:27 Voilà, maintenant dans un saladier, on va y mettre un jaune d'œuf et un œuf, du sucre,
04:31 de la poudre d'amandes, puis on va bien le mélanger et on y ajoute du citron confit
04:36 et on mélange à nouveau.
04:38 On va ensuite incorporer une première cuillère de blanc d'œuf à notre mélange au fouet,
04:42 puis on ajoute le reste de blanc en mélangeant délicatement à la maryse.
04:44 Allez, pour finir, on dépose la préparation dans un moule, on étale bien et on enfourne
04:53 ça 15 minutes à 180 degrés.
04:55 Là, on va maintenant préparer notre crème au limoncello.
04:57 Pour ça, on monte de la crème fouettée dans un saladier et on réserve ça au frais.
05:01 On mixe des noisettes et des amandes préalablement torréfiées en poudre, puis maintenant on
05:06 va préparer un sirop.
05:07 Pour ça, on met de l'eau dans une casserole, du limoncello, du sucre, des citrons confits,
05:13 on laisse cuire le mélange quelques minutes, puis on y ajoute une feuille de gélatine,
05:16 on laisse à nouveau cuire quelques minutes et on réserve ça au chaud.
05:19 Maintenant, dans une cuve, on y met un jaune d'œuf, le mascarpone et on bat le mélange
05:24 quelques secondes, puis on y ajoute progressivement 3/4 du sirop.
05:26 Ensuite, on ajoute dans notre crème la poudre de fruits secs torréfiés, on mélange bien,
05:33 puis on incorpore délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
05:37 Bon, pour le dressage, rien de bien compliqué, on pré-taille notre biscuit, on les dépose
05:41 dans nos moules, puis on les imbibe avec le reste de sirop et on remplit les moules avec
05:46 de la crème.
05:47 Et voilà, ça part maintenant au frais pendant 4 heures minimum.
05:52 Pour finir, on les démoule, on dépose de la nougatine, quelques tranches de citron
05:57 confit et regardez-moi ça ! Allez, on peut passer à la dégustation.
06:00 Donc c'est parti pour la dégustation de nos recettes sur la thématique Food Wars.
06:04 Comme vous pouvez le voir, j'ai mis les petits karaage mozuya dedans.
06:07 Donc là, on va goûter.
06:08 Pour commencer, l'insalata, c'est parti.
06:10 Avec le poivron, les petits oignons dedans et l'ardent, c'est délicieux.
06:14 La petite salade avec la petite vinaigrette, honnêtement, je me régale.
06:18 Allez, j'enchaîne sur les petits karaage mozuya.
06:20 Let's go ! Alors, ils n'ont pas tout à fait la couleur
06:24 et la forme des karaage qu'on peut retrouver dans Food Wars, mais moi, je n'avais pas
06:27 envie de trop les cuire non plus.
06:29 Après, le poulet, il est sec, mais honnêtement, c'est vraiment pas mal.
06:31 On sent bien le gingembre, on sent bien l'ail.
06:32 La chapelure avec juste la fécule de pomme de terre, c'est vraiment terrible.
06:36 Allez, on finit avec le petit dessert.
06:38 Je casse ça comme ça.
06:40 Allez, c'est parti pour la dégustation.
06:43 Moi, je vous avoue que le moe et la nougatine, c'est une grande histoire d'amour.
06:46 Si je m'écoutais, je me taperais un diabète de nougatine, mais je crois que dans cette
06:51 recette, ce que je préfère vraiment, c'est le biscuit avec le petit citron confit dedans.
06:54 Il est bon.
06:55 Et on finit avec le petit citron confit.
06:56 Ça, c'est bon.
06:57 C'est le citron confit.
06:58 D'ailleurs, les geeks, cette nouvelle aventure culinaire touche à sa fin.
07:02 Honnêtement, je me suis régalé avec ces trois recettes de ce menu food war.
07:05 Je ne sais pas ce que vous en avez pensé.
07:06 Mettez-moi vos avis dans les commentaires.
07:08 N'hésitez pas aussi à regarder en descriptif de la vidéo, vous y trouverez tous les ingrédients.
07:11 Si vous souhaitez refaire ces recettes, n'hésitez pas, si vous les refaites, à m'envoyer une
07:13 petite photo sur les réseaux sociaux, histoire que je puisse regarder ce que vous avez fait.
07:16 Ça me fera plaisir.
07:17 En tout cas, j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette vidéo pour vous.
07:19 N'hésitez pas à me mettre un petit pouce bleu pour m'encourager.
07:26 Et surtout, si tu n'es pas déjà abonné, abonne-toi, mets un petit commentaire, ça
07:29 me fera plaisir.
07:30 Je vous mets un petit sondage ici pour que vous puissiez choisir la prochaine recette
07:31 que je réaliserai sur la chaîne.
07:32 Allez, à plus tard les geeks.
07:33 Mi chagallé !
07:34 [Musique]
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