La tarte aux noix de Grenoble et au miel de Angèle Ferreux-Maeght
Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 01 mai 2024
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00:00 RTL, bonsoir !
00:02 *musique*
00:12 RTL vous régale, la voici la guinguette d'Angèle Ferromague, la chef de l'excellent restaurant La Guinguette d'Angèle, rue Coquillère, pareil, premier.
00:20 Et un petit dessert ce soir pour tous ceux qui sont en cuisine en ce moment en train de nous écouter.
00:24 Oui, une tarte aux noix de Grenoble et au miel.
00:28 Cette tarte c'est vraiment délicieux, c'est irratable, même les gens qui disent "oh je trouve que vraiment les noix ça m'assache"
00:35 Non, cette tarte c'est un délice et c'est un succès garanti.
00:40 En plus on peut les faire toute l'année parce que les noix de Grenoble se conservent toute l'année.
00:44 C'est quoi des noix de Grenoble ?
00:46 En fait c'est des noix qui ressemblent à des petits cerveaux.
00:48 Elles viennent de Grenoble ?
00:49 Ah oui mais c'est des noix quoi !
00:50 C'est des noix.
00:51 Ah d'accord !
00:52 Oh le belge, les noix c'est Grenoble !
00:54 Mais non mais les choux de Bruxelles c'est pas les mêmes choux que les choux !
00:56 C'est vrai.
00:57 C'est vrai mais comme il y a des noix du Brésil, des noix de Cajou, des noix de Pékin,
01:01 et que là elles sont IGP, j'en profite pour...
01:03 Bon des noix quoi !
01:04 Oui des noix !
01:05 Tartes en noix !
01:06 Et pas forcément des noix fraîches, on est d'accord ?
01:08 Pas forcément, elles sont fraîches qu'à un moment dans l'année on peut les utiliser.
01:10 Moi je sais, au mois de septembre !
01:11 On adore les noix !
01:12 Je sais !
01:13 Donc pour préparer, on va commencer par préparer la pâte.
01:16 Pour la pâte, on va commencer par prélever les graines d'une demi-gousse de vanille.
01:22 Le reste de la gousse de vanille qui est dénuée de toutes ses graines,
01:25 on le garde et on le met dans son sucre.
01:27 Ah oui, ça se fait du sucre vanillé.
01:29 Vanillé, voilà, exactement.
01:31 Donc dans un saladier, on va mélanger 85 g de sucre,
01:35 moi j'aime bien utiliser du sucre complet ou de la vergeoise qui vient du Nord,
01:40 et avec 150 g de beurre pommade, les graines de vanille,
01:45 60 g de poudre d'amandes, une petite pincée de sel,
01:48 on mélange bien, et puis ensuite on va incorporer un oeuf et 80 g de farine.
01:54 Alors j'ai peur de vous perdre, mais si vous mettez de la farine de Sarrazin,
01:57 avec les noix, elles vont être encore meilleures !
02:00 Ça ajoute une petite amertume qui est vraiment délicieuse.
02:04 Donc ensuite quand tout est bien mélangé,
02:06 vous allez placer la pâte entre deux feuilles d'un papier de cuisson.
02:10 Vous allez l'étaler, en fait comme cette pâte est un peu friable,
02:14 le fait qu'elle soit entre deux feuilles de papier de cuisson,
02:16 déjà ça garantit que ce soit bien homogène,
02:18 et en plus ça évite d'en mettre partout et ça les garde bien ensemble.
02:22 On va ensuite laisser cette pâte à peu près 15 minutes au congélateur,
02:26 ça va vraiment aider à la cuisson.
02:28 Pendant ce temps-là, vous allez préchauffer votre four à 180°C,
02:31 ensuite vous sortez la pâte du congélateur,
02:33 vous l'étalez entre les deux papiers de cuisson sur votre moule à tarte,
02:39 vous retirez dédicatement la feuille du dessus,
02:42 vous piquez le fond avec une fourchette par exemple,
02:47 et vous remettez au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
02:51 - Là on a la pâte mais on n'a pas la garniture.
02:53 - On a la pâte, voilà.
02:54 Pendant ce temps-là, on va préparer notre garniture.
02:57 Donc on va grossièrement concasser 200 g de noix de Grenoble.
03:02 Bravo !
03:03 On en garde quelques-unes pour la décoration après,
03:07 si vous voulez faire vraiment une très belle tarte.
03:09 Ensuite dans un saladier, on va fouetter 4 oeufs,
03:12 80 g de sucre complet, 100 g de miel,
03:16 idéalement on prendra du miel liquide,
03:18 on a le miel d'acacia par exemple, qui est beaucoup plus riche en fructose,
03:21 étonnamment qui a un indice glycémique plus bas que le miel solide.
03:25 - Donc on mélange tout ça avec les noix concassées ?
03:27 - On mélange les oeufs, les noix, le miel, 50 g de beurre,
03:30 les graines de la gousse de vanille si on veut,
03:32 si on a oublié de le mettre avant,
03:34 et une cuillère à soupe de cannelle.
03:36 Un petit peu de sel, et après tout simplement,
03:38 on va incorporer ce mélange sur notre fond de tarte,
03:44 et on va ré-enfourner à 160°C pendant à peu près 30 minutes,
03:48 jusqu'à ce que la garniture soit juste prise,
03:52 on n'a pas besoin qu'elle soit très solide,
03:54 la cuisson va se finir à l'extérieur du four.
03:56 Vous sortez la tarte, vous disposez joliment les noix entières,
03:59 si vous voulez que vous les avez réservées au-dessus,
04:02 vous laissez un peu refroidir, et là, vous mangez.
04:05 - Et c'est un peu liquide en bouche ou pas avec le miel ?
04:07 - C'est complètement fondant.
04:09 - C'est un fondant de noix en fait !
04:11 - Et vous pouvez le servir avec une petite cuillère de crème fraîche.
04:14 - D'huile d'olive !
04:16 - Non, de la crème fraîche !
04:18 - Et c'est réussi !
04:19 - Ou une boule de glace, oh là là, formidable !
04:21 Magnifique cette recette, j'en ai eu la bouche,
04:23 j'ai très très très très faim, la guinguette d'Angèle,
04:25 merci beaucoup Angèle !
04:26 - Merci à vous !
04:27 Travaillez, c'est trop dur,
04:30 le travail c'est la santé !
04:34 - Un jingle spécial travail, vous avez compris ?
04:38 Parce qu'on est le...
04:39 - Premier Mai !
04:40 - C'est la fête du...
04:41 - Travail !
04:42 - Il faut arrêter de tout expliquer, s'il te plaît !
04:44 - Explicator !
04:45 - Il faut arrêter de tout expliquer !
04:46 - Allez la place maintenant, c'était avec vous ce soir, Roman Baincli,
04:48 et on commence avec cette opération Madonna,
04:50 parce que Rio de Janeiro, la métropole brésilienne,
04:53 se prépare à accueillir la star internationale !
04:55 - Pour la dernière date de Celebration Tour,
05:05 la tournée qui fête les 40 ans de succès de Madonna,
05:08 direction la plage de Copacabana,
05:11 où des messages comme "Welcome Queen" sont affichés quasiment sur tous les murs,
05:15 pour annoncer un concert géant, le plus grand de sa carrière.
05:19 Après 80 dates en Europe, aux Etats-Unis et au Mexique,
05:24 Madonna a atterri à Rio avec 270 tonnes de matériel,
05:29 pour lesquels il aura fallu 3 avions !
05:32 La star prévoit une scène de 800 mètres carrés sur la plage 800 mètres carrés !
05:37 - Ah bah c'est 12 fois mon appartement,
05:39 juste le double de celui de Cyprien, toi et moi !
05:42 - Ouais, un peu moins !
05:43 - En tout cas, sont attendus jusqu'à 1,5 million de spectateurs,
05:47 car il faut le dire, l'entrée est gratuite !
05:49 Les derniers à atteindre ce chiffre, c'était les Rolling Stones en 2006,
05:53 sur la même plage, et c'est surtout la mairie qui se frotte les mains.
05:56 Selon les estimations, le concert de Madonna va générer
06:00 plus de 50 millions d'euros pour l'économie locale !
06:02 - C'est énorme ! Et on peut être fiers de nos artistes français aussi,
06:05 puisque la musique française s'exporte de plus en plus, ça c'est votre deuxième info !
06:08 - Oui, tout à fait, une hausse de 30% par rapport à l'an passé,
06:11 selon le Centre National de la Musique,
06:13 et un succès que l'on doit en partie à cet artiste !
06:16 - C'est un projet à être à la maison avec ma fille de mon dernier !
06:23 - Je vous jure que vous n'osez pas la vidéo parce qu'il danse dans le studio !
06:25 Vous l'avez reconnu, Ayana Kamoura, poids lourd en France et à l'international !
06:30 Son dernier album, DNK, sorti l'an dernier, est certifié disque d'or,
06:34 et celui avec lequel elle a explosé, Nakamura,
06:37 dépasse lui le million d'exemplaires vendus à l'export, soit double diamant !
06:42 - Et là on parle de vente, pas de streaming !
06:44 Vendre aujourd'hui un million d'exemplaires, c'est complètement dingo !
06:48 - Justement, platine, diamant, vous nous rappelez les règles ?
06:51 - Oui, alors on commence par disque d'or, c'est un équivalent de 50 000 ventes,
06:55 platine 100 000 ventes et diamant 500 000 ventes.
06:58 Et puis il y a des déclinaisons, comme l'artiste Jane, par exemple,
07:02 certifiée elle 6 fois diamant pour Kéba, sorti il y a 8 ans.
07:07 Le titre a connu un succès fou l'année dernière sur les réseaux sociaux,
07:10 grâce à des challenges de danse.
07:12 21 millions de vidéos créées sur TikTok, pour un total de 66 milliards de vues !
07:18 Je ne sais pas si vous vous rendez compte, c'est dingue !
07:20 - Ça a relancé le titre !
07:22 - Toutes les ados dansent là-dessus !
07:24 - Votre fille fait ça avec Elisabeth ?
07:26 - Non mais parce que j'ai une ado, quoi !
07:28 - Donc voilà, Ma Keba a fourni...
07:30 - Donc 66 milliards de vues et sur les plateformes de streaming,
07:33 Ma Keba totalise 430 millions d'écoutes dans le monde, rien que ça !
07:38 - À part Ayala Kamoura, on a qui encore comme artiste français-romaine
07:42 qui s'exporte justement avec succès ?
07:44 - Alors dans la liste des artistes actuels, mais aussi ceux d'hier...
07:47 - Hier encore, j'avais 20 ans, je caressais le temps,
07:52 j'ai joué de la vie, comme on joue de l'amour, et je vivais la nuit...
07:57 - Difficile de couper, hein ?
07:59 - On l'écoute depuis 1964 et sans se lasser, si bien que ce titre,
08:03 hier encore, de Charles Aznavour, est certifié diamant à l'export.
08:07 Vous avez suivi, diamant ?
08:09 - 500 000 !
08:11 - Et pourquoi cette chanson, elle marche si bien cette année d'un coup,
08:14 alors qu'elle existe depuis 1964 ? Pourquoi elle s'exporte aussi bien ?
08:17 - Ce qui a contribué à tout ça, c'est son utilisation dans la série Lupin avec Omar Sy,
08:21 je sais pas si vous l'avez vu, elle a cartonné.
08:23 - Oui, oui, oui, ça !
08:25 - Et là aussi, il y a une nouvelle version dans le dernier album de Bad Bunny,
08:28 une méga-star portoricaine qui reprend la célèbre mélodie dans un morceau de rap,
08:32 qui se termine quand même, il faut le dire, par la voix de son créateur,
08:35 tout simplement, Charles Aznavour.
08:37 - Et puis, il y a des Belges aussi qui contribuent à exporter la musique française,
08:41 francophone en tout cas.
08:43 - En fait, ce qui compte, c'est que les singles ou albums soient produits en France,
08:46 donc pas forcément chantés en français, ni par un artiste français,
08:49 et c'est pour ça que dans la liste, on retrouve...
08:52 - Doctor, un jour je marierai un ange...
08:55 - Pierre Demers qui cumule avec son titre "Un jour je marierai un ange"
08:58 plus de 60 millions de vues sur TikTok.
09:00 - Il est belge alors lui ?
09:01 - Oui, il est très très belge.
09:03 - Mais il a aussi des attaches en Bretagne.
09:06 - Toujours la Bretagne.
09:08 - Avec Kulitou !
09:09 - Il faut placer l'OM quand on parle de PSG, la Bretagne !
09:11 Il y a aussi encore une autre artiste flamande bien connue,
09:14 Angèle, qui dépasse avec son album 95 le seuil platine,
09:18 avec plus de 100 000 exemplaires vendus à l'étranger.