La recette de blettes gratinées au miel d'arbousier de Angèle Ferreux-Maeght
Regardez La Guinguette d'Angèle du 15 novembre 2023 avec Angèle Ferreux.
Transcript
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini.
00:07 RTL bonsoir.
00:08 Et la soirée continue avec nos grands invités, le metteur en scène de Starmania Thomas Joly et la chanteuse Ma qui s'installe pour le live à venir.
00:15 On passe à table.
00:17 RTL.
00:19 *Musique*
00:21 *Musique*
00:23 *Musique*
00:25 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle.
00:27 C'est le nom du rendez-vous et celui de votre compte Instagram de référence pour retrouver toutes les recettes.
00:32 C'est aussi le nom la guinguette d'Angèle du formidable comptoir Premier Arrondissement de Paris.
00:36 Si vous voulez aller goûter ses recettes.
00:38 Alors ce soir vous tentez de nous faire manger des blettes Angèle.
00:41 Oui ce soir je tente le tout pour le tout.
00:44 Donc on va faire des blettes gratinées au miel d'argousier.
00:48 Vous allez voir c'est délicieux.
00:50 Donc dans un saladier on va commencer par mélanger 90 grammes de miel d'argousier.
00:54 Le miel que vous voulez.
00:55 C'est quoi le miel d'argousier ?
00:56 En fait c'est un miel français qui est tellement bon.
00:59 Parce que les miels sont très riches en fructose.
01:03 Donc ils vont rester liquides.
01:04 Et les miels frais qui sont liquides mais qui vont se cristalliser.
01:07 Le miel d'argousier je trouve qu'il a un goût particulier qui est vraiment très très bon.
01:10 Et en plus il est excellent pour la santé.
01:11 On en trouve dans les Alpes notamment.
01:13 Donc vous utilisez en vrai le miel que vous voulez.
01:15 C'est pas du miel chinois.
01:16 Un miel liquide.
01:17 Attention au miel.
01:18 On en trouve dans les ruches surtout.
01:19 Oui bravo Alex Vizorek.
01:21 Et donc dans un saladier on va mélanger 90 grammes de miel de votre choix.
01:27 Avec 25 grammes de lait.
01:28 Donc l'idéal c'est de mettre pareil le lait de votre choix.
01:31 Moi j'aime bien mettre du lait de soja.
01:32 Je trouve que ça ajoute une douceur qui est assez bonne.
01:34 Donc ensuite on va monter notre...
01:39 On va émulsionner en fait notre sauce.
01:42 En ajoutant lentement 25 cl d'huile de pépins de raisin.
01:46 On l'ajoute doucement.
01:47 Pourquoi pas de l'huile d'olive ?
01:48 Non pas tout de suite.
01:49 Pas tout de suite.
01:50 Ça arrive.
01:51 Là on fait une espèce de mayonnaise en fait.
01:53 On va mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème presque.
01:56 Crème de miel de lait qui est très très bonne.
01:58 Et ensuite on va dans un plat idéalement une cocotte qui va sur le feu et aussi au four.
02:03 On va faire dorer nos blettes.
02:06 Donc idéalement 2 kg de blettes.
02:09 C'est une grosse recette pour une dizaine de personnes.
02:11 Si vous faites un bon dîner.
02:12 Donc 2 kg de côtes de blettes dans un petit filet d'huile d'olive.
02:18 Et donc on les fait bien sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
02:21 Et ensuite on va déglacer avec un petit verre de vinaigre de cidre.
02:24 On va les laisser cuire jusqu'à ce que les côtes soient assez fondantes.
02:27 Et ensuite on va badigeonner nos côtes de blettes avec la sauce miel et huile de pépins de raisin.
02:35 On l'étale sur le plat et on va les laisser gratiner au four comme ça une dizaine de minutes.
02:39 Tout simplement.
02:40 En fait elles vont devenir croquantes sur les feuilles, fondantes sur les côtes.
02:44 Et ensuite tout simplement on va les servir avec par exemple un riz noir ou un riz sauvage.
02:49 Le four à combien ?
02:50 190°C.
02:52 On le préchauffe avant et on les met une dizaine de minutes à 190°C.
02:55 Et c'est délicieux.
02:56 Si vous trouvez vous pouvez même mettre un petit peu de pollen frais dessus.
02:59 C'est magnifique.
03:00 Le pollen frais ?
03:01 C'est beau.
03:02 Ça s'utilise le pollen ?
03:03 Le pollen est excellent pour la santé.
03:05 Il est un petit peu dur à récolter.
03:06 Non mais en cuisine ?
03:07 Ah oui en cuisine c'est un délice.
03:09 Et pour la santé c'est la folie.
03:10 Donc c'est bon, c'est simple et c'est sain.
03:12 Comme le livre.
03:14 Comme le nom du bouquin.
03:15 Ça tombe bien quand même, c'est bien fait.
03:17 Merci beaucoup.
03:18 Vous m'avez presque donné envie de manger des blettes.
03:19 Ah presque.
03:20 Même complètement envie de manger des blettes ce soir.
03:22 Merci beaucoup pour cette jolie recette.
03:23 Merci à vous.
03:24 [Musique]