Dorothée Lachaud sur France 2 (28/05/2024)
Transcript
00:00 - Bonsoir, c'est Dorothée, comme chaque mardi, ravie de vous retrouver.
00:04 Aujourd'hui, j'ai l'impression qu'on va parler fromage.
00:08 - Bravo !
00:09 - Par contre, il faudrait un couteau, parce que c'est mon truc préféré.
00:12 - Promis !
00:13 - C'est Emma qui a une question pour vous, Dorothée.
00:16 - Bonjour, je m'appelle Emma, et j'aimerais savoir comment on reconnaît un fromage de feta.
00:21 - Ah, la feta, cette saison !
00:23 - Cette saison, et ce n'est pas aussi simple que ça en a l'air, Emma.
00:26 À côté de la vraie feta, on trouve plein de produits qui y ressemblent comme deux gouttes d'eau,
00:30 mais qui n'en sont pas vraiment.
00:31 Alors, pour vous répondre, Morgane Bouvier et Noé Salem se sont plongés dans les secrets de ce fromage grec.
00:36 C'est notre rubrique, derrière nos étiquettes.
00:39 - Vous avez trouvé un couteau, ça tombe bien, parce que je vais pouvoir goûter, enfin.
00:42 - Je n'allais pas vous priver comment vous alliez tenir votre gâteau.
00:44 - Merci ma chère Dorothée.
00:45 Alors, la feta, on en mange beaucoup, mais le fromage, on en mange encore plus en France.
00:49 - Oui, on en mange encore plus, on en mange 27 kilos par personne et par an en moyenne.
00:54 - C'est une des parties des plus gros mangeurs au monde.
00:56 Donc, vous avez rapporté les trois fromages préférés des Français, Julien.
00:59 On commence par l'emmental, que vous venez de manger, suivi du camembert et de l'araclette.
01:04 Ce n'est pas tout à fait la saison.
01:05 - Moi, j'ai une petite devinette pour vous.
01:06 Est-ce que vous connaissez le Cagio Merzou ?
01:08 On a un réalisateur corse qui va sans doute savoir ce que c'est.
01:11 On va découvrir une photo.
01:12 C'est un fromage corse de la montagne avec dessus des asticots.
01:16 Voilà, j'ai goûté, je vous invite à...
01:17 - Miam miam l'asticot.
01:18 - C'est très, très bon.
01:19 - Miam miam l'asticot, exactement.
01:21 Non, mais c'est très bon.
01:23 Il y a des vrais fromages, mais on trouve aussi de faux fromages, c'est ça ?
01:26 - Oui, c'est ce qu'on appelle en fait, Julien, du fromage analogue.
01:29 Ça, c'est le nom scientifique.
01:30 D'aspect, vous allez voir, regardez, il ressemble beaucoup à du vrai,
01:33 du fromage à pâte dure, par exemple.
01:35 C'est la même texture, la même couleur, le même fondant.
01:37 Et pourtant, ce fromage est produit à 100 % en laboratoire.
01:40 - Mais qu'est-ce qu'il contient, alors ?
01:41 - Alors, pour reproduire en fait l'aspect d'un vrai fromage,
01:44 les scientifiques vont mélanger des matières grasses végétales,
01:47 de l'huile de colza par exemple, avec de l'amidon,
01:50 des protéines de lait et des exhausteurs de goût.
01:52 Ça, ça permet aux industriels de réduire leur coût,
01:54 parce qu'évidemment, ce faux fromage, il se vend moins cher que du vrai.
01:57 Le souci, c'est qu'il ne contient absolument aucun calcium,
02:00 mais beaucoup, beaucoup, beaucoup de gras.
02:02 - Là, c'est pas miam miam, comme vous dites.
02:04 - Non, pas miam miam.
02:05 - On en trouve partout, de ça ?
02:06 - Vous en mangez malheureusement beaucoup plus que vous ne pensez.
02:09 Je vous ai trouvé ce matin deux exemples en rayon.
02:11 Regardez, dans ce croque-monsieur, par exemple,
02:13 la liste d'ingrédients précise qu'il contient un quart de fromage fondu.
02:17 Mais quand on se penche sur le détail de la composition de ce fromage fondu,
02:20 en réalité, on voit qu'il n'y a que 15,6 % de vrai fromage.
02:23 Le reste, ça va vous donner moins faim, Julien.
02:25 De l'eau, du beurre, de l'amidon modifié, dégélifiant.
02:28 Bref, à 84 %, c'est du faux fromage.
02:31 Et c'est la même chose, vous allez le voir dans cette pizza aux cinq fromages,
02:34 à côté de l'emmental et de la mozza qu'on voit dans la liste d'ingrédients,
02:37 on y trouve cette préparation à base de matières grasses,
02:40 de coco et de fromage.
02:42 Ce n'est pas hyper agoutant, je vous l'accorde.
02:44 Dernier élément, on détecte comment ce faux fromage ?
02:47 On vous le répétera jamais assez dans cette chronique,
02:49 mais lisez bien les étiquettes et traquez certains ingrédients.
02:52 Si vous lisez caragénane, protéines végétales hydrolysées
02:56 ou encore E407 dans la liste, vous avez sûrement affaire à un faux fromage.
03:00 Vous me redonnez un petit bout de vrai fromage en attendant,
03:03 si je le garde pour tout à l'heure.
03:05 Merci Dorothée, on vous retrouve demain.
03:07 Un bon voyage maintenant dans votre trésor,
03:09 dans un train de légende qui serpente entre les gorges de l'Allier.
03:12 Cela fait 20 ans qu'un train à vapeur n'avait pas pris cette ligne
03:15 entre Clermont-Ferrand et Langone.
03:17 Vous allez voir, c'est un enchantement,
03:19 comme nous l'expliquent Aurélie Albert et Sébastien Bonnetot.