Votre conso : ces marques anciennes qui font leur grand retour !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Oui, il faut donner des exemples, des marques anciennes qui innovent.
00:06 De qui parle-t-on exactement ?
00:07 - William, vous savez, on a parlé des 80 ans du Didier.
00:11 Figurez-vous, c'est un événement qui est passé un peu inaperçu,
00:14 mais c'est quand même les 50 ans du cake aux fruits.
00:18 - C'est l'anniversaire d'Adélaïde.
00:19 - C'est le bon anniversaire.
00:20 - Viens passer le mot, passez le mot, je vais lui parler.
00:22 C'est qui ?
00:24 - C'est mon frère.
00:25 - Oh, ben, on l'emmène.
00:26 - Comment il va ? Ça va ?
00:29 - Je vous le dirai après, du coup.
00:31 - Bon, donc, du coup...
00:33 - Ça doit être urgent, franchement, si vous voulez...
00:35 - Du coup...
00:36 - Bon, alors, pardon.
00:37 - J'y continue ou pas ?
00:38 - Oui, s'il vous plaît.
00:39 - Donc, c'est les 50 ans du cake brossard.
00:41 Vous savez, le cake aux fruits, brossard, etc.
00:43 Alors, spécial clin d'oeil à ma femme qui, pendant sa grossesse,
00:46 ne mangeait que du cake brossard.
00:47 Bref, en tous les cas, c'est comme ça.
00:48 - Ah oui, c'était une idée fictive.
00:49 - Voilà, on va tout décrire ici.
00:51 C'est un cake aux fruits, vous savez, d'origine un peu de recette
00:55 un peu britannique avec du rhum et des fruits secs.
00:58 Alors, eux, ils ont fortement évolué, puisque, par exemple,
01:01 le cake brossard, qui est le leader de ce marché,
01:03 eh bien, ce cake-là, il a enlevé les colorants chimiques avec le temps,
01:06 parce que ça, c'est bien.
01:07 Il les a remplacés par du concentré de carottes, par exemple,
01:11 ou bien il a disparu son total de l'huile de palme.
01:14 Donc, on voit qu'ils savent aussi se réinventer.
01:17 Mais il faut savoir que même si le cake a un demi-siècle,
01:20 cette famille, elle est née...
01:22 Je sais pas si vous vous souvenez du papy brossard.
01:24 - Ah, c'est ça qu'on était en train de se poser.
01:25 Je disais, mais c'est mamie.
01:26 Elle me disait, non, c'est papy.
01:27 - C'est papy brossard.
01:28 - Oui, c'est une actuelle.
01:29 - C'est mon histoire de cake.
01:31 - C'est le papy.
01:32 - C'est papy ou mamie brossard ?
01:34 - Papy brossard.
01:35 Lui, il a 93 ans.
01:36 Il faut savoir que c'est une société...
01:38 - Mais il a existé, ce brossard ?
01:40 - Oui, bien sûr.
01:41 Bien sûr, il s'appelait Georges Brossard.
01:43 Il a fondé l'entreprise en 1931.
01:45 On le voit ici, Georges et Laure Brossard.
01:47 On les salue de l'émission, eux et la famille.
01:50 Alors, ils ont, bien sûr, décliné le savane, les bronises.
01:53 - Ah, bah oui.
01:54 - Ah, c'est eux ?
01:55 - Bien sûr.
01:56 Et ils ont même innové il y a 2 ans,
01:58 parce qu'ils ont lancé le Savane Max,
02:00 qui est un biscuit, bien sûr, ou un cake, un mini-cake.
02:03 Et là, dedans, ils ont mis du riz soufflé, très croustillant.
02:06 C'est malheureusement délicieux.
02:08 - Et votre fille, dans le ventre de sa maman,
02:10 elle a mangé du brossard ?
02:12 - Elle a été nourrie au cake brossard.
02:14 En effet, ma fille est née.
02:15 Alors, c'est ma...
02:16 - Et il l'a appelé Brossard.
02:17 - Voilà.
02:18 Ma fille, il s'appelle Brossard.
02:19 Non, elle ne s'appelle pas Brossard.
02:20 Bon, en tous les cas, juste simplement,
02:22 après l'exemple de Brossard,
02:23 je veux aussi vous parler d'une autre marque
02:25 que vous connaissez aussi peut-être, c'est Enaf.
02:27 Alors, Enaf, c'est...
02:28 - Ah oui ?
02:29 - Oui, exactement.
02:30 C'est une marque bretonne qui fait des pâtés.
02:32 - Le pâté de l'étudiant.
02:33 - Exactement.
02:34 Le pâté de l'étudiant, bravo.
02:35 Exactement.
02:36 Et en fait, il faut savoir
02:37 qu'ils ont particulièrement innové, nos amis,
02:39 parce qu'en 2021,
02:40 ils ont décidé d'aller venir conditionner les aliments
02:43 qu'on a envoyés dans l'espace,
02:45 dans la station internationale,
02:47 avec Thomas Pesquet qui s'est...
02:49 Donc là, eux, ils innovent énormément.
02:51 Vous allez voir, ils ont énormément de produits.
02:54 Donc là, quand il y a innovation, qu'est-ce qu'on fait ?
02:56 - On enquête.
02:57 - On enquête, on est allés sur le terrain.
02:59 Regardez comment la société Enaf crée des nouveaux produits
03:02 tous les jours, des tartinables absolument délicieux.
03:04 Et on se retrouve tout de suite après.
03:06 - Appeler sa fille Enaf, c'est pas facile non plus.
03:08 (musique)
03:15 - C'est le pâté breton le plus connu du monde.
03:18 Vendu dans 30 pays, la célèbre conserve est produite ici,
03:22 dans l'usine de Poulx-dreusique,
03:24 à quelques kilomètres seulement de Quimper.
03:27 Une recette inchangée depuis 109 ans.
03:30 - Donc on utilise tous les morceaux du cochon
03:32 que l'on va hacher et auxquels on va ajouter
03:34 du sel de guérande, du poivre,
03:36 un mélange secret d'épices et des aromates.
03:38 Et on va préparer ce qu'on appelle une mêlée.
03:40 Et cette mêlée, elle va être mise dans des boîtes.
03:43 Les boîtes vont être certies, c'est-à-dire fermées hermétiquement,
03:45 puis cuites dans des autoclaves.
03:48 Ce sont des grosses cocottes minutes
03:49 qui permettent d'avoir une cuisson stérile du produit.
03:52 - Premier secret de fabrication,
03:54 le pâté est cuit directement dans sa boîte.
03:57 Car c'est bien là l'expertise de l'entreprise,
04:00 la cuisson sous pression de n'importe quel aliment
04:03 dans un environnement hermétique et stérile.
04:06 Ce qu'on appelle l'apertisation.
04:09 - Il faut trouver le bon barème, le bon dosage
04:11 pour cuire suffisamment pour détruire les germes,
04:13 mais pas trop non plus pour pas trop abîmer le produit.
04:16 - Deuxième secret de fabrication,
04:18 les conserves reposent pendant 6 semaines
04:20 dans une cave d'affinage
04:22 avant d'être expédiées en point de vente.
04:25 - 6 semaines, c'est le délai qui nous semble optimal
04:27 pour que les aromates et les épices de la recette
04:31 infusent vraiment bien dans le pâté
04:33 pour lui donner toute sa saveur.
04:35 - Bien installée dans le cœur des consommateurs,
04:37 la marque développe de nouveaux produits.
04:39 Démonstration dans cette cuisine
04:41 avec l'équipe de recherche et développement.
04:44 - On imagine des recettes
04:46 et c'est ici dans le laboratoire qu'on va les mettre en oeuvre.
04:48 - Si le pâté a fait sa réputation,
04:50 la marque se tourne désormais vers les tartinades de légumes.
04:53 - Dans les ingrédients qu'on a préparés,
04:55 on a le butternut, l'amande et le curry,
04:59 mais aussi du fromage frais, du jus de citron,
05:02 des carottes et des herbes aromatiques.
05:05 - Après une phase expérimentale en petite quantité,
05:08 les recettes seront ensuite produites à échelle industrielle
05:11 dans la même usine d'où sortent les boîtes de pâté.
05:14 - Il y a une bonne intensité des épices,
05:17 on sent bien le curry.
05:19 C'est un peu acidulé.
05:21 - Oui, c'est ça, le petit jus de citron qui vient mettre le petit coup de peps.
05:24 - Objectif, mettre un premier pied
05:26 dans le rayon épicerie des grandes surfaces.
05:29 - Ça nous permet de toucher une nouvelle cible de consommateurs,
05:32 des consommateurs un peu plus jeunes
05:34 et donc des consommateurs qui n'auraient pas forcément
05:36 nos produits en temps normal.
05:38 - Une mission à portée de main, puisque les tartinades apéritifs
05:41 rapportent déjà près de 2 millions d'euros de chiffre d'affaires.
05:44 - Développer des produits apéritifs à base de légumes et légumineuses,
05:48 c'est un retour aux sources en sorte,
05:50 puisque l'entreprise a démarré en 1907,
05:52 donc il y a plus d'un siècle,
05:54 en mettant en conserve des légumes, tout simplement.
05:57 - Avec ses déclinaisons bio, haut de gamme et végétales,
06:01 l'entreprise tourne une nouvelle page de son histoire,
06:04 mais qu'on se rassure, le pâté, quant à lui,
06:06 n'est pas prêt de disparaître.
06:08 Ses ventes représentent toujours un tiers du chiffre d'affaires de la marque.
06:12 - Bon, moralité. Moralité, il faut innover, quoi.
06:16 Il faut trouver de nouveaux produits assez régulièrement.
06:19 - C'est absolument indispensable, William, pour une marque,
06:22 même quand elle s'est bien installée, parce que la plupart du temps,
06:24 elle a des produits phares, comme on vient de le voir,
06:26 par exemple le pâté ou le cake dont je parlais tout à l'heure,
06:29 mais il faut arriver à sortir des sentiers battus
06:31 pour surtout arriver à conquérir des nouveaux clients.
06:34 Je vais vous donner une information, on ne le sait pas forcément,
06:37 c'est que 80% des produits qu'on achète en supermarché
06:40 sont les mêmes que ceux qu'on a achetés la semaine dernière.
06:42 Donc si vous voulez arriver à conquérir des nouvelles parts de marché,
06:45 il va falloir attirer le consommateur avec des nouvelles saveurs,
06:48 des nouveaux ingrédients, pour le faire sortir de ses habitudes
06:50 et lui faire goûter.
06:51 - Oui, mais il reste traditionnel dans leur création,
06:53 parce que derrière vous, je vois des madeleines.
06:55 Ça, ça a toujours existé. Est-ce qu'ils feraient des cookies ?
06:57 - Alors oui, bien sûr.
06:59 Après, les madeleines, on peut les fourrer, on peut mettre d'autres saveurs.
07:02 On l'a vu, du sel, par exemple du gros sel, ou mélanger les saveurs.
07:07 Ce que je veux expliquer aussi, c'est très stratégique aussi pour une marque,
07:11 pour innover, pour aussi essayer d'être dans la tendance, dans l'air du temps.
07:15 C'est-à-dire que le consommateur, quand il fait confiance à une marque,
07:18 il fait aussi confiance à son innovation pour dire
07:20 qu'elle est dans l'air du temps, ça travaille ce qu'on appelle l'image de marque
07:23 et on peut, grâce aux innovations, être présent sur les réseaux sociaux.
07:26 - Vous avez dit, il ne faut pas se tromper.
07:28 - Il ne faut pas se tromper parce que vous savez qu'on a eu quelques cas,
07:31 souvenez-vous de Kinder, par exemple, l'année dernière, pendant la période de Pâques,
07:35 qui est parti avec un produit qui était innovant,
07:37 mais qui est malheureusement arrivé de la salmonelle
07:39 et il y a beaucoup d'enfants qui se sont tombés malades grâce à ça, à cause de ça.
07:42 - Mais les nouveaux produits, ça peut rapporter gros ?
07:44 - Alors, ça peut rapporter gros, les innovations.
07:46 Je vais vous donner un exemple, par exemple, Danone,
07:48 qui a lancé un nouveau produit qui s'appelle iPro.
07:50 Vous l'avez peut-être vu en rayon.
07:52 - Ah ben, non seulement, alors, pardon, mais...
07:54 - C'est un produit ultra protéiné. - J'achète que ça, moi.
07:56 - Qui fait fureur chez les jeunes. Eh bien, figurez-vous que,
07:58 non seulement, c'est plus de 70 millions d'euros de chiffre d'affaires
08:01 et ça fait plus de 3 millions de consommateurs,
08:03 mais pendant les Jeux olympiques, ils sortent iPro Plus,
08:06 et je vais en parler, là, ils ont fait participer des athlètes
08:09 pour fabriquer une nouvelle formule dans laquelle on va trouver plus de vitamines C
08:14 et donc là, qui aide à la récupération musculaire,
08:16 ce qui est quand même très important pour moi.
08:18 - Pour faire les tests consommateurs, pourquoi vous ne prenez pas Anthony ?
08:21 Parce que lui, il y va.
08:23 - Il teste tout. - Il teste tout, lui.
08:25 - Non, mais surtout que je viens de le dire, j'achète tout le temps ça,
08:27 et Adé me dit... - C'est le consommateur idéal.
08:29 Je voulais terminer pour vous parler de La Boulangère, par exemple,
08:33 qui a sorti un nouveau produit à base d'une brioche et de skir.
08:36 Vous savez, le skir, c'est ce fameux fromage ultra protéiné.
08:39 - 0% matière grasse. - Exactement, 0%.
08:41 Et enfin, terminer par Clément Faugier, qui a reçu quand même un prix,
08:46 en effet, avec une glace à la crème de marrons aux éclats de marrons glacés.
08:50 Je vous le dis pourquoi, parce que c'est une petite entreprise
08:52 de 21 millions d'euros de chiffre d'affaires,
08:54 mais qui existe depuis 140 ans.
08:57 Elle a du bon, la tradition, croyez-moi, William.
09:00 Faites confiance à nos marques emblématiques françaises
09:03 de l'agroalimentaire Cocorico. - Bravo, Rolf.
09:05 - Et voilà. - Et vive la France.
09:07 - Et vive la France. - Exactement.
09:08 - À la veille du débarquement.
09:09 Ça n'a rien à voir, mais ça donne un peu.
09:11 Mais on s'en fout. - Chère compatriote.
09:13 - Très bien. - Oui, il prône beaucoup d'additifs, quand même.
09:17 - Oui, et ça, on ne le remonterait pas.
09:19 - Gâchez pas. Gâchez pas la fête. - Pardon.
09:23 - Non, non. - Pardon.
09:24 - Non, mais c'est vrai qu'on regardera ça un peu plus près une autre fois.
09:26 Mais là, ces gens-là, il faut les féliciter.
09:28 - Bien sûr, c'est de l'innovation. - C'est du bon travail.
09:30 - C'est des groupes internationaux. - Et puis alors, en plus,
09:32 il faut dire au revoir gentiment. Alors au revoir gentiment.
09:35 Et on se...
09:37 [Musique]