Tres décadas de historia y tradición gastronómica en Posadas: De lavacopas a propietario del café-bar
Con más de 30 años de experiencia en el rubro gastronómico, Rubén Kuczuk, propietario del bar Sukinho, compartió con Misiones Online su trayectoria y su visión del negocio.
Contó que comenzó su carrera en la gastronomía a los 15 años, en 1994 desde los puestos más básicos. "Se comenzaba de abajo, empezabas de lava copa, y en la cocina. Después, mucho tiempo fui mozo, y ahí se fueron dando las oportunidades", explicó Kuczuk, destacando el esfuerzo y la dedicación que marcaron su progreso en el sector.
FS.
Contó que comenzó su carrera en la gastronomía a los 15 años, en 1994 desde los puestos más básicos. "Se comenzaba de abajo, empezabas de lava copa, y en la cocina. Después, mucho tiempo fui mozo, y ahí se fueron dando las oportunidades", explicó Kuczuk, destacando el esfuerzo y la dedicación que marcaron su progreso en el sector.
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00:00la idea se va dando a través del tiempo lo que va sucediendo pero comenzamos acá
00:06tenemos 30 años de experiencia en la gastronomía comenzamos trabajando a los
00:1015 años año 94 y bueno comenzamos como en la época se comenzaba de abajo
00:19empezaba desde la copa en la cocina después mucho tiempo de monso y bueno y
00:27ahí se fueron dando las oportunidades como va siempre cambiando la gastronomía
00:33va mutando en una palabra va cambiando el formato y bueno en su momento se dio
00:40la oportunidad de hacer una sociedad digamos
00:45y ahí comenzamos trabajando digamos como con un porcentaje de lo que es el
00:52negocio y bueno después con el tiempo muchos van dejando la gastronomía y
00:59bueno se dio la oportunidad que en el año 2007 comenzamos
01:04como como responsables total del negocio y bueno y hasta ahora seguimos vigente
01:11en el rubro. Rubén fuera de cámara me comentabas que cuando empezaste con 15
01:18años tu sueño principal era ser hermoso. No, el sueño era era trabajar era
01:26aprender no es cierto en ese momento se trabajaba porque era necesario pero
01:31siempre vas viendo la posibilidad de ir mejorando o sea empezás en un puesto y
01:37siempre querés ir mejorando y bueno en ese momento el mejor lugar con mejor
01:42rentabilidad era ser hermoso y bueno y siempre vas apuntando un poquito más y
01:48así fue sucediendo. Pero vos seguís siendo hermoso hoy en día. No, no hace 17 años que
01:54pero si estoy continuamente en el negocio esto es un rubro de que es
02:02difícil dejar porque constantemente estás con el cliente tratando o sea yo
02:08estoy todos los días en el negocio o sea delegar
02:14es un poquito difícil porque te acostumbras al trato con la gente
02:17atender es algo fabuloso porque constantemente estás hablando con
02:23muchísima gente todos los días y la verdad que es un rubro muy lindo.
02:31¿Te gusta hablar con la gente? ¿Te gusta estar cerca de la gente? Y la verdad que se
02:35aprende mucho porque acá tenés gente de distinto ámbito y se vuelve un hábito
02:43y bueno otro rubro que sé yo a veces pensamos dejar la gastronomía pero
02:48después vamos a sentir un vacío muy grande porque estar todo el día con la
02:52gente después de golpe cortaron no sabría cuál sería el cambio. Con tantos años de
03:00historia aquí en esta zona decéntrica de Posadas me imagino que ya tenés tus
03:05clientes habituales que los conocés que vienen hace mucho tiempo por ahí a
03:10consumir un cafecito. Sí, sí, acá tenemos clientes que tienen
03:15más de 35 años en el negocio por decirte eso o sea la gastronomía fue
03:21cambiando mucho y la verdad gracias a las circunstancias seguimos vigentes
03:27tuvimos sortear situaciones y sí acá tenemos clientes de muchísimos años
03:33inclusive hay clientes que venían en los años 90 que dejaron de venir
03:39porque van cambiando su ritmo de vida y hoy en día están de vuelta y se
03:44sorprenden y con la misma calidez es como que
03:49que no pasó el tiempo pero sí. ¿Ves como un ritual esto de que la gente viene se
03:55instala a tomar su café por ahí puede leer su diario y que lo hacen
04:00constantemente? Sí, sí, es un ritual, sí, sí, el hábito costumbre de la gente. Hay
04:06gente que tenemos clientes que no saben desayunar en su casa
04:12toda la vida desayunaron afuera y bueno y ellos optan por un lugar y la verdad
04:18que nosotros tenemos clientes que se sentaron y ya sabemos lo que quieren
04:24y así es muchísimos casos. Me imagino que también debe haber clientes que ya que
04:30vienen se sientan ustedes saben que tienen que esperar un ratito alcanzarle
04:35el cafecito, el agua y se toma su tiempo de disfrutar ese momento. Sí, tal cual, tal
04:40cual o sea esto ya es automático porque la gente le gusta que le reconozcan acá
04:45tenemos un mayor porcentaje que le gusta ya busca el lugar donde le dan el
04:50producto que ellos quieren porque todos tienen su gusto y tenemos un gran
04:57porcentaje que viene porque ya se le entiende lo que quieren y no está
05:01pidiendo todos los días o sea llegó y se sentó a leer su diario y a los dos
05:07minutos está desayunando. Pero esta gente que por ahí tiene esta
05:12costumbre son personas mayores, vos ves que esto se transmite a la gente joven
05:18traen a sus hijos, a sus amigos jóvenes, a sus compañeros de trabajo jóvenes?
05:23Normalmente es la gente más grande pero también transmitieron a sus
05:29generaciones porque tenemos clientes jóvenes que vienen y se acuerdan cuando
05:34venían con su con su padre o con su abuelo
05:38eso quiere decir que marcamos una trayectoria en la gastronomía
05:45pero si no se transmite de generación en generación como todas las cosas o sea es
05:51muy aceptable lo que es la tradición. Bueno, por último cuál es el secreto
05:57para seguir vigente aquí en el Centro de Posadas y cuáles son los proyectos a
06:01futuro? Y bueno yo creo que
06:07que logramos cumplir el objetivo de estar vigente
06:15y proyectos, proyectos se van dando hoy en día se van dando los proyectos pero
06:22la verdad es que es un rubro que hay que estar todo el día hay que levantarse
06:26temprano y hay que ponerse al frente del negocio para que funcione más en los
06:31tiempos difíciles con más razón tenés que estar al frente del negocio y sortear
06:36los detalles como para que todo funcione y las cosas se van dando