No hay duda de que en La Tasquita de Enfrente lo que se lleva son los mejores productos que cada temporada nos proporciona. Este céntrico restaurante madrileño que regenta el chef Juanjo López Bedmar celebra su 25 aniversario.Inspirado siempre por su padre, de quien heredó tanto el negocio como su valiosa experiencia, el restaurante atraviesa su etapa más sólida y libre, destacando por su enfoque en la esencia culinaria y la selección de los productos más exclusivos de toda España. “Nuestra filosofía es la sencillez”, asegura el chef, para quien “el menos es más se aprecia desde que se entra hasta que se sale”, nos explica mientras visitamos este templo gastronómico repleto de cuadros que los artistas que la frecuentan han ido dejando entre sus paredes a lo largo de estos años.
En La Tasquita de Enfrente se prepara una carta que se cambia a diario en función de lo que ofrecen sus proveedores. Sin embargo, siempre hay un plato indispensable e inamovible: la ensaladilla, de la que tienen hasta 25 versiones diferentes. “La hemos hecho de merluza, la hemos hecho de salpicón, de carabinero, con salchichón, con huevas de trucha... Tenemos infinidad de registros”, dice el chef, que destaca también otros platos como la anguila con pera, el higo en tempura con anchoa, los callos, las setas o las albóndigas o el cocido madrileño más exclusivo de la capital.
En La Tasquita de Enfrente se prepara una carta que se cambia a diario en función de lo que ofrecen sus proveedores. Sin embargo, siempre hay un plato indispensable e inamovible: la ensaladilla, de la que tienen hasta 25 versiones diferentes. “La hemos hecho de merluza, la hemos hecho de salpicón, de carabinero, con salchichón, con huevas de trucha... Tenemos infinidad de registros”, dice el chef, que destaca también otros platos como la anguila con pera, el higo en tempura con anchoa, los callos, las setas o las albóndigas o el cocido madrileño más exclusivo de la capital.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Bienvenidos a La Tasquita, es un local que vienes exprofeso a él, hemos cambiado poco
00:05en 25 años nuestra filosofía de la sencillez, acogerte como si fueras un invitado que vienes
00:10a nuestra casa y la filosofía de menos es más, la vas a ver en todo, desde que te sientas
00:15hasta que sales.
00:20Empezamos aquí, en mi zona de estar, nuestro departamento Dimas D, ahí es donde creamos,
00:25preparamos la carta todos los días, Nacho y yo a veces discutimos sobre un plato, sobre
00:30el proveedor, sobre el producto y esta es nuestra zona de trabajo, es una decoración
00:34sin decorador, es una decoración hecha a lo largo de 25 años, como yo siempre digo,
00:39las casas necesitan tiempo para sentarse y para hacerse.
00:42Foto de otro gran amigo y querido en la casa, Chema Amador, esto de los casacas rojas de
00:47cuando hicieron la última comida aquí, 1999, así que 25 años sin movernos ¿no?
00:54Y le decía antes a Ana que aquí tenemos de metrópoli el mejor restaurante, premio
01:01en la trayectoria, esto lo hace mi mujer, todo aquello que se nos prohibió en el Covid.
01:05Este era mi padre, en el recuerdo gastronómico mío, pues esos platos que él hacía como
01:09la sangre encebollada, el bacalao rebozado, los callos por supuesto, la ensaladilla, él
01:15era un gran cofiner, pero sobre todo lo que me demostró el tiempo que era una persona
01:19súper sensible, inteligente, que cuando él vivía yo no supe valorarlo ni supe verlo.
01:26Bueno y aquí entramos en el pequeño comedor, que como digo yo, es un poco el comedor de los
01:35invitados, yo me considero cuando vienen los clientes un anfitrión y les trato como en
01:40casa. Esta para mí es una de mis regalos favoritos, José Ramón Gallardo, buenísimo,
01:46tracé una raya en el suelo y me declaré independiente, desde entonces vivo pendiente
01:52de esa raya. Esta para mí es una obra muy especial, es del Roto y es obra gráfica y
02:00yo siempre he pensado que esto es un poco, era el alma de la tasjita, es decir, cuando hay un barco
02:06todo el mundo piensa pues que hay un motor, que esto va solo, pero siempre al final hay una pequeña
02:12persona debajo tirando de la cuerda y esto es un poco como yo veo al autónomo. Aquí tenemos
02:17mucha obra de Fernando Belver, porque ha estado durante mucho tiempo, esta obra también la
02:25tengo mucho cariño, que es de Ibarrola, luego aquel es de Alberto Corazón también. Esta pared la
02:31mantuvimos así, simplemente limpiarla y nada más, y este era un poco el origen de la tasjita,
02:40y antes era todo así. Eso es un poco la base de estar en un sitio tanto tiempo, que me gusta todo
02:45lo que hacemos, pero si me tuviese que quedar con algunos son las albóndigas, yo creo que la
02:49albóndiga para mí es un plato mágico. La ensaladilla que hemos hecho aproximadamente, tenemos unas 25
02:55versiones de ensaladilla, luego la anguila con la pera es otro de nuestros platos, o el higo en
03:00tempura con anchoa, luego durante muchos años la raya era un plato emblemático en la casa,
03:07con las becadas también, los callos por ejemplo es otro de nuestros platos clásicos, las setas,
03:13te diría que en cada temporada y en función un poco del producto vamos cambiando. Es verdad que
03:20me di cuenta que la gente está disfrutando mucho, no tenemos ningún tipo de complejo,
03:23hacemos lo que sentimos y hacemos un poco lo que queremos. Puse mucha carga de emotividad al
03:27abrirlo y esa carga de emotividad 25 años después todavía me sigue funcionando, es decir,
03:33todavía me siento cuando venía de pequeño, todavía veo a mi padre, todavía veo a mi madre
03:38y esa fuerza es un poco la que me mantiene para ir día a día, me ayuda así como el equipo,
03:45que el equipo que tengo como te decía antes me parece absolutamente fantástico,
03:49yo creo que es un poco lo mejor de esta casa.