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00:00Sur France Bleu Périgord, Benoît Chaumot.
00:02Si vous vous êtes baladé en centre-ville de Périgueux ces derniers jours,
00:06vous avez peut-être été intrigué par la nouvelle devanture du 3 Rue Aiguillerie,
00:10le restaurant Le Cercle qui a ouvert ses portes il y a tout pile une semaine.
00:14Nous sommes avec son jeune gérant, Nicolas Abrigueux, il a 23 ans, il est notre invité.
00:18Bonjour Nicolas.
00:19Bonjour.
00:19Vous ouvrez un restaurant à Périgueux à 23 ans, c'est un sacré challenge.
00:24C'est un challenge, oui, un sacré challenge.
00:26Qu'est-ce que vous faisiez avant ?
00:28Je travaillais sur Paris pour un gros groupe de restauration d'événementiel Paris Society
00:35pour lequel j'ai participé à quelques grosses ouvertures,
00:40notamment la marque Gigi à Saint-Tropez, puis à Paris,
00:45et Maison Refka, un hôtel particulier dans le 16e.
00:51Et pourquoi passer du 16e à Périgueux ? Pourquoi revenir ici en Dordogne ?
00:55Parce que c'était…
00:57Alors déjà je voulais me lancer, voir si j'en étais capable.
01:02Périgueux, c'est ma ville natale, je m'y sens bien, et puis j'avais besoin d'un peu de repos.
01:10Vous avez été formé en Dordogne d'ailleurs, à l'école de Savignac ?
01:13Oui, tout à fait, pendant 3 ans.
01:15Donc un retour aux sources avec cette ouverture du restaurant Le Cercle.
01:18Comment on peut définir ce restaurant que vous avez ouvert il y a une semaine maintenant ?
01:25On cuisine simple, on ne cuisine que des produits frais,
01:31essentiellement basés sur le partage méditerranéen,
01:34avec du poisson à la découpe en salle.
01:38L'idée c'est d'amener un petit peu de spectacle, je mets le point d'honneur sur l'ambiance.
01:43On s'est vraiment attardé sur une déco soignée,
01:49des équipes au top en termes de service et en cuisine.
01:55Après on n'a pas la prétention de faire un restaurant gastronomique,
01:59on ne veut pas de ça, on veut une cuisine simple,
02:03on met tout au milieu de la table, on partage, on passe un bon moment.
02:06Vous avez parlé du poisson, mais il y a aussi le poulet qu'on peut partager,
02:10c'est ce genre de plat qui fait du bien pour toute la famille.
02:14Voilà, c'est ça, c'est une cuisine familiale.
02:18Vous l'avez dit, une importance qui a été donnée au cadre,
02:21c'est vrai que c'est un décor quand on arrive, on ne s'attend pas à ça,
02:25c'est assez unique à Perigueux, c'est assez nouveau,
02:27j'ai l'impression, en tout cas, comme type de décoration.
02:29Peut-être, pour moi, avant toute chose,
02:37l'invité doit passer un bon moment,
02:42et ça passe par une ambiance, ça passe par un décor.
02:45Ça fait très vacances en fait.
02:47Voilà, c'est ça, c'est une maison de vacances,
02:49une petite maison de vacances, c'est assez dépaysant.
02:52La terrasse côté montagne est plutôt sympathique,
02:58le soir très agréable, donc ça fait vacances.
03:02Alors, on l'a dit, ouverture il y a une semaine,
03:06comment ça se passe une semaine après ?
03:08J'imagine qu'il y a le temps de rodage et tout,
03:10dans quel état d'esprit vous êtes aujourd'hui ?
03:12Ouais, on se rode.
03:16Pour l'instant, je suis très fier de mes équipes.
03:19Combien de personnes ?
03:21Pour l'instant, 11.
03:22Quand même.
03:22Ouais, 10, 11, je continue à recruter.
03:26Sur quel poste ?
03:27Cuisine et salle, pour ouvrir en 7 jours sur 7, cet été.
03:33J'ai limité les réservations à l'ouverture,
03:39justement pour laisser le temps à mes équipes de se former,
03:41de trouver leurs marques, de trouver leurs automatismes.
03:46Et pour l'instant, je suis très content de ce qu'ils font.
03:48Je n'ai jamais travaillé avec une équipe aussi dévouée.
03:51C'est des gens qui croient en ce projet,
03:55et je crois en eux, c'est incroyable.
03:58Pour l'instant, c'est très cool.
04:00Ça fait du bien de l'entendre, puisqu'on parle beaucoup
04:01des difficultés de recrutement dans la restauration en ce moment.
04:05Et comme quoi, ça peut aussi bien se passer
04:07et on peut trouver les bonnes personnes.
04:08Voilà, c'est trouver les bonnes personnes,
04:11avoir la pédagogie, avoir la patience,
04:14la patience de former, de faire aimer ce métier,
04:17parce que c'est un métier qui est difficile, contraignant.
04:21Donc il faut amener de l'amour et de la passion.
04:26Et bien voilà, laissez-vous tenter par ce nouveau restaurant,
04:28ça s'appelle Le Cercle, ouvert il y a une semaine
04:31au 3 Rue Aiguillerie à Périgueux.
04:33On va vous mettre toutes les infos, les photos, la carte
04:35sur le site internet francebleu.fr et sur l'application ici.
04:39Merci beaucoup Nicolas Avrilleux et bonne chance pour cette aventure.
04:42Merci beaucoup.
04:43Et à bientôt sur France Bleu Périgord et France 3.