梅雨入り遅れ「夏野菜」が安い！ 丸ごと冷凍で旨味アップ、お買い得な野菜の冷凍術【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG
夏野菜がたくさん、そしてお安く店頭に並ぶようになってきましたが、食べ切る前にだめにしてしまった経験はありませんか?実は、夏野菜は「丸ごと冷凍」するのがおすすめなんだそうです。
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00:00今日、都内のスーパーに行ってみると
00:05ナスが5個入って138円で売られています
00:10他にも、キュウリが6本で149円
00:15ミニトマトよりちょっと大きいミディトマトも1袋108円と、今夏野菜がお安くなっているのです
00:26平年だいたい150円ぐらい振るんで3割安いなという感じですね
00:32つゆ入りが遅れましたよね、その影響で生育が進んだんで出回りが増えて一気に増えたら安くなっているという状況
00:41ただ、夏野菜といえば水分が多いものが多く、あまり日持ちしない傾向が
00:48そこで
00:51夏野菜を冷凍するというのはいかがでしょう
01:06実は冷凍野菜に詳しい料理研究家の沼津理恵さん曰く
01:12夏野菜こそ丸ごと冷凍がおすすめとのこと
01:18冷凍保存すると栄養価はそのまま、鮮度もそのままで保存するという利点があります
01:26さらに旨味がアップし、調理時間も短時間で済むというメリットもあるそう
01:34ということで、冷凍した夏野菜を使った簡単レシピをご紹介
01:42野菜は洗わず丸ごと袋に入れて冷凍庫へ
01:49水滴がある場合はしっかり拭き取ることが大事です
01:54調理する際には冷水に1分ほどつけて半解凍
02:00するとトマトの場合
02:04あっという間に剥けちゃうんです
02:09あとはこれを細かーくカットし
02:13オリーブオイルなどの調味料を入れパスタと絡めると
02:18冷製トマトパスタの完成です
02:22食べていくと溶けていくんですけど
02:24それがまたトマトソースのようになって味変になって
02:27美味しくなります
02:29続いて、茄子は半解凍の状態だとサクサク切ることができるんです
02:35薄く切って5分ほど放置
02:39しんなりしてきたら水気を切り
02:43調味料を混ぜ合わせるとあっという間に
02:47茄子のナムルの出来上がりです
02:51塩も見せずに茄子を入れて
02:54減塩効果もあるんです
02:58最後はキュウリですが
03:02解凍した時に水っぽくなりそうな感じがします
03:07実は冷凍したキュウリは炒めると水分が抜け
03:12その分調味料が浸透しやすくなるんです
03:17冷凍したキュウリは
03:19シャキシャキしていて、しかもタレもすごく染みていて美味しいです
03:50今ご紹介したのは小ぶりの野菜でしたが
03:54大ぶりの野菜はどうしますか?
03:58キャベツは大きめにザク切りにしてください
04:02水分をしっかり取って冷凍する
04:06シャキシャキ感なども失われないのでキャベツはおすすめです
04:10レタスは食感が失われてしまうので冷凍保存には不向き
04:15加熱調理向けで冷凍するときはなさってください
04:19茹ですぎに注意した上で水を切ってしっかりと冷凍前に軽く絞る
04:25このあたりがポイントになるようです
04:28最も向いているものの一つが大根です
04:32お味噌汁や煮物であれば繊維が壊れるので味が染み込みやすい
04:38味が凝縮して旨味がより出やすいということ
04:41大根をおろしにする場合はフリーザーパックで平らに入れる
04:441ヶ月くらいは持つのでかなり利便性が高いということです
04:50使うときだけパキッと割って
04:53あまりかさばらないですし
04:55そして今ご紹介した野菜は一時に野菜が高いという話題ばかりでしたけど
05:01キャベツは100円台になっています
05:03レタスもそう、ほうれん草も大根もということで買いやすい価格帯になっています
05:09この夏野菜も冷凍するということを一つ頭に入れていただければと思います