Cocina con Alexis: ¿Cómo hacer milanesa gratinada?
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00:00Señoras y señores, arrancamos.
00:01Bienvenidos al segmento más rápido, más delicioso, más rico.
00:04Hoy te voy a enseñar a preparar una milanesa de res.
00:07Pero lo que quiero que aprendas es que cualquier tipo de carne,
00:10por más dura que sea,
00:11tú la puedes convertir en una carne bastante blanda.
00:14Punta de palomilla, rico, con pulpa negra,
00:16vadilla, costillo, el que tú quieras lo puedes convertir.
00:19¿Cómo hacerlo?
00:20Cortándole bien delgadito, delgadita, la carne de este lado.
00:25Escucha, escucha.
00:30¡Ah!
00:31¡Ah!
00:32¡Bien!
00:34Día de partidos, señoras y señores, nos metemos en tema.
00:37Son dos recetas el día de hoy
00:39para que tengas opciones de cuál elegir y disfrutar también.
00:42Lo primero que vas a hacer es convertir,
00:44agarrar cualquier tipo de carne.
00:45Yo tengo punta de palomilla que tenía en el congelador
00:47y me había sobrado.
00:49¿Qué vas a hacer?
00:50La línea de las carnes usualmente.
00:52Tú tienes esta deliciosa pieza de punta de palomilla
00:55y lo primero que tú harías sería cortarla así.
00:58Cuando la cortas así,
01:00la vas a convertir en un trozo de carne bastante dura.
01:05Esto tiene las líneas de la carne, van en este lado.
01:08Tú lo que vas a hacer es que la vas a cortar en vía contraria.
01:11Así rompes la fibra.
01:12Y luego, con un cuchillo bien afilado,
01:14vas a agarrar y vas a cortarla bien delgada.
01:17Ahora vas a decir, ese pedacito de alenzino me llena.
01:20Ya claro, te vas a comer varios pedacitos.
01:22Aparte, te vas a utilizar la vieja confiable.
01:24Vas a utilizar un martillo o una piedra
01:27o un sartén o un rodillo.
01:29Una botella envuelta en papel plástico
01:32para que, ¿sabes? No contamines.
01:34Y la vas a golpear cada una de ellas.
01:37Pero quiero contarte algo.
01:38Que lo rico del día es levantarte y comer
01:42unas buenas hojaldres con buco queso Nestlé.
01:45¡Qué rico!
01:46Búscalo empacado, pídelo en el deli, lo que tú quieras.
01:50Pero empieza tu día de la mejor manera con queso Nestlé.
01:53¡Qué rico! Y precisamente, para esta receta,
01:55yo voy a necesitar queso Nestlé.
01:58¡Qué rico! Mozarella, harina, huevos batidos,
02:02migaja de pan.
02:03Que, ojo, si te pasa que se te olvidó
02:06y la quieres hacer ya y no tienes migaja de pan,
02:10puedes tostar el pan que tienes en tu casa.
02:13O lo otro que yo hago también es la vieja confiable.
02:17Todos tenemos siempre cereal en la casa, ¿OK?
02:20Siempre tenemos un cereal en la casa.
02:22Cereal, cereal, cereal.
02:23Los que no sean dulces nada más, ¿no?
02:25Los que son de juelas de maíz.
02:26Bueno, ese cereal también te sirve para empanizar
02:29y le da un buen toque, ¿OK?
02:31Golpeas bien tus pedazos de carne
02:34para seguir reventando la fibra.
02:36Yo tengo estos de lado de acá, bellos, divinos.
02:39Me gusta porque tiene un porcentaje sabrosito ahí de carne.
02:42Y ya vamos a proceder de una vez a empanizarlo
02:44porque esta receta es bien ultra sencilla, en verdad.
02:48Entonces no hay manera de que la puedas hacer mal, o que me digas.
02:51Es muy complicada para mí, Alexis.
02:52No, no lo es.
02:53Ojo, si no tienes res, puedes hacerlo también con cerdo,
02:57pollo, incluso lo he hecho hasta con pescado.
03:01El detalle con el pescado es que no necesito agarrarlo
03:05y golpearlo tanto.
03:07Estas me las voy a reservar del lado de acá.
03:09Vamos a sacar esto del lado, ¿OK?
03:12Vamos a reservarlo.
03:13Vamos a sacar, vamos a cambiar la tabla de picar
03:15porque ahora vamos a utilizar el...
03:18Vamos a utilizar la tabla de picar blanca
03:23porque vamos a cortar vegetales.
03:24A ver, muchas personas no tienen diferentes tipos de tablas de picar
03:27en la casa.
03:28Déjame cerrar la nevera que la he abierta.
03:30Gracias.
03:30OK.
03:31Esto es algo muy común y una práctica muy común.
03:33Yo te voy a pasar un dato.
03:36Para agarrar, primero, sal, pimienta mezclada
03:40o el mix parrillero ese que ya les conté que me encanta
03:42porque viene como todo junto
03:44y no tengo que estar comprando tanto chéchere.
03:46Ajo en polvo y cebolla en polvo.
03:48OK, si ustedes no tienen varias tablas de picar en casa,
03:51¿qué les recomiendo yo?
03:52Siempre diluyan en dos litros de agua,
03:56en dos litros de agua diluyan con una tapita de cloro,
04:00¿sí?
04:01Una tapita de cloro muy pequeña,
04:03diluyan el jabón o la alabaza que ustedes vayan a utilizar.
04:07Esto va a eliminar cualquier tipo de bacteria
04:09y así no tienes esa contaminación cruzada.
04:12¿OK?
04:13Es muy importante que siempre limpies bien tus tablas de picar
04:16entre carnes y vegetales.
04:18¿Sabes?
04:19OK.
04:20Vamos del lado de acá.
04:21OK, perfecto.
04:23Vamos a cambiar.
04:24Vamos a hacerlo primero.
04:25Siempre va primero en la harina, ¿OK?
04:29Sacas el excedente de harina,
04:31pasas al huevo revuelto.
04:34Ahora, ¿cómo mejorar esta receta?
04:36A mí me gusta que a la migaja de pan o el cereal
04:39o lo que quieras,
04:40agregarle un ajo en polvo,
04:42una cebolla en polvo, ¿sí?
04:45Orégano, orégano seco.
04:47Darle sabor a la migaja de pan.
04:49Es lo que realmente hace que tú puedas mejorar esta receta
04:53porque al final la migaja de pan no tiene un sabor en particular.
04:55Lo único que hace es un empanizado que tanto nos gusta.
04:58Y si tienes el Mix Perrillo, dale también.
05:01¿OK?
05:02OK.
05:03Señores, voy a poner en pantalla ya de una vez los ingredientes
05:06para que usted tome nota de una vez.
05:09Y si no, y si se te fue y tienes alguna duda,
05:11tengo el teléfono levantado una vez.
05:13Péganos el de la llamadita.
05:14Ahora, ahí la tienes.
05:16Un rincón, una lata de tomate, albahaca,
05:18queso mozzarela Nestlé, ¡qué rico!
05:20¿Y viste?
05:21Sencillo, empanizado, panko, migaja de pan,
05:24ajo en polvo, paprika, huevo, cebolla en polvo,
05:27sal y pimienta.
05:28O como te acabo de decir, tú puedes resumirla por completo
05:32y agarrar solamente el Mix Perrillo.
05:34Ah, a esto también le puedes agregar queso parmesano.
05:37Buenas plenas estás soltando, Aldo.
05:39Muchas gracias, te estás metiendo en partido.
05:41Eres como el 10 de Hello, hermano.
05:43Eres el número 10, el creador.
05:46¡Pam, pam!
05:47Seguimos por el lado de acá.
05:49Tenemos una, dos.
05:50Voy a hacer tres y después las otras las hago en pantalla
05:52para ir avanzando y no quedarme aquí seis, siete minutos
05:55solamente empanizando, ¿OK?
05:58Y te voy a pasar un secretón.
06:01Mira, pilla, apriétalo bien y listo.
06:05¿Cómo mejorar este empanizado?
06:08Perfecto.
06:09Y también me vas a decir, algunos me preguntan,
06:11dice, hey, me da miedo hacer esta receta
06:13porque me da miedo que me cree crudo el pollo,
06:15la carne o el pescado.
06:17Es tan delgada el corte que aquí ya va a estar cocido.
06:21Vas a agarrar un buen toque de mantequilla.
06:23Recuerda que la mantequilla se quema fácilmente.
06:26Entonces, tú le agregas un poquito de aceite de oliva
06:28o aceite de canola o aceite de aguacate o aceite de coco,
06:31el que tú le quieras dar.
06:32Le pones un buen toque de aceite para que no se te queme.
06:36Y ahora, a alta temperatura, vamos a agarrar
06:39y vamos a soltar el empanizado acá.
06:42Vamos a dorarlo vuelta y vuelta.
06:44Es muy delgado esto.
06:46Súper, súper delgado.
06:49¿OK?
06:50Listo.
06:50Y empezamos a cocinar del lado de acá.
06:55Estos tomates, yo te pongo tomate en lata.
06:57Si tú no tienes tomate en lata en la casa,
06:59te voy a pasar un secretón.
07:02Tomate en lata.
07:03Este tomatito, tú agarras el tomate fresco
07:07y empiezas a cocinarlo con un chorrito de aceite de oliva
07:10y haces tú mismo tu propia salsa.
07:11En verdad, me gusta mucho más hacer...
07:14Vete a mi Instagram y tengo cómo salvar un tomate
07:17que se te esté dañando.
07:19¿Cómo estás, hermanito?
07:20OK, Alexis.
07:21Hermano mío, todo esto se ve muy bien,
07:22pero te tengo que contar.
07:24¿Qué me tienes que contar?
07:25Tenemos una llamada.
07:25¿Sí?
07:26Sí.
07:27Me da miedo cuando tú recibes llamada, ¿verdad?
07:29Tenemos llamada, pero vamos a hacerlo como...
07:31Vamos a usar la dinámica, ¿no?
07:32Sí, sí, sí.
07:33Baja un poco la luz.
07:34¿Estamos listos?
07:36Venimos.
07:37Bienvenidos a las Cocinas del Chef.
07:38Alexis, el mejor chef de la televisión panameña con ustedes.
07:42Alexis y Tom, decimos buenos días.
07:44Buenos días.
07:45¿Hola?
07:47¿Hola?
07:51Yo creo que...
07:52Toma dos.
07:53Tuvo pánico y cinco.
07:55¿Sabes qué?
07:56Vamos a hacer un ensayo.
07:58Ese es como el ensayo al opening, a la invitación.
08:00Mira esto, chicos.
08:01Miren esto, doradito.
08:03Perfecto.
08:04La milanesita.
08:05Doradita, bonita.
08:07Con la mantequillita.
08:09Eddie, mira esto.
08:10¿Cuánto tú le evalúas a esta milanesa, hermano?
08:12Hermano, eso está...