Recetas criollas en la cocina de Jelou!
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00:00Vienen a... Son buena gente, nos hacen muy felices.
00:03Y vamos a arrancar. Vamos a arrancar directamente.
00:06OK. Tenemos un frijol rojo que solamente es cocido
00:10con dientes de ajo.
00:12De acá tengo la tortilla.
00:15La tortilla se le da la vuelta una vez que está tiernita
00:17y a un sartén bien caliente.
00:19Entonces agarramos del lado de acá
00:22y le agarramos y le ponemos un toque de aceite.
00:25Un buen toque de aceite y vamos entonces a sofreír directamente.
00:30El frijol, OK.
00:32Sofríe bien el frijol.
00:34El frijol sin el caldito, OK.
00:37Sin el caldito va después.
00:39Empieza a sofreírlo y le vas a agregar un toque de comino, sí.
00:45Que esto es un poquito fuera de lo tradicional de ellos.
00:48Esto ya es cuando le meten más cariño, OK.
00:50Le vas a dar un buen toque de sal, sí.
00:55Listo. Es bajito en sal que lo cocinas primero.
00:58Un toque de culantro, sí.
01:00Y el arroz dormido.
01:02Y en pantalla justo tienes todos los ingredientes.
01:05Pimentón, cebolla, queso frito, dos huevos, tortillas y todo lo demás.
01:09Entonces le vas a poner el arroz dormido directamente de acá.
01:14Y ahí es donde empezamos a mezclar.
01:15Es el arroz que el frijol, si no tienes estos frijoles rojos,
01:19el frijol negro te funciona muy bien, sin problema.
01:22Y le damos aquí una meneadita para que él empiece a mezclarse.
01:27Empieza a llenarse de sabor ahí.
01:30OK. A diferencia de que lo que siempre hago es que doro bien todo mi...
01:35Doro bien todos mis vegetales, mi cebolla, mi ajo y demás.
01:41Yo no agarro y cocino la cebolla.
01:47En este caso, yo lo que hago es lo siguiente.
01:49Agarro un poquito de la cebolla al lado de acá.
01:51Agarro también otro poquito de pimentón sin rostizarlo todavía.
01:57Y lo vamos a dejar cocinar todo.
02:00Cuando la tortilla ya sopla así, es que ya está.
02:07Consejo, agárrala, ¿sí?
02:10Y cúbrela siempre con un trapo para que no se te seque.
02:14OK. Ahí tienes todas tus tortillitas.
02:16Llégate para acá, Cocotén.
02:18Chécala ahí. Bonitas, hechas en casa.
02:21Ahora te voy a enseñar cómo hacerla, cómo prepararla
02:23y cómo estirarla de una manera adecuada.
02:26Ahí vamos a cerrarla nuevamente porque el frío las tiende a secar.
02:29Además que también las queremos calientitas.
02:31También hay algunos que son cúbres tortillas
02:34que también te ayudan a que esto no pase.
02:36Acá está el caldito con el cual se cocinó el frijol.
02:41Acá ahora, después que ya se sofríe todo, se lo ponemos
02:45y le resaltamos un poquito la fuerza con salsa inglesa.
02:50¿Sí? OK.
02:52Mézclalo bien ahí.
02:53Pam, pam, pam. Vuelta y vuelta.
02:56Sartén bien caliente de lado de acá.
02:58Eso se acompaña usualmente con un queso bastante salado,
03:02que es un queso Nikka.
03:04A mí me gusta particularmente. Me encanta.
03:07Tiene un buen toque de sal.
03:08Tiene un sabor bastante fuerte y me encanta.
03:12OK. Vamos a dejar esto de lado de acá.
03:13Ahora probamos los niveles de sal a ver cómo están.
03:16Déjame limpiar un poquito de lado de acá, un poquito de lado de acá.
03:19Chao, que bien.
03:20OK. Listo.
03:21Acá vamos entonces a dorar nuestro queso.
03:24Mira, es un queso que es secado.
03:27Es bastante rústico, OK.
03:30Bastante seco, ¿sí?
03:33Y le vamos a poner de lado de acá.
03:36Ahí está. Dóralo bien.
03:38Déjalo que afloje de ahí, ¿sí?
03:42Listo. Tenemos esto listo.
03:43Esto todo va para el lado de acá.
03:46Vamos a separarlo de lado de acá.
03:48OK.
03:49Y nos vamos directamente a hacer de acá,
03:54vamos a hacer nuestra tortilla.
03:56Lo que tú tienes que utilizar es una bolsa plástica
04:00cortada en forma de círculo del tamaño de la tortilla
04:03que tú vayas a hacer, ¿sí?
04:05OK.
04:06Mira que mi masa también, que la hice,
04:08la protejo con papel plástico para que ella no se nos seque.
04:12Ese es el secreto de las harinas de maíz.
04:15Cuando las haces, las dejas descubiertas.
04:17También déjala reposar.
04:19¿Cuánto de agua usualmente vas a utilizar?
04:22Porque al final del día, la harina de maíz solamente es
04:25agua y harina de maíz.
04:26Si quieres ponerle azúcar, sal, ya eso queda en ti
04:29o cualquier otro tipo de saborizante.
04:30Pero realmente va así, tal cual.
04:32Que, ¿cómo debes saber cuánto de agua debe tener?
04:36Pues cuando tú presionas con tu dedo, así, de esta manera,
04:40presiónala bien y ya ella no empieza a quebrajarse,
04:45a romperse.
04:46Entonces, vas a hacer lo siguiente.
04:49Con un poco de agua, vas a ir aplastando.
04:52Hay unas tortilleras, porque se llaman así,
04:55que la puedes comprar, ¿OK?
04:59Vas haciéndolo, vas abriéndolo y vas tapando, ¿OK?
05:04De seguro.
05:06Es impresionante porque yo lo hago súper lento,
05:08pero cuando ves a las señoras Nikas aquí,
05:11hay muy buenos restaurantes en Pueblo Nuevo.
05:13Hay un restaurante que se los voy a mostrar en mi Instagram.
05:16A mí particularmente me encanta.
05:18Entonces, cuando vas a ver la facilidad con la que lo hace,
05:23¿OK?
05:24Es impresionante.
05:25O sea, la estiran, es una habilidad de años y años
05:30y años de alimentar a su familia que es clásico de la comida
05:34fondera, ¿OK?
05:36Vamos a seguir aplastando por acá.
05:38Listo.
05:39OK.
05:42Aplastamos bien delgadas, ¿OK?
05:45Y del lado de acá, vamos a darle la vuelta a mi quesito.
05:49Uh, ¿ahí ves?
05:51Mira eso.
05:52Oh, niña.
05:53OK.
05:54Quesito por el lado de acá.
05:56Y vamos entonces a empezar a emplatar,
05:57porque al final es un plato bastante sencillo,
05:59pero muy lleno de sabor, ¿OK?
06:02Vamos a probar nuestro arrocito.
06:04A ver.
06:06A ver.
06:07Mira, Panamá es el único país de toda Latinoamérica que
06:09nosotros no incluimos el arroz dentro.
06:11Bueno, en verdad sí lo incluimos en algunos pueblos, sí.
06:14OK.
06:15Vente para el lado de acá.
06:17Vamos a empezar a colocar.
06:20Luego de esto, acá mismo, le vas a agarrar y le vas
06:24a colocar dos huevitos.
06:27Dos huevitos, si quieres, yemaguato,
06:29si quieres, huevito de ajo, si quieres, huevito de ajo.
06:32Dos huevitos.
06:34Dos huevitos, si quieres, yemaguada, yema blanda,
06:38la que tú quieras, como tú prefieras.
06:41Yo particularmente prefiero la yema blanda,
06:43porque cuando rompo, OK, sí, cuando yo rompo, OK,
06:50ella moja totalmente el gallo pinto.
06:54Y es particularmente, me encanta a mí como tal.
06:56Vamos a montar nuestro arrocito mientras se termina de cocinar.
07:01Mojadito el arrocito, OK.
07:05Ahí está.
07:08Lo mojamos bien.
07:12Bello, perfecto, lindo, OK.
07:17Poquito de sal para el lado de acá, OK.
07:22Buen toquecito de sal en la yema, en lo demás,
07:25para que todo se cocine.
07:27Queda ahí.
07:29Ahí está.
07:30Y ahora, mientras que se cocinan los huevitos,
07:33hacemos algo bastante sencillo.
07:35Yo tengo ese picante que les enseñé a hacer,
07:37que es un picante a base de encurtido.
07:40Este picante lo quiero mezclar con un poquito de cebollita
07:44y un poquito de tomate para ponerle en la parte de arriba,
07:47darle como un realza al plato todavía,
07:49que sea un poquito más atractivo todavía.
07:51Y es un plato bastante sabroso, tranquilo, latino,
07:55porque es comida latinoamericana.
07:58Sí, vamos a sacar esto del lado de acá.
08:01Mientras que se termina de hacer del lado de allá los huevitos,
08:04un poquito de tomate, sí, un poquito de cebolla, listo.
08:12Y agarramos con un poquito del picante y convertimos esto
08:17en un picante de cebolla o de encurtido de vegetales.
08:23Tenemos el vinagrito por acá y esto lo colocamos acá.
08:26Bello, divino, perfecto.
08:29OK, vamos a ver cómo estamos por el lado de acá.
08:33OK, vamos a darle una vueltecita nada más ahí.
08:37Bello, perfecto.
08:40Un poquito de culantrito en la parte de arriba para decorar.
08:45OK.
08:47Y ya estamos listos.
08:48Voila, OK.
08:50No le quiero dar mucha cocción.
08:52Ahí está, perfecto.
08:55Y vamos a colocar para que lo arrope totalmente.
09:00Ahí está, perfecto.
09:02¿Listo, cholos?
09:04Y de esta manera tú tienes, acá déjame destaparle.
09:08OK, déjeme sacarle todo del lado de acá para que ustedes lo
09:12puedan ver de esta manera.
09:14Y de esta manera tienes un desayuno bastante práctico,
09:16rápido, sencillo.
09:17Lo más importante, muy latino, cholos.
09:21Muy delicioso, muy Nica.
09:22Saludos a toda la gente Nica que nos ve aquí en Panamá.
09:25Un fuerte abrazo.
09:26Vienen a trabajar duro.
09:27Y son Hello, Blogger también.
09:29Así que, love you, my people.
09:30Thank you very much.