Depuis quelques mois, l'usine Cémoi de Tinchebray (Orne) produit un nouveau chocolat sur sa dernière ligne de production flambant neuve.
Son nom ? La cabosse, en référence au fruit d'origine du cacao.
Thomas Ferry, directeur du site, nous a exceptionnellement ouvert les portes et fait déguster sa gouteuse invention.
Son nom ? La cabosse, en référence au fruit d'origine du cacao.
Thomas Ferry, directeur du site, nous a exceptionnellement ouvert les portes et fait déguster sa gouteuse invention.
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00:00Salut tout le monde, alors aujourd'hui pour Lente Combattante et Actu.fr, je suis à Tingebray
00:08devant l'usine C'est Moi, le célèbre chocolatier français qui a lancé une nouvelle
00:12ligne de production pour donner une nouvelle forme à ses palets sous forme de cabos.
00:16C'est Thomas Ferry, le directeur de l'usine qui nous reçoit et qui nous dévoile les
00:20secrets de fabrication de ce nouveau chocolat.
00:24En fait, nous avons eu l'idée de transformer une ligne de tablettes qui n'était pas forcément
00:41toujours très performante.
00:43En conservant cette technologie de moulage, nous déposons du chocolat non plus dans des
00:48moules en forme de tablettes, dans des toutes petites alvéoles qui permettent de faire ces
00:52petits palets.
00:53Ils sont destinés à la refonte, mais ils ont cette forme de cabos.
00:56La particularité de ces palets, c'est qu'ils sont moulés maintenant, ça leur donne une
01:06très jolie forme.
01:07Ça ouvre le champ de l'utilisation des palets non plus uniquement à la fonte, mais aussi
01:13à la décoration.
01:14Nous avons choisi, après avoir fait plusieurs études, une forme de cabos de cacao qui est
01:18en rapport avec l'origine de notre produit.
01:20Tous ces produits sont retrouvables sous nos différentes marques, K.O.K. pour les
01:26produits bio, mais également C'est Moi Pro, et ce sera plutôt par le biais des restaurateurs
01:32qu'ils seront consommés de façon invisible par les consommateurs.
01:36L'usine de Tangebray est un site chocolatier très ancien, puisqu'on fait du chocolat
01:45depuis 115 ans à Tangebray.
01:47C'est Moi a produit ici depuis 1982 sur deux grandes catégories de produits, les
01:53produits tablettes, dégustation, donc de 100 grammes, et les produits professionnels,
01:59palets, pépites ou bâtons pour les pains au chocolat.
02:02La particularité de Tangebray, c'est d'être sur ces deux marchés, et c'est également
02:06d'être spécialisé dans les produits bio, 25% des volumes sont en bio, mais également
02:11sur les produits à forte teneur en cacao ou avec des fruits, ce sont en général des
02:14petites séries à forte valeur ajoutée.
02:17Actu.fr