Marie-Laure N'Dey, co-fondatrice de la Chocolaterie du Bélier, une chocolaterie montpelliéraine équitable
La chocolaterie du Bélier, dont le siège est à Montpellier, propose du chocolat fabriqué en Côte d’Ivoire. L’entreprise développe une filière du cacao éthique aux saveurs uniques.
La chocolaterie du Bélier est ouverte depuis plus d’un an, mais c’est une histoire amicale qui commence dès 2010. Un projet de vie entre Axel Emmanuel, Ehouman Joseph Adou, Eva Wognin et Marie-Laure N'Dey. Ces quatre amis Franco-Ivoriens, veulent lancer une entreprise pour créer du lien entre leurs deux pays. C’est tout naturellement qu'ils ont pensé au cacao. "La Côte d’Ivoire est le premier pays producteur de cacao et c'est un produit noble" explique Marie-Laure N’Dey, responsable de la chaine financière. L’un des quatre compères, Axel Emmanuel, banquier de formation, se forme en tant qu’artisan chocolatier.
C'est en 2016, que les entrepreneurs partent en Côte d’Ivoire, pour rencontrer les producteurs de cacao. "On s’est rendu compte que les chefs des plantations sont surtout des hommes. Les petites mains, ce sont les femmes". Ces travailleuses sont mal payées pour ramasser et vendre uniquement la fève brute. Marie-Laure N’Dey propose alors à ces femmes de se regrouper en coopérative pour apprendre la transformation de ce fruit. "Dès que la fève est transformée, elle se vend plus cher, car le processus est plus long". Après la formation de nouvelles collaboratrices, c’est en août 2022 que la chocolaterie du Bélier née dont le siège est à Montpellier. "Ce nom est un hommage à toutes ces femmes qui travaillent dans la région du Bélier en Côte d’Ivoire".
La chocolaterie du Bélier est ouverte depuis plus d’un an, mais c’est une histoire amicale qui commence dès 2010. Un projet de vie entre Axel Emmanuel, Ehouman Joseph Adou, Eva Wognin et Marie-Laure N'Dey. Ces quatre amis Franco-Ivoriens, veulent lancer une entreprise pour créer du lien entre leurs deux pays. C’est tout naturellement qu'ils ont pensé au cacao. "La Côte d’Ivoire est le premier pays producteur de cacao et c'est un produit noble" explique Marie-Laure N’Dey, responsable de la chaine financière. L’un des quatre compères, Axel Emmanuel, banquier de formation, se forme en tant qu’artisan chocolatier.
C'est en 2016, que les entrepreneurs partent en Côte d’Ivoire, pour rencontrer les producteurs de cacao. "On s’est rendu compte que les chefs des plantations sont surtout des hommes. Les petites mains, ce sont les femmes". Ces travailleuses sont mal payées pour ramasser et vendre uniquement la fève brute. Marie-Laure N’Dey propose alors à ces femmes de se regrouper en coopérative pour apprendre la transformation de ce fruit. "Dès que la fève est transformée, elle se vend plus cher, car le processus est plus long". Après la formation de nouvelles collaboratrices, c’est en août 2022 que la chocolaterie du Bélier née dont le siège est à Montpellier. "Ce nom est un hommage à toutes ces femmes qui travaillent dans la région du Bélier en Côte d’Ivoire".
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00:00 beaucoup ce rendez-vous Les Codicis, encore plus aujourd'hui que d'habitude, mais vous
00:02 allez comprendre pourquoi. Alors Les Codicis, notre rendez-vous quotidien qui met en valeur
00:07 évidemment et qui met à l'honneur aussi ceux qui font bouger l'économie de notre
00:10 département, ceux qui se bougent un peu, vous voyez. Il y a ceux qui restent dans leur
00:13 canapé, comme moi l'après-midi, et puis il y a ceux qui, toute la journée, travaillent
00:17 dur pour faire bouger l'économie locale. C'est le cas de Marie-Laurende qui est avec
00:20 nous aujourd'hui. Bonjour !
00:21 - Bonjour !
00:22 - Eh bien voilà, ravie de vous recevoir ce matin !
00:24 - Merci, merci de m'en recevoir !
00:25 - Ouais, c'est la première fois que vous venez nous voir ou pas ?
00:27 - Oui, c'est la première fois.
00:28 - Vous ne connaissiez pas les locaux, tout ça ?
00:30 - Si, les locaux, je voyais de loin, mais ça fait plaisir de ne pas le voir.
00:33 - De loin, de loin, c'est-à-dire, vous habitez où de loin ? C'est-à-dire, vous habitez
00:34 à quel endroit ?
00:35 - J'habite au Beaux-Arts.
00:36 - Ah, vous regardez ça des Beaux-Arts ?
00:37 - Non, mais quand même, je passe par ici.
00:39 - Ah ! Chaque fois que vous passiez devant, vous vous disiez "le bâtiment est très beau",
00:43 alors que c'est le plus moche bâtiment de Montpellier, clairement.
00:45 - Oui, France Bleu et Rhum.
00:46 - Et vous vous disiez un jour "peut-être, il m'invitera".
00:48 - Peut-être, exactement.
00:49 - Et bien, c'est aujourd'hui.
00:50 - Merci, merci pour votre soirée.
00:51 - Alors, parce qu'à l'intérieur, c'est plus beau que depuis l'extérieur.
00:54 - Oui.
00:55 - Oui ?
00:56 - Oui.
00:57 - Et c'est pas difficile.
00:58 Alors, moi, je suis content aujourd'hui parce qu'on va parler de chocolat, alors, Guillaume.
01:01 - Absolument, puisque Marie-Laure, ND, avec trois amis franco-ivoiriens, vous avez créé
01:07 la chocolaterie du Bélier, qui est une chocolaterie montpellierenne, mais qui fabrique uniquement
01:15 du chocolat à base de cacao ivoirien.
01:18 - Exactement.
01:19 - Alors, vous avez lancé cette entreprise il y a un an, mais en fait, c'est une idée
01:22 que vous avez eue il y a déjà longtemps, je crois.
01:24 - C'est ça, exactement.
01:25 Donc, en fait, avec trois amis, nous avions cette idée depuis longtemps parce que nous
01:30 sommes originaires de Côte d'Ivoire, donc riches de cette double culture que nous avons.
01:34 Et la Côte d'Ivoire est le premier producteur mondial de cacao, et nous avions remarqué
01:38 qu'il n'y avait pas de transformateurs locaux de cacao.
01:41 Donc, nous avons réfléchi à ce projet-là, pensé.
01:45 Nous sommes formés, notamment Axel Emmanuel, notre artisan chocolatier, qui était auparavant
01:50 banquier, qui a tout laissé pour...
01:52 - Il a lâché la banque pour le chocolat.
01:54 - Exactement, pour se former à la transformation du cacao.
01:57 Il a passé plein de concours, et maintenant, aujourd'hui, il est l'un des chocolatiers
02:02 émérites de Côte d'Ivoire.
02:04 Et donc, nous avons lancé ce projet-là en vue de produire durablement du chocolat équitable
02:09 dans une chaîne de valeur équitable, et produire un chocolat accessible à tous.
02:13 - Alors, l'idée, vous l'avez en 2010, mais la chocolaterie, vous ne l'avez lancée qu'en 2022.
02:18 - En 2022, oui.
02:19 - 12 ans de maturation !
02:21 - Exactement, parce que nous voulions mûrir ce projet-là.
02:24 Après, nous avons commencé un petit peu en Côte d'Ivoire, à travailler avec les coopératives,
02:30 à les, on va dire, formaliser, à les former aussi aux techniques de culture agroécologique,
02:37 parce que notre volonté, c'est vraiment aussi de produire durablement ce cacao,
02:41 de le transformer avec eux.
02:42 - C'est ce qui fait la particularité de la chocolaterie du Bélier, c'est que vous ne
02:46 vous contentez pas de faire travailler comme ça un petit peu de loin, en surveillant ce
02:50 qui se passe des producteurs ou des paysans de Côte d'Ivoire.
02:54 Vous êtes allé plusieurs fois sur place pour les inciter et participer à la création
02:59 de coopératives agricoles.
03:01 - C'est ça, exactement.
03:02 - Ça n'arrive pas souvent, j'ai l'impression, qu'un distributeur ou un fabricant, quand
03:07 il s'approvisionne, va aller jusqu'à aller sur place pour former les gens à finalement
03:13 récolter les fruits de leur travail, en fait, c'est ça ?
03:16 - C'est ça, notre objectif, c'est vraiment d'être dans la chaîne avec eux.
03:20 Donc voilà, on les forme, à ces techniques-là, on les forme aussi aux premières étapes
03:25 de transformation des fèves.
03:28 Essentiellement, les femmes agricultrices, cacao-cultrices, donc voilà, notre parti
03:33 pris aussi, c'est vraiment aussi de les insérer dans cette chaîne de valeur de la transformation-là
03:38 pour leur créer des revenus supplémentaires aux paysans et à leurs épouses ou aux agricultrices.
03:45 - Et aux familles, évidemment, qui dépendent de ça.
03:47 C'est-à-dire que vous faites, aujourd'hui, vous faites travailler combien de personnes
03:50 là-bas sur place ?
03:51 - Aujourd'hui, on a formé plus de 200, on va dire, femmes à la transformation du cacao
03:57 et derrière, on va dire au total, peut-être 1 000, 2 000, on ne sait pas l'impact financier
04:04 qu'on a finalement, mais plus de 200 femmes qui sont formées à cette transformation-là
04:09 et on travaille avec 4 grandes coopératives qui réunissent à peu près à chaque fois
04:14 30, 40 personnes.
04:16 - Parce qu'on sait que la filière du cacao, parfois on achète sans réfléchir à ce
04:21 qu'on achète, mais derrière, ce n'est pas toujours la façon dont c'est produit,
04:25 dont c'est cultivé, dont c'est distribué, ce n'est pas toujours très vertueux, loin
04:29 de là même.
04:30 - Exactement, donc nous, nous voulions justement ce cercle vertueux-là, d'une production
04:34 durable, pour éviter tout ce qui est déforestation, parce que ça a un impact là-dessus.
04:40 Nous voulions aussi que le paysan soit rémunéré à sa juste valeur, parce qu'il travaille
04:44 très dur dans cette filière, mais ils ne sont pas rémunérés, nous trouvant, au juste
04:49 prix.
04:50 Donc nous avons pris ce parti-là de les rémunérer à un prix équitable, et les insérer dans
04:56 la chaîne de transformation, parce que certains paysans n'avaient jamais goûté de chocolat
05:00 alors qu'ils produisent du cacao, ils ne savaient pas ce que c'est.
05:03 Et aujourd'hui, ils peuvent, voilà.
05:05 - Si vous êtes sensible à ces valeurs, il faut acheter donc le chocolat de la chocolaterie
05:09 du Bélier.
05:10 Vous nous avez amené...
05:11 - Merci.
05:12 - Je me demandais quand est-ce qu'on en parlait.
05:13 - Attendez, on parle d'abord de ce qui est important.
05:14 Vous nous avez amené des tablettes, donc c'est essentiellement des tablettes que vous voyez.
05:18 - Essentiellement des tablettes, mais on fait aussi de la poudre de cacao et des produits
05:21 dérivés.
05:22 Mais là, j'ai amené des tablettes.
05:23 - Alors, une grande tablette normale, et une petite tablette.
05:26 - Tablette de bol, je crois qu'on ne peut pas en envoyer un.
05:28 - Exactement.
05:29 - Regardez, il y avait des petits.
05:30 - Il y en a pour tous les goûts, pour toutes les fins.
05:32 - Alors, noir, orange, tiens, à l'époque, Sébastien.
05:34 - Ah bah super.
05:35 On a différentes saveurs.
05:36 - Noir, gingembre, quand il va en avoir besoin pour ses vacances, lui.
05:39 - Voilà, il y a les cocos, il y a noir cajou, on fait différentes saveurs aussi.
05:43 L'idée, c'est vraiment aussi de faire des saveurs innovantes.
05:46 - Attendez, attendez, attendez.
05:47 Noir, gingembre, c'est pas un peu aphrodisiaque ?
05:50 - Ça dépend.
05:51 - C'est bien.
05:52 - C'est bien, c'est ce qu'on va voir.
05:54 - C'est pour les vacances.
05:55 - Certains trouvent ça trop beau, d'autres moins.
05:59 - Alors Sébastien, du cacao vertueux en plus.
06:02 Alors Marie-Laure, le problème que vous avez aujourd'hui, c'est qu'on peut vous acheter
06:06 sur Internet, ou on peut vous acheter sur les marchés.
06:09 - Sur les marchés, exact.
06:10 - Mais vous n'avez pas de local, vous n'avez pas de boutique, vous n'avez pas de vitrine.
06:12 - Non, pas encore.
06:13 - Alors vous cherchez, il faut l'expliquer ce matin.
06:15 - Exactement.
06:16 - C'est l'occasion peut-être de lancer un appel.
06:17 - Merci de nous donner cette occasion-là.
06:19 Nous sommes à la recherche d'un local physique sur Montpellier justement, pour pouvoir exposer
06:23 nos produits et puis les faire découvrir au public montpellierain et à toute la région
06:30 aussi.
06:31 Pour le moment, nous sommes itinérants.
06:32 - Itinérants, c'est-à-dire qu'on peut vous retrouver sur plusieurs marchés de la métropole ?
06:36 - Oui, sur plusieurs marchés de la métropole et même de France, on se promène un peu partout.
06:43 - Oh Vivian a l'air d'aimer son chocolat.
06:45 C'est délicieux, c'est très dense, un peu dur, réperdu dedans, mais très très bon.
06:54 - Et c'est fort en gingembre.
06:56 - Non, non, c'est très bon.
06:57 Et sinon si on veut acheter, on peut acheter en ligne évidemment.
07:00 - Sinon c'est bon aussi d'acheter en ligne sur le site Internet de La Chocolaterie du
07:04 Bélier.
07:05 Est-ce que, question que certains d'entre nous se posent et ceux qui nous écoutent
07:08 ou qui nous regardent aussi, c'est un peu plus cher qu'un chocolat qu'on va acheter
07:11 en vente surface ?
07:12 - Oui, forcément, parce que c'est un chocolat artisanal.
07:15 - La tablette par exemple, la tablette de chocolat noir, vous la vendez combien ?
07:18 - La tablette de chocolat noir, elle est vendue à 8 euros.
07:21 - D'accord.
07:22 - Donc parce que comme on a dit, c'est un chocolat artisanal qui derrière, il y a la
07:27 rémunération à juste prix.
07:29 - Bien sûr.
07:30 - Et on sent la différence.
07:31 - Exactement.
07:32 - C'est pas le chocolat qu'on achète dans le commerce.
07:33 - Il n'y a pas de produit transformé, tout est naturel, c'est vraiment fait à base
07:37 de pâte de cacao pure.
07:38 Donc voilà, vous pourrez découvrir et goûter.
07:41 - Merci beaucoup Marie-Laurende.
07:42 - Merci beaucoup.
07:43 - La Chocolaterie du Bélier, on tape sur Internet, on vous trouve.
07:45 - Exactement.
07:46 - On vous passe commande et puis il y a aussi, j'imagine, les horaires et les jours où
07:49 on peut vous retrouver sur les marchés, c'est ça ?
07:51 - Oui, oui, exactement.
07:52 Merci.
07:53 - Vous retrouvez tout ça sur francebleu.fr.
07:56 Vous pouvez retrouver donc les codes ici chaque matin à 7h12 sur France Bleu Héro et France
08:00 3 Occitanie.
08:01 Nous sommes le 14 décembre aujourd'hui.
08:03 Bon, une petite pensée pour Jane qui aurait fêté son anniversaire aujourd'hui.
08:07 Alors on va l'écouter avec la gadoue Jane Birkin.
08:10 Et puis alors juste après, direction un grand restaurant montpellierrin, la réserve Rimbaud.
08:14 On est en immersion à chaque jour.
08:16 Comment ça se passe pour d'oeuvrer dans un restaurant comme ça, le service, tout ça ?
08:19 Réponse entre deux.