Réginald Allouche : L'Heure des Livres (Émission du 08/07/2024)
Anne Fulda reçoit Réginald Allouche pour son livre «Sucre : l’ennemi n°1» dans #HDLivres
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00:00Bienvenue à l'heure des livres, Régina Lalouche.
00:02Alors, on vous connaît sur cette chaîne, vous êtes médecin,
00:05ingénieur biomédical aussi,
00:07chercheur dans le domaine de la prévention du diabète et du surpoids.
00:10Vous avez déjà publié de nombreux livres.
00:12Et Sève, vous venez de publier Sucre, l'ennemi public numéro un,
00:15un livre qui est paru chez Albin Michel.
00:18Il y a un livre qui pointe le doigt sur ce que vous désignez comme un fléau,
00:22le fléau du 21e siècle, l'expansion, l'épidémie,
00:26l'épidémie, dites-vous, du diabète.
00:27Pourquoi parler d'épidémie ?
00:29Parce que ce n'est pas contagieux.
00:30Ce n'est pas contagieux, mais la réalité, c'est que d'abord,
00:33il y a deux types de diabète.
00:34Vous savez, le diabète de type 1, qui est une maladie auto-immune,
00:37c'est 10 % de tous les diabètes.
00:38C'est avant 20 ans.
00:40Et là, les gens sont obligés de se piquer.
00:42Et puis, il y a le diabète de type 2, c'est 90 % des diabètes
00:45et c'est 800 millions de gens dans le monde.
00:47Et en fait, on ne peut pas ne pas faire de lien entre cette épidémie de diabète,
00:51en fait, cette explosion de diabète avec la consommation de sucre
00:55et la sédentarité, ce qu'il faut.
00:57Le sucre est un des responsables, mais il a des complices.
01:00Les complices, c'est la sédentarité, c'est-à-dire qu'on est un monde assis
01:04et que ce monde assis ne brûle plus les calories qu'il ingère.
01:08Et un diabète, un accroissement du diabète qui va de pair
01:11avec un accroissement phénoménal aussi de l'obésité.
01:14Absolument. Le surpoids, l'obésité, il n'y a pas que le diabète,
01:17il y a aussi la maladie du foie gras, cette fameuse nache
01:19qui est en train vraiment de se développer.
01:23Aux États-Unis, il y a pratiquement une personne sur trois qui a une nache.
01:26En Europe, on va arriver à un sur quatre bientôt.
01:28Quand le foie souffre, il faut comprendre que c'est le foie
01:32qui régule le sucre dans le sang.
01:34C'est lui qui a les réserves de sucre.
01:36Et quand il commence à devenir un petit peu trop sollicité,
01:38résistant à l'insuline parce qu'il a trop de sucre,
01:41à ce moment-là, il se dérègle.
01:42Et quand le foie se dérègle, comme il ne fait jamais mal,
01:44parce qu'il n'a pas de nerfs à l'intérieur,
01:46à ce moment-là, la situation se dégrade.
01:48Et surtout que ça peut se dégrader au fil des ans,
01:50parce qu'on peut avoir un très bon métabolisme,
01:53la transformation du sucre à 20 ans,
01:55puis à 30 ans, 40 ans, 50 ans,
01:57ce n'est pas tout à fait la même chose.
01:59Est-ce que c'est la maladie des pays riches,
02:01des pays développés plus spécialement,
02:02ou c'est un phénomène qui est mondial ?
02:04Absolument pas.
02:05Il y a même aujourd'hui une corrélation entre les pays pauvres et l'obésité.
02:09C'est-à-dire que moins on a d'argent,
02:11moins on mange de plus en plus mal.
02:13On mange des produits qui ont des calories vides.
02:16Et au fond, le diabète se développe de la même façon
02:18dans les pays pauvres et les pays riches.
02:20Alors, ce qui favorise essentiellement le diabète,
02:22c'est la consommation de sucre,
02:24souvent dans les produits transformés.
02:26Et c'est du sucre invisible.
02:28C'est-à-dire qu'il y a des sucres, on en a conscience qu'on les consomme.
02:31Le sucre qu'on met dans le café, on sait.
02:33Ou le chocolat, d'accord.
02:34Mais il y a plein de sucres qui sont masqués.
02:36Oui, tout simplement.
02:37Et c'est un peu le but de ce livre.
02:38C'est un livre un peu militant,
02:39parce qu'en fait, je considère que la guerre collective
02:43qui aurait constitué à réguler un peu les quantités de sucre...
02:48Il faut quand même y imaginer qu'on est dans un monde très réglementé,
02:51qu'il soit européen ou français.
02:52Il y a des réglementations absolument pour tout pour les Français
02:55qui alourdissent beaucoup de missions et de fonctions.
02:59Mais alors, la quantité de sucre qu'on met dans les bonbons et les gâteaux,
03:03pour nos enfants, il n'y a aucune réglementation.
03:05Alors bien entendu, il y a eu des volontés de l'État
03:07de réunir les industriels qui ont fait le job en 2012.
03:10Ils ont fait une grande...
03:11Mais au fond, le problème n'est pas là.
03:13Le problème, c'est qu'on n'a pas des corps qui sont prêts
03:16à accepter une telle quantité de sucre.
03:19Je rappelle qu'il y a encore deux siècles,
03:21le sucre n'existait que dans les fruits et en été.
03:24Il n'y avait pas ce sucre partout.
03:25Et comme vous le dites très bien, les industriels,
03:28pour donner de la pétance,
03:31pour donner ce qu'on appelle la palatilité aux produits,
03:34pour effacer les acidités, rageaient du sucre.
03:37Donc, par exemple, je prends cet exemple qui est grotesque,
03:39mais dans la saumure des cornichons salés, vous avez du sucre.
03:44Donc, ça n'a aucun sens.
03:45Alors, avant que ce problème de santé publique,
03:48que les pouvoirs publics s'en emparent vraiment,
03:51vous, ce que vous prenez dans votre livre,
03:53c'est que chacun se prenne en charge
03:56et, finalement, mesure son taux de glycémie.
04:00Ça commence par ça.
04:00C'est-à-dire qu'en fait, le diabète gère son sucre.
04:03Son sucre, son taux de glycémie.
04:04Glycémie, c'est le taux de sucre dans le sang.
04:07En fait, le problème, c'est qu'il n'y a aucun symptôme
04:09dans le diabète, ni dans le pré-diabète,
04:10c'est-à-dire cette phase qui est avant le diabète,
04:12qui dure 5 à 15 ans et qui est réversible.
04:15Alors que le diabète, lui, de type installé, ne l'est pas.
04:18Et donc, moi, ce que je propose, je dis, voilà,
04:20aujourd'hui, hier, on avait des podomètres sur les montres.
04:23On a eu des tensiomètres à la maison pour mesurer sa tension.
04:26Aujourd'hui, on a des glucomètres qu'on peut mettre sur le bras.
04:30Et on a sur son téléphone, je mange une pizza
04:33et je vois ce que la pizza fait sur ma glycémie.
04:36Si tout est normal, moi, ce que je propose aux gens,
04:38c'est de le faire tous les 5 ans.
04:39Si ça dure 14 jours, ça coûte 50 euros.
04:42Si tout est normal, à ce moment-là, je continue comme ça.
04:46Je fais quand même du sport.
04:47Mais si je vois que ma pizza ou ma tranche de pain
04:51fait monter significativement ma glycémie,
04:55à ce moment-là, je contrôle un peu plus.
04:57Ou je fais le choix de ne pas contrôler.
05:01Ce qui est intéressant, c'est qu'effectivement,
05:02vous donnez les recettes, en fait, pour parvenir à contrôler.
05:06Je donne 14 jours de menu.
05:09C'est très factuel, c'est très pratique.
05:13Puisqu'effectivement, les pouvoirs publics ne s'en occupent pas.
05:15Autant gérer soi-même.
05:16Si la guerre collective est perdue,
05:18la bataille en éduvel, on peut la gagner.
05:20Et s'en occuper aussi pour l'alimentation de ses enfants.
05:22Absolument, parce que les enfants seront probablement les prochaines victimes.
05:26Très bien. En tout cas, je vous conseille de lire ce livre.
05:28Ça se lit très facilement, avec des conseils facile à appliquer.
05:32Ça s'appelle donc Sucre, l'ennemi public numéro un.
05:34C'est paru chez Albin Michel.
05:35Merci beaucoup, Régine Aminou.
05:36Merci, Anne Filda.
05:42Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org