• hace 5 meses
Reconocido en el ámbito nacional e internacional por su amor a la cocina, pero principalmente por dar difusión a la cocina mexicana, en especial la hidalguense, mediante su creatividad y sazón al elaborar diferentes platillos. En “Sumando Voces” tuvimos la oportunidad de platicar con Aquiles Chávez, chef mexicano quien nos habló acerca de su trayectoria gastronómica y experiencia culinaria en el mundo.

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Transcripción
00:00una producción de SumaTv.
00:30SumaTv.
00:37Muchas gracias por estar con nosotros en este otro programa
00:40Sumando Voces.
00:41La cocina se ha convertido en algo sumamente importante,
00:46porque sin duda es como nosotros nos va dando ese sentido de
00:49vida.
00:50Pero, ¿qué hacemos justamente cuando trasladamos?
00:54El cómo estar preparando nuestros platillos hacia llevarlos a
00:58otros sentidos.
01:00En esta ocasión, en el foro de Sumando Voces,
01:03nos acompaña el chef Aquiles Chávez.
01:06Quédate con nosotros, porque de esta manera damos inicio.
01:12Aquiles Chávez es un destacado chef mexicano,
01:15reconocido nacional e internacionalmente por su
01:18particular forma de transformar cada platillo en un verdadero
01:21arte culinario.
01:23Estudió gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía
01:26de la Ciudad de México en el año 2000,
01:28quien fue reconocido como alumno destacado.
01:31En 2004 hizo una estadía profesional con el chef Alain Ducasse
01:35en París, Francia, para después viajar a la India y ser
01:38partícipe de la apertura de un restaurante de cocina mexicana,
01:41además de ser invitado para la realización de diferentes
01:44festivales gastronómicos.
01:46Ya para el año 2005 decidió abrir como chef ejecutivo y
01:49copropietario el restaurante de cocina tabasqueña contemporánea
01:53LO, Cocina de Autor, en donde también impartía el taller
01:57Cocina sin Complicaciones.
01:59Siete años después emprendió un nuevo proyecto en Estados Unidos
02:03con la apertura del restaurante La Fichería en Houston, Texas,
02:07que se especializa en cocina mexicana del mar,
02:10del cual actualmente existen dos sucursales más,
02:13una en Playa del Carmen y otra en Villahermosa,
02:16mientras que en el año 2016 apertura en Pachuca Sotero,
02:21Cocina de Oficio.
02:23Aquiles ha participado como conductor de sus propias
02:26producciones televisivas, entre las que sobresalen
02:29El Toque de Aquiles, Aquilismo, Motochefs y Aventura Gastronómica,
02:34México.
02:35Además fue protagonista de un reality show llamado
02:38Aquiles en Houston y conductor de Top Chef México.
02:42En Sumando Voces le damos una cálida bienvenida
02:45al chef Aquiles Chávez.
02:51Y después de estas semblancias,
02:53¿cómo le doy la bienvenida a Sumando Voces?
02:55Muchas gracias por aceptar la invitación
02:57y por estar aquí con nosotros.
02:58Pau, muchas gracias.
02:59Un gusto, un honor estar en Suma TV.
03:02Además, todo lo que huele a universidad,
03:04lo que huele a garza, me encanta.
03:07De hecho, fuera del aire te decía que soy muy fan
03:10de 99.7, ¿no?
03:12La radio universitaria desde que llegué
03:16y todo lo que hace la universidad tiene un mood muy lindo,
03:20una cosa muy interesante, ¿no?
03:22Entonces, gracias verdaderamente.
03:23Valoro estar aquí.
03:25Para nosotros es un honor recibirlo aquí.
03:27Vamos a empezar esta entrevista preguntando.
03:31¿Quién es Aquiles Chávez?
03:33Pero en esa otra parte de la cocina,
03:36en esta trayectoria importante que ha tenido.
03:39Pues bueno, soy un cocinero mexicano.
03:42Antes de ser chef, soy cocinero.
03:44Y luego me encantaría platicarte un poquito
03:46de diferencia entre un chef y un cocinero, ¿no?
03:48Para...
03:49No más para no dejar a...
03:50Pero soy un cocinero mexicano con raíces hidalguenses.
03:57Mi mamá nace en Tepeji del Río.
04:00Vive, crece en Tepeji del Río.
04:02Yo, si bien no nací en Tepeji del Río,
04:05me fui a vivir muy chiquito a Tepeji del Río.
04:07Desde recién nacido, hacia los tres años.
04:12Y eso porque mi papá viajaba mucho.
04:14Entonces, digamos que mi mamá se vino a vivir con la abuela
04:19porque mi papá iba mucho a La Paz, ¿no?
04:21Trabajaba en un tema ahí de encontrar pozos de agua.
04:25En ese entonces, digamos que su base era La Paz.
04:29Si hoy La Paz sigue habiendo lugares vírgenes,
04:32pues imagínatela, hace 47 años, bueno, no había ni agua.
04:36Pues había que ir a buscar agua.
04:38Y es hasta los tres años que me voy a vivir a Ciudad de México.
04:42Entonces digo, no, no me tocó ir al kinder en Tepeji del Río.
04:46Me tocó de bebé.
04:48Y ya luego, después de vivir en Ciudad de México,
04:52cada verano sí o sí pasábamos las vacaciones en Tepeji.
04:56Que dicho sea de paso, estas fechas lluviosas,
05:00julio, agosto, septiembre, que eran las vacaciones,
05:03me ponen de rebuenas y un sentimiento muy lindo
05:08porque eran los dos meses que nos vivíamos de vacaciones en Tepeji.
05:12¿Con quién pasaba estas vacaciones?
05:14En casa de mi abuela, yo soy el primo mayor.
05:17Mi mamá tiene dos hermanos más y somos siete primos
05:20y yo soy el más grande.
05:22Entonces con mis primos, mis primas y obviamente los tíos.
05:27Entonces verdaderamente nos trataban,
05:30nos cuidaban como si fuéramos hijos
05:32y nosotros, unos vaquetones, verdaderamente sí,
05:35nos la vivíamos en el cerro, en el burro,
05:39trepados en los árboles.
05:41Nos íbamos a meter a los huertos frutales
05:45a robarme la fruta verde
05:47y luego yo se las hacía a mis primos en almíbar.
05:51Porque decían que con la fruta verde nos va a dar algo, ¿no?
05:55Pues en almíbar.
05:56Entonces se las hacía en almíbar
05:58y yo desde siempre cociné, desde chico cociné.
06:01¿Pero cómo se va dando este acercamiento por la cocina?
06:03¿Por qué decide voy a preparar estas frutas en almíbar?
06:07Porque en mi casa siempre se comió muy bien.
06:09En mi casa siempre se cocinó.
06:11Y en mi casa me refiero a mi mamá y mi abuela.
06:13Entonces, por ejemplo, siempre se acostumbró
06:17a que comiéramos en familia, todos juntos al mismo momento
06:20y la mesa era un momento verdaderamente familiar
06:25de compartir, verdaderamente de partir y compartir la mesa.
06:29Y yo creo que por ese gusto de comer, que me encanta comer,
06:33yo creo que por eso aprendí a cocinar.
06:35Porque además tengo un hermano
06:37y éramos los que le ayudábamos a mi mamá, ¿no?
06:40También vengo de una familia que parece en esa época
06:45que era como media modernona
06:47porque a mi papá en ese entonces se le decía que ayudaba, ¿no?
06:51O un hombre ya no tiene que ayudar,
06:53tiene que gastarse el cargo también de la casa.
06:55Trabaja la mujer, el hombre también.
06:57Pero en esa época decían que mi esposo me ayuda
07:00con las tareas del hogar.
07:02Así se veía en los 70s, 80s, ¿no?
07:05Yo siempre vi a mi papá barriendo, moviendo,
07:09colaborando en la casa con mi mamá, ¿no?
07:13Entonces, para nosotros, o para mí,
07:15no era raro estar en la cocina con mi mamá.
07:17O sea, nunca fue de ahí.
07:18Usted, niño, vayas a jugar.
07:20En la cocina no entran los niños, ¿no?
07:22Entonces, de ahí el gusto de cocinar y de comer, ¿no?
07:26Y siempre me fascinó y me volvía loco
07:32el poder de la transformación.
07:34O sea, es como con un trozo de carne,
07:36tortillas y tal, puedes hacer unos tacos.
07:38O sea, cómo se lo transformas,
07:40que al final de cuentas es una alquimia, ¿no?
07:42El cocinero es un alquimista, ¿no?
07:44Entonces, eso me encanta,
07:47el poder ver y entender cómo las materias primas
07:52pasan de ser cachos de carne muertos y verduras
07:57a convertirse en un gran estofado para un día lluvioso.
08:01Entonces, eso a mí me enloquece, ¿no?
08:03Y como un mismo alimento,
08:04se puede ir transformando en diferentes cosas.
08:06Tal es el caso como tenemos el maíz, ¿no?
08:08Que lo podemos preparar y lo vemos en una gran variedad
08:11de platitos y demás que los estamos realizando, ¿no?
08:14Y ahí también habría que dignificar
08:17ese famosísimo dicho que dice,
08:20cuando algo es muy sencillo, ¿no?
08:22Ni que fueran enchiladas, ¿no?
08:24Pues ya te quiero ver hacer enchiladas,
08:26a ver si crees que son fáciles, ¿no?
08:28Destimalizar el maíz, molerlo, hacer tortilla,
08:31pasar por el aceite, rellenar y hacer la salsa.
08:34Entonces, sí, eso también es formidable,
08:38es una cosa increíble que tiene la gastronomía, ¿no?
08:41Ese poder de transformación
08:44y también como una receta que yo pueda hacer
08:48y yo te la doy a ti, no nos va a quedar igual.
08:51Por muy al pie de la letra que sigas, ¿no?
08:54Igual como la música, ¿no?
08:56Lo puedes dar a un músico una misma partitura,
08:59mismo instrumento,
09:01y no la va a ejecutar de la misma manera, ¿no?
09:04No lo va a interpretar de la misma manera.
09:06Esa parte del sazón, ¿no?
09:07Que es único de cada persona.
09:08Es un don.
09:09Lo que tiene claro es un don
09:10y así lo vamos realizando.
09:11¿Qué platillo recuerda más en ese momento acerca
09:14cuando estaba en la infancia,
09:15cuando se iba a pasar las vacaciones
09:17justamente en esa temporada de...
09:19Las enchiladas verdes de mi abuela.
09:21¡Uf! Me enloquecen.
09:24O sea, las enchiladas verdes y las milanesas
09:27con ensalada y pollo de pata.
09:29Me...
09:30Porque además, cuando comemos milanesas,
09:32en la noche hacíamos tortas de milanesa.
09:35Y las enchiladas, pues,
09:36unos fantascones de enchilada, me fascinan enchiladas.
09:39Como esa versatilidad que le vamos dando.
09:41Y después, ¿por qué decide irse a otro estado?
09:45¿Qué es lo que lo lleva?
09:46Bueno, yo aquí en Les Chaves no decidí, ¿no?
09:49Bueno, no pueden ser mis papás.
09:50Decidió mi papá.
09:51En el 93 descentralizan Pemex.
09:54Mi papá ya parece entonces trabajaba ya en Pemex,
09:57ya no en la...
09:58en el Consejo Mexicano de Recursos Hidráulicos,
10:01ya no...
10:02Eso era como estaba en La Paz.
10:03Y cuando descentralizan Pemex,
10:05mandan PEP,
10:06que es Pemex Exploración y Producción,
10:08a Tabasco.
10:09Y allá nos fuimos.
10:11O sea, ya hice la prepa,
10:13acabo la prepa y me regreso a la uni,
10:15a Ciudad de México, ¿no?
10:16Pues allá en Tabasco conozco a una novia
10:20con la que me caso,
10:21con la que tengo tres hijos,
10:23y actualmente estoy por cumplir 24 años de casados, ¿no?
10:26Duramos seis de novios
10:27y estamos ya a punto de cumplir 24 años de casados.
10:30Entonces mi novia es la prepa de la uni
10:33y mi esposa de toda la vida, ¿no?
10:35Ajá, compañera de toda la vida.
10:36Sí, sí.
10:37¿Cómo es justo cuando...
10:38Bueno, ya estamos en Tabasco,
10:39regresamos a la Ciudad de México
10:41y en este proceso donde decide estudiar gastronomía,
10:44uno de los mejores promedios,
10:46e irse trasladando y transformando
10:49justamente esta parte importante de la cocina?
10:51Bueno, primero que nada,
10:52soy de esta generación de cocineros mexicanos
10:56donde todavía nos costó trabajo
10:59que nuestros papás entendieran
11:02que queríamos ser cocineros.
11:04O sea, hasta el día de hoy,
11:06mi abuela Mercedes, que todavía vive,
11:08se pregunta...
11:10¿Por qué?
11:11¿Por qué guiso?
11:12Ay, mi hijito, ¿por qué guisas?
11:14Ay, abuelita, ¿no?
11:15¿Qué le digo a mi abuelita de 90 y que hubo el año?
11:18Y mi papá me decía,
11:19¿y de qué vas a vivir?
11:20Y yo, pues, ¿de qué voy a vivir?
11:21Pues, de cocinar, ¿no?
11:23Entonces todavía soy de esa generación
11:25donde me costó a mis papás trabajo
11:27entender que quería ser cocinero, ¿no?
11:29No es este glamour mediático que hoy se vive,
11:33esta moda que todos los chavos quieren ser chefs.
11:35De repente, se acercan papás, ¿no?
11:37Y me dicen, mi hijo quiere ser chef.
11:39Y acá tiene su niño.
11:40Tiene cinco años, no pérese.
11:42O mi hijo ya es chef, ¿no?
11:44Mi hija es chef, me dice la señora.
11:45Es donde trabaja, apenas está en tercero de la uni.
11:48Pero todavía no es chef su hija, ¿no?
11:51Que, de hecho, chef no es...
11:54No se estudia para chef.
11:55Ese es el gran error.
11:57La gente jura que se estudia para chef.
11:59Y esa es mentira.
12:01Y no se estudia para chef.
12:03Se estudia gastronomía, se estudia cocina.
12:06Chef es una posición que vas tomando.
12:10Chef es el director.
12:12Imagínate que fuera una orquesta el director de la cocina.
12:15Que, evidentemente, tuvo que ser cocinero.
12:18El chef es el que administra, dirige, guía una cocina.
12:22No se estudia para director de una empresa.
12:25Estudias, no sé, administración, finanzas.
12:29Y, de repente, por ahí te vas subiendo de puesto.
12:31Ya cuando te das cuenta, eres el director de finanzas.
12:34Luego, el director de no sé qué.
12:35Ventas, hasta que te hacen director general de la empresa.
12:38Es exactamente lo mismo.
12:40O sea, no estudias para chef.
12:42Estudias cocina, llámese una licenciatura, un diplomado.
12:46Un curso, una licenciatura.
12:49No sé si ya lo dije, creo que ya lo dije.
12:51Y a trabajar, a la cocina, de cocinero, ¿no?
12:55El grave error es que los chavos creen que estudiando gastronomía
12:59y cumpliendo las 800 horas prácticas que les demanda la institución,
13:03la van a armar saliendo.
13:05Y no.
13:06La realidad es que es una profesión muy demandante, muy...
13:11Para mí no es pesada.
13:12Hay gente que dice que es pesada.
13:14Pero así como es demandante, así me ha dado desatisfacciones.
13:18El cocinar.
13:20Obviamente, son jornadas de más de 12, 13, 14 horas.
13:24Y no es romantizar esta demanda o que tengan notas de explotación.
13:30No, no es romantizarlo.
13:31Y le digo a mis alumnos que doy clases en una universidad.
13:34Les digo, ¿todo el mundo ubica a Ronaldo el 7, el CR7 de Portugal?
13:39Sí.
13:40¿Ustedes creen que ese señor se queda con las 8 horas de entrenamiento
13:44que le demanda el club para el cual juega?
13:48El señor, acabando de ahí, se va a su casa a seguir entrenando
13:51y a hacer esto y a hacer lo otro.
13:52Y 24-7 piensa en fútbol.
13:55Es por eso que el tipo juega como juega y tiene este rendimiento.
13:59¿Qué quieren ser?
14:00Jugadores de fútbol llaneros.
14:02Vayan y cocinen 8 horitas diarias al día.
14:06¿Quieren ser jugadores de primera división de cualquier equipo?
14:10El oficio te demanda más de 8 horas diarias.
14:14Tú sabrás.
14:15Si escoges y dices, no, yo quiero un trabajito de 8 horas, es bien válido.
14:19Lo que no se vale es que al rato te sientas frustrado
14:23de por qué no tuviste ese chance o por qué no llegaste a ese nivel.
14:28¿Por qué no lo invertiste?
14:30¿Por qué no lo invertiste?
14:31Y las reglas no las pongo yo.
14:33Así estaban muchos años antes de que yo llegara al negocio de la cocina.
14:37Y así es.
14:38Es como el fútbol.
14:39¿Cuántos chavos no quieren ser jugadores de fútbol?
14:43¿Cuántos logran ser jugadores profesionales?
14:45Y en los que son profesionales, ¿cuántos de esos llegan a ir a un mundial?
14:48¿Cuántos llegan a salir a otro país a jugar?
14:53Es exactamente lo mismo.
14:55Es la misma dinámica, la misma entrega, la misma exigencia, la misma disciplina.
15:02Esa disciplina.
15:03Y es justamente lo que ocurre con todas las profesiones.
15:06Seguramente.
15:07Hay que picar piedra, como decimos, en el arco de picar piedra,
15:12buscar otras oportunidades, seguir trabajando,
15:15seguir justamente también preparándote.
15:17No nada más te puedes quedar como bien.
15:19Lo está diciendo con una jornada de ocho horas y ya creer que el éxito te va a llegar de pronto.
15:24Y así como inmediato.
15:26Creo que también esto de la cuestión de las redes sociales,
15:28también estamos como tan, pues justamente eso,
15:31como en la inmediatez y comprando toda esta parte rápida.
15:34Y queremos.
15:35Que no es una farsa.
15:36Y queremos, porque vemos una cosa en redes sociales y otra cosa es lo que proyectamos.
15:41Justamente.
15:42¿Y cómo surge esta parte ahorita que está hablando?
15:45Esta parte de cocina de oficio,
15:47que es justo ahí donde trasladamos y regresamos un poquito a estos orígenes
15:52de cuando empiezan a poner justamente estos restaurantes,
15:56cuando decide, una vez que termina la carrera,
15:58decide también explorar en otras fronteras,
16:02que justamente tal vez aquí en México todavía para esos años no estaban abiertos.
16:06Bueno, antes de llegar a la cocina de oficio,
16:08en el 2005 había un restaurante en Villahermosa,
16:10de hecho se menciona ahí, se llamaba Lo.
16:13Era Lo Cocina de Autor,
16:15no Cocina Fusión.
16:17¿Qué era la Cocina de Fusión?
16:19Pues a veces la Cocina de Fusión era más confusión que otra cosa.
16:21Básicamente era mezclar un ingrediente de un lado con una técnica de otro lado
16:25y una receta de otro lado.
16:28Que si no tenías el manejo, la historia, la tradición,
16:34podías hacer grandes fracasos,
16:38podías destruir más de lo que pudieses construir.
16:42Luego me tocó esa etapa de los 2000, 2005.
16:48Luego viene ese tema de la Cocina de Autor.
16:51Que la Cocina de Autor no es más que la cocina de un cocinero
16:57que en un restaurante muestra y presenta su propuesta gastronómica muy personal.
17:03Que pone su sello.
17:05Exactamente.
17:07Imagínate un cocinero nacido en Oaxaca,
17:10pero que vivió en Ensenada,
17:12y que sus papás se dedicaban a la pesca,
17:15pues trae esta onda oaxaqueña de los moles,
17:18pero con el producto sensacional de La Paz, de Baja California,
17:22y eso es lo que él va a plasmar en su plato.
17:25Eso es la Cocina de Autor.
17:27Lo que yo propongo en el 2016,
17:29que es cuando me vengo a vivir a Apachuca,
17:32en el 2016, aquí le echaba el sotero Cocina de Oficio.
17:38Y no es más que poner en la mesa
17:43todos estos años de experiencia en el fogón,
17:48que ya me generaron un oficio.
17:51Los oficios se generan con la práctica.
17:53Es decir, tú podrás haber estudiado Comunicación,
17:56pero hoy estás haciendo el oficio de Conductora.
17:59Y ese oficio de Conductora lo vas haciendo en el día a día,
18:02día a día, trabajando.
18:04Hoy conduces, mañana conduces,
18:06hasta que de repente te haces unas salvadas magistrales.
18:09Te felicito.
18:11Dejen, les platico que cuando arrancó el programa,
18:14su prompter no furló.
18:17Entonces lo que se lo dijo,
18:19se lo dijo desde el fondo de su corazón, bien leído.
18:22O sea, eso es oficio.
18:25Entonces, digamos que ahora llévalo a la cocina.
18:28Yo salí en el 2000 de la universidad
18:31y trabajo en cocina desde los 16 años.
18:34Tengo 47 años.
18:36Entonces, digamos que lo que quise fue plasmar
18:38y poner en la mesa del restaurante
18:41todas estas experiencias
18:43y toda esta práctica que derivó del oficio.
18:46Experiencias de un viaje, de mi casa,
18:49de un recuerdo,
18:52de algo que haya oído, escuchado, probado, olido,
18:56lo pongo en la mesa.
18:58No necesariamente es de cocina.
19:01Lo que sí es, sotero,
19:03el 68% de las materias primas son de hidalgo.
19:06Es comida con producto hidalguense,
19:09que eso es importantísimo.
19:11Y de repente podrás encontrar un mutton curry
19:14con borrego de octopan
19:16y curry indio,
19:18porque resulta que en uno de esos tantos vivía en la India
19:21y en casa de un cocinero mío que tenía,
19:24su esposa me enseñó a cocinar el curry,
19:27el mutton curry, el curry con cordero,
19:29que comen en la casa.
19:31Es como si trajeras a alguien a tu casa
19:33y que tu mamá le enseñara a hacer mole,
19:36un mole muy específico.
19:38Entonces, digamos, en algún momento
19:40tuve mutton curry en el restaurante,
19:42si bien con borrego mexicano,
19:44con muchas especias de por acá,
19:46borrego hidalguense, mejor dicho,
19:48pero no necesariamente tenía que ser todo hidalgo,
19:50aunque en el restaurante sí tengo
19:52las chalupas pachuqueñas,
19:54que es el plato, digamos,
19:56tradicional y típico de Hidalgo,
19:58las chalupas pachuqueñas.
20:00Pases alrededor del monte y un asunto por ahí,
20:02pero no es el pastel, es la chalupa pachuqueña.
20:05Y es justamente esta parte.
20:07Y aún tengo una pregunta importante,
20:09¿por qué Sotero?
20:11¿Cómo surge el nombre de Sotero?
20:13Bueno, Sotero es el nombre de mi abuelo.
20:15Mi abuelo Sotero Chávez Bolaños era carpintero,
20:17por eso el martillo.
20:19Mi abuelo era geólogo, por eso la pica.
20:21Es una pica de geólogo.
20:23La pica es un martillo más chiquito de geólogo.
20:25Y mi cuchillo de cocinero.
20:27Pues es mi abuelo, mi padre, yo,
20:29y el nombre de mi abuelo.
20:31Porque a mi hijo Aquiles no me dejaron ponerle Sotero.
20:33Mi papá me dijo, si hubiera nacido en 1910,
20:35como cuando nació tu abuelo, órale.
20:37Pero nació en el 2010, entonces no.
20:39Pobre niño, ¿qué culpa tiene de que se llame Sotero?
20:41Pues dije, bueno, mi próximo...
20:43Proyecto, mi próximo bebé.
20:45...emprendimiento se llamará Sotero.
20:47Y es que toda mi familia paterna
20:49le cayó muy en gracia.
20:51O sea, me lo tomó muy a bien.
20:53Personal.
20:55Sí, que el abuelo estuviera vivo ahí.
20:57Esa parte de llevar a la familia.
20:59Sí.
21:01Otro de los proyectos importantes
21:03que están haciendo es Sotero Sostenible.
21:05Sí, sí.
21:07Justamente donde tienen ese valor
21:09de utilizar los productos
21:11que se están, bueno,
21:13creando aquí el Estado de Hidalgo,
21:15de darle esa otra formación diferente.
21:17Claro.
21:19Bueno, en realidad es el tema de la sostenibilidad.
21:21O sea, yo cuando era niño,
21:23oíamos decir,
21:25es que ya
21:27estábamos a punto de entrar
21:29al cambio climático.
21:31Déjenles cuento que estos calores que vivimos
21:33y estas lluvias, cuando no debe de llover,
21:35llueve, y cuando debe de llover, no llueve.
21:37Es producto del cambio climático que ya vivimos.
21:39Hoy lo que viene, lo que está de moda,
21:41por favor, véanlo,
21:43es el famoso día cero.
21:45¿Qué es el día cero?
21:47Va a ser el día que nos quedemos sin agua.
21:49El día que tú vayas a tu fregadero
21:51y no haya para lavar trastes,
21:53no haya para el baño.
21:55Entonces el día cero es lo que ya viene,
21:57lo que ya está,
21:59y se puede revertir.
22:01Entonces en Sotero nos hemos dado a la tarea
22:03de estar dando conferencias,
22:05pláticas de sostenibilidad,
22:07de cómo un negocio,
22:09que en ese caso no es un restaurante,
22:11puede ser sostenible, y sí se puede.
22:13Y no nada más un negocio, una televisora,
22:15un expendio de estambres,
22:17una ferretería,
22:19pueden ser sostenibles.
22:21Evidentemente hay que estudiarlo,
22:23hay que analizarlo
22:25y ver de qué manera meterse
22:27en el tema de la sostenibilidad.
22:29La sostenibilidad nosotros en Sotero
22:31la dividimos en cuatro ejes,
22:33el eje económico, el eje social,
22:35el eje cultural y evidentemente
22:37el eje ambiental o ecológico,
22:39entonces trabajamos con productores
22:41a ayudarles a que su producto
22:43llegue a otros lugares.
22:45A que se visibilice,
22:47que se tenga esa prospección importante
22:49de los productos que se están generando
22:51en el Estado de Hidalgo y también
22:53llevarlos justamente en esta parte
22:55de hacer un conjunto, un trabajo
22:57entre el restaurante, entre lo que se produce
22:59en el Estado de Hidalgo y también darle
23:01ese impulso.
23:03Y también por ahí recuperas, mantienes vivo
23:05el producto, que es un tangible
23:07cultural, entonces eso es otra
23:09de la sostenibilidad cultural, el llevarlo
23:11a otros lugares, un tema económico también,
23:13el pagarles lo que tiene que ser,
23:15no regatearles. Yo siempre le he dicho a la gente
23:17usted no va a los almacenes estos
23:19acá de
23:21Villa Plateado, ¿cómo se llama?
23:23Zona Plateada, y le
23:25regatea a la señorita, oiga, si me llevo tres camisas
23:27la cosa, ¿cómo me las dejas? No, pues espérese.
23:29Pues no, ¿por qué le regateamos al
23:31campesino? ¿Por qué le regateamos al artesano?
23:33Sino claro, tener este
23:35producto importante y
23:37sobre todo tener este valor. Se nos está
23:39terminando el tiempo. ¡Qué pena!
23:41Pero yo quiero agradecer mucho que haya
23:43estado aquí con nosotros, sobre este
23:45importante trabajo que realiza,
23:47pero también esa sensibilidad que debemos
23:49de ponerle en todos los trabajos y en todo
23:51lo que nosotros estamos realizando. Muchas gracias
23:53y de un honor estar aquí en
23:55SUMA TV. Muchísimas gracias
23:57y esperamos próximamente tener
23:59aquí una plática más extensa
24:01para abordar esos pequeños
24:03detalles que se nos fueron en esta ocasión.
24:05Pero sin duda yo quiero agradecerles
24:07a todos ustedes por haber estado
24:09con nosotros aquí en
24:11Sumando Voces. Como siempre los invito
24:13a que se queden en sintonía de este
24:15El 13.1. Esto es
24:17Sumando Voces. ¡Hasta la próxima!
24:33Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org