Mirciny Moliviatis y Diego Telles: Raíces y creatividad en la cultura viva de Guatemala
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00:00Virginia, muchas gracias por recibirme y quiero que me cuentes un poco qué es lo que tenemos
00:17en esta tabla.
00:18En esta tabla te pusimos un pedacito de Guatemala, de cada rincón de Guatemala, de cada sabor
00:24y sobre todo de la historia de nuestra gastronomía.
00:27Si empezamos tal vez por el centro de la vida, es el maíz, el shim, el maíz.
00:34Como dice el Popol Vuh, nosotros somos hombres y mujeres de maíz, entonces qué te puede
00:38decir de ese ingrediente si te dice que es la vida.
00:42Luego, para mí, algo que no puede faltar son los frijoles, o sea los frijoles es desayuno,
00:48almuerzo y cena en la casa de un buen chapín, hay frijol.
00:51Pero aquí veo que tenemos tres, ¿no?
00:53Bueno, hay muchísimos, hay frijoles morados, dependiendo de la región de Guatemala, pero
00:57el que más se consume es el frijol negro, que es el que se consume parado, que es solo
01:02cocinado así, en el grano, luego tienes el colado, que es este licuado, y luego el volteado,
01:09que es cuando ya se reduce y se hace como un puré.
01:11Y es con tortilla, no, es un manjar, ya se me antojó, no te puedes aburrir de comerlo.
01:19Los chiles también es la base, o sea, yo creo que el maíz, los chiles y las semillas
01:24son la base de los platos típicos, o sea, cuando tú mezclas, tenemos platos que a la
01:30fecha no tienen mestizaje, ya que solo son a base de chiles y tomates, como el subaní,
01:37el pinol, o sea, el mestizaje entra con las carnes, pero después ya no tiene todavía
01:42esa pureza del tronco maya donde nosotros venimos.
01:46Bueno, ¿qué te puedo decir del cacao?
01:50El cacao, esta semilla que le dio la felicidad al mundo, digo, porque el mundo es más feliz
01:55desde que existe el chocolate, literal.
01:57Ahí estoy contigo de acuerdo, porque yo soy un amante del chocolate.
02:00Sí, o sea, yo creo que esto ha sido lo mejor que le han dado al mundo porque es felicidad pura.
02:07Y en época ancestral, literalmente, el cacao era la bebida de los reyes y era la moneda
02:14del pueblo, entonces imagínate lo importante que era esta semilla.
02:19También cuando tú lo tomabas, a la fecha de hoy, si tú vas a Alta Verapaz, puedes
02:24encontrar que la gente te recibe en su casa con ese agüita de cacao que lo hacen molido
02:31en la piedra, luego lo emulsionan con agua y te dan esta bebida de cacao, y eso te alinea
02:38tus sentidos y te eleva a otro plano.
02:41Y yo creo que eso es lo que representa esta tabla, los tomates, los chiles, el cacao,
02:48los frijoles, la semilla de pepitoria, que es de calabaza, la vainilla, no podemos olvidar
02:55la vainilla.
02:56La vainilla creo que fue Mesoamérica, le dio al mundo otro de los sabores que no faltan.
03:01Dime, ¿quién no le gusta la vainilla?
03:05Uno de los sabores más populares del mundo, el helado de vainilla.
03:08La verdad que sí, yo creo que a todo el mundo al final cuando tenemos dudas, cogemos el
03:11helado de vainilla.
03:12Exacto.
03:13Entonces creo que es un sabor que se te mancha las manos.
03:16Sí, porque esta vainilla, mira, la tengo desde muchos meses, esta vainilla es la vainilla
03:23planifolia guatemalensis, mira cómo pinta, estos puntitos es que es vainilla, le llamo
03:29el caviar literal, yo le llamo porque es así tan exquisito como el caviar, y es de tan
03:34buena calidad.
03:35Está sudando.
03:36Es el aceite.
03:37Es de tan buena calidad que tiene ese aceite, tiene el aroma, tiene todas las propiedades
03:42de una vainilla de primera calidad, entonces es muy buena vainilla.
03:48Para ti, ¿cuál sería, de estos ingredientes, ahora mismo, cuál es el que más representaría
03:55a Guatemala?
03:56Bueno, tendría que escoger el maíz, porque ese me lo estás poniendo muy difícil, porque
04:03creo que es un conjunto de, pero el maíz...
04:06Aquí tenemos maíz de...
04:07Sí, diferentes razas de maíz, pero al venir, sí, no son especies, son razas, eso lo aprendí
04:13de un gran investigador del maíz, Rafael Mier, y son razas de maíz, entonces México
04:18cuenta con la mayor investigación y han encontrado más razas, Guatemala le sigue también con
04:23bastante número de razas de maíz, y creo que tal vez por la historia escojo el maíz
04:29porque el libro sagrado de los mayas, el Popol Vuh, te dice que somos hombres y mujeres
04:34de maíz, entonces es el centro de todo, son los puntos cardinales, cada color representa
04:41una parte de quienes somos nosotros, la pureza, la vida, el maíz rojo, por ejemplo, la mujer,
04:47la fuerza, la creación, porque pues la vida viene de, sale de una mujer, el maíz negro...
04:55Me ha llamado mucho la atención este, ese es como rojo-negro, todo muy bien alineado
05:02perfectamente, y saben estos, y no es coincidencia, o sea, mira, la diferencia de, este por ejemplo
05:09es otro maíz perfecto, porque buscan a la hora de la tapizca, la tapizca es cuando van
05:15a traer todo lo que se cosecha del maíz, que van a hacer esa, tienen un cuchito en el dedo
05:23y lo sacan de la tusa y ya sacan la mazorca de maíz, ya sacan esto, entonces cuando están
05:30totalmente alineados y tienen los granos perfectos y tienen las líneas correctas,
05:35los guardan, ¿por qué? porque guardan la semilla en los silos, silos para guardar las
05:40semillas de maíz, o de otro frijol, o de demás, ahí hay bastantes semillas, pero lo ponen
05:45como agradecimiento, entonces al siguiente año también pueden sembrar esa semilla o
05:49lo hacen en una sopa cuando hacen la ceremonia del maíz de la cosecha, hay muchas ceremonias
05:55del maíz, hay del viento, del fuego, o sea, es impresionante cómo un ingrediente tiene
06:02mucho significado más que alimentar. ¿Se ha perdido un poco la cultura gastronómica?
06:07No, no, creo que lo que se ha perdido es el interés de la gente por aprenderla, porque
06:14si tú vas a los lugares, te puedo decir, ¿si se ha perdido algo? Sí, pero por la
06:19falta de interés, porque si tú vas, por ejemplo, a mí me tocó viajar tanto por Guatemala
06:25y conocer lugares tan hermosos y llegaba y todavía hacen el caldo ahumado que representa
06:31tal ceremonia, o llegas y está la ceremonia de esto, o sea, en cada lugar encuentras esos
06:36platillos que mantienen vivo lo que es nuestro país. Se me ha siempre dicho que Guatemala
06:41es una receta llena de historia, porque cada ingrediente y cada plato tiene una historia
06:47y eso todavía sigue latente en todos los pueblos gracias a los verdaderos guardianes
06:52de la gastronomía. ¿Tú llevas años estudiando lo que es la cultura? Casi 17, 16, ya, muchos.
07:02¿Y tú estuviste en Barcelona? Sí, estuve varios años en España, en el País Vasco
07:09y en Cataluña y es de las mejores experiencias de mi vida. ¿Estuviste en El Bulli con Ferran?
07:16Sí. ¿Y vuelves a Guatemala? Sí. Pues yo estoy seguro que en aquel momento tendrías
07:23ofertas para trabajar en cualquier sitio. Muchas, muchas. Yo creo que cuando tú estás
07:28con gente tan talentosa como Carlos Ariñano, Juan Marí y Ferran, las puertas del mundo
07:35se abren totalmente, pero mi centro, o sea mi maíz, por así decirlo, mi centro ha sido
07:41mi familia. O sea, mi familia es mi motor, es mi felicidad, es mi inspiración y yo estudié
07:46cocina porque yo quería estudiar algo que me diera felicidad y yo lo veía en mi abuela.
07:51O sea, yo veía a mi abuela cocinar todo el tiempo y mi abuela era feliz. Entonces, cuando
07:55me dijeron, ¿qué vas a hacer cuando seas grande? Feliz. Y no encontraba, cuando te
08:01ponen la presión, ¿de qué vas a ser? Doctor, ingeniero, abogado. Fue madre, yo no podía estudiar
08:05nada de eso. O sea, literalmente no, no. Y cuando encontré que podía hacer de la cocina mi vida,
08:13todo tuvo sentido. Toda mi vida tuvo sentido cuando yo pude saber que la gastronomía iba a ser mi
08:20vida entera. Y entonces, cuando ya llego donde Ferran y literalmente te das cuenta que Ferran
08:26hay uno. O sea, nadie lo va a poder igualar. Lo pueden copiar, pero nunca lo van a poder igualar.
08:31Y creo que todas las personas tenemos eso lindo, que cada quien tiene su fuerza,
08:37cada quien tiene su individualidad. Y yo sí quería regresar a Guatemala. Me encanta,
08:43la verdad es que me encanta mucho mi país. Es un país que tiene un clima delicioso,
08:46encuentras productos frescos todo el año, su comida es rica y como te digo,
08:51las tradiciones en familia son muy fuertes. Y para mí mi familia es... yo quería estar aquí.
08:58Me encanta viajar. Ojo, que sí me mantengo bien patechucho por todos lados, pero siempre regreso
09:03a mi centro. Pero ese viajar quizás también lo que te hace es saber lo que hay en otras
09:07culturas para luego llegar a decir, esta es la mía y esto es lo que queremos nosotros,
09:11el poder transmitir. Y aprecias, porque cuando tú ves, o sea, y que en otros países pues sí,
09:17ahora por ejemplo con la fermentación que está muy de moda, pero entiendes por qué,
09:21porque no tienen esos productos frescos todo el año y tienen que buscar un mecanismo para
09:27poder tener esos ingredientes o conservar esos ingredientes para todas las temporadas,
09:31porque el clima no les deja. Pero cuando tienes un país que es la eterna primavera Guatemala,
09:36tienes fresas, tienes temporada de mangos, tienes frutas, tienes todo todo el año y de
09:43una calidad increíble, el sabor, los tomates, es que los tomates son deliciosos. Cuando comes,
09:49literalmente comes mucho sabor, comes muchas cosas deliciosas. Bien, y qué podemos hacer
09:56con estos ingredientes. Bueno, aquí puedes hacer muchísimos platos tradicionales, muchos.
10:01Porque aquí me está llegando un olor que madre mía. Acá lo que quise es, a ver, si yo te pusiera
10:09toda la gastronomía, en nuestro país no nos alcanza ni el tiempo ni la mesa. Pero una de
10:13las representaciones más importantes tal vez es el tamal, que sale del maíz. Y el tamal no sólo
10:20tenemos el friso más antiguo del mundo, que habla sobre los tamales, que está en Holmul, sino que
10:25también tenemos diferentes preparaciones de tamales, más de 230 clases de tamales. Y este
10:31es uno de mis platos favoritos. Este. Sí, se llama subanik. Subanik significa tamal rojo o de
10:38chiles. Y es de San Martín, Gilotepeque. Yo le agradezco muchísimo a doña Marta,
10:43el comedor La Bendición en San Martín, quien fue quien, mi abuela, mi bisabuela, la Connie,
10:48ella me enseñó como la base del subanik. Pero cuando ya llegué a entender la historia y llegué
10:54a entender cómo lo hacían en el comedor La Bendición de doña Marta, fue otra cosa. Porque
11:00ellas, por ejemplo, cuando están cocinando el subanik, el subanik es un recado, que es una
11:06salsa espesa, que es a base de chiles y tomates. Nada más. No lleva ajo, no lleva cebolla, no lleva
11:12nada más que chiles y tomates. Y se cocina en esta hoja. Se amarra con el cibaque. O sea, no se cocina
11:20en la olla, sino que se cocina en la hoja. Tú haces esta olla de hojas y tú ves a doña Marta
11:26tejiendo el cibaque y le rezan. Entonces ves todo y tienen desde la más chiquita hasta la
11:33más grande, ayudándole a la preparación del subanik. Esto es un arte. Es un arte. Total. Es
11:39un arte. Obviamente ellos lo cortan diferente. Yo uso las tijeras porque me encanta la tecnología.
11:43Y entonces cuando nosotros lo sirves, obviamente se puede hacer para muchas personas o así individual.
11:51Y ahí vas a ver el olor. Mira esto. La peculiaridad de esto es que ahora se sirve con tres carnes.
11:59Oh, madre mía el olor. Y antes llegabas hasta, dependiendo la importancia, la jerarquía que
12:04tuvieras tú, lo servías con siete tipos de carnes. Y después, obviamente, a estas cuantidades viene
12:10esa cocina globalizada por la conquista y por todas las culturas que vienen, ya se sirve con
12:17tres, que es pollo, cerdo y res. O gallina, res y cerdo. Y lo pruebas y te digo que aunque solo
12:24lleve diferentes tipos de chiles y tomates, la complejidad del sabor es mucha. Yo te quiero ver la cara, pero te voy a traer una cuchara.
12:31A mí me encanta ver las caras con la gente. Es de lo que más me gusta. Pues huele maravilloso. Doña Marta estaría feliz.
12:48Es delicioso. Está riquísimo. Es delicioso. Cómo ibas a pensar que la mezcla solo de diferentes chiles y tomates...
12:56Y tampoco es que sea algo que tenga un picor excesivo, porque te da el saborcillo. No, nosotros, por ejemplo, en Guatemala no es que vayas a encontrar platillos,
13:04hay algunos que sí son picantes, pero no es que no lo puedas comer, ¿verdad? Obviamente sí, por ejemplo,
13:10el bachá, hay uno que sí, que es buenísimo, que se cocina entre las cenizas y sí le puedes dar más picor.
13:16Obviamente tú vas jugando y también las recetas de cada persona. De ahí, por ejemplo, estos para mí tienen un significado increíble,
13:23porque son los tamales que se hacían todos los sábados en la casa de mi abuelita Chave y que también encuentras en Navidad.
13:29¿Esto es de aquí? Sí, el tamal es este y ese es el tamal colorado. Pero entonces todos los sábados nosotros nos juntamos a la casa de mi abuelita
13:37y ella empezaba desde la mañana. Entonces yo, que era la prima más chiquita, a mí me ponían a limpiar las hojas.
13:43De ahí, mi hermano ayudaba con el maíz. O sea, todos teníamos diferentes tareas y lo más increíble era esperar que se terminaran de cocinar
13:51para comer los tamales. Entonces era como esa época donde la familia y la cocina se unían, ¿sabes?
13:57O sea, tomabas esas pausas para que la familia, la cocina siempre ha sido como la unión familiar, ha sido otra vez el centro.
14:07Qué pena, ¿no?, que hemos perdido esas tradiciones de juntarnos todos a comer, porque esto lleva muchísima elaboración.
14:13Sí, la verdad que sí, pero ahora también tienes la opción de que si tú no los quieres cocinar...
14:17Yo, porque sí tuve la suerte de crecer entre gastronomía. O sea, yo sí tuve la suerte de crecer entre cacerolas, ollas, entre olores, sabores,
14:28ver cómo desde chiquitita un ingrediente se transformaba y yo lo veía magia. Para mí, el merengue, nosotros decimos turrón,
14:36pero el merengue era de lo que mi abuelita hacía más rico. Y ver que tu batidora era a mano.
14:42Cómo se transformaban las claras de huevo con el azúcar en el manjar que era robarle la paleta para chuparla.
14:49Y eso que tu madre no quería que fueses chef, ¿eh?
14:53No, mi mamá no es que no haya querido, sino que ella decía, obviamente, cuando yo...
14:58O sea, antes de irme a estudiar, la gastronomía aquí todavía no estaba muy bien vista.
15:04Me decían, te vas a morir de hambre. Y yo decía, ¿cómo? Si voy a trabajar en una cocina, ¿cómo voy a morir de hambre?
15:08Mi papá ya tenía restaurante. Yo, cuando mi papá puso el primer restaurante, yo era muy chiquita.
15:14Y tenía la visión de mi abuela, de felicidad. Yo decía, yo tengo que estar en la cocina.
15:20Pero aquí habían dos escuelas, no era como muy popular y la gente que trabajaba en las cocinas no eran reconocidas.
15:27Sino que los chefs de los hoteles, que eran los chefs, ahí tú pensabas, el chef era un chef de hotel.
15:32Y eran de otro país. Entonces te decían, ¿qué futuro tienes? Y yo, pues el futuro solo hace uno.
15:38Y gracias a Dios, mi mamá me decía solo, bueno, si tú quieres, dale. Yo solo te doy mi opinión, pero te apoyo.
15:43Y por eso es que siempre he pensado en grande, porque si me caigo, tengo un colchón increíble,
15:48que es mi familia, que es la que me vuelve a levantar.
15:51No, no, no, no es increíble. ¿Qué más tenemos por aquí? Oye, esto me ha encantado.
15:56Este es el plato de postre, mira. Eso me encantó.
16:00Mira, como sabes que la gastronomía empieza desde la experiencia,
16:05entonces creo que todo lo que es la alfarería también tiene un papel muy importante en la gastronomía guatemalteca.
16:13Empieza desde las calabazas, porque con la calabaza, si tú ves las ollas de barro,
16:20tiene todavía la forma de la calabaza, porque era el que más aguantaba, entonces se cocinaba en la calabaza.
16:26Luego, cuando aparece ya la alfarería, que es el barro, que es todo el barro,
16:31que ya ven que lo pueden mezclar con cáscaras de la concha de mar o también con el cascabuin,
16:37que es una piedra, y que eso al mezclarlo y ponerlo con fuego aguanta,
16:41empiezan a aparecer los comales para las tortillas y también las ollas para cocinar.
16:47Y todo es, o sea, el barro siempre está en nuestra gastronomía.
16:51Todo, si tú vas al mercado o a los pueblos, te sirven en barro.
16:55Y al tener una experiencia, pues, no sé.
17:00¿Esto lo encontráis fácilmente?
17:02No, esto lo diseñamos nosotros para tener una experiencia a la hora de servir.
17:06Entonces, trabajamos con un grupo de artesanas lideradas por Claudia,
17:11que tienen unas manos mágicas y que entienden lo que quiero transmitir.
17:16O sea, les dije, quiero una muñequita que quita penas,
17:19que es una muñequita que te venden, que es así, chiquitita, chiquitita, chiquitita.
17:23Y esa dice que, la leyenda maya dice que si tú la pones del lado izquierdo,
17:27te lleva tus penas, tú le cuentas tus penas y se las lleva.
17:30Y si la pones del lado derecho, te concede un deseo y se lo lleva.
17:33Yo digo que solo funciona con internacionales, porque a la fecha no me ha funcionado.
17:38No, mentira.
17:39Pero la quisimos hacerla en un plato y nos inspiramos en los trajes típicos.
17:45O sea, agarramos, Guatemala es color.
17:47Tú vas a todos los lados y los trajes significan algo.
17:51Entonces, no hicimos los trajes tradicionales,
17:53pero nos inspiramos en el color de cada región, de cada lugar
17:56y en los trajes de todas las mujeres hermosas que tiene nuestro país.
18:01¿Qué más tenemos por aquí?
18:03Bueno, el tamalito de chipilín.
18:05El chipilín es una hierba que se da en Atitlán,
18:08que es buenísima, es deliciosa, es de la etnia sotujil.
18:11Y tenemos el jocón, que a mí me gusta mucho mezclarlos.
18:14No es que se coma así, pero a mí sí me gusta mezclarlos.
18:16Y el jocón es de la parte más alta de Guatemala, que se llama Huehuetenango.
18:20Y este recado es divino, porque lleva muy poquitos ingredientes.
18:25Lleva mi tomate, que es el tomate verde chiquitito,
18:28que tiene una acidez muy definida y rica.
18:31Tomate verde, el chile pimiento verde, el tallo de la cebolla,
18:34o sea, todo lo verde con un poquito de perejil.
18:37Y eso lo licúas y lo cocinas con pollo y lo sirves con papa.
18:41Y eso te dice, tienes el jocón y es muy rico.
18:44Y el pepian que tenemos allá, ese es de Chimaltenango.
18:48El pepian es un plato muy importante,
18:51porque es uno de los primeros platillos que te cuenta el mestizaje,
18:56el inicio de la cocina híbrida,
18:59que es cuando ya vienen los colonizadores.
19:02Entonces, este platillo se cocinaba en las cofradías,
19:06que es como decir una entidad religiosa maya,
19:10que a la fecha sigue muy difícil que te abran las puertas de una cofradía.
19:14Y se celebraba con este guiso.
19:16Entonces, en la Avenida de los Españoles ya le empiezan a agregar
19:19la cebolla, el ajo, la canela, el ajonjolí.
19:23Entonces, que era que no es como el primer platillo
19:25que te habla sobre esa cocina globalizada,
19:28esa cocina híbrida que ya mezcla esas grandes culturas.
19:32Realmente lo que tenemos aquí ahora mismo es...
19:35Y este es el postre, que es el mole.
19:37Es el único que le llamamos mole.
19:39Y es interesantísimo porque este plato nace en San Marcos,
19:44que es a frontera con México.
19:46Y yo le llamo el plato viajero,
19:48porque fui viajando desde San Marcos hasta Antigua
19:50y en cada lugar fui adoptando algo, hasta que llegó a los conventos.
19:54Y en el convento, las monjas ya le van agregando
19:57esos ingredientes que traen
19:59y que dan ya inicio a este postre,
20:01que es hecho a base de tomates, chiles y chocolate.
20:05Y plátano frito.
20:07Ese también lo tienes que probar.
20:09Todos, pero ese...
20:11Creo que es un postre que te va estallando.
20:14Vas a ir encontrando todos los matices de sabor increíbles.
20:20Doña Ana, me acuerdo que ella me enseñó a hacer...
20:23Yo ya agarraba las recetas
20:25y como que aprendía sobre el mole.
20:28Y cuando fui a cocinar el mole,
20:30fue un espectáculo increíble.
20:37Qué bueno, ¿o no?
20:39¡Madre mía!
20:40Sí, es adictivo.
20:42Espera, voy a repetir.
20:45Es adictivo.
20:46A mí me fascina el mole.
20:49Increíble.
20:53Yo creo que ahorita estamos en un...
20:55Luego pruebo más, ¿eh?
20:56Sí, pero...
20:57Está riquísimo.
20:58Está riquísimo.
20:59Sientes el cacao, el chile, el chocolate,
21:01la semilla de calabaza, la conjolí.
21:04Si a esto ya le pongo esto encima, ya...
21:06Bueno, no con esto.
21:07Generalmente se pone con esto.
21:09¿Con eso?
21:10Sí, con salado.
21:11Las tortillas son hechas de maíz.
21:13El maíz se nixtamaliza,
21:15primero se pasa en cal y se pone a cocinar.
21:17Luego eso se tritura en el molino
21:19y ya se hace la masa.
21:21Lo lindo de las tortillas acá,
21:22hay diferentes métodos de tortear,
21:24pero la mayoría es así.
21:26Yo le llamo los aplausos de sabor.
21:28Porque es como que estuvieras aplaudiendo.
21:29¿A mano?
21:30A mano.
21:31No se usa prensa ni máquina.
21:33Aquí se hace a mano, en el comal.
21:35Entonces tienes tortillas
21:36de los diferentes tipos de maíz,
21:38de los diferentes colores de maíz.
21:42No hay casa en los guatemaltecos,
21:44te digo, creo que la tortilla es
21:46algo que nos representa
21:48y nos llena el corazón.
21:49O sea, el guatemalteco ve una tortilla
21:50y es como, Dios mío,
21:52el manjar para mí es
21:53la tortilla con los frijoles volteados.
21:55Que no existo sin eso.
21:57O con aguacate.
21:58Que el aguacate también,
22:00el aguacate haz.
22:01Tenemos el primer árbol de aguacate haz
22:03que está en Antigua Guatemala
22:04por el doctor Pope, ¿no?
22:06Qué bueno.
22:07Y es, por eso le dicen panza verde
22:09a los de Antigua.
22:10Entonces el aguacate tampoco falta
22:11en nuestra gastronomía.
22:13Oye, ¿y esto que tenemos aquí?
22:14A ver, te voy a dar este
22:15porque ese ya tiene mole.
22:16Ese le cayó mole.
22:17Entonces tómate este.
22:18Este simplemente te quisimos hacer
22:20para que probaras la bebida
22:22que te dan en Cobal,
22:23que es de cacao.
22:24Es un té de cacao.
22:26¿Un té de cacao?
22:29Es muy rico.
22:30Huele a cacao.
22:31Sí, es muy rico.
22:32Es muy rico.
22:33Es muy sutil.
22:34Creo que la gente cuando piensa en cacao
22:35piensa en chocolate
22:36y no es lo mismo.
22:37O sea, el sabor es totalmente diferente,
22:39es muy sutil, muy rico
22:41y se hace de la cáscara del cacao.
22:43No, está delicioso.
22:45Aquí no desperdiciamos nada.
22:47Aquí no hay desperdicio alimentario, ¿no?
22:49Bueno, hay, pero tratamos de utilizar todo.
22:52Como te digo, por ejemplo el whisky
22:54le utilizas la raíz, le chintas,
22:56le utilizas la verdura,
22:58le utilizas la hoja y las puntas.
23:00Entonces se trata de ver
23:01qué es lo que más se puede aprovechar.
23:04En esta cultura gastronómica
23:06que nos acabas de enseñar de Guatemala,
23:08en estos casi 20 años
23:10que llevas tú ahí detrás
23:12y comunicando la cultura de Guatemala,
23:16yo sé que te voy a poner en un compromiso
23:18porque te voy a decir
23:19con qué te quedarías con todo lo que has aprendido
23:21estos casi 20 años,
23:23pero algo que te haya llamado
23:24como mucho, mucho la atención
23:26en algún momento.
23:27Sé que es complicado.
23:28No, sí te puedo contestar.
23:29¿Sí?
23:30Sí.
23:31La nobleza.
23:33Porque la gente en Guatemala es muy noble
23:35y eso se transmite en la gastronomía.
23:37Donde tú llegas,
23:39no importa lo pobre que sea la gente,
23:42te reciben con algo.
23:45El compartir,
23:46la nobleza,
23:47ese compartir,
23:48de decir,
23:49o sea, nos tocaba llegar a veces a casas
23:51donde literalmente dormían en una colchoneta
23:53y tenían láminas,
23:54pero ellos no recibían con tortillas y frijolitos.
23:56Y era el manjar más rico del mundo.
24:01Y esa nobleza,
24:03te puedo decir
24:04que es lo que caracteriza a mi país,
24:05a Guatemala.
24:07Pues Virginia,
24:08muchísimas gracias
24:09por enseñarme los ingredientes
24:12y los platos.
24:13Bueno, faltan muchísimos.
24:15Oye, faltan muchísimos.
24:16No, no.
24:17Pero de petén,
24:18de quetzaltenango,
24:19o sea, faltan muchos.
24:20Pero acá era un poquito
24:22de lo que te podíamos enseñar
24:23y, obvio,
24:24no te podíamos sacar todo
24:25para que regreses.
24:26No, hombre,
24:27yo vuelvo seguro,
24:28pero viendo todo eso.
24:29Y sobre todo,
24:30yo creo que
24:31que debo darte las gracias
24:33por esos 20 años
24:34que llevas trabajando
24:35por esa cultura.
24:37Tienes toda la razón
24:38que al final
24:39perdemos muchas veces
24:40esa noción
24:41y esos olores
24:42de nuestros abuelos
24:44o de nuestros padres
24:45y tenemos que recuperarlos,
24:46yo creo,
24:47que en todos los países.
24:48Sobre todo en países
24:49como el tuyo
24:50y como el mío,
24:51que están muy unidos,
24:52que están muy hermanados,
24:53creo que tenemos que empezar
24:54otra vez a recuperar
24:55esas culturas gastronómicas
24:57de ambos países.
24:58A darle atención
24:59porque lo hay.
25:00O sea,
25:01eso es lo lindo.
25:02Tú viajas por todo Guatemala
25:03y vas a encontrar
25:04una comunidad
25:05que yo tengo
25:08el mayor agradecimiento
25:10con todas las personas
25:11que me abren
25:12las puertas de sus cocinas
25:13porque al final
25:14yo solo soy una portadora,
25:15yo solo soy una voz
25:16y los que ellos merecen
25:18todos los aplausos
25:19son ellos.
25:21Porque vas a los mercados
25:24y vas a encontrar un tamalito,
25:25vas a San Martín
25:26y vas a encontrar el suaní,
25:27vas a Chimaltenango
25:29y ahí encuentras
25:30la verdadera expresión cultural
25:33de Guatemala.
25:34Sí, pero fíjate,
25:35poca gente hace
25:36lo que tú has hecho
25:37y mira,
25:38ahora que estaba mirando el libro,
25:39poca gente al final
25:41lo que hace es esto,
25:42plasmar todas tus herencias
25:43en un libro
25:44y hacer fotos
25:45y sacar fotos
25:46de esas personas
25:49que a mí me han encantado.
25:50Ay, doña Marta,
25:51es que la amo.
25:52¿Sabes?
25:53Con ella,
25:54ella no hablaba castellano,
25:55no habla español.
25:56No.
25:57No, entonces ella estaba,
25:58literalmente,
25:59estábamos en nevaje,
26:00en quiché.
26:02Entonces,
26:03su nieta me estaba traduciendo.
26:04Entonces,
26:05era muy chistoso
26:06porque, según yo,
26:07yo lo estoy haciendo bien
26:08y cuando lo traducía,
26:09decía,
26:10ay, no lo estoy haciendo bien.
26:11Esta foto me parece
26:12que es algo maravilloso.
26:15Pues yo creo
26:16que todos tenemos
26:17que darte la gracia
26:18por el trabajo
26:19que has hecho
26:20durante estos años
26:21y, bueno,
26:22que sigas haciéndolo.
26:23Gracias.
26:24Y yo espero
26:25el segundo libro.
26:26Sí, ya viene, ya viene.
26:27Yo espero el segundo libro.
26:28Ya viene,
26:29ver una nueva edición de este
26:30y ya viene el segundo
26:31y ya viene el tercero
26:32y ya viene el cuarto.
26:33Ya viene el cuarto.
26:34Ya viene el cuarto.
26:35Ya viene el cuarto.
26:36Ya viene el cuarto.
26:37Ya viene el cuarto.
26:38Ya viene el cuarto.
26:39Ya viene el cuarto.
26:40Ya viene el cuarto.
26:41Ya viene el cuarto.
26:42Ya viene el cuarto.
26:43Ya viene el cuarto.
26:44Ya viene el cuarto.
26:45Ya viene el cuarto.
26:46Ya viene el cuarto.
26:47Ya viene el cuarto.
26:48Ya viene el cuarto.
26:49Ya viene el cuarto.
26:50Ya viene el cuarto.
26:51Ya viene el cuarto.
26:52Ya viene el cuarto.
26:53Ya viene el cuarto.
26:54Ya viene el cuarto.
26:55Ya viene el cuarto.
26:56Ya viene el cuarto.
26:57Ya viene el cuarto.
26:58Ya viene el cuarto.
26:59Ya viene el cuarto.
27:00Ya viene el cuarto.
27:01Ya viene el cuarto.
27:02Ya viene el cuarto.
27:03Ya viene el cuarto.
27:04Ya viene el cuarto.
27:05Ya viene el cuarto.
27:06Ya viene el cuarto.
27:07Ya viene el cuarto.
27:08Ya viene el cuarto.
27:09Ya viene el cuarto.
27:10Ya viene el cuarto.
27:11Ya viene el cuarto.
27:12Ya viene el cuarto.
27:13Ya viene el cuarto.
27:14Ya viene el cuarto.
27:15Ya viene el cuarto.
27:16Ya viene el cuarto.
27:17Ya viene el cuarto.
27:18Ya viene el cuarto.
27:19Ya viene el cuarto.
27:20Ya viene el cuarto.
27:21Ya viene el cuarto.
27:22Ya viene el cuarto.
27:23Ya viene el cuarto.
27:24Ya viene el cuarto.
27:25Ya viene el cuarto.
27:26Ya viene el cuarto.
27:27Ya viene el cuarto.
27:28Ya viene el cuarto.
27:29Ya viene el cuarto.
27:30Ya viene el cuarto.
27:31Ya viene el cuarto.
27:32Ya viene el cuarto.
27:33Ya viene el cuarto.
27:34Ya viene el cuarto.
27:35Ya viene el cuarto.
27:36Ya viene el cuarto.
27:37Ya viene el cuarto.
27:38Ya viene el cuarto.
27:39Ya viene el cuarto.
27:40Ya viene el cuarto.
27:41Ya viene el cuarto.
27:42Ya viene el cuarto.
27:43Ya viene el cuarto.
27:44Ya viene el cuarto.
27:45Ya viene el cuarto.
27:46Ya viene el cuarto.
27:47Ya viene el cuarto.
27:48Ya viene el cuarto.
27:49Ya viene el cuarto.
27:50Ya viene el cuarto.
27:51Ya viene el cuarto.
27:52Ya viene el cuarto.
27:53Ya viene el cuarto.
27:54Ya viene el cuarto.
27:55Ya viene el cuarto.
27:56Ya viene el cuarto.
27:57Ya viene el cuarto.
27:58Ya viene el cuarto.
27:59Ya viene el cuarto.
28:00Ya viene el cuarto.
28:01Ya viene el cuarto.
28:02Ya viene el cuarto.
28:03Ya viene el cuarto.
28:04Ya viene el cuarto.
28:05Ya viene el cuarto.
28:06Ya viene el cuarto.
28:07Ya viene el cuarto.
28:08Ya viene el cuarto.
28:09Ya viene el cuarto.
28:10Ya viene el cuarto.
28:11Ya viene el cuarto.
28:12Ya viene el cuarto.
28:13Ya viene el cuarto.
28:14Ya viene el cuarto.
28:15Ya viene el cuarto.
28:16Ya viene el cuarto.
28:17Ya viene el cuarto.
28:18Ya viene el cuarto.
28:19Ya viene el cuarto.
28:20Ya viene el cuarto.
28:21Ya viene el cuarto.
28:22Ya viene el cuarto.
28:23Ya viene el cuarto.
28:24Ya viene el cuarto.
28:25Ya viene el cuarto.
28:26Ya viene el cuarto.
28:27Ya viene el cuarto.
28:28Ya viene el cuarto.
28:29Ya viene el cuarto.
28:30Ya viene el cuarto.
28:31Ya viene el cuarto.
28:32Ya viene el cuarto.
28:33Ya viene el cuarto.
28:34Ya viene el cuarto.
28:35Ya viene el cuarto.
28:36Ya viene el cuarto.
28:37Ya viene el cuarto.
28:38Ya viene el cuarto.
28:39Ya viene el cuarto.
28:40Ya viene el cuarto.
28:41Ya viene el cuarto.
28:42Ya viene el cuarto.
28:43Ya viene el cuarto.
28:44Ya viene el cuarto.
28:45Ya viene el cuarto.
28:46Ya viene el cuarto.
28:47Ya viene el cuarto.
28:48Ya viene el cuarto.
28:49Ya viene el cuarto.
28:50Ya viene el cuarto.
28:51Ya viene el cuarto.
28:52Ya viene el cuarto.
28:53Ya viene el cuarto.
28:54Ya viene el cuarto.
28:55Ya viene el cuarto.
28:56¿Cuál es tu historia de vida de Guatemala?
28:58Creo que todos somos historia de vida de Guatemala.
29:01Incluso tú que estás ahora visitando.
29:03Pero cuando uno viene a tu restaurante,
29:06desde que entra hasta que salimos por la puerta,
29:10lo que estamos viviendo es historia.
29:12Sí.
29:13De hecho, nuestro eslogan, como lo viste en la fotografía,
29:16es comemos cultura, servimos historias.
29:20Entonces, es nuestro compromiso y nuestra promesa
29:24es recibirte historias, contarte parte de lo que somos
29:28y de lo que vivimos en Guatemala.
29:30Pero todo eso, además, a través de la comida,
29:33que es lo más importante.
29:34Y a través de la comida, trabajando con productores locales,
29:40lo que podéis o lo que puedes,
29:42pero siempre ayudando a todo el mundo.
29:45Pues tratamos de ayudar como podemos a quienes podemos.
29:50Para mí es muy importante empezar con nuestro círculo más cercano,
29:56que son nuestros colaboradores, los chicos de sala,
29:59mis cocineros, nuestro equipo en general,
30:02y de ahí ayudar a quien podamos.
30:04Lo intentamos, no trato de hacer falsas promesas
30:08ni hacer cosas que no puedo, pero intentamos.
30:14Y creo que eso es bastante importante.
30:15Si logro ayudar a una persona, estoy contento.
30:20¿Qué esperas cuando una persona viene a tu restaurante?
30:25¿Cómo quieres que se vaya?
30:28¿Qué quieres que se vaya contando?
30:31No se trate que quiera yo que esa persona se vaya contando.
30:36Lo que yo intento junto con nuestro equipo
30:39es que no se vayan indiferentes.
30:42No me importa si les gustó o no les gustó.
30:44Lo que me importa es que no se vayan indiferentes.
30:48El dolor del iz de una u otra forma está en su cabeza.
30:52Por ejemplo, si nunca has comido insectos,
30:55nunca has comido hormigas,
30:57pero aquí viniste a comer hormigas,
30:59y odiaste el plato que llevaba hormigas,
31:02toda la vida vas a recordar,
31:03en ese pinche restaurante me vinieron a comer hormigas,
31:05y odié el plato,
31:06pero nunca se te va a olvidar que aquí comiste hormigas.
31:08Entonces yo creo que la gente se vaya indiferente.
31:10Lo amés o lo odíes.
31:11Pero prefiero que lo odíes a que te vayas indiferente.
31:15Tú, por ejemplo, hoy en un plato me has dicho
31:20o gusta o lo odias.
31:23Y yo te he dicho, es imposible que alguien odie este plato.
31:27Y es verdad que me has comentado una cosa,
31:28y es claro, si a ti no te gusta el tomate,
31:31por mucho que te ponga un plato muy rico,
31:32no te va a gustar.
31:34Entonces al final también cuando venimos a hacer una historia,
31:40venimos a degustar estos productos que tienes aquí
31:42que son maravillosos.
31:43Además, con tu gran equipo,
31:45tienes que venir también con una mentalidad mucho más abierta
31:48y es probar todo lo que tenéis aquí.
31:50Sí, sí.
31:51Yo creo que Andoni lo decía hace poco en una publicación
31:55ahí en España,
31:57que es responsabilidad del comensal
32:01investigar el restaurante donde va a ir.
32:03No puedes ir a un restaurante experimental o de vanguardia
32:07y salir diciendo que no te gustó.
32:10O sea, tienes que saber a dónde vas y que te van a servir.
32:16Tú eres una persona que habla muy claro.
32:18Sí, me gusta ser directo y claro.
32:20Creo que es la mejor forma de ser.
32:22¿Qué momento pasa ahora en Guatemala con la gastronomía?
32:25Mira, creo que estamos en una burbuja que está a punto de reventar.
32:29Están pasando cosas interesantes.
32:33Hay gente que está haciendo propuestas,
32:35sin embargo, creo que todavía no estamos ahí.
32:38Creo que todavía estamos adolescentes de experiencia,
32:42adolescentes de técnica.
32:46Creo que nuestro mayor problema generalizado
32:49es que creemos que somos mejores de lo que somos.
32:53Yo te voy a decir una cosa.
32:55Lo que yo he probado esta semana y lo que yo he probado hoy aquí,
32:59creo que el nivel es bastante alto.
33:01¿Por qué eres tan crítico?
33:04Porque la única forma de alcanzar el nivel
33:07que tienen restaurantes en Europa, en Asia,
33:11Suramérica, Norteamérica,
33:14es que seamos realmente críticos.
33:16O sea, de verdad críticos.
33:19Si no somos críticos, nunca vamos a alcanzar el nivel.
33:22No podemos hacer algo medianamente bien hecho
33:25y estar satisfechos con eso. Eso no vale.
33:28Tú estás buscando un nivel muy alto.
33:30Claro.
33:31O buscas ser el mejor o no busques nada.
33:36Bien. Y ahora te voy a hacer una pregunta.
33:39Tú buscas ser el mejor, porque yo lo sé.
33:41¿Tú quieres estar a un nivel muy alto?
33:44Ojo, que yo no busco ser el mejor para todos.
33:47Yo busco ser el mejor para mí.
33:51Para ti, como tú decías, esta es mi casa
33:53y que la gente que venga que esté a gusto en mi casa.
33:55Sí.
33:57Sí, pero yo lo que he probado hoy es un nivel muy alto.
34:00Es un nivel muy alto y además es un nivel muy elaborado.
34:04Es un nivel muy elaborado
34:07y muy pensado para hacer cada uno de los platos.
34:11Así es.
34:12Mira, una vez también leí que
34:16para convertirte en un león
34:18tenés que estar junto a los leones.
34:21Y eso fue lo que yo hice.
34:23Yo busqué aprender de los mejores.
34:25Cuando has aprendido de la gente que está ahí arriba
34:28ya no te satisfaz hacer menos que eso.
34:33Pero tú además hoy nos has llevado por una historia.
34:35Sí.
34:36Y además una historia muy bonita de Guatemala.
34:38O sea, eso al final hace que
34:40cuando quieres hacer un plato
34:42se te reduzca mucho más esa posible elaboración.
34:48Eso es un reto para nosotros.
34:50Y también es una responsabilidad.
34:52Como te comentaba,
34:53el 95% de mis clientes son extranjeros.
34:56Entonces tenemos la responsabilidad de
34:58contar la historia bien
35:00y el plato que acompaña esa historia que vaya bien hecho.
35:05Pero es complicado, lo sabes.
35:08Es complicado cuando no sabes hacerlo.
35:13Vale.
35:14A ver, para nosotros es lo que hacemos todos los días.
35:18Entonces, para nosotros
35:20para alguien que no hace esto todos los días
35:22le va a parecer, wow, es que cómo hicieron este plato
35:24o las historias que cuentan.
35:25Pero para nosotros que tenemos 10 años haciendo esto
35:29pues es nuestro pan diario.
35:32Una vez llegamos a hacerlo bien
35:34ya no vale hacerlo mal.
35:35Entonces lo hacemos lo mejor que podemos.
35:39Y siempre tratamos de que hoy sea mejor que ayer.
35:42Sí, pero yo he probado unos tamales esféricos
35:45que eso no creo que haya sido fruto de dos días
35:48o de tres días que haya salido eso.
35:50No, no, no.
35:51A ver, pero
35:53para poder hacer ese tamal
35:55tuvimos que aprender bien a hacer un tamal tradicional.
35:58Un tamal bien hecho.
36:00Ya luego la técnica, la ciencia, el trabajo que viene después
36:03es cuestión de tiempo de lograrlo.
36:05Entonces, lo que te comentaba
36:07cuando vamos a servir un plato
36:09siempre hay mucho trabajo detrás, hay mucho tiempo.
36:11Entonces,
36:13eso es parte de todas las cocinas
36:15que sirven este tipo de comida.
36:18¿Podemos unir cultura gastronómica?
36:20¿Podemos unir tradición?
36:22¿Y podemos unir, pues,
36:24esa innovación que tú estás haciendo en tu cocina?
36:27Sí, claro.
36:28¿Puedo unir todo?
36:29Claro, es que, a ver, no hay innovación
36:31si no conoces la historia.
36:34Yo creo que la parte más importante de la innovación
36:38es saber lo que hay detrás.
36:40¿Cómo puedes decir que estás innovando algo
36:42si no sabes si ha existido o no?
36:44Tienes que conocer lo que hay detrás
36:46para lograr innovar.
36:49¿Habrá nuevas historias?
36:50Ah, claro.
36:51Estamos trabajando siempre en eso.
36:53Nuestro menú no cambia tan constantemente
36:56como otros restaurantes.
37:00Primero porque
37:03para que nosotros podamos cambiar un plato,
37:06el plato que vamos a cambiar
37:07tiene que ser mejor que lo que ya tenemos.
37:09Para mí no tiene sentido cambiar por cambiar.
37:11O sea, cambiar por cambiar
37:13no tiene un porqué.
37:15Tiene que haber un porqué.
37:17Tiene que haber un mejor plato.
37:19No quiero decir una mejor historia,
37:21pero sí el plato tiene que ser mejor
37:23que el que vamos a quitar.
37:24Si no, no tiene sentido.
37:25Entonces, cambiamos poco a poco.
37:27Cambiamos de acuerdo a la temporalidad de los productos.
37:31Los platos también cambian de acuerdo a mi humor.
37:35Casi eso.
37:36O sea, es la verdad.
37:38Es tu restaurante, ¿no?
37:39Es mi restaurante.
37:40Yo un día quiero servir algo
37:41y de repente, ¿sabes qué?
37:42A esa mesa no le vamos a dar esto,
37:43le vamos a dar esto.
37:46Pero también hay gente que yo sé
37:47que viene aquí pidiendo platos especiales.
37:52Nos pasa con un par de platos
37:55cuando podemos hacerlos
37:56o cuando nos avisan con tiempo,
37:58los podemos preparar.
37:59Sin embargo, ya sentados,
38:00que nos pidan un plato que no está en el menú,
38:02es imposible.
38:04Para ti ahora mismo,
38:05¿cuál sería vuestro plato estrella?
38:09Ese es complicado.
38:11No, no, no.
38:12No es para nada complicado.
38:13Lo que pasa es que es un plato que para mí es...
38:17Nuestro plato estrella es el tomate confitado.
38:19Es el plato que nos puso en el mapa.
38:21Ese plato ha salido en revistas, en periódicos.
38:24Es el plato que de verdad nos puso en el mapa
38:27y refleja la idiosincrasia del restaurante.
38:31Si te diste cuenta,
38:32nuestros platos son muy austeros,
38:34muy elegantes,
38:35no están llenos de flores, polvos,
38:37purés, salsas.
38:39Nos gusta de verdad desnudar la cocina lo más que podemos.
38:44Entonces, en este plato ves tres elementos.
38:46El tomate, la crema de queso y el vinagre.
38:51No necesitas más que eso para impresionar a una persona.
38:56Es nuestro plato estrella.
38:57Sin embargo, nosotros tenemos...
38:58Yo tengo 14 años haciendo ese plato.
39:00Y ha salido y ha regresado al menú
39:02porque la gente nos lo pide.
39:04De hecho, lo metimos, lo probaste hoy,
39:06porque llevará dos semanas de nuevo en el menú.
39:08Porque tenía como cinco años que no lo hacíamos para el restaurante.
39:11Luego, cuando salgo a eventos, etcétera,
39:13y habíamos hecho algunos,
39:15y nos sobraron.
39:16Y le dije a los chicos, ¿saben qué?
39:17Sirvámoslo en el restaurante.
39:19En todas las mesas que lo servimos,
39:20la gente se levantaba y nos iba a decir
39:22que el tomate nos estalló la cabeza.
39:24Entonces les dije, bueno, metámoslo,
39:27porque a la gente le gusta mucho.
39:30Quitando el tomate, que es espectacular,
39:33¿con cuál te quedarías?
39:34¿Con cuál me quedaría?
39:36Uy...
39:38Yo creo que...
39:41Probablemente con los tamales del maizac.
39:44¿Por qué?
39:45El tamal, cuando algo se vuelve común,
39:49cuando algo se come todos los días,
39:51pierde esa...
39:54pierde la emoción,
39:55pierde esa sensación de probar algo nuevo.
40:00Y el tamal se ha vuelto eso para nosotros, los guatemaltecos.
40:02Porque nosotros comemos tamales en cualquier día.
40:04Comemos tamales en cualquier día de la semana.
40:07Y aunque nos gusta,
40:08ya le pruebas a cualquiera y le preguntas si se emociona.
40:12Y no se emociona comer un tamal,
40:13porque es algo que está acostumbrado a comer.
40:15Y nosotros nos preguntamos,
40:16¿cómo podemos hacer para recuperar la emoción con este plato?
40:20Entonces, de ahí la forma, de ahí la textura,
40:23de ahí cómo lo servimos y cómo lo contamos,
40:25porque queríamos recuperar la emoción
40:29que la gente siente de comer algo por primera vez.
40:32Y es gracioso ver cómo un guatemalteco come ese plato,
40:36cuyo sabor lo tiene en su mente, bien guardado.
40:39Lo ve con emoción, se ríe, lo toca y parece...
40:42es una textura extraña.
40:44Pero cuando lo mordés,
40:45es un plato que conocen de toda la vida.
40:48Entonces, es emocionante, pero reconfortante al mismo tiempo.
40:51Entonces, creo que es el plato con el que me quedaría.
40:55Yo, para mí, la verdad que,
40:57quitando el tomate, que es espectacular,
40:59de todo el resto, tengo mis dudas.
41:01Porque no sé cuál podría elegir.
41:03Se tendría que darle muchas vueltas a la cabeza
41:05para poder decir, me quedo con esto, me quedo con esto,
41:07porque es una experiencia increíble.
41:10Y, además, es una experiencia increíble viviendo una historia.
41:14Porque nos habéis ido contando una historia
41:16desde el principio hasta el final.
41:19Que, además, yo creo que también es un poco
41:21la vivencia que tenemos que tener alrededor de la gastronomía.
41:25Y, a ver, es que...
41:27¿Sabes? Que comer rico es fácil.
41:30En cualquier lugar puedes comer rico.
41:32En cualquier lugar del mundo, en todos los países,
41:34puedes comer rico.
41:36Entonces, ¿cómo haces para elevar esa experiencia?
41:39¿Cómo haces para que esto se vuelva único?
41:41Entonces, comer rico, tener una historia,
41:44el ambiente, la música, la luz.
41:46Creo que aquí todo nos juega a favor.
41:50Y eso hace que la experiencia sea tan diferente
41:53y que la hayas experimentado como la estás experimentando.
41:56Bueno, la verdad que soy libre.
41:59Os tengo que dar la enhorabuena.
42:01A ti y a todo el equipo.
42:03Porque la verdad que es una experiencia única e inolvidable.
42:06Y, además, te lo comentaba antes.
42:08Yo venía con una idea que me la habéis desmontado.
42:13Desde el primer día que puse el pie en Guatemala
42:17hasta el día que me voy, me habéis desmontado toda la historia.
42:20Con lo cual, yo creo que hay mucha historia aquí para seguir hablando.
42:23Sí, sí.
42:24La verdad es que Guatemala tiene cultura viva.
42:28Muchas gracias por todo.
42:29A ti, y gracias por visitarnos.