Portia Hart, fundadora de Blue Apple Beach Club en Cartagena
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00:00¡Portia! Muchas gracias por acogerme estos días aquí en lo que es tu casa.
00:24Es verdad, sí, en mi casa es con mucho gusto, es un placer. Gracias por la visita.
00:29Y que pene toda la lluvia, pero...
00:31Bueno, pues es la naturaleza.
00:33Así es, exacto, exacto. Con esto no podemos pelear.
00:36Oye, yo quería preguntarte cómo empezó toda esta idea y cuándo empezó.
00:41Buena pregunta porque esta idea que tú ves hoy no fue la idea que yo tenía cuando llegué a Colombia hace 10 años.
00:49Yo llegué como turista pensando medio en quedarme un rato porque quería aprender español.
00:55Y alguien me comentó algún día que no, en Colombia hablan el español lo más limpio del mundo.
01:00¡Qué pena con los españoles!
01:02Y llegué a Bogotá, pero Bogotá para mí era muy parecido a Inglaterra.
01:07O sea, muy frío, una ciudad muy grande como Londres.
01:11No sé. Llegué a Cartagena y me sentí enseguida en casa, pero yendo a la playa en esta época fue como un fracaso.
01:20Era complicado, se tenía que ir muy temprano al mar.
01:24Y no hubo, digamos, la cultura playera que yo conozco del sur de Francia donde yo estaba viviendo antes de llegar aquí.
01:32O de España que ustedes tienen en Fomentera, en Ibiza o en México.
01:37Y tuve la idea loca realmente, porque nunca había trabajado en Hospitality de este lado, de arrancar un pequeño beach club.
01:46Y todo mi plan fue basado sobre el hecho de que yo no soy ni cocinera, ni mixóloga, ni era hotelera,
01:54pero era un cliente con mucha experiencia, o sea, muy buen cliente.
01:59Y conocí a un chef en ese día, que no es el chef que tenemos hoy en día, es un español colombiano que ahora está en Ibiza otra vez.
02:06Pero él me ayudó a arrancar y me dijo, mira, yo me encargo de la cocina y tú te encargas del front of house.
02:13Y así arrancamos lo que no es lo que tú ves hoy.
02:16Fue como seis asoleadoras, tres mesas, algo muy pequeño y con los años hemos ido creciendo poco a poco.
02:24Sí, pero realmente lleváis diez años nada más.
02:27Diez años en Colombia y este lugar lleva ocho.
02:30Por eso, es muy poco tiempo para tener lo que tenéis ahora mismo, que además es maravilloso.
02:35Pues a veces pienso que es poco tiempo, pero a veces me siento que es una vida entera.
02:41Llegué una joven y ya me siento como una tía.
02:45Pero explícame un poco por qué. Realmente esto no es un beach club normal.
02:50O sea, cuando llegas por la puerta y empiezas a ver, y mira, vemos arte.
02:55Estamos viendo que tenéis vuestra propia línea de ropa, la cocina, hay un chef. Esto es maravilloso.
03:01O sea, esto no es un beach club normal.
03:03Tu cabeza le dio un diseño totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados.
03:07Puede ser que sí. O sea, cuando llegué a Colombia, la idea que tenía en mente era, como tú dices, un beach club normal.
03:13O sea, lo que me más importaba era comer bien, obvio, tomar un buen vino y escuchar buena música.
03:20Lo que pasó cuando abrí es que me di cuenta, y me atrevo a decirlo,
03:26me di cuenta cómo tan tonta era yo antes pensando que un beach club normal es algo que tú puedes tener así.
03:33Y especialmente en un país como Colombia, que es un país que está todavía desarrollando su oferta turística
03:39después de haber obviamente tenido un periodo muy complicado.
03:43Y no es que tú llegas y tú puedes conseguir vino y tú puedes conseguir una buena música.
03:49Tú tienes que negociar todo, tienes que encontrar todo aquí en esta isla donde estamos.
03:54No tenemos agua, no tenemos servicios municipales, no tenemos transporte.
04:00Y ahora tengo la broma con mis socios y con la gente con quien trabajo es que
04:04si tú quieres tener un beach club normal, antes de todo tienes que solucionar el mundo.
04:08Entonces, ¿qué pasó?
04:10Lo que era una idea de tener un buen servicio, comida rica y una buena oferta de vinos
04:15se volvió en lograr igualdad social, para tener personas trabajando aquí que están felices
04:22y que no están preocupadas por la vida en su casa, que no están preocupadas por la salud de sus niños
04:27sino pueden llegar a trabajar con la mente bien.
04:31Pero si tú quieres que esto pase, tú tienes que también pensar en cómo es la vida,
04:35cómo es la vida en la comunidad que está al lado,
04:38cómo es el trato normal en una empresa típicamente colombiana.
04:43Y luego tienes que pensar en, pues, hoy en día, lo queremos o no,
04:48estamos viviendo en un mundo que está cambiando el climate,
04:53tenemos que pensar en de dónde viene nuestra agua.
04:57La luz funciona a veces y a veces no funciona,
05:00entonces, ¿cómo puedo conseguir una luz, una energía más estable?
05:04Entonces, todo lo que tú ves ahora, puedes pensar que esto fue una idea de una persona muy linda,
05:10que no la soy, yo llegué ignorante, inocente, pensando ser empresaria
05:16y me he vuelto como ingeniera casi por la necesidad,
05:21pero al mismo momento me ha enseñado que eso es para mí la mejor forma de operar un negocio
05:26porque estoy trabajando con gente alegre, estoy trabajando en un entorno que me complace mucho,
05:33que es muy bonito y me siento, yo digo a veces como correr un maratón,
05:40te sientes orgulloso por haberlo logrado y esto es un maratón.
05:44Y sí es más difícil, pero cada vez es más chévere que nosotros desviamos el 87% de nuestras basuras
05:51que no llegan al reino sanitario, o sí el 50% de la energía que usamos viene del sol,
05:57o sí el 70% del agua que pasa por el hotel termina en humedad y se puede usar para regar el jardín.
06:03Me siento orgullosa de estos logros, más casi de tener un buen servicio,
06:09una buena comida y un buen vino en la mesa, que obviamente es el básico que tengo que lograr.
06:13Y no me has comentado el tema de la fundación.
06:16Esta fundación es un entidad sin ánimo de lucro que tenemos que se llama Green Apple,
06:22no soy muy inteligente con los nombres, y eso fue porque al principio de nuestra aventura en esta isla
06:28el problema más difícil que teníamos fue el manejo de basuras,
06:32porque en Tierra Bomba, que es la isla donde estamos ahora, en este momento, 2016,
06:37no hubo ningún servicio municipal.
06:39Entonces lo que tú botas, tú lo tienes que solucionar.
06:43Obviamente yo no sabía, no entendía bien esto, y dos muchachos muy pilas llegaron del pueblo
06:50y me dijeron, no, patrona, no te preocupes, páganos algo y nosotros nos encargamos de todo.
06:56Fue fácil.
06:58Después de unas semanas me llegó un vecino rabioso,
07:02¿por qué ustedes están echando toda la basura en mi patio?
07:05Y yo, pues, señor, ¿cómo así?
07:07Nosotros somos responsables, estoy pagando a estos dos muchachos.
07:10El vecino me llevó a su lote y yo vi nuestra basura,
07:15que es verdad, estos dos muchachos habían estado tirando,
07:19y me di cuenta que vale, tenemos que hacer algo.
07:22Fue un shock visual, de verdad, de ver toda la basura que produce un hotel como el nuestro.
07:27Y después de tener el privilegio de crecer en Inglaterra, de vivir en Francia,
07:32de conocer ciudades súper desarrolladas, nunca había pensado en,
07:36si yo boto algo, ¿dónde termino? ¿Dónde termina?
07:39Y me puse a pensar, vale, tenemos que meter todo en una lancha,
07:43y esa lancha tiene que llegar a la ciudad,
07:45y desde la ciudad tenemos que conseguir un transporte,
07:48y ese transporte lo tiene que llevar a un reino sanitario.
07:51Pues obviamente vale un dinero que en esta época, pues nosotros no teníamos,
07:56estábamos con las uñas para que el negocio funcionaba.
07:59¿Qué fue la solución? Reducir completamente lo que botábamos.
08:04Y empezamos, y nos dimos cuenta que en nuestra industria,
08:09las dos cosas que generamos mucho, que no podemos evitar,
08:12es el vidrio, por todas las botellas que consumimos, y la comida.
08:17Aquí es fácil la comida porque tengo mucho espacio,
08:19y puedo tener un sistema de compost fácil, ¿pero el vidrio qué?
08:23Entonces, investigando, encontré una empresa en Nueva Zelanda,
08:28que era una empresa, es una empresa de cervezas,
08:31y ellos muelen sus propias botellas en arena,
08:34y venden esta arena a la industria de construcción para hacer construcción sostenible.
08:38Me pareció fantástico la idea, convencí a un fondo de impacto en Inglaterra
08:44de darme un don de 25 mil libras.
08:51Compré las máquinas, llegaron acá, y arrancamos con este experimento de reciclar el vidrio.
08:57Funcionaba tan bien que todos los negocios en Cartagena empezaban a llamarnos.
09:03O sea, ayúdame con mi vidrio, ayúdame con mi vidrio, ayúdame.
09:06Hoy trabajamos con alrededor de 25, y el año pasado recibimos otros fondos
09:12para construir un centro de acopio de reciclaje de vidrio municipal,
09:16y vamos a empezar a trabajar con unos 150 empresas en Cartagena.
09:20Entonces se volvió una fundación, porque eso no es el negocio mío,
09:24y para que más gente se involucraba, yo quería ser muy honesta desde el principio
09:29que yo no me lucro de esto, eso es algo que estamos haciendo,
09:32y si yo pongo el nombre Blue Apple, la gente piensa que quizás estoy tratando de tener beneficios,
09:39así que yo dije, eso va a ser una fundación,
09:42y hoy en día tenemos Green Apple aquí en Blue Apple donde estamos,
09:46también tenemos las mismas máquinas en Phoenix, que es un beach club en otro lado de la isla,
09:51tenemos otra máquina en Aura, que es un beach club en la isla de Barú,
09:56y tenemos dos beach clubs en las Islas Rosarios que están comprando la máquina también.
10:00O sea, creo que fue un éxito, una buena decisión decir, no tiene nada que ver conmigo,
10:05porque ahora lo que pasa es que otros negocios lo están adoptando,
10:08y al final eso es lo que yo quiero, yo quiero vivir en una ciudad limpia,
10:12trabajar en una economía que es chévere, y que todo el mundo comparte los valores
10:17que realmente nos va a posicionar como un mercado sostenible, como un destino en Cartagena.
10:23Nosotras somos las artesanas, bienvenidos, somos seis artesanas de la isla de Tierra Bomba,
10:28y nos encargamos en darle una segunda oportunidad a las botellas,
10:33transformándola en todos estos hermosos productos que pueden mirar,
10:38tenemos lámparas, vasos, ceniceros, tenemos velas, arena de vidrio,
10:45tenemos diversos productos hechos con botellas recicladas.
10:49Las artesanas son seis mujeres emprendedoras de la isla de Tierra Bomba,
10:55y amamos este arte, ya que transformando el vidrio reciclado,
11:01le damos una mano al medio ambiente, lo que para muchas personas es basura,
11:07que terminan de consumir una botella de agua o alcohol,
11:11para nosotras es materia prima, las botellas para nosotras son la materia prima,
11:17sin ellas no podemos trabajar.
11:19Aquí en la fundación no se desperdicia nada,
11:22esta parte de la botella la transformamos en vaso,
11:27y cuando el cliente no desea llevarse esta parte a su casa,
11:31es triturada para convertirse en arena de vidrio,
11:36que sirve para construcción, para asamblaste, filtros de piscina.
11:42Nuestros vasos están en los principales restaurantes del centro y Gensemaní,
11:47lo podemos encontrar en Celele, Carmen Cartagena, Carmen Medellín,
11:56Tom House, Café Lunático, El Barón,
12:01y ustedes han podido disfrutar de nuestros vasos aquí en Blue Apple,
12:06el agua que están consumiendo se la sirven en nuestros vasos.
12:09Todo eso que me estás contando hizo que apostaras por el sello Bicol.
12:15Es verdad, sí.
12:17En 2020 Colombia tuvo una pandemia, una cuarentena muy estricta,
12:23nosotros aquí en Blue Apple nos tuvimos cerrada por siete meses.
12:28Obviamente en estos meses estuve trabajando,
12:32porque tenía que pensar en cómo sobrevivir,
12:35pero no trabajando de la misma forma,
12:38y tuve por la primera vez en muchos años el tiempo para leer.
12:41Me puse a leer nuevas teorías económicas,
12:45sobre figuras de negocios sostenibles,
12:50encontré el sistema B, el sistema de Bicol,
12:54y me puse a hacer lentamente el análisis,
12:58que es una herramienta que ellos tienen online,
13:01que cualquier persona puede empezar a hacer,
13:03y hay como cienes de preguntas,
13:05pero cada pregunta me hacía pensar tanto,
13:08y estoy llamando a mis amigos y mis compañeros,
13:11y mis jefes de servicio y mis gerentes,
13:14oye chicos, todo el mundo tiene que leer esto,
13:17porque por la primera vez en mi vida,
13:19yo veo cómo podemos tener negocios,
13:22podemos generar ingresos y utilidades,
13:24y ser capitalistas que somos,
13:26pero al mismo tiempo tener una estructura
13:29que nos permite, nos facilita,
13:32contribuir a restauración en medio ambiental,
13:35y contribuir al desarrollo social de las comunidades que necesitan esto.
13:40Y para mí fue como el momento, yo creo,
13:43que las monas descubren Dios,
13:46y yo descubrí, hay una forma que no solo funciona,
13:49eso puede reparar mucho los daños que hemos hecho,
13:52porque Bicol opera dentro del mismo sistema económico
13:55que tú y yo conocimos.
13:57Entonces me convertí full,
13:59vale chicos, vamos a empezar a aprender
14:02cómo podemos volvernos Bicol,
14:04y uno de mis gerentes se emocionó tanto,
14:06que por error, él hizo la aplicación.
14:09Entonces hicimos la aplicación,
14:12yo creo que fue enero de 2021,
14:14y Bicol nos llamó,
14:16mira, muchas gracias por la aplicación,
14:18ya vamos a empezar el proceso de la análisis,
14:20y nosotros, oh my God,
14:22y certificamos al final de este año.
14:24O sea, fue una aventura,
14:26pero nos cambió la empresa.
14:28Una casualidad, pero una linda casualidad.
14:30Así es la vida, ¿no?
14:32Lo que tiene que suceder, sucede.
14:34Oye, pero vamos a hablar un poco más también de gastronomía.
14:37Sí, claro.
14:38Porque aquí la gastronomía es algo muy importante,
14:41y además tú apostaste primero por un chef,
14:43ahora tenéis otro chef,
14:45y lo que yo he podido ver aquí es que la gastronomía
14:47es de muy alto nivel,
14:49y muchos de los productos también los estáis cogiendo
14:51de aquí, de vuestra propia huerta.
14:53Así es.
14:54Yo tuve la suerte de vivir en Francia por ocho años,
14:57y creo que cualquier persona que ha vivido en España,
15:00en Italia, en Francia,
15:02pues nací inglesa,
15:04pero va a aprender cómo disfrutar la comida.
15:08Y cuando llegué a Cartagena,
15:10encontré una red de restaurantes fenomenales.
15:14O sea, ya hace diez años,
15:16el desarrollo del mundo gastronómico en Cartagena
15:19estaba muy avanzado, y me sorprendió de verdad.
15:21Encontré lo mismo en Medellín y en Bogotá.
15:24Pero en las islas, la actitud era,
15:28en una isla uno come un pescado frito con arroz de coco y ya.
15:32Y un pescado frito con arroz de coco es una delicia,
15:35y se lo tiene que comer cuando está aquí en Cartagena.
15:38Pero me frustraba, veniendo de una cultura
15:40donde los europeos, los mediterranos,
15:43vamos a la playa para comer bien.
15:46Y no entendí por qué es que estamos en la playa,
15:49que tenemos que aceptar que la comida no es de un alto nivel.
15:54Y tuve la suerte de conocer a mi primer chef,
15:57Silvestre Sáez Cortázar,
15:59y luego al chef que está ahora, que es Pedro Mosqueda.
16:02Tengo que decir, yo no cocino,
16:04yo soy inútil en la cocina,
16:06y trato de evitarlo lo más posible,
16:09pero sí como bien.
16:11Y con Pedro, y pues con Silvestre también,
16:14encontré chefs que comparten mis valores
16:18y que aman un reto.
16:20Y creo que eso es, tú no has conocido a Pedro todavía,
16:23pero le vas a conocer.
16:25Este señor está súper motivado por lo que es el reto
16:28de llegar a una isla donde no hay nada,
16:30donde no hay una cultura gastronómica,
16:33de trabajar con personas de aquí,
16:35que no han tenido la oportunidad de ir a restaurantes
16:38toda su juventud,
16:40que no han tenido la posibilidad de viajar
16:42para trabajar en Nueva York o trabajar en San Sebastián
16:45o trabajar en Francia.
16:47Y en Pedro encontré un chef que ha tenido oportunidades
16:50y quería, en vez de como, digamos,
16:53meterse súper famoso o ser una estrella en Nueva York
16:56o Londres, donde fácilmente podría,
16:58de compartir sus oportunidades con otras personas de Colombia.
17:03Pero es algo muy bonito.
17:05Y creo que la comida acá representa esto.
17:07No es una comida, digamos, ultra sofisticada,
17:10es una comida cómoda, es una comida para la playa,
17:13pero donde cada ingrediente está muy bien pensado
17:16y obviamente con los valores que tengo yo
17:18y que tiene Pedro,
17:20no trabajamos con ningún ingrediente
17:22si no sabemos de dónde vino.
17:24Tenemos una política que debemos poder llamar
17:27a quien lo cultivó o quien lo mató, si es animal.
17:31Tenemos muchos valores que nos guíen
17:34en cuáles son los ingredientes que usamos.
17:37Y así, pues no quiero como decirlo,
17:40porque me gusta que la gente venga para conocer,
17:42pero sí, la comida nuestra es una comida local
17:45con mucha influencia de mi vida y de la vida de Pedro,
17:49pero hecho con manos locales, con ingredientes locales
17:52y con un deseo de participar en el desarrollo
17:55de nuestra comunidad isleña.
17:57Y además también de vez en cuando invitáis a chefs invitados
18:00para que vengan aquí a cocinar con vosotros.
18:02Es verdad.
18:04Y siempre refiero al privilegio mío de haber nacido en Europa
18:09y tú sabes cómo somos en Europa.
18:12Tú naces en Madrid, pero un fin de semana vas para París
18:15y luego otro fin de semana quizás estás en Múnich
18:18y tenemos esta cultura de tener un montón de culturas
18:21diferentes vecinos.
18:24Para una persona que nace en Boca Chica
18:27no tiene la oportunidad de ir a Nueva York cuando quiere.
18:30Muchos aquí no tienen pasaporte,
18:32aun si tienen pasaporte para sacar una visa
18:34para visitar los Estados Unidos,
18:36tienen que esperar quizás dos años
18:38y no está garantizado que la visa va a salir.
18:41Y algo que nos dimos cuenta yo con Pedro fue que
18:44si tú no tienes inspiración de afuera,
18:46y inspiración no es solo mirar un Instagram y ver fotos,
18:49inspiración es hablar con otros chefs,
18:51hablar con otros cocineros,
18:53y si tú hablas con Pedro y dices,
18:55bueno, parte de mi gran desarrollo fue viajar,
18:57fue comer en otros restaurantes,
18:59fue trabajar en cocinas distintas,
19:01entonces si nuestro equipo no puede ir ahí,
19:04¿qué podemos hacer nosotros para que ellos vengan acá?
19:07Y así nació el concepto del Secret Garden Supper Club,
19:10que es donde invitamos a chefs de todas partes del mundo
19:13de venir y obviamente hacer una cena fantástica,
19:16pero más que todo es pasar unas horas ahí en la cocina
19:20para que nuestros chicos puedan ver un poco del mundo desde aquí.
19:24Digamos que ahora mismo a corto plazo,
19:26¿qué retos te estás marcando?
19:28Y siempre sabiendo que para ti es importante
19:30el tema de la sostenibilidad,
19:32el tema de las personas,
19:34el tema del medio ambiente.
19:36Estamos ahora enfocados en dos cosas,
19:39una que no tiene mucho que ver con el mundo gastronómico,
19:41pero todo influye,
19:43que es ahora no tenemos agua acá, ¿cierto?
19:46O sea, en esta isla el agua llega en lo que aquí se dice
19:49un bongo, una champa, básicamente es un bote grande,
19:52y tenemos que tener un tanque muy grande aquí,
19:55y este bote usa ACPM,
19:58o sea combustible para llegar acá,
20:00y el agua que llega no es de buena calidad,
20:02así que toda el agua que usamos para hielo, para tomar,
20:04tenemos que comprar en botellones,
20:06y es un rollo y daña mucho el medio ambiente.
20:09Yo estoy ahora instalando una máquina
20:12que me va a cambiar la vida,
20:14porque nosotros vamos a poder hacer agua con agua de mar,
20:17y esta agua va a ser de calidad suficiente para cocinar,
20:21para hacer hielo, para regar, para poner las piscinas,
20:24todo, bajando el impacto del huello de carbono,
20:28bajando el impacto financiero para la empresa,
20:31bajando el ruido, el sucio en el mar
20:34de tanto movimiento de bote,
20:36entonces eso es un reto que tengo ahora,
20:38es volvernos autosostenibles con el agua.
20:41Pero hablando de la gastronomía,
20:43nosotros hemos estado un poco quietos,
20:48porque yo siempre me sentí que
20:51hay tantos buenos restaurantes en el mundo
20:53que nosotros realmente no merecimos ser contados como parte,
20:57o sea, no, no, no, es que aquí en la playa
20:59vienen y es para la experiencia y la comida rica,
21:01pero no me atrevo a decir que somos
21:04dentro de los mejores del mundo.
21:06Pero ahora pues trabajando con Pedro,
21:08que tengo que decir, es uno de los chefs los más talentosos
21:11y también los más bonitos en su mentalidad,
21:13con quien he trabajado mi vida,
21:15y pensando en lo que estamos logrando,
21:18ahora cuando viajo cada vez me siento como,
21:21no, yo creo que merecemos un poco de,
21:24o sea, merecemos que nos reconozcan un poco
21:27por lo que estamos logrando,
21:28entonces tenemos el reto de que Pedro realmente
21:31se vuelva una cara gastronómica,
21:34porque él ha hecho el trabajo
21:36y creo que lo que hacemos está mostrando
21:39que se puede hacer bien sin causar daño,
21:42esos son mis dos retos de este año.
21:44Sí, porque lo que tú comentabas,
21:46a que haya un chef de ese nivel
21:48que quiera venir a una isla y revolucionar,
21:52y revolucionar un poco lo que es la gastronomía
21:55de la isla y del espacio,
21:57no lo encuentras en todos los sitios,
21:59todo el mundo quiere estar en las primeras ciudades
22:01del mundo y en los primeros restaurantes del mundo.
22:03Así es, y creo que cuando conozcas a Pedro,
22:05porque creo que ustedes van a hablar en un par de semanas,
22:08cuando tú llegas a Madrid,
22:10donde él está de vacación,
22:13yo diría lo mismo,
22:15cuando Pedro llegó acá sufrió muchísimo
22:18y peleábamos todo el tiempo
22:20y él no pudo entender,
22:22no, pues que acá nada, es profesional,
22:24y mi cocina, y la gente, y no sé qué.
22:26Después de haber trabajado en cocinas de tan alta gama,
22:30eso fue no un reto, una imposibilidad,
22:34y un día nos sentamos y yo le pregunté,
22:36o sea, mira chef,
22:38es el momento de tomar una decisión,
22:41eso o se puede o no se puede,
22:44pero si piensas que se puede,
22:46hay que hacerlo y ya,
22:48y le dije, yo sufro lo mismo,
22:50tú piensas que aquí es lo mismo
22:52de manejar un beach club
22:54o allí en Francia o en España,
22:56obviamente acá todo es una lucha,
22:59pero si aprendes a disfrutar la lucha,
23:01te va a cambiar la vida,
23:03pero si no, te entiendo completamente
23:05y yo sé que tú recibes ofertas laborales
23:07cada semana y te perdono,
23:09o sea, que te vaya feliz,
23:11y él yo creo que pues aceptó el reto,
23:14y creo que conmigo él comparte
23:17lo que es realmente la alegría
23:19de los pequeños logros,
23:21o sea, cuando viene un chef como George Mendes
23:23que viene al final de este mes
23:25que ha tenido su propio restaurante
23:27con una estrella Michelin,
23:29o cuando viene alguien como Kristen Kitsch
23:31que es una mega estrella en el mundo
23:33de TV chefs en los Estados Unidos
23:35y también con su propio restaurante,
23:37y dicen que aquí en esta cocina
23:39ellos se sienten felices
23:41y se sienten que el equipo sí es profesional
23:43y hacen comentarios como,
23:45no, nos gusta que, nos encanta acá,
23:47que el ambiente no es un ambiente de rabia,
23:49no es un ambiente de miedo,
23:51es un ambiente de colaboración,
23:53creo que Chef Pedro tanto como yo
23:55compartimos como, oye, estamos logrando algo.
23:57Pues oye, porque ha sido un placer
23:59estar aquí contigo estos días,
24:01disfrutar de las instalaciones del hotel,
24:03de la gastronomía,
24:05de disfrutar de ese amor
24:07que tienes por las personas,
24:09por la sostenibilidad
24:11de este planeta que nos queda,
24:13y enhorabuena por ese trabajo
24:15que estáis haciendo.
24:17Muchas gracias, y precisamente
24:19cuando hablábamos antes, te fuiste
24:21y mi jefe de mercadeo
24:23que está a mi lado me dijo, mira polla,
24:25eso es el cliente perfecto nuestro,
24:27y sí, además tiene una revista,
24:29pero no por la revista,
24:31sino porque lo que nosotros
24:33necesitamos para el trabajo
24:35que estamos haciendo
24:37son personas como ustedes que viajan,
24:39que están buscando no solamente
24:41lo más costoso, o lo más lujoso,
24:43o lo más famoso, sino lo que hace
24:45sin culpa,
24:47o lo que hace el viaje un viaje
24:49responsable, nosotros no podemos hacer
24:51lo que hacemos sin personas como ustedes
24:53que buscan lo que estamos haciendo.
24:55Así que yo creo que son simbioses
24:57que de verdad es como tenemos que vivir.
24:59Nosotros encantado de contarlo
25:01y de estar aquí.
25:03Nos vemos en Madrid seguramente,
25:05yo voy para este festival que me mandaste la información,
25:07muero por ir.
25:09Muchas gracias.