Yozgat Bozok Üniversitesi'nde 8 bin 600 yıllık, dünyanın en eski ekmeği olan ‘Çatalhöyük ekmeği’ ile birlikte 3 bin 500 yıllık Hitit ve Roma dönemi ekmeklerinin üretimi yapılarak, sergilendi. Arkeoloji bölümünde antik çağlarda pişirilen ekmeklerden bazılarına yönelik araştırma sonrasında elde edilen verilere bağlı kalınarak üretilen ekmeklerin, halk tarafından beğenildiği kaydedildi.
SEYFİ ÇELİKKAYA
(YOZGAT) - Yozgat Bozok Üniversitesi'nde 8 bin 600 yıllık, dünyanın en eski ekmeği olan 'Çatalhöyük ekmeği' ile birlikte 3 bin 500 yıllık Hitit ve Roma dönemi ekmeklerinin üretimi yapılarak, sergilendi. Arkeoloji bölümünde antik çağlarda pişirilen ekmeklerden bazılarına yönelik araştırma sonrasında elde edilen verilere bağlı kalınarak üretilen ekmeklerin, halk tarafından beğenildiği kaydedildi.
hbrlr1.com/cbwcwywikckckl
SEYFİ ÇELİKKAYA
(YOZGAT) - Yozgat Bozok Üniversitesi'nde 8 bin 600 yıllık, dünyanın en eski ekmeği olan 'Çatalhöyük ekmeği' ile birlikte 3 bin 500 yıllık Hitit ve Roma dönemi ekmeklerinin üretimi yapılarak, sergilendi. Arkeoloji bölümünde antik çağlarda pişirilen ekmeklerden bazılarına yönelik araştırma sonrasında elde edilen verilere bağlı kalınarak üretilen ekmeklerin, halk tarafından beğenildiği kaydedildi.
hbrlr1.com/cbwcwywikckckl
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Modda yapılan ekşi araya katılacak.
00:05Bu şekilde aradaya başlıyoruz.
00:23İçerisine yine de tampon boyunu ilave ediyoruz.
00:31Bir miktar artı olayı ilave ediyoruz.
00:34Daha sonra yine tekrardan kenar zıbarı, ekşi maya ve maya özelliği ilave ediyoruz.
00:47Daha sonra bunun içerisinde bezelye.
00:51Bu dönemlerde kuru fasulye falan yoktu.
00:54Daha sonrasında birçok kuru baklaviler ticaret yönüyle Anadolu'ya geldi.
01:01Anadolu'nun en eski kuru baklavilerine bezelye diyebiliriz.
01:05Ekmeklerin içerisine bezelye kullanılır genellikle.
01:09Daha sonrasında bunun içerisine yine de manumuzdan ilave edeceğiz.
01:24Biraz daha azıcık.
01:31Bunu tatlı diyetine yiyorlardı.
01:33O dönemlerde şeker olmadığı için, bizim şu an kullandığımız rakıya şeker tatlandırıcı olarak genel itibariyle meyvelerden ve aracılığından şeker ihtiyaçlarını karşılıyor eski medeniyet.
01:45Daha sonra içerisine bir miktar da susam katıyoruz.
02:24Bu dünyanın en eski ekmeği, çatal höyük ekmeği.
02:42Bunun tarihi şu şekilde bulunuyor.
02:45Bu çatal höyükte kazı yapılırken Eskişehir Üniversitesi Arkeoloji Bölümü Hocası Umut Türkcan Hoca, Dojen Doktor Umut Türkcan Hoca kendi kaz ekibiyle beraber kazı yaparken bir ocağın yanında bulunuyorlar.
02:59Böyle bir parça bulunuyorlar.
03:01Ama böyle değil tabi rengi.
03:03Daha kararmış.
03:04Sonra bunu incelediklerinde bunun bir ekmek olduğu anlaşılıyor.
03:06İçerisinde bezelye unu, arpa unu ve tam buğday unu bulunuyorlar.
03:10Ve sonrasında da baktıklarında da kabarcıklar var bunların içerisinde.
03:14Bunun da mayalandığını tespit ediliyor.
03:17Ve bu da incelediklerinde de tam 8600 yıllık çatal höyük ekmeği.
03:22Yani dünyanın en eski ekmeği şu an elimde.
03:30Benim bitirme merkezim antik yemek ve ekmeklerin üzerinde.
03:34Burada da antik döner ekmeklerine ulaştırılmaktayız.
03:39Şu an pişirme aşamasından önceki hazırlaşmasını tamamen getirdi.
03:43Şu an mayalanma aşamasında.
03:47Bunlar şu an mezobudani ekmekleri bu.
03:50Bu Sümenler'de, tapınaklarda rahiplere sünülen kurabiye tarzında, kek tarzında verilen tatlılardan.
03:58Daha sonrasında burada da yine Sümenler'e ait bir susamlı ve çeksene süt konuları, sütle pişirilmiş bir ekmeğimiz var.
04:07Ayrıca bunlar hits ekmekleri.
04:09Bunun ismi Minda Lay.
04:11Bu Minda Burda.
04:12Ve burada da Nahiki ekmeği var. Bunlar da hits ekmeklerimiz.
04:16Daha sonrasında da bu dünyanın en eski ekmeği olan çatal höyük ekmeği.
04:21İçerisinde beze ile yoğunluğu, arka unu ve tam burada unu var.
04:25Bu Roma Pompei ekmeği.
04:27Pompei'dir ötürü ama Kapatokyalı Fırıncılar tarafından üretiliyor.
04:31Yani yine Anadolu kökenli olmuş oluyor bunlar.
04:35Daha sonrasında da bu da zengin Romalıların kendi mutfaklarında kullanmış oldukları defneli keçi peyniri var içerisinde.
04:44Yine süt var, susam var, kişniş var.
04:47Ve bunların ayrıca zengin Roma saraylarını süsleyen, sopalarını süsleyen ekmekleri de kekler arasında.
05:06Kapatokyalı Fırıncılar tarafından üretiliyor.
05:10Ve burada da dağlar var.
05:12Ve burada da dağlar var.
05:14Ve burada da dağlar var.
05:16Ve burada da dağlar var.
05:18Ve burada da dağlar var.
05:20Ve burada da dağlar var.
05:22Ve burada da dağlar var.
05:24Ve burada da dağlar var.
05:26Ve burada da dağlar var.
05:28Ve burada da dağlar var.
05:30Ve burada da dağlar var.
05:32Ve burada da dağlar var.
05:34Ve burada da dağlar var.
05:36Şunlardan alalım, şunlardan şöyle koyalım hocam.
05:45Hocam sen biraz su almak istersen.
05:53Yine hava pişirmiş.
06:03Antik Çağ Ekmekleri Yeniden Hayat Buluyor projesi.
06:07Yozgat bölgesel olarak da çok eski medeniyetleri beşiktik yaptığı için.
06:14Özellikle Hitit ve Romalıları da.
06:16Hitit ve Roma ekmeklerini biz ayrıca denedik, çok güzel sonuçlar aldık.
06:22Bunları Hitit tabletlerindeki bulduğumuz metinlerdeki açıklanan gıdalar üzerinden yola çıkarak bu ekmekleri yaptık.
06:34İçerisinde bunların bezelye, fındık, incir, daha sonrasında tam buğday unu gibi materyaller bulunmakta.
06:42Biz genellikle bu şimdi tamamen hepsi de antik çağ usulüne uygun üretildi.
06:49El değirmenlerinde çekildi unlarımızın tamamı.
06:52Daha sonrasında pişirme süreci de yine antik çağ pişirme usulüyle yapıldığı için lezzeti de yine o dönemi çağrıştırmaktadır.
07:04İçerisinde ayrıca 8600 yıllık dünyanın en eski ekmeği bulunmakta.
07:10Çatalhöyük ekmeği.
07:11İçerisinde bunun bezelye unu, arpa unu ve diğer tam buğday unları mevcut.
07:17Bu da Çatalhöyük'te yapılan bir kazı sonucunda mumyalaşmış olarak bulunuyor.
07:22Yapılan analizler sonucunda da içerisinde bezelyeden, arpadan ve tam buğdaydan olduğu ve ayrıca mayalandığı
07:30yani normal ekşi maya kullanıldığı kanaatine varılıyor incelemeler sonucunda.
07:39Bu şekilde Yozgat halkında beğeni topladı da ekmekler.
07:45Gayet de hocalarımızın sayesinde de başarılı bir sonuç elde ettik.
07:50Eski üretilen ekmeğe göre tamamen organik undan şey yaptı.
07:53Özellikle içerisinde kavulcu unu da var 10.000 yıllık.
07:57Bir buğday bu kendisi.
07:59Bu ayrıca şöyle bir şey de var.
08:01Bu tüketildiği zaman da sindirim sıkıntısı yaşanmıyor.
08:06Ayrıca çöl yok hastaları da bunu rahatlıkla tüketebiliyor.
08:10Çünkü geleneksel ve tam geleneksel buğday olduğu için, kavulcu un olduğu için, içerisinde bulunduğu için tamamen bu konuda rahat bir şekilde tüketebilirler.
08:20Sağlık açısından da besleyici ayrıca.
08:23Mesela yenildiği zaman sizi akşama kadar tok tutacaktır muhakkak.
08:26Öyle bir ekmek.
08:27Normal günümüz ekmekleri gibi beyaz undan yapılmadığında bu daha çok aşırı derecede insanları tok tutuyor.
08:35Serkan Erdoğan, Yozgat Bozok Üniversitesi arkeoloji bölümünde öğretim üyesiyim.
08:41Tarih öncesi Çatalhöyük ekmeklerinden başlayarak Sümer, Hitit ve Roma dönemine ait ekmekleri sergileniyor.
08:54Bilindiği üzere Yozgat bölgesi Hititlerin çekirdek bölgelerinden bir tanesi.
08:59Ve Hititler de ekmek konusunda oldukça titiz davranan bir kültür.
09:06Bununla beraber çeşitli tabletler, özellikle Sümer, Fadi, Behiti tabletlerinden ekmekleri hakkında bilgi alabiliyoruz.
09:16Yozgat bölgesi tabii tarih öncesinden Roma dönemine değil, değişik kültürlere ev sahipliği yapmış olan bir coğrafya.
09:26Bu yüzden özellikle coğrafyamızda Hitit ve Roma ekmeklerini yapıldı.
09:35Bunun neticesinde Yozgat ve dolayısıyla Orta Anadolu bölgesiyle ilişkili olan Sümer ve Fadi ekmekler de burada sergilendi.
09:48Buradaki esas amaç Yozgat'ta da izlerini sürebildiğimiz kültürlerin ekmeklerinin nasıl olduğunu yeniden canlandırmak.