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00:00On continue avec notre voyage au Pays Basque,
00:02et aujourd'hui, je te fais découvrir le marmitaco.
00:04Pour commencer, je prépare un fumet de poisson dans une casserole avec du beurre.
00:07Je fais revenir des oignons, des carottes jusqu'à ce que ça soit bien fondant.
00:11J'ajoute quelques morceaux de thon pas trop cher que j'ai pris chez Poissonnier.
00:14Je fais saisir un peu, je déglace avec un coup de vin blanc.
00:17Je couvre d'eau, j'ajoute un petit bouquet garni
00:19et je laisse ça mijoter pendant une demi-heure, trois quarts d'heure sur le feu.
00:23Quand c'est fait, je filtre pour ne garder que le fumet et je passe à la suite.
00:27Je prépare une petite sauce tomate avec plein d'oignons dans de l'huile d'olive,
00:30une bousse d'ail, des belles tomates.
00:32Je fais revenir pour que ça soit bien fondant,
00:34et ensuite, un coup de mixeur et ma sauce tomate est prête.
00:37Et là aussi, je la garde de côté.
00:38Et pour finir, je prends une grande sauteuse.
00:40Encore une fois, je fais revenir des oignons.
00:42Je rajoute la blinde de poivron,
00:45puis des petites pommes de terre épluchées et découpées.
00:48Un petit coup de vin blanc pour parfumer tout ça.
00:50Puis, je prends mon fumet et je le verse par-dessus jusqu'à hauteur des légumes.
00:53Je rajoute la sauce tomate, du piment d'Espelette
00:55et je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que mes pommes de terre soient fondantes
00:59et que mes poivrons soient bien cuits.
01:01En fin de cuisson, je rajoute des beaux morceaux de thon
01:03que j'ai découpés de taille à peu près régulière.
01:05Je les dépose dans ma sauce et là, ça va cuire en 3 minutes.
01:08On ne veut pas que le thon soit surcuit, sinon c'est sec.
01:11Donc vraiment fin de cuisson.
01:12Et voilà, on coupe le feu, on sert et on se régale.
01:15Bon appétit !