Le Bonbon
  • il y a 4 mois
Transcription
00:00C'est beau, c'est beau, c'est beau.
00:01L'odeur de la mortadelle m'appelle.
00:03Ça y est quoi, t'es en Italie.
00:04Je salive quoi.
00:06La pizza que je suis en train de manger,
00:07je ne l'ai jamais mangée nulle part.
00:08J'étais excité quand j'étais enfant.
00:10Cette excitation d'avoir quelque chose
00:12qui sortait du four, un produit vivant, à peine fait.
00:15J'avais cet énorme produit pour moi,
00:17coloré, qui croustillait.
00:19Ça s'est resté en moi et c'est extraordinaire.
00:21Là, c'est ma mère avec des copains
00:22devant le trattoyer de ma famille.
00:24J'ai voulu recréer toute la passion
00:26que moi j'avais eue depuis enfant.
00:27Quand je travaillais avec ma mère en cuisine,
00:29il y a une épicerie qui s'occupe justement du sourcing
00:32et qui vend au détail les produits importés.
00:33Mais après, ces produits-là,
00:35on les retrouve dans la pizzeria à côté.
00:36On a utilisé ces pouliers de base napolitaine
00:39pour après mettre dessus des nouvelles découvertes.
00:41On met aussi comment nous,
00:42on l'aimait quand on était petit.
00:44Et on connaît exactement
00:45chaque produit qui est dans la pizza.
00:46Et chaque histoire.
00:47Et chaque histoire.
00:48Des tomates qui sont arrivées aujourd'hui
00:49avec une énorme palette de Naples.
00:51Il y a une pâte avec une farine Petra
00:53qui vient de la région de Vénise.
00:54La mozzarella qui vient directement de Naples aussi,
00:56tous les mardis.
00:57C'est des trésors cachés,
00:58tous les 10-15 kilomètres.
01:00Et pour nous, c'est un vrai bonheur.
01:01Et ce sont des produits d'une filière vraiment très courte.
01:04Ça, c'est le trésor de la pizza.
01:05La colatura d'alici,
01:06c'est vraiment un jus d'anchois
01:08qu'on utilise pour pouvoir donner du relief
01:10à la concetta, qui est une autre pizza signature.
01:12Ou on met des rondelles de citron frais,
01:13de la mozzarella, de la stracciatella.
01:14Extraordinaire.
01:15Oh là là, c'est excellent.
01:17La pizza que je suis en train de manger,
01:18je ne l'ai jamais mangée nulle part.
01:20Tu as les bons rappels de l'Italie
01:21tout en étant hyper singulière.
01:23Ça, c'est un vrai bonheur.
01:24Quand elle est chaude comme ça et croustillante,
01:25ça se mange tout seul, je mange le bord, je mange tout.
01:27C'est un peu ça que je me souviens quand j'étais petit.
01:29C'est quoi ?
01:29Je ne laissais jamais les bords.
01:30Mauro a dit, ici, on ne laisse pas les bords.
01:33Non.
01:34Notre rôle, c'est de donner un produit
01:35qui donne du plaisir jusqu'au bout.
01:38C'est ta mission sur Terre.
01:39C'est ma mission sur Terre.
01:40Ça, c'est clair, c'est vrai.
01:41Ça fait 10 ans, presque.
01:42Je veux vraiment m'investir encore plus
01:44pour faire aussi que ce petit bonheur
01:46qu'on a créé puisse continuer.
01:48Je vois des enfants qui ont commencé
01:50à venir avec leur mère
01:51et maintenant, ils viennent avec ses copains
01:52manger la pizza, donc c'est quand même cool.