Aprende a realizar pescado al curry
Sigue los pasos de esta receta.
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00:00Oye, así, así me invito... Oye, creo que se...
00:02Messi, tiene tú una pierna pintada de negro,
00:04por un mal tatuaje.
00:05No, de negro por un mal tatuaje, el tío que no le gustaba.
00:07Sonia, bienvenida, ¿cómo estás?
00:09Ya estoy aquí de nuevo.
00:10Me echaban de menos, yo lo sé.
00:12Yo también a ellos, la verdad.
00:13Ah, OK. Entonces, vamos a celebrar así...
00:16Aldo, cálmate, muy temprano en la mañana.
00:18Vamos a celebrar haciendo un arroz con mariscos,
00:22un pescado en salsa de coco
00:24y unas domingueras, pero viernes,
00:26para que ustedes la punten y se la lleven.
00:27Lo primero que vas a hacer es que vas a agarrar...
00:30Primero, yo filetée mi pescado.
00:32Me pasas el que está en un bolsito, el bolsito, ¿OK?
00:35Vas a agarrar y vas a hacer lo siguiente.
00:37Le vas a poner los retazos del pescado,
00:39la parte más pegada con la panza del pescado.
00:42Sí, el pescado tiene panza, para que sepa,
00:44la parte que protege.
00:46Luego, tranquila, no te vas a quemar.
00:48Es que yo tengo pánico, el aceite, me voy a...
00:50Entonces, vas a agarrar como los retacitos de tu casa
00:53y vas a crear como un caldito ahí de pescado
00:56que lo ayude, que le dé aroma.
00:58Esto es, ¿sabes qué? Es como para darle...
01:01Como el fumete.
01:02Está clarita, ¿verdad?
01:04Es como para darle aroma y sabor natural a tu propio pescado.
01:09Entonces, lo vamos a hacer a tu propio arroz con mariscos,
01:11perdóname.
01:12Vamos a agregarle aquí un poco de curry
01:15y le empiezas a dar sabor y un poco de tomate en lata
01:18para que le agarre bastante aroma, ¿OK?
01:21Ahí la dejamos.
01:22Y dejamos que rostizo un poquito.
01:25Vamos a echar... ¿Le quieres echar agua?
01:26Está frío, tranquila.
01:28Échale agua, lo cubres...
01:29¿Hasta arriba?
01:30Sí, y por 10 minutos lo vamos a cocinar
01:33para que él agarre sabor.
01:35Luego de eso, procedemos al pescado.
01:38Agrégale un poco de aceite de achiote y que lo cubra.
01:41Para mí no le gusta el aceite. El de achiote es el rojo, flanca.
01:44No conozco el achiote.
01:45No conoces el achiote. Nunca probas, nunca.
01:48Queremos que hagaste un reto a que cultives achiote, mira.
01:50Claro, es que...
01:52Le vas a agregar a la harina...
01:54Yo le pongo esto.
01:55Le vamos a agregar la harina, dígame.
01:57Así, perfecto.
01:58Y aquí tienes la receta.
02:00Le vas a agregar dos cucharaditas de curry,
02:02una cucharadita de paprika, leche de coco,
02:04un tercio de taza de aceite de coco,
02:06media taza de caldo de pescado, que es lo que estamos haciendo ahorita,
02:09zanahoria, ají, cebolla morada o cebolla blanca,
02:12la cebolla que tengas en tu casa realmente.
02:14Incluso hasta la cebollina te funciona.
02:17Y le vas a dar bastante sabor.
02:20Y para el arroz con marisco, pimienta roja, culantro,
02:23seis tazas de marisco mixto, cuatro tazas de arroz,
02:26cuatro tazas de agua, una cebolla, apio, cabeza de ajo
02:31y para que te soluciones, una lata de vegetales mixtos
02:34y caldo de camarón o caldo de pescado.
02:36Cuando yo le dije que los ingredientes iban,
02:38van directamente a la harina.
02:40Le vamos a poner un poco para colorearlo.
02:42¿Me puedes ayudar? Ahí le puedes poner ajo, acá, directo.
02:45Y le vamos a agregar de lado de acá, curry, cori,
02:49como quieras llamarlo.
02:50¿Una cucharada?
02:51Menos, menos, mucho menos.
02:53Un poquito nomás, ahí está.
02:55Es que yo amo el ajo, entonces...
02:57Ya veo, ya veo.
02:58Le pasas la pimienta negra que está de lado de la azúcar morena
03:01justo al final.
03:03Perfecto, gracias.
03:04Y le vamos a agregar un toque de pimienta negra.
03:07Listo. Esto va en la mezcla del pescado, de la harina.
03:11Luego...
03:13Luego de todo esto, vamos a hacer lo siguiente.
03:16Al mismo pescado, solamente sal y harina.
03:19Sal y pimienta, perdóname.
03:20Para luego empanizar.
03:22¿Por qué?
03:23Porque el pescado es fresco.
03:24No quiero que él agarre y agarre demasiado sabor.
03:28Yo tengo curry, tengo paprika, ya tengo leche de coco,
03:30tengo curry, tengo más paprika.
03:32Tengo muchos sabores intensos.
03:34Pero al final, yo quiero saborear el mismo sabor del pescado.
03:37O sea, el pescado natural.
03:39Entonces, a mi pescado, yo no le pongo más nada que esto.
03:42Y siempre he dicho, me van a preguntar,
03:44¿le pones limón?
03:45Mira, esto es subjetivo y de la persona que lo haga.
03:47A mí me enseñaron que si tú le pones limón,
03:49antes de cocinar el pescado, es que estoy ocultando algo.
03:52Un olorcito que no quiero que te des cuenta tú.
03:56Entonces, sabes que no está en su mejor momento.
03:58Entonces, si mi pescadito es fresco, my friends,
04:01yo lo que hago es que, hey, yo nada más sal, pimienta
04:04y chau, que te viva.
04:05Ahora, Sonia, pásame eso para allá atrás, por favor.
04:07Gracias, negra.
04:08OK, importante.
04:09Un dato muy curioso.
04:11Yo siempre les digo, cuando yo voy a guisar pescado,
04:14yo nunca empanizo.
04:15Y, de hecho, no soy tan fanático de empanizar las cosas.
04:17A mí tampoco me gusta.
04:18Prefiero fresquito o que tenga una capa muy suave.
04:21Muy suave, como esta que estoy haciendo.
04:23Pero hoy lo hago particularmente.
04:25¿Y por qué?
04:27Porque, o sea, a mí no me hace sentido guisar algo
04:29para luego freírlo.
04:31Exacto.
04:32¿Y por qué lo hago ahorita mismo?
04:34Únicamente porque sí es cierto que cuando tú le creas
04:38este empanizado, absorbe mejor la capa de la salsa
04:43que le vayas a poner.
04:44El empanizadito se remoja un poquito más.
04:47No me gusta.
04:48Me estás cocinando bien light, my friend.
04:50Acuérdate que...
04:51Echa un poquito de aceite ahí, por favor.
04:53Estás cocinando como light.
04:54Acuérdate que es que...
04:55Echa, echa, echa.
04:56Acuérdate que...
04:57Es como ustedes los españoles con la oliva.
04:59Ahí está, gracias.
05:00No, pero acuérdate que...
05:01Yo me voy a ir a cocinar bien light el día de hoy.
05:03Pachi, estoy haciendo el reto en el que no como azúcar.
05:06OK.
05:07Y todo lo tengo con mesura.
05:09Entonces nosotros tenemos que ponernos en el reto también.
05:11Bueno.
05:12Estoy pensando en vuestra salud.
05:14O sea, no, no, no, pero espérate.
05:16Ya nosotros estamos bien.
05:17Nuestra salud está bien.
05:18Está bien, ¿no, placa?
05:19Nos están poniendo a dieta a nosotros.
05:21Todo por ustedes.
05:22¿Viste?
05:23Es por ti.
05:24No, por vosotros para que seáis sanos.
05:27Pero si ya estamos sanitos.
05:29OK.
05:30Seguimos, ponelo acá.
05:31Sé que estás pasando mal momento.
05:35No estoy escuchando.
05:36Aldo, repítese a la que no te escuchó.
05:38Sé que estás pasando mal momento.
05:41Escúchala.
05:42Sé que estás pasando mal momento.
05:45Oye, yo no estoy pasando ningún mal momento.
05:47Soy más feliz desde que no como azúcar.
05:50Que sepas que estoy menos estresada.
05:52Gracias, Aldo.
05:55No miento.
05:56OK, continuamos.
05:57Ven a acá.
05:58Vamos a sorprender de lado y de lado.
05:59¿Y quién me ha puesto de pilipi?
06:02¿Quién me ha puesto de pilipi?
06:04Oye, pues lleva un mes sin venir.
06:05O sea, habéis perdido mucho de mi vida.
06:07¿Ustedes han visto a los españoles cocinando?
06:09OK, agarra un poquito de aceite de oliva, tío.
06:12Y cuando vas a ver, el aceitoso.
06:15Y a mí me vas a quitar.
06:16Porque tiene mucho sabor y con poquito ya.
06:18El aceite de oliva también.
06:20El aceite de achiote también tiene mucho sabor.
06:22¿Nunca lo probado?
06:23Ah, bueno, ya lo probará y te dará cuenta.
06:24Me quiere venir a pedirme mi aceitito de achiote.
06:29Qué barbaridad.
06:29OK, vamos a hacer lo siguiente.
06:31Le vamos a dar un poquito de la vuelta.
06:33Esto lo voy a mover.
06:34Esto lo voy a sacar porque esto no me funciona para nada.
06:36OK, y lo que vamos a hacer es que darle vuelta.
06:38OK, siempre es positivo o siempre se te va como un poquito el
06:41miedo de darle la vuelta a los pescados cuando están en
06:44panizados.
06:45Pero si tú no eres los que lo vas a empanizar,
06:47te voy a dar un gran, gran consejo.
06:49OK, solamente tienes que esperar que en los bordes quede
06:53totalmente dorado para luego poder darle la vuelta.
06:56Entonces, una vez que él está dorado,
06:58él ya creó alguna capa, el cual vas a ver que lo aguantó
07:03totalmente.
07:04Entonces, solamente agarra.
07:06Siempre aprendo algo nuevo, la verdad.
07:08O sea, él te crea, es como la carne,
07:09que él te crea una capa, ¿sí?
07:12Y esa capa hace que tú logres poder darle la vuelta sin que
07:18se te pegue.
07:19Aparte, también estoy utilizando teflón,
07:20pero podría no utilizarlo.
07:22Antes de irnos, voy a decirte cómo hacer tu salsita.
07:25Ahora voy a combinarlo con un poquito de aceite de coco.
07:30Y vamos a darle bastante aroma.
07:33Cebolla, pero por todos lados para conseguir dar el estofado.
07:36Una vez que lo volteo, empiezo a generar mi estofado.
07:39¿Por qué?
07:40Porque el pescado solamente se cocina de una vez.
07:44Luego de eso, le vamos a agregar un toque de apio.
07:48Luego, zanahoria.
07:50Vamos a agarrar zanahoria.
07:53Kulak, ¿pero qué es esto?
07:55¿Qué pasó?
07:57¿Todo bien en casa ustedes, muchachos?
07:59¿Qué le pasó?
08:00¿Qué le pasó?
08:01Ey, ey, ey.
08:03Le están quitando el protagonismo a la súper receta del chef.
08:07Mira, mira, mira.
08:10Ah, no, pero es que es el tote, el tote de él.
08:17¿Esto qué es?
08:18¿Qué pasó? ¿Qué pasó?