Aprende esta receta de tiramisú de café
La cocina de Jelou!
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Vamos a arrancar con una receta que te va a encantar, tiramisu de café.
00:06Vamos a hacer algo distinto, curioso y súper práctico.
00:09Es un postre que no necesita ningún tipo de horno para que tú no te compliques
00:15y si de repente el horno no te funciona, esta es una gran alternativa.
00:18Lo primero que vas a hacer es, primero, necesitas tener 5 yemas de huevo
00:24a temperatura ambiente, importante.
00:26La azúcar también, jamás juntas porque lo que vas a ocasionar
00:30es que se agarren y se cocinen las yemas, se cristalicen las yemas.
00:35Luego tengo queso mascarpone, que es un queso muy parecido
00:40o un sabor como a la crema de leche cuando la bates
00:44y también tengo crema de leche por el lado de acá.
00:47Luego tengo, aquí tengo azúcar, cacao en polvo y café Value 507
00:54igual te lo recomiendo para esta receta.
00:56Ok, vamos a arrancar directo.
00:58Un poquito una olla, vamos a hacer café en olla,
01:01como en la vieja escuela, como las señoras, como nos gusta
01:05porque sabes que ahora con las máquinas y demás no hay nada mejor que hacerse
01:09su propio cafecito en la casa, sabes, con calma y buena letra.
01:16Pero este café viene con power, viene con sabor, viene con aroma.
01:22Así que tú también tienes que comenzar tu día con la energía y el sabor
01:25que te da el café de altura Value 507.
01:29Cultivado en las tierras altas de Panamá, con un aroma y un sabor inigualable.
01:33Contempla tu desayuno con hojuelas de avena Value 507.
01:37Complementalo y rica en fibra y nutrientes.
01:41Exclusivo de Supermercado Rey, siempre fresco.
01:44Ok, con las hojuelas lo que voy a hacer es que las voy a tostar
01:47y le voy a dar un grado de tostada a mi tiramisú en la parte de arriba
01:51para hacer algo distinto el día de hoy.
01:53Le voy a poner ese valor agregado, un crocante de hojuelas de avena.
01:59Agarramos aproximadamente unas tres cucharadas.
02:03Lo que necesitamos es un café bastante fuerte para esta receta
02:07y lo dejamos a llegar a un solo hervor bien, bien suave.
02:12Ok, listo. Vamos a ponerlo acá.
02:15Ponerle, ahí está.
02:17Y vamos a llevarlo a un hervor sumamente suave.
02:20Él va a llevar algo de poder.
02:22Cuando digo poder es que tradicionalmente lleva un toque de ron.
02:26Y le vamos a poner aquí directo dos cucharadas de ron.
02:30El ron de tu preferencia.
02:32Prefiero los rones oscuros que son un poco más aromáticos.
02:34Los estoy zancochando, realmente lo estoy zancochando con el café,
02:38lo estoy cocinando para eliminar ese aroma fuerte o el licor prácticamente.
02:43Luego del lado de acá, vamos a agarrar, déjame buscarme un bol por el lado de acá.
02:48Sí, a ver, por el lado de acá tengo un bolcito.
02:51Vamos a sacarlos todos.
02:53Ok, y para que tú también tengas esta receta, vamos a verla en pantalla.
02:56Café de altura Value 507, juguela de avena y Value 507.
02:59Para armarlo necesitamos el cacao en polvo, las galletas.
03:02Se llaman Ladyfingers y tú las conoces.
03:04Ya yo te voy a explicar cuáles son.
03:06Una media libra de queso mascarpone, tres yemas de huevo,
03:09un cuarto de cucharadita blanca, una taza de crema de batir,
03:13una cucharadita de vainilla.
03:16Ok, vamos a arrancar del lado de acá.
03:18Primero, vas a utilizar los huevos, sí.
03:21Del lado de acá le pones los huevos con el azúcar.
03:25Déjame agarrar la espátula.
03:27Como tú no vas a meter al horno, necesitas cocinar los huevos en un baño.
03:31María, entonces lo que vamos a hacer es que vamos a agarrar el batidor
03:35o lo puedes hacer manual, nada más que manual, como siempre,
03:37vas a necesitar más brazos.
03:39Le incorporas la mitad de la mezcla del azúcar para que no te brinque.
03:42Si tú agarras y tú le pones directamente todo el azúcar y lo dejas
03:47y te vas a hacer otra cosa, lo que vas a ocasionar es que se cristalicen los huevos.
03:51Ok, vamos a batir hasta que duplique su volumen
03:55o tenga una textura, un color blanco en los huevos.
03:59Ahí el tema es que le llaman blanqueamiento de las yemas.
04:03Si en algún momento ves una receta y te dicen vamos a blanquear las yemas,
04:06significa esto, duplicar su volumen con azúcar,
04:09incorporarle aire con el batidor manual, le agregamos una pizca de vainilla
04:14y listo, acá subimos la temperatura.
04:19Luego de eso, paramos, tenemos un baño María
04:24y lo ponemos para el lado de acá, perfecto.
04:27Vamos para el lado de acá y seguimos cocinando.
04:31Aquí lo que estoy haciendo es cocinar las yemas de los huevos en un baño María
04:36hasta en qué momento yo me doy cuenta que las yemas están cocidas,
04:40es lo que siempre me preguntan.
04:42Ok, llega un momento donde las yemas llegan o la textura llega a punto de letra.
04:48¿Qué es punto de letra?
04:50Es que yo saco la espátula y yo puedo formar una letra
04:55o escribir con las yemas de los huevos, encima de las yemas de los huevos.
04:59Esto es un espesor que te dice a ti que ya la temperatura de los huevos
05:04llegó a un aproximado de 80, 90 a 100 grados centígrados
05:08y que ya está cocida, así que no necesita más nada.
05:11Seguimos por el lado de acá, mientras que por el lado de acá
05:15continuamos cocinando nuestro café de altura Valio 507.
05:21Hay algo que siempre hago, es que yo cuando estoy batiendo
05:24trato siempre de las esquinas recogerlas para que no se nos quede pegado yemas de huevo.
05:31Si ves aquí, y le puedes meter un poco de zumcocotén,
05:34las esquinas empiezan como a formar unas rocas amarillas.
05:38Esas rocas amarillas es cuando el azúcar empieza a cristalizar las yemas de los huevos.
05:44Mira que acaba de duplicar su volumen, vamos a bajarle la velocidad.
05:49Esto lo puedes hacer con un batidor manual sin ningún problema.
05:52Ten cuidado siempre, el vapor, como siempre digo, es más caliente,
05:57quema más duro que quemarte con la flama a lo vivo.
06:00El significado es que el vapor entra a tu piel,
06:04entonces tienes que tener muchísimo cuidado en este momento.
06:07Listo.
06:09Ok, vamos a hacer lo siguiente.
06:12Ya estamos del lado de acá.
06:14A ver.
06:15Mira, todavía no llego a la textura deseada.
06:20Mira.
06:23Necesito que se siga cocinando unos 4 a 5 minutos,
06:27mientras que el café está cogiendo fuerza.
06:30Una vez que esto está cocido, lo dejo enfriar y lo mezclo con crema de batir,
06:35queso mascarpone y empezamos a armar.
06:38También te recomiendo dejar enfriar el café un poquito,
06:41para que no se te desbaraten tus galletas.
06:43Tú quieres unas galletas húmedas con café,
06:45pero tú no quieres unas galletas aguachadas con el café.
06:49Son dos texturas distintas que van a hacer que tu tiramisu sea un ganador en tu casa.
06:55Ok.
06:57Mira, la he dado de acá.
06:58Vamos a buscar.
06:59A ver.
07:00Otra maña que me enseñaron en la universidad,
07:03para comprobar si estaban cocidas,
07:05era que yo le daba la vuelta,
07:07y si hacía esto, ya estaba.
07:09El camino se sigue manteniendo.
07:12Lo cojo por la mitad,
07:13y si me entiendes, dentro de una cuchara,
07:16él ya está listo.
07:17Esto ya está.
07:19Déjame dar una última batidita,
07:21y dejamos enfriar del lado de acá.
07:24Punto importante.
07:25Te voy a enseñar algo,
07:26y te voy a mostrar algo.
07:28¿Qué pasa?
07:29Las vainillas que utilizamos nosotros,
07:32originalmente son sintéticas,
07:34ya no son vainillas reales como tal.
07:36Entonces, tienen azúcares incluidos.
07:38Cuando te pido una pizca de vainilla,
07:41trata de que sea un poquito,
07:42porque tiende a ser demasiado dulce,
07:44y a dañarte la receta.
07:46Luego de eso,
07:47vamos a agarrar,
07:48y vamos entonces,
07:49porque básicamente esta receta es solo batir,
07:52batir, batir, y batir de nuevo.
07:55Vamos a agarrar crema de batir,
07:59y de la misma forma,
08:00vamos a batir con la mitad de nuestras azúcares,
08:05y vamos a levantar,
08:06hacer una crema,
08:08lo que llaman crema chantilly,
08:11y no es más que solo batir con azúcar.
08:14¿Por qué yo estoy batiendo tanto?
08:16Porque este es un postre frío,
08:18que necesita aire,
08:20necesita respirar.
08:21Entonces, los batidores manuales,
08:25lo que hacen es que como puedes ver,
08:27están incorporando partículas de aire
08:30dentro de mi mezcla.
08:32Si ves aquí en los extremos,
08:33tengo demasiadas burbujas.
08:35Entonces, esto es lo que hace
08:37que mi postre me quede cremosito.
08:39Si no bates lo suficiente y te desesperas,
08:42lo que vas a ocasionar
08:43es que esta receta te va a quedar
08:45como si fuese una...
08:48¿Cómo se llama?
08:50No es la textura de un flan,
08:51como una gelatina.
08:52Dura, pesada.
08:54Exacto.
08:55Entonces, ahí dices,
08:56¿qué pasó con la receta de Alexis?
08:58No, no fue mi receta.
08:59Es que te aceleraste,
09:01comiste ansias.
09:03De lado de acá, café ya listo.
09:06Sacamos.
09:08¡Qué buen café de altura!
09:10Para arrancarla ya mañana con Value 507.
09:13Mira, de lado de acá,
09:14crema de batir lista.
09:16¿Sabías que?
09:18Si tú sobrebates la crema de batir,
09:20empiezas a crear mantequilla.
09:23Si yo sigo batiendo
09:25hasta el punto de que empiezan
09:27a separarse las grasas,
09:29empiezo a formar mantequilla aquí.
09:32Y tú no quieres formar una mantequilla.
09:33Y también si sobrebates,
09:35lo que haces es que la mezcla
09:36te queda cuarteada.
09:38No es batir a batir.
09:40El batir, el momento perfecto
09:43se llama nariz de bruja.
09:45¿Por qué?
09:46Porque aquí te queda
09:49aquí la crema de batir manual así.
09:52Te queda como si fuese
09:53una naricita de bruja.
09:55Ahí es que donde tú tienes que agarrar,
09:58hasta ahí donde tú tienes que agarrar
10:00y parar de batir.
10:02Ahora bato nuevamente
10:04mi queso mascarpone.
10:06Suavemente Rosetta Bordanea.
10:08¡Ay, amigo, me encanta!
10:10Y ahora lo voy a mezclar
10:11solo con mis yemas de huevo
10:12y me voy contigo, amiga.
10:15Me voy con ustedes, muchachos,
10:17mientras que termino de unificar esto.
10:20Continuamos con Actualidad Hello
10:23y lo que van a ver
10:25es algo que causa gracia.
10:27Es de película.
10:28Al principio te asustas,
10:30pero luego te causa gracia.
10:31¿Por qué?
10:32Porque oyes a...