La ruta del chile en nogada comienza en los chilares de San Andrés Calpan, #Puebla, en donde se produce el chile poblano criollo y el cual tiene una categoría gourmet en la gastronomía, ¿cuáles son los ingredientes de este tradicional platillo?
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00:00Oiga, ¿se acuerda que Brenda Salas anda por allá en Puebla?
00:03Ayer nos tenía un adelanto, ¿no?
00:04En la ruta del chile en Nogada.
00:06Hoy comenzó a poner manos a la obra, cheque.
00:18Si te gusta el chile en Nogada, esta es la temporada que
00:21estabas esperando.
00:22Las manos de una cocinera tradicional se encargarán de
00:24preparar el platillo emperador.
00:27A mí me toca ir por los ingredientes.
00:33La ruta del chile en Nogada comienza en los chilares de San
00:36Andrés Calpan, donde se produce el chile poblano criollo.
00:41El chile criollo posee virtudes que no se encuentran en el
00:43chile híbrido, como el sabor, el aroma, la textura,
00:47el nivel de picor y la consistencia.
00:50A diferencia del chile híbrido, el criollo solamente se cosecha
00:53en temporada julio-septiembre, lo que le da la categoría de
00:57gourmet en la cocina de las y los poblanos que preparan el
01:00chile en Nogada.
01:04A pie del volcán Popocatépetl, San Nicolás de los Ranchos es el
01:07principal productor de nuez.
01:09Un hogar llega a producir hasta 3.000 nueces entre julio y
01:13agosto, tiempo en que los productores comienzan con el
01:15trabajo duro de la recolección.
01:18Estos árboles tienen al menos 200 años de vida y pues la
01:21producción es esta, miren.
01:23Esta es su nuez.
01:26Y así como está verde, le decimos xocota,
01:29que en náhuatl quiere decir fruto verde, precisamente.
01:33Y cuando se empieza a abrir solita, miren,
01:35se le llama camaclapa, que en náhuatl quiere decir boca
01:38abierta.
01:41Entonces, esto para nosotros es un indicador de que el árbol,
01:44en general, ya está listo para su cosecha.
01:46Entre los campos de calpan abundan los árboles frutales,
01:49que son el secreto para realizar platillos frescos.
01:52La fruta para el relleno de los chiles en Nogada tradicionales
01:56es la pera lechera, la manzana panochera y el durazno criollo.
02:03Pues después de un viaje culinario por los terrenos
02:06donde se producen los ingredientes que dan origen a
02:08este platillo, es hora de que las cocineras tradicionales
02:11hagan las cosas.
02:13Este es un producto de generación en generación.
02:16Nosotros nos reunimos como familia para elaborar el chile
02:19en Nogada.
02:21Pues ahí empiezan las pláticas, las historias de cómo se inició.
02:25Y pues es un momento muy bonito, que nos reúne como familia.
02:30Para Imagin, Brenda Salas.
02:36Que no nos hagan esto a esta hora, que rico.
02:38Ah, qué delicioso el chile.
02:40Que no nos hagan esto a esta hora, que rico.