• hace 4 meses
¿Capeados o sin capear? Ya inició la temporada de los #ChilesEnNogada y hoy en #DPC te contamos todos los detalles sobre el origen de este tradicional platillo mexicano:

#DPC con Nacho Lozano

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Transcripción
00:00de los chiles en hogada,
00:02¿capeados o sin capear?
00:04Cristian, sin capear.
00:06Hay muchos que dicen,
00:08no, van capeados.
00:10Estos son chiles rellenos,
00:12dice Cristian.
00:14El caso es que ya estamos en temporada
00:16de chiles en hogada.
00:18¿Le gusta a usted o no le gustan?
00:20¿Van capeados, no van capeados?
00:22¿Qué sabemos de la historia detrás
00:24de este platillo tan tradicional
00:26en México?
00:28Mire.
00:36Estamos a un pasito de septiembre
00:38y con él, la llegada del chile en
00:40hogada. ¿Qué tan fan es de este
00:42platillo mexicano?
00:48¿Gustan? No.
00:50Es una de las pocas que ha dicho.
00:52A mí me encanta.
00:54¿Les gustan? Por supuesto.
00:56La opinión puede estar dividida,
00:58pero no está discusión que son una auténtica
01:00obra de arte de la cocina mexicana,
01:02específicamente de la gastronomía
01:04poblana.
01:08Estamos en época de chiles
01:10en hogada y nunca está de más
01:12recordar su patriótico origen.
01:14En agosto de 1821,
01:16el general Agustín de Iturbide
01:18entró a Puebla al frente del ejército
01:20trigarante. A la vuelta de la esquina
01:22estaba el triunfo de la independencia.
01:26Fue recibido
01:28con un banquete de 14 tiempos,
01:30elaborado por monjas
01:32Agustinas de diversos conventos.
01:34El postre estuvo a cargo de las del
01:36convento de Santa Mónica, chiles
01:38rellenos, bañados en salsa
01:40de nuez. La receta existía
01:42por lo menos desde 1714.
01:44Incluía almendra, piñón,
01:46acitrón, durazno, pera,
01:48manzana y plátano macho
01:50en el relleno del chile.
01:52Conocedoras de la bandera de las tres garantías,
01:54las monjas decidieron adornar el platillo
01:56con el verde del perejil,
01:58el rojo de la granada y el blanco de la
02:00nogada. Narra la historia que
02:02a Iturbide le encantó.
02:04En el siglo XVIII, con el periodo barroco,
02:06algunos comenzaron a capear los chiles.
02:08Era una especie de adorno para que
02:10luciera de color dorado.
02:12Capeados o no capeados.
02:14Si bien ya no estamos en el barroco,
02:16el debate persiste en nuestros días.
02:18Yo lo hago sin capear. No va en capear.
02:20Capeado. Va capeado.
02:22Aquel postre que maravilló a Iturbide
02:24se transformó con los años.
02:26Las crisis que vinieron tras la independencia
02:28hicieron que para juntar dos tiempos en uno,
02:30platillo fuerte y postre,
02:32se le agregara la carne, primero de cerdo
02:34y luego de cerdo y res,
02:36hasta llegar a la versión de nuestros días.
02:38La temporada en la que se preparan los chiles
02:40en nogada es crucial para su autenticidad
02:42y sabor. Este platillo se disfruta
02:44tradicionalmente en los meses de agosto
02:46y septiembre. Especialmente en este
02:48último, donde se preparan los chiles
02:50en nombre. Especialmente en este último,
02:52pues tiene una relación directa,
02:54aunque simbólica, con la independencia nacional.
02:56Aunque claro, si usted quiere,
02:58puede disfrutarlos...
03:00Todo el año.
03:02¿Son deliciosos? Muy deliciosos.
03:04Para DPC, Diego Guerrero.

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