Babası karşı çıkmıştı, şimdi gurur duyuyor
Üretim Zamanı ekibi bu hafta hayallerinden vazgeçmeyen profesyonel bir şefin azim dolu hikayesini ekrana taşıdı. Şef Merve Akkuş, yöresel lezzetleri sanatının incelikleriyle buluşturarak dünyaya tanıtıyor. Üretim Zamanı, ilham verici hikayelerle her pazar 10:35'te CNN TÜRK'te.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Bu dizinin betimlemesi TRT tarafından Sesli Betimleme Derneği'ne yaptırılmıştır.
00:08Erişim www.seslibetimlemedernegi.com
00:12Her gün yeni bir gün, her gün yeni bir heyecan.
00:15İnsan kaderini kendi belirliyor.
00:18Çok istemek, çok sevmek ve kararlı olmak gerekiyor.
00:21İsmim Merve Akkuş, Samsun'da butik bir işletmem var.
00:31Yaklaşık 10 senedir sektör içerisindeyim.
00:334 yıllığında Muscat Atölye adında bir şef restorantım var.
00:43Sektöre girerken biraz problem yaşadım açıkçası.
00:45Grafik tasarım mezunuyum.
00:46Aslında birinci tercim gastronomiydi benim.
00:48Gastronomiyi kazanmıştım.
00:50Erkek egemen bir sektörü olduğu için babam bunu istemeyince
00:53onun ısrarı da olsun da sonra grafik tasarıma girdim.
00:56Aslında bu işte yolumu açan kişi abimdir.
00:59Geleceğin mesleği, önünde durmayalım buna izin verin deyince
01:02abim, ablam ve annem de diyebilirim.
01:05Üçümüz ev birliğiyle, hatta rahmetli babaannem de çok iş birliği yaptı bizimle.
01:09Babamı ikna ettik.
01:11Ardından da yüksek lisansımın test konusunu
01:13aslında grafikle ilgiliyken ben yemek fotoğrafçılığına çevirdim.
01:18Bu yüksek lisans akabinde devamında da aşçılık eğitimi aldım.
01:21Aslında bir kader çiziliyor ama yönleri belirlemek bizim elimizde.
01:25İnsan kaderini kendi belirliyor.
01:28Çok istemek, çok sevmek ve kararlı olmak gerekiyor.
01:34Yemek tutkusu aslında çocukken aşınalan bir durum.
01:37Ben küçük taburenin üzerine çıkıp sandalyede ben babayıma yardım ettiğimi,
01:41anneme yardım ettiğimi çok net hatırlıyorum.
01:44Bu yüzden bu bir tutkudur.
01:46Bunu tabii ki içinizde artık dur diyemediğiniz zaman oluyor.
01:49Ben hedeflerin doğrultusunda ve isteğin doğrultusunda kaderimi aslında yön veren kadın girişimciyim.
02:00Meze şefiyim, soğuk meze şefiyim.
02:02Eğitimim dünya mutfağı üzerine.
02:04Ancak ben dünya mutfağı değil, kendi mutfağımızın, Anadolu mutfağının hayranıyım.
02:08İstanbul'daki 12 yıllık gurbet serüverimde.
02:11Yine babam dedi ki artık dönmeni istiyorum.
02:14Tabii ki dedim.
02:15Çünkü hani kıramıyorum, çok düşkünüm babama o anlamda da.
02:18Hayaliniz var İstanbul'dan buraya döneceksiniz.
02:20Bir şey yapmam gerekiyor.
02:22O yüzden muskatı ben bir emaya markası olarak önce dünyaya geldi diyebilirim.
02:26Benim için bebek gibi çünkü.
02:28Ardından da ben dedim ki yemekle ilgili birleştirmem gerekiyor.
02:32Çünkü aşılık eğitimi aldım.
02:34İkisini birbirine harmanlamak istedim açıkçası.
02:36O yüzden de buraya geri döndüm.
02:38İyi ki de dönmüşüm.
02:39Çünkü kendi şehrime değer ve kıymet kattığımı düşünüyorum.
02:46Pandeminin en can alıcı döneminde açıldı.
02:48Şöyle söyleyebilirim, çift maske eldiven dönemi.
02:52Herkes bana dedi ki bence yapamayacak.
02:56Aslında ben krizi fırsata çevirdim burada.
02:58Ters köşe yapmaya çalıştım.
03:00İlk başta meze ile başladım.
03:02Mezeyi nasıl sunabilirim dedim.
03:04Herkes evlerinde, tüm restoranlar kapalı.
03:06Sokağa çıkma yasağı var.
03:08Tatlı bir olay olsun diye ben kavanoz içerisinde meze yaptım.
03:10Altılı kutu tasarladım.
03:12O da grafikle alakalı bir olay olduğu için.
03:14Bu kutuların içerisinde kavanoz meze verdim.
03:16Sonra şu anda herkes için klasik olan belli burgerlerim var.
03:20İmza burgerler diyorum ben onlara.
03:22Gün ve gün onları koymaya başladım.
03:24Bu olayı böyle yavaşça geliştirdim.
03:26Kapama olduğu için de Türkiye'de izin kağıdı çıkartarak
03:30ekibime çalıştığım yerdeki arkadaşlarımı daire etmeye başladım.
03:40Tabii ilkten bakıyorsunuz böyle hani dükkan açıldı.
03:44Çalışan yok ama hani bir paketçi aldık.
03:46Ailem orada.
03:48Dedik ki acaba gelecekler mi falan.
03:50Yani şöyle bir durum.
03:52Gerçekten hayalimdi.
03:54Kapıda 15 günden sonra kuyruk olmaya başladı.
03:56Tabii içinizde bir istek var, özgüven var ama
03:58yine de bir kaygınız oluyor haklı olarak.
04:00Çünkü zor bir süreç, dönem.
04:02Dükkan doldu boşaldı, doldu boşaldı.
04:04Kapıda kuyruk var.
04:06Dışarıya alana kadar kuyruk var falan.
04:08Talep arttı.
04:10Bir algı oldu.
04:12Şef Merve mezeleri ve burgerleri.
04:14Bu bizim için çok gurur verici bir şey.
04:22Mottomuz mevsimde güzel.
04:24Mevsimsel ve lokal ürünler kullanılıyor.
04:26Yani şehrimin ve civar bölgelerinin
04:28ürünlerini kullanıyorum.
04:30Ayrıca tüm Türkiye'den ben tüm ürünleri yerinden getiriyorum.
04:32Ben sadece Karadeniz kullanmıyorum malzeme olarak.
04:34Ege'de var, Ildır var, Çeşme var, Urla var.
04:36Ben onlarla Karadeniz'i tanıştırıyorum.
04:38Ne oluyor?
04:40Burada bir kombinasyon ortaya çıkıyor.
04:42Reçeteler ortaya çıkıyor.
04:44Birbirinizle tanıştırıyorum.
04:46Birbirimizle tanıştırıyorum.
04:48Birbirimizle tanıştırıyorum.
04:50Ne oluyor?
04:52Burada bir kombinasyon ortaya çıkıyor.
04:54Reçeteler ortaya çıkıyor.
04:58Burada yemeklerin de bir hikayesi
05:00ve bir isim var.
05:02Örnek veriyorum.
05:04Nezaket diye bir mezemiz var.
05:06Benim rahmetli babaannem.
05:08Kayısılı bir meze.
05:10Enginarlı bir meze.
05:12Ben onu yaparken onu hissettim.
05:14O yüzden bu hikayeye onu dahil etmek istedim.
05:16Çünkü her gün anılıyorlar.
05:18Yemeklere isim veriliyor.
05:20O da benim hissetmemle alakalı.
05:22Menümüzde yer alan benim için kıymetli kadınlar isimleri
05:24aslında hikayemin devamını sağlıyor.
05:26Bu şekilde kadın her yere çiçek açıyor.
05:28Bu da beni çok mutlu ediyor.
05:30İnşallah daha nicelerine diyorum.
05:40Yemek yaparken aslında
05:42bu biraz hikayeleştirilmiş gibi gözükecek ama
05:44ben onlarla konuşuyorum.
05:46Şöyle, ben dolabı açıyorum
05:48ya da elimde şu malzeme kalıyor.
05:50Ben bundan ne üretebilirim?
05:52Atıksız şekilde çalışmaya özen gösteriyorum.
05:54Lokal, yerel ürünlerle çalışmaya özen gösteriyorum.
05:56Mutfak beni her gün heyecanlandırıyor.
05:58Ben meze yaparken
06:00salat yapmaya çalışıyorum.
06:02İşte o malzemi ona kombin ediyorum.
06:04Eskiden tabii ilk bu işe girdiğinizde
06:06bir tedirginlik olabiliyor.
06:08Baharat atarken böyle çekiniyorsunuz.
06:10Yavaştan beğenildiğinde,
06:12övgü alındığında
06:14güvenliğinizi artık ben denemeden
06:16reçete yazıyorum. Çok keyifli.
06:18Çünkü insanların bence en özel
06:20anı yemek yemeleri.
06:22Bu anı ben taçlandırabiliyorsam
06:24ne mutlu bana.
06:34İnsan neden üretmeli? Yine burada tırnak içinde
06:36kadınlar neden üretmeli diyeceğim.
06:38Yani kadınlarımızın çoğu,
06:40yani şöyle söyleyeyim size, farkında değil kendinin.
06:42Özellikle belli
06:44yaş grubundaki, yine böyle söyleyeyim
06:46ablalarımız ve teyzelerimiz.
06:48Onlar taşı sıksa suyunu çıkarır
06:50derler ya. Öyle bir iş ahlakları var.
06:52Ben mantımı üreten bir
06:54kadından alıyorum. Aslında normalde ev hanımı.
06:56Ama o gelir sağlıyor.
06:58Pazarcı teyzelerimiz var. Onlarla ben
07:00sabah yedide gidip kabakçıyı
07:02toplayıp katkıda bulunmak istiyorum.
07:04Ben gibi çok fazla
07:06kadın işletmeciler var. Yaşıtım
07:08veya büyüğüm. Onlar da iyi ki varlar
07:10insansın için. Biz hep birlikte güçlüyüz
07:12zaten. Kadınlar birlikte güçlü biliyorsunuz ki.
07:14Bu beni meslekanlı
07:16hem besleyen hem gururlandıran bir durum.
07:26Genç olduğumuz için ve işimize aşkla
07:28bağlı olduğum için de tabii ki hedeflerim
07:30var. Şu anda hala hazırda bir kitap
07:32yazıyorum. Bu da Dört Mevsim
07:34Meze, Atıksız Meze. Mezeyle
07:36ilgili kitaplarımız var. Çok öğrenci
07:38iken de araştırıyordum. Ama
07:40insanların dolabında ürün görüp de
07:42ne üretebileceğini göstermemiz lazım.
07:44Aslında ben reçete tarif
07:46vermek adına değil de
07:48ne yapabilirsiniz? Bundan ne
07:50üretebilirsiniz? İnsanların biraz ufkunu
07:52açmak adına da böyle bir planım
07:54var. İnşallah yakın zamanda o da olacak.
07:56Çünkü orada malzemelere fısıldıyorsunuz.
07:58İşte
08:00kayısıyla enginar tanışıyor.
08:02Samsun'un yöresel otlarına çok kıymet veririm.
08:04Bunu her zaman söylüyorum. Kırçan otumuz var.
08:06Onunla enginarı
08:08tanıştırıyorum gibi. Bununla
08:10ilgili güzel planlarımız, proje bazlı
08:12işlerimiz de var. Bu konuyla
08:14ilgili de ablamla güzel
08:16projelerimiz var. Onlara odaklandık.
08:28Genç kızlarımıza, sektör içinde ya da
08:30başka sektörde olan kızlarımıza
08:32diyeceğim şu. Gittiğiniz yoldan
08:34emin olun. Engeller çıkacaktır. Mutlaka.
08:36Benim de engellerim oldu. İlk
08:38girerken bu işe bahsettiğim gibi.
08:40Aslında babam benim için de olsa
08:42engellemek istedi bu durumu.
08:44Engeller çıkabilir.
08:46Bu anlamda da küllerinden
08:48doğmaları gerekiyor. Bu konuşmalar
08:50belki ben de çok dinliyordum böyle konuşmalar.
08:52Hayır ya öyle o da değildir diyordum.
08:54Ama gerçekten böyle.
08:56Her gün yeni bir gün. Her gün yeni bir
08:58heyecan. Hayat devam ediyor.
09:00Daha çok genciz. Onlara
09:02söyleyeceğim bu. İstikrarlı,
09:04vefalı ve üretken
09:06şekilde inandıkları yolda
09:08hayata tutunmaları gerekiyor.
09:10Tavsiyem bu olabilir kendilerine.