Çi börek tutkusu işe dönüştü
Üretim Zamanı ekibi bu hafta sıfırdan başlayarak başarıya ulaşan bir kadın girişimcinin hikayesini ekrana taşıdı. Çi börek tutkusunu işe dönüştüren Sevcan Yıldız, işletmecilik serüvenini aktarıyor. Üretim Zamanı her pazar ilham verici hikayelerle CNN TÜRK'te...
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Üretmek sanırım benim için hayatın anlamı.
00:106 yılda işletmeciliği adım adım öğrendim.
00:14Gerçekten bir hayaliniz, projeniz varsa başlamanız lazım.
00:18Merhaba, ben Sevcan Yıldız. İstanbul doğumluyum, ürün tasarımcısıyım.
00:33Aynı zamanda girişimciyim. Beşiktaş'ta küçük bir çiğ börek dükkanım var.
00:38İlkokulu ve ortaokulu okuduğumda çok da parlak bir öğrenci değildim açıkçası.
00:45Aslında ümidi kesmişlerdi üniversiteye ve başarılı bir kariyer açısından.
00:50Beni meslek lisesine kaydettirdiler.
00:52Neyse ki o sırada iyi bir seçim yapıp grafik meslek lisesine kaydettirdiler.
00:56Ve istediğim bölüme, mimar, sanat, endüstri ve tasarım bölümüne girdim.
01:04Ben hızlı bir şekilde üniversiteden sonra iş buldum.
01:06Ve totalde 13 yılım çok yoğun kurumsal hayatta geçti.
01:10Ürün tasarımı yaptım, tabela yönlendirme tasarımları yaptım.
01:14Ta ki o 13 yılın sonunda bir gün işten çıkarıldım.
01:18Ve benim için büyük bir şok.
01:21Bir anda bir boşluğa düştüm.
01:23Ve biraz da o şokun etkisiyle hemen iş aramadım.
01:28Böyle kafamda oturtamadım ne yapacağımı.
01:31Ta ki bir gün mahallemde küçük bir dükkan gördüm.
01:33Ve orası böyle bir anda, yıllarca önüne geçtim dükkan.
01:38Bir anda benim olabilir, ben burada bir işletme kurabilirim diye
01:42aslında ilk dükkanı görmemle başladı.
01:48Yine kendi mesleğimle, altyapımla ilgili fikirler çıkarmaya çalışıyordum.
01:53Fakat dükkanın, şimdi ben dışarıdan gördüğümde bu hayalleri kuruyordum da
01:56dükkanın içine bir girdim.
01:57Dükkan böyle o kadar küçük ki, üçgen.
01:59Ve böyle en arkası 1 metre.
02:03Önü 3-3,5 metredesiniz.
02:05Toplamda 11 metrekare falan bir alan.
02:07Ve içinde hiçbir şey yok.
02:08Asma kat yok, depo yok, tuvalet yok.
02:11Benim bütün işletme mantığındaki tüm diğer alternatifleri eleyip
02:16başka bir şey bulmam gerekiyordu.
02:18Ondan sonra Beşiktaş'taki etraftaki işletmelere bakmaya başladım.
02:22Çok fazla kafe, yemek üzerine çok fazla mekan var.
02:26Benim de yıllardır peşinde koştuğum, nerede görsem yediğim çiğ börek aklıma geldi.
02:31Ben bu sefer bu dükkanı bir çiğ börekçi olarak planlamaya başladım.
02:36Ve tabii ki annem babam şok.
02:38Annem böyle bir şey beklemiyorlar.
02:39Kabul etmediler.
02:40Esnaf olacağım dedim.
02:41Ve küçük esnaf oldum gerçekten.
02:45Böyle keyifli bir dönem başladı.
02:46Ama ilk başta çok şeydim, yalnızdım, çok tektim.
02:50Tek başıma öncelikle zaten dekorasyon kısmı da bayağı sürdü.
02:54Çünkü ben böyle anahtar teslim, birine parayı teslim edip
02:58şuraya şöyle yap, buraya böyle yap diyebilecek bir bütçem olmadığı için
03:01sıfırdan zeminini, duvarını...
03:05İşte bir gün babam geldi, bir gün abim geldi.
03:08Belli mobilyaları dışarı verdik ama kendi yapabileceklerimizin hepsini biz yaptık.
03:16Neden çiğ börek?
03:17Çünkü ben çiğ börek peşine gerçekten gittim, her şehirde yiyordum.
03:20Direkt çiğ börekçi mantığında dükkan çok az.
03:23Olmadığı için ve insanlara gerçekten doğrusunu gösterebileceğimi bildiğim için
03:28çiğ börekçi açtım.
03:30Dekorasyonu bitirdik, daha dükkanı açmamıştık.
03:32Yakın bir arkadaşımdan destek istemiştim.
03:34Biz kendi kendimize demo yapıp, bunu burada kullanırız, bunu böyle yapalım,
03:38şunun tadına bakalım, içine şunu koyalım derken
03:41kapıdan biri girdi ve dedi, açık mısınız?
03:44Normalde biz o günden bir gün sonra açacaktık.
03:47Ama böyle yaptığımız börek o kadar güzel olmuştu ki biz ki yiyorduk.
03:50Ve o kişi sorunca açık mısınız diye dedim, açız.
04:00Çiğ böreğin doğrusu bir kere hamurunda herhangi bir ek, maya, obu olmaz.
04:06Zaten bu pişi değil sonuçta.
04:08Çiğ börek çok standart hamurdan oluşur.
04:10Un, su, tuz.
04:12Biz ekstra sirke koyuyoruz içine.
04:14Çok güzel bir doku katıyor çünkü beklettiğimizde.
04:17Bunun dışında iç harcı önemli.
04:19Yani iç harcıda kıyma, soğan ve karabiber var zaten.
04:22Hani tuzu söylemedim ama
04:24bu kıyma ve soğan ikilisini lahmacun yapar gibi, pide yapar gibi
04:28böyle kalıp şeklinde üstüne koyamazsın.
04:30Tatarlar bu sorpa der, içinden akan et suyuna.
04:35Ben bunu anlatırken her sırf önümde ağzım sular.
04:41Ve aradan geçti 6 yıl.
04:436 yılda hala ben tek şubeyim.
04:45Hala ilk kalemi koruyorum.
04:47Ve 6 yılda gerçekten işlerimde bir şey yok.
04:50Hala ilk kalemi koruyorum.
04:52Ve 6 yılda gerçekten işletmeciliği adım adım öğrendim.
04:56Başta çok fazla giderim, çok fazla personelim olmadığı için
04:59hani belli saatlerde açayım kapayım modundaydım da
05:02Avrupa'da değiliz yani.
05:04Hani burada Türkiye'de farklı işlediğini
05:06ve gerçekten bu işin piri olan insanlardan
05:09öğrendiklerimi dükkana yansıttım.
05:11Ana kadromu çevremden buldum.
05:13Birinin dedi ki benim kardeşim var iş arıyor.
05:16Biri dedi ki benim şurada bir arkadaşım var iş arıyor.
05:18Hep referansla ve o kemik kadro hala dükkanda.
05:21Şu an dükkanda birbiriyle çok iyi anlaşan
05:24ve işi de çok iyi yürüten bir ekibim var.
05:26Bunun şu an başını Sabih çekiyor.
05:28Benim başarışçım ve yöneticim.
05:30Ve tüm ekibi bir arada tutan,
05:32hani o ağları ören de kendisi.
05:40Benim de hiç öngöremediğim bir yere geldi.
05:43Yani ben günde 50 börek satarsam
05:45rahatım dediğim, tek başıma olduğum yerden.
05:48Şu an günde 500-600 börek satıp,
05:516 kişi istihdam ettim.
05:53Bir işletmeye aynı metrekarede ulaştım.
06:07Hiç beklemediğim bir anda bir telefon geldi.
06:09Ve yıllar öncesinden benim yaptığım işleri bilen,
06:13ürün tasarımında çıkardığım ürünlere hakim
06:16birileri tarafından bir telefon geldi.
06:19Unutamadığım her zaman o kadar iş deneyimimde
06:22ürün tasarımıydı.
06:23Ve ürün daha böyle zanaata yönelik ürün tasarımı.
06:26Bakır ustalarıyla çalışmak
06:28ya da sıcak camın,
06:30o elde yapılan sıcak camdan ürünler yapmak.
06:33Ve şu an bana gelen teklif tam olarak buydu.
06:36Gel, bize böyle bir marka oluştur,
06:39koleksiyon çıkar.
06:41Ve hani başında sen ol.
06:43Ben tabii, ben şok.
06:45En çok bununla kim mutlu oldu?
06:46Annem, babam.
06:48O sıra, o döneme kadar ben çiçide bir şeyler oturttuğum için
06:52ekibe emanet ettim.
06:54Ve dedim ki ben bunu deneyeceğim.
06:56Ve bu gelen teklifi değerlendirdim.
06:58Ofis işim diyeyim.
06:59Hani diğeri dükkan işim ve ofis işim.
07:02Ofis işimde ürün tasarımcısıyım.
07:04500 adet üretilecek bir fincan tasarlıyorum.
07:07Ya da 1000 adet üretilecek bir bakır kase tasarlıyorum.
07:11Ve bu tasarımları da kendi tarihimizden bulunduğumuz
07:15Anadolu ve Anadolu'yu kapsayan tüm medeniyetlerden ilhamla
07:19çok fazla arşiv karıştırarak, çok fazla müze gezerek
07:23oradan topladığım ilhamla
07:25günümüze uygun, günümüz trendlerinde de
07:28sahip olmak isteyeceğiniz ürünler çıkarıyorum.
07:38Benim iken bilenler ya da o haftalık rütinimi,
07:41günlük koşuşturmamı görenler çok şaşırıyor.
07:43Çünkü hani insanlar böyle sabah 9-5 çalıştığı işinde bile
07:48çok yorulup, hani kendini eve zor atarken
07:51ben izim günü kullanmadan çalışıyorum aslında.
07:54Çünkü pazarsan perşembeye ofisteyim.
07:56Hani ofiste olmadığım zamanlarda bile sahadayım.
08:00Atölyelerdeyim, ürün takip ediyorum.
08:02Cuma, cumartesi, pazar dükkandayım.
08:04Bir fiil ocaktayım ya da hani hangi bölgede
08:07çalışmam gerekiyorsa dükkanda.
08:12Üretmek sanırım benim için hayatın anlamı.
08:14Hep böyle bir arayış peşindeyiz ya hani
08:16ne benim için ne önemli.
08:18Benim için üretmek diyebilirim çünkü her gün
08:20o koşuşturmanın içinde ortaya çıkan bir ürün de olsa,
08:24ortaya çıkan bir börek ve bir servis sonucu,
08:27bir müşteri memnuniyeti de olsa
08:29ben bundan keyif alıyorum.
08:32Ve sürekli o daha ileriye yönelik plan yapıyorum.
08:36Mesela o monotonluk ve tek düzelik hiç benlik değil.
08:40Zaten hani öyle olsaydı şu an bu anlattıklarımdan
08:43bambaşka bir hayatım olurdu.
08:52Kendimle gurur duyduğum bir noktada henüz değilim.
08:55Çünkü daha kafamda daha yapmam gerekenler var.
08:58Çok uzun vadede değil.
09:00Çünkü artık deneyimlerimle bazı yolları daha hızlı geçebiliyorum.
09:04Şimdilik annemin, babamın benimle gururu önemli.
09:08Ama yakın zamanda ben de oralara geleceğim.
09:20Gerçekten bir hayaliniz, projeniz varsa
09:22başlamanız lazım. Bu doğru.
09:24Yani ben çok sıkıştığım anlarda bile
09:26oturup ne yapmak istediğimi yazıyorum.
09:28Onları kategorilere ayırıyorum.
09:30Ve orada o listelerde önünüzde bir iş planı oluşmaya başlıyor.
09:35Ama bunu sadece kafanızda tutmayın.
09:37Oturun, çalışın.
09:38Gideceğiniz yol önünüzde zaten.
09:40Siz çalışmaya başladığınızda, o yolu görmeye başlıyorsunuz.
09:43Önünüzde açılıyor.