La recette des chouquettes à la crème fouettée

Au menu, des petits choux à la chantilly avec des cerises pochées dans un sirop de verveine.

Transcript

00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes dans le 11ème chez Célune avec la chef Bérangère Fagar,

00:05alors Bérangère, aujourd'hui au menu.

00:07J'ai décidé de faire des petits choux à la chantilly et avec des cerises,

00:12que j'adore les cerises, et là je les fais pocher dans un sirop de verveine.

00:15On commence par la chantilly. Il faut que la crème ce soit de la 30% minimum en termes de gras,

00:20sinon ça ne fond pas. Donc tu vas mettre la crème dans le bol,

00:24et après on va juste battre à l'aide du batteur électrique.

00:29Ça va, ça va.

00:35Crème fouettée.

00:37Voilà, donc ça tient bien dans le bol.

00:39Oui, c'est ça qu'on vérifie et normalement c'est bon.

00:41Donc je vais te demander d'ouvrir en deux comme ça les chouquettes.

00:46Tu les mets dans la longueur pour faire comme des petits profiteroles.

00:49On va les mettre de côté.

00:51On va couper les cerises.

00:53Donc les cerises, je les ai faites pocher auparavant dans un sirop de verveine.

00:58Le sirop de verveine, c'est simple, j'ai pris moitié sucre et le double d'eau.

01:02Avec n'importe quelle herbe aromatique, ça prend tout de suite un goût incroyable.

01:06Et la verveine, je ne sais pas si tu vois, mais ça a vraiment ce goût citronné.

01:11Là l'idée c'est de faire cirer les choux, et ensuite de mettre les petits carrés de cerises dedans,

01:15et ensuite de refaire mes choux, et normalement c'est bon.

01:17Et voilà !

01:18C'est simple, chouquettes, chantilly, cerises, petites feuilles de verveine, et voilà c'est frais.

01:23Merci beaucoup Bérangère.

01:24Un plaisir.

01:25D'un coup ?

01:26Ok.

01:28J'en ai déjà eu quelques-uns.