En esta nueva emisión del programa En el Mapa, repasamos la tradición mexicana del país ubicado más al norte del continente. Con una cultura muy variada, Enid Sánchez, gastrónoma vegetariana, nos describe detalladamente lo especial que es la famosa tierra de la ranchera.
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NoticiasTranscripción
00:00es el país latinoamericano ubicado más al norte del continente tiene costas en
00:08los océanos atlántico y pacífico es la tierra de la ranchera y el huapango
00:17hoy en el mapa
00:23conoceremos más
00:24de méxico
00:35méxico tiene un bagaje cultural que se remonta a milenios atrás su gente atesora su pasado con
00:41mucho amor contiene el aporte civilizatorio de muchas culturas olmecas mayas tetuicanos
00:49zapotecas totonacas carascos toltecas y aztecas o mexicas la ciudad de los aztecas tiene un mito
00:59fundacional y se asentaba sobre un lago en torno al lugar se encuentran los canales de xochimilco
01:06un lugar turístico donde navegan barcazas grandes con techo denominadas chinampas o chalupas es
01:13frecuente escuchar música de mariachis mientras los visitantes observan los sembradíos de flores
01:19regados por los mismos canales esos canales estaban unidos en lo que era el lago de tezcoco
01:25y el lago de xochimilco ahora se conoce como el lago de xochimilco esos canales pero era lo que
01:30abarcaba toda la parte de la ciudad de méxico cuando los aztecas llegaron había un gran lago
01:37el mito cuenta que había un gran lago y los mexicas venían buscando un lugar que había sido indicado
01:44por sus deidades donde debían fundar una gran ciudad entonces ellos iban con esa misión y
01:50encontraron un gran lago en el que en el medio tenían que el símbolo que tenían que encontrar
01:56era una serpiente una águila devorando una serpiente para en un opal y ese lago era tan enorme
02:02que tenía canales que corrían ríos era muy muy grande entonces la ciudad empezó se asentó
02:11en el centro de esa laguna y empezó a crecer y de ahí quedaron algunas partes no como el lago de
02:17chalco el lago de tezcoco los canales de xochimilco entonces esos canales son parte del vestigio de
02:25ese gran lago que actualmente se está rescatando se está limpiando también y hay todo un proyecto
02:31de conservación con los últimos gobiernos el paisaje en méxico es variado se corresponde a la
02:38extensión de su territorio aunque se ha visto reducido por el avance de su vecino del norte
02:43cerca de la ciudad de méxico existen grandes montañas los dos grandes guardianes de méxico
02:50que tenemos son el popocatépetl que es el volcán y su dama que es la chihuahua que se le llaman
03:03la mujer dormida porque tiene la figura como si fuera una mujer termina y tiene también su mito
03:12como personajes como que tuvieron algo no y luego ella quedó durmiendo pero
03:17esos son nuestros dos grandes guardianes de méxico 32 estados se agrupan en ocho grandes
03:23regiones noroeste pacífico occidente norte bajío méxico df centro golfo y suroeste bueno yo nací
03:35en el estado de méxico que es pegadito a la ciudad de méxico y ahora prácticamente está todo unido
03:42pero yo crecí en distintos estados en méxico entonces por ejemplo crecí en chiapas en la zona
03:50maya eso es selva totalmente hay ruinas arqueológicas de los mayas es un lugar maravilloso
03:57porque es selva estás en mucho contacto con la naturaleza además de que es una cultura muy
04:04pacífica en la que se genera y tanto de los antiguos pueblos que todavía están en su lucha
04:12por que se les reconozcan sus derechos y de poder se manifestar y también viví en puebla que más
04:25bien es una zona bastante conservadora de monumentos más bien coloniales es un lugar
04:34muy conservador pero muy muy ordenado muy limpio y tiene otra estructura también viví en morelos
04:43en cuernavaca morelos le dicen la ciudad de la eterna primavera muy parecido el clima a caracas
04:50muy cálido y bueno finalmente podría decir que donde más tiempo he vivido es en la ciudad de
05:00méxico y bueno la ciudad de méxico es cosmopolita encuentras de todo es gigantesca todo es grande
05:08allá los paisajes mexicanos presentan muchas opciones tenemos grandes cañones como el cañón
05:18del cobre en el norte en chihuahua que son extensiones enormes con unos grandes cañones
05:24la zona del norte es hay mucha montaña y tenemos también grandes cascadas
05:34en el sur también hay hay varias reservas de
05:41por ejemplo en michoacán está la zona donde llegan las mariposas monarcas
05:46esa zona también es muy linda y en la época en que llegan las mariposas monarcas pues eso se
05:51se pinta todo el color de las mariposas el turismo en cancún es el preferido de las
05:58rutas comerciales pero existen muchos lugares de gran atractivo en el sur destaca la riviera
06:05maya los cenotes del centro de méxico en palenque yucatán son ríos subterráneos de agua pura que
06:11fueron empleados como balnearios por los reyes mayas la peña de bernal que es el tercer monolito
06:17más grande del mundo los prismas basálticos formados por erupciones volcánicas lagos cascadas
06:24y montañas del norte conocemos al pueblo mexicano en gran parte por sus expresiones culturales entre
06:31ellas la música y el cine cuyo era dorada comienza en 1936 al inaugurarse el cine sonoro dos películas
06:40se convirtieron en icónicas vámonos con pancho villa y allá en el rancho grande
06:46pero las raíces del pueblo mexicano tienen una perspectiva de mucho mayor alcance
07:16al regreso de la pausa la cultura mexicana los pueblos originarios con sus avanzados
07:24conocimiento de astronomía tienen un cálculo muy exacto de la duración del año el objetivo de
07:30gran parte de su arquitectura es la observación de los astros el cálculo de los solsticios de
07:35verano y de invierno así como de los equinoccios de otoño o primavera es importante porque lo
07:43celebraban las antiguas culturas y se ha conservado y porque dentro de lo que es la
07:49arqueología mexicana han descubierto que las construcciones antiguas en muchos lugares como
07:55Tenochtitlán y Chichen Itza justamente el 21 de marzo hay una prueba en Chichen Itza el 21 de
08:07marzo cuando el sol se eleva dibuja una serpiente sobre las escaleras que sube entonces eran gente
08:14que conocía de astronomía no estaban muy conectados con el movimiento del cosmos pues
08:19muchas construcciones fueron hechas en relación a ese movimiento del cosmos entonces el 21 de
08:24marzo es una fecha importante para las antiguas culturas y que se ha preservado entonces bueno
08:29ahora se hacen eventos ese día en esos lugares el día de muertos para los mexicanos es un día
08:36de poner altares para la gente querida que ya murió una forma también a través de los de la
08:42poesía lo que le llaman las calaveritas de decir algo de personas ya sean de la política ya sean
08:49artistas ya sean amigos decir algo de ellos que tal vez no se atreverían a decirlo directamente
08:56pero si lo dicen usando al personaje de la muerte no la calaca la calavera
09:05vino y le un poco como para mostrar aquellas cosas que no son tan virtuosas y al enfrentarse
09:12como con este personaje que representa la muerte bueno se enfrentan a ese espejo entonces una
09:17forma muy divertida de mirarse en aquello en lo que uno no se quiere ver o en ese espejo
09:25del que uno escapa y lo dicen a través de la poesía entonces los famosos poemas que se les
09:32llaman las calaveras se comen dulces en forma de calavera que eso no es típico en otros países
09:38incluso lo ven así como que es extraño se come pan de muerto que es un pan muy sabroso pero
09:44y tiene dibujado como unos huesitos más que sea un día triste se celebra como a las personas
09:50queridas o las personas importantes que ya no están con nosotros entonces les recuerda en
09:57aquello que han dejado en todo lo positivo que han dejado el pueblo mexicano es un pueblo con
10:02mucha identidad tiene mucha historia tiene raíces profundas en pueblos antiguos tiene
10:09mucha cultura y es un pueblo luchador luchador en el trabajo por los hijos por los ideales es
10:18un pueblo también muy estudioso porque ha conservado muchas de sus tradiciones mucha de
10:25su cultura la historia se transmite constantemente en los bailes folclor las tradiciones es un pueblo
10:35también muy amistoso muy parecido al venezolano en eso que ha recibido de todos los pueblos
10:42personas no y se ha nutrido muy generoso también
10:50otro de los vehículos para entablar una bonita relación entre los pueblos de américa latina y
10:55del caribe es la gastronomía bueno lo que más se conoce méxico en el mundo pues son los tacos
11:03el taco mexicano creo que es popular a nivel mundial no sin embargo
11:12por el hecho de lo que yo ahora me encuentro trabajando dentro de la culinaria vegetariana
11:17y una de las cosas que se rescatan es el uso del maíz aunque se ha extendido en toda américa latina
11:25y es propio en propiamente fue desarrollada por los por los aztecas no por los antiguos mexicas
11:35naxtamalizar es un procedimiento muy antiguo empleado para depurar el maíz que es usado en
11:41los diversos platos de la culinaria mexicana para ello el maíz se cocina en caldo durante largo
11:47tiempo a fuego muy bajo se lava se frota y se le saca la cascarita el producto se muele hasta que
11:53la masa quede muy suave esa masa se emplea en variedad de recetas
12:00el maíz está en todo en nuestra cultura o sea lo comemos todos los días entre los ingredientes
12:07más conocidos está la caraota que en méxico llaman frijol y una gran variedad de ajíes conocidos
12:13como chile para dar el toque picante que tanto agrada al paladar de los mexicanos
12:20la dieta se complementa con los más variados ingredientes incluso algunos que en otros
12:26países parecerían atípicos otro alimento que podemos rescatar de ahí y que es muy saludable
12:34es el nopal que además es algo extraño para quien no lo conoce y no tiene idea de que se
12:40puede comer la hoja de un cactus entonces el nopal es además de que es un alimento muy saludable es
12:46muy rico y muy sencillo de cocinar y es muy típico de la cocina mexicana el aguacate la
12:53flor de calabaza los romeritos el huiplacoche que es un hongo que se da en el maíz y se cultiva en
13:06el maíz y después se comen los champiñones también son muy clásicos las quesadillas que
13:13se hacen con la tortilla y queso pero también dicen quesadillas a la tortilla con otro guiso
13:21bueno hay otros platos como los chiles en hogada el mole el mole es una mezcla de ingredientes que
13:32integra como muchas cosas no porque tiene el cacao que es mexicano también se habla del
13:38origen del cacao en méxico cacao tiene semillas como la almendra y la jonjolí que no son propios
13:46de méxico sino de fuera en esto también se parece un poco a venezuela no por ejemplo la yaca
13:53el tamal se prepara con hoja de plátano y una masa de maíz pilado en ick tiene una masa preparada
14:00con cojoto y como buena vegetariana usa calabacitas pimentón aceite de oliva queso y ajonjolí y un
14:08guiso a base de soya en sustitución de la carne vamos a aprovechar todas las propiedades de la
14:16jonjolí que es rico en calcio y vamos a usar una salsita de tomate si se fijan ya tiene todos los
14:25vegetales aquí y estos vegetales se van a cocinar con la masa van a soltar todo su jugo y le van a
14:33dar sabor a esta preparación tiene también en este caso ají dulce pero en méxico obviamente
14:41se usa un picante mucho más fuerte aquí vamos a poner una salsita en el medio que va a ser el
14:48corazón del tamal y nuestro queso de ajonjolí que en los tamales mexicanos se usaría un queso de
14:59vaca de leche de vaca de leche de cabra que también es válido en este caso estamos usando
15:06un queso de ajonjolí y listo vamos a cerrar esto es muy sencillo
15:19y listo así lo llevamos a cocinar al vapor por unos 40 minutos y está listo
15:27el maíz es muy versátil para obtener otros productos de consumo frecuente como los elotes
15:34y las tostadas el principal alimento de los mexicanos es el maíz en tortilla en tostada
15:41en tamal en taco en esquites que es un preparado que se hace con el jojoto fresco o el maíz fresco
15:51que en méxico se llama elote los mismos el elotes o jojotos frescos se hierven y se les
15:58se preparan con limón sal a veces les ponen mayonesa y picante por supuesto pero en este
16:08caso tenemos unas tostadas elaboradas también con maíz pilado estas tostadas fueron elaboradas
16:14con aceite de oliva y al horno porque estamos evitando el consumir frituras que son tan
16:20dañinas para el organismo entonces es un producto mexicano pero que tiene el plus de
16:25que es saludable y no puede faltar en la cocina mexicana un elemento que es fundamental nutritivo
16:33y sano que es el nopalito esto es la hoja del cactus y es muy fácil de cocinar simplemente
16:40puede cortar y se pone al budare o al comal asar con un poquito de sal y cebolla es exquisito
16:50además de ser saludable es muy muy sabroso al regreso de la pausa relación entre los
16:58pueblos de venezuela y méxico la música el baile la danza son algunas de las expresiones
17:08artísticas que se tienen con mayor ahínco el baile típico nacional de méxico es el
17:15jarabe tapatío sin embargo como jarabe que es un zapateado también está el jarabe mixteco
17:23que tiene o conserva más como de las raíces prehispánicas es también
17:31muy bueno el jarabe tapatío generalmente tiene el zapateado que obviamente se toma
17:37de lo que es la llegada de los españoles con el zapateado e incluye como las danzas antiguas
17:47pero el jarabe mixteco está más conectado como con estas antiguas culturas pero en todo lo que
17:56es méxico en cada región hay distintos bailes el jarabe tapatío también se baila en puebla con
18:04el vestido de la china poblana que es muy distinto es muy colorido porque además tiene
18:10un bordado de lentejuelas y tiene su historia también en el sur hay distintos bailes por
18:17ejemplo en oaxaca se organiza lo que es el festival de la guelaguetza donde bajan de
18:21todas las regiones de oaxaca y creo incluso de guerrero y de otras zonas llegan distintos
18:28grupos que han conservado sus tradiciones y muestran a través de sus bailes su cultura
18:35entonces hay el baile de la piña está la danza del venado que eso es del norte también los bailes
18:45del sur las danzas chapanecas que tienen un vestuario distinto no las faldas más pegadas
18:53cada región hay distintos bailes o danza no está también por ejemplo en la danza de los
18:59viejitos donde van cojeando con un bastón y tiene como un sentido como de valorar a los
19:05ancianos que además van llenos de color como si todo lo que han recorrido en la vida lo llevan
19:12ahora no mostrándolo como en colores diciendo bueno el anciano puede ofrecer mucha vida por
19:19sus experiencias no en estos colores no iban bailando a paso lento con su bastón
19:27solemos ver la indumentaria tradicional que aún se usa en varias regiones de méxico las mujeres
19:33es típica la trenza no aunque no no actualmente así todo el tiempo quizás más en las regiones
19:39de provincia o los lugares de pueblos indígenas la trenza es muy tradicional pero también es un
19:49legado que por ejemplo frida kahlo lo tomó lo expresó muy bonito en los bailes o en las
19:56celebraciones la trenza es muy típica yo creo que las mexicanas nos identificamos mucho con
20:00el trenzado los chales o los rebozos son muy clásicos de las fiestas las celebraciones
20:12los rebozos inclusive eran usados por las mujeres para cargar a sus bebés o para cargar cosas no
20:19y ahora ya son una prenda que se usa y se puede usar muy elegantemente o para distintos eventos
20:27para cubrirse el frío y claro en los hombres pues digamos un traje típico pero que no es
20:33tampoco de todo méxico sino de ciertas regiones pues el traje charro mexicano
20:39es más del norte es más se identifica más con la parte norte de méxico entre ambos países hay un
20:46intercambio cultural que nos ha permitido conocer algunas de sus festividades de méxico pero
20:52todavía queda mucho por conocer las danzas y bailes típicos en méxico también son parte
21:00del intercambio cultural en venezuela y méxico tienen muchas cosas en común primero los grandes
21:09paisajes no que tienen naturales también en la alegría que tiene el venezolano el mexicano
21:16también es muy alegre para compartir para celebrar y lo que yo diría en los y en la lucha por los
21:26ideales son pueblos que no se dejan dominar por pensamientos externos que quieren dominar que los
21:36quieren colonizar no han luchado siempre en contra de eso entonces pues decía es un pueblo que tiene
21:41mucha identidad al igual que el venezolano si bien han tomado de otros pueblos y se han enriquecido
21:48porque eso ha hecho que su identidad se nutra sea más rica puede integrar otros pueblos puede
21:55integrar otras culturas otras formas de ver la vida de percibir también la espiritualidad desde
22:05sus raíces tienen mucha identidad sus grandes líderes no solamente han luchado por sus pueblos
22:12también han hablado en favor de otros pueblos y creo que eso es algo bien bonito bien interesante
22:19los pueblos de méxico y venezuela han sostenido desde su independencia un interesante intercambio
22:25cultural y también humano bueno yo de venezuela no conocía mucho pero vine aquí por un proyecto
22:33educativo en ese momento un congreso de educación para el talento de la paz que organizaba la
22:38fundación el y y bueno pensé que era una buena oportunidad para viajar conocer y cuando llegué
22:44a venezuela bueno el lugar maravilloso y luego la calidez de la gente la calidez de la gente
22:51aquí me recibieron como si me conocieran de toda la vida yo hablaba con venezolanos y era como muy
22:57familiar entonces eso me enamoró yo vine a venezuela sin saber realmente casi nada de venezuela
23:04pero después de estar la primera vez aquí yo en ese momento dije yo me quiero para venezuela y aquí
23:10estamos ya tengo 20 años en venezuela hicimos venir a venezuela y así simplemente quedarnos
23:16aquí por un proyecto educativo que creo precisamente un mexicano el doctor davis ferriz olivares que
23:24también llegó a venezuela se nacionalizó venezolano e hizo una labor cultural en venezuela
23:31hace muchos años de hecho él le expuso en el círculo militar lo que es una de sus obras que
23:41creo en venezuela que es la unidad antropológica de américa donde habla precisamente de esa unión
23:48de los pueblos americanos y él crea un proyecto educativo para la paz por el cual yo me vine a
23:56venezuela y felizmente me pude quedar y ya estando aquí me di cuenta que bueno era dentro de ese
24:03proyecto educativo estaba la alimentación vegetariana sana nutritiva y cómo presentarla
24:09para que didácticamente sirva para mejorar la salud el mensaje de fraternidad se extiende más
24:18allá de las fronteras bueno a los mexicanos que se animen a venir a venezuela les va a encantar
24:24la gente de venezuela es amorosa es generosa muy solidaria los van a recibir con todo el cariño
24:34eso lo he vivido yo desde que estoy aquí mi experiencia en venezuela ha sido que el venezolano
24:40no deja morir a nadie en la calle son gente que sabe ser hermana aunque no se conozcan son muy
24:47humanos al venezolano bueno que vaya a méxico a conocer también nuestra cultura que es muy rica
24:52muy variada también los mexicanos son muy abiertos a recibir a la gente de otros lugares de compartir
25:01con ellos y que vean que nuestras raíces tenemos muchas cosas en común como esa lucha porque
25:08nuestros pueblos se han reconocido tengan soberanía su identidad se preserve además
25:19se amplíe se solidifique también que es importante los mexicanos siempre dicen que
25:25los mexicanos son muy patriotas defienden mucho su historia defienden su tierra defienden su
25:30lenguaje defienden sus culturas antiguas entonces esto es muy bonito no porque nos
25:38ha preservado como como cultura el venezolano también tiene mucho es que hay mucha semejanza
25:44también entre las danzas de venezuela y de méxico los zapateados con el joropo por ejemplo en las
25:50faldas el faldeo entonces bueno que hay ese intercambio cultural que yo creo que enriquece
25:56más nuestra cultura latinoamericana dos naciones un mismo sentimiento que fortalecen la lucha por
26:06la unidad latinoamericana y del jaribe de la guitarra mía al despertar la mañana quiero cantar
26:20su alegría a mi tierra mexicana yo le canto a sus volcanes a sus veraderas y flores que son
26:37como talismanes del amor de mis amores