Scialatielli ai gamberi: la ricetta dello chef Giuseppe Crimaldi
Nato in provincia di Caserta, ma adottato da molti anni dalla terra lombarda dove vive e ha famiglia: Giuseppe Crimaldi, oggi chef al Double Tree by Hilton di Solbiate Olona è un interprete bravo e verace degli scialatielli, che raccolgono benissimo un sugo di mare fatto in piena regola. Un piatto che lo ha seguito in tutti gli anni della carriera che, oggi, lo vede ai fornelli non lontano dall'aeroporto della Malpensa.
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NewsTranscript
00:00Sono Chef Grimaldi e stasera vi presento i miei scelatelli.
00:03In una pentola schiacciamo una testa d'aglio
00:06con dei pomodorini e li saltiamo. Facciamo cuocere lentamente
00:10poi aggiungiamo i nostri gamberi. Poi aggiungiamo la nostra bisque
00:13fatta precedentemente
00:16e lasciamo sobollire per circa 2-3 minuti. Spegniamo il fuoco
00:21e nel frattempo carichiamo gli scelatelli.
00:23Una volta che gli scelatelli sono quasi cotti, mancano ancora 2-3 minuti
00:27alla cottura,
00:27li mettiamo in questo sugo che abbiamo fatto. Continuiamo la cottura in questo
00:31sugo
00:32per altri 5-6 minuti, allungandolo sempre giustamente con dell'acqua di
00:37cottura oppure con della bisque. Una volta che sono pronti i nostri
00:40scelatelli, andiamo a impiattare. Abbiamo messo i nostri gamberi interi con
00:45uno spicchio d'aglio del timo selvatico, l'abbiamo scottato e andiamo ad
00:48adagiare sul nostro piatto.
00:51Questi sono gli scelatelli, buon appetito!