طريقة عمل دبابيس مقرمشة مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل دبابيس مقرمشة مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00نقل المقادير بالسرعة علشان تفاصيلي النهاردة كتير وحلوة قوي
00:05أول حاجة عندي هنا إيه؟ عندي
00:10بجيبها دبابيس
00:12أنا هنا جايبة كم دبوس
00:14طبعاً بنقعهم في المحلول بتاعهم
00:18اللي هو إيه بقى؟ عندي هنا المحلول الملح مياه
00:22مياه تكون من الحنفية أو يفضل أنها تكون مياه مغلية في الكتل
00:27وبعدين نسايبها تبرط تماماً
00:29وبعدين نحط بقى الحاجات اللي نعايزها
00:31اللي هي إيه؟ معلقة كبيرة من السكر
00:333 معالق كبيرة من الملح
00:35شرايح لمون
00:36زعتر
00:37وربع كباية خل
00:39وكمان عندي هنا
00:43ملح وفلفل أسود
00:48وكمان عندي هنا ممكن أحط شوية رزميري
00:53الحاجات دي
00:54نيجي بقى للتغطية الأولى
00:57التغطية الأولى هي عبارة عن بعد ما بخلص المحلول ده
01:01وطلعها ممكن أديها شطفة في المصفة
01:04وأصفيها وبعدين أحطها تاني في البولة
01:07وأحط بقى عليها إيه؟
01:09ملح فلفل أسود كاري
01:11بابريكا
01:12خلي تاني
01:13بصل بودرة توم بودرة
01:15عصير لمون
01:16ودزقيق ونشا
01:17ونصف كباية لبن
01:19ومستردة وكاتشب
01:20وشوية شطة وبيضة
01:22نقول كمان التغطية
01:24ده يا جماعة الكوت الأولاني من الآخر
01:28اللي بيديني النتيجة اللي أنتوا بتشوفوها
01:31القرمشة والحرقات والفرخ تبقى متغطية
01:35هي دي الأساس
01:36فلاص
01:37هي كل خطوة عندي ليها
01:39يعني ليها وظيفة ووظيفة مهمة جداً
01:42ما فوتش حاجة فيها
01:44يبقى التغطية الأولى عندي هنا
01:45ملح فلفل أسود كاري
01:46بابريكا
01:47خل
01:48بصل بودرة توم بودرة
01:49عصير لمون
01:50وشوية دقيق ونشا
01:51ولبن
01:52ممكن أبدله بزبادي مستردا وكاتشب
01:54ممكن أحط كمان هوت سوس
01:56وشوية شطة وبيضة في الآخر
01:58تمام
01:59نجي بالتغطية الأخيرة
02:01اللي فيها الكوت اللي هي قرمشة
02:04بتكون إيه
02:05فيجيتار حار
02:06دقيق
02:07نشا
02:08ويه بس كده
02:10فيجيتار حار
02:11دقيق
02:12نشا وبس كده
02:13طبعاً الفيجيتار الحار فيه دول كتير
02:16هي بلاقي يعني كومنتات
02:19إيه هو الفيجيتار الحار
02:21فيجيتار الحار برده هنعمله النهاردة
02:23بس إيه
02:24هتبل دي
02:25وبعدين ندخل على الفيجيتار
02:27خلاص؟
02:28طيب
02:29أول حاجة
02:30الدبابيز بتاعتي
02:31زي ما قلت إن احنا هنا نقعينها قبلها
02:34مش أقل من
02:356 ساعات
02:366 ساعات يا فيفا
02:386 ساعات منقوعة في المحلول الملحي ده
02:41اللي هو عبارة عن إيه
02:42الأول بخسل الفريخ عندي
02:44هنا
02:45بمعلقة طحينة
02:46وبعدين بحطها في المصفة
02:47وخسلها كويس جداً
02:48وصف فيها
02:49أو بشوية ملح ودقيق
02:52وبعدين أنقعها
02:53أنقعها في إيه؟
02:54في المية
02:55سكر
02:56وملح
02:57وأي منكهات
02:59معطرات
03:00زي ما أنا حطها هنا إيه عندي
03:02حطها شريح
03:03لمون
03:04زعتر
03:05روزماري
03:06فلفل أسود
03:07حصة
03:08ورق لوري
03:09عود قرفة
03:10حبهان صحيح
03:11بصوا اللي عندكم
03:13تقدروا تحطوه
03:14كل حاجة تحطوها
03:15هتبقى أضافة شريح برتقال
03:18كل حاجة هتحطوها
03:19هتنكهني الفراخ عندي
03:21طيب وبعدين
03:22زي ما اتفقنا
03:23هروح أجيب بولة تاني
03:29وأبدأ أعمل إيه بقى؟
03:31أحط الأول الطبقة الأولى
03:33اللي هي إيه؟
03:35قلنا شوية شطة
03:37على فكرة
03:38حتى لو بتحبوش الحاجة
03:39مش هتشطة
03:40شوية شطة
03:41مش هتضر
03:42على كل الكمية اللي عندي
03:44مش هتأثر
03:45هتدي طعم حلو جداً
03:46ويقل ملح
03:50ويقل فلفل أسود
03:55ويقل بابريكا
04:00تمام
04:01وبعدين بقى نيجي هنا عندي هنا
04:04توم بودرة
04:07بصل بودرة
04:10ويقل كاري
04:14تمام
04:15وأقلب كده
04:17وبعدين أحط شوية النشا
04:20دول بعتبرهم عندي من البهارات
04:23أهو
04:25أوكي
04:27وبعدين أروح أجيب بقى سكينة بتاعتي
04:29وأجيب الدبابيس بتاعتي
04:31أهو
04:32وأروح مديالها إيه؟
04:33الشقة الحلوة دي كده
04:36أهو وأروح منزلها عندي في
04:38الخليط الأول اللي أنا عملته ده
04:41الشقة الحلوة دي
04:44علشان أضمن بصي
04:46مهم جدا أنا أقعدها في المحلول
04:48لإن ده بيسويلي الفرخة
04:51لإن ده بيخليلي الدم اللي موجود في الفرخة خلاص
04:54مش موجود
04:56فاهميني أهمية المحلول
04:58ما ينفعش على طول أخد الفراخ
05:00وأروح حطاها في الخليط
05:03أسيبها ساعة ولا اثنينة؟
05:04لا ده مش أقل من ليلة كاملة
05:06أو يعني أقصى حاجة
05:09أنت مش قادرة تسيبيها
05:10يبقى خلاص
05:11لازم يبقى عندي 6 ساعات
05:12بصي هنا عندي
05:14الدم عامل زي في الفرخة؟
05:16أهو
05:18لكن لو ما كانتش منقوعة
05:20كنت أتلاقي الدم زهر
05:22مهم جدا أنا بقوله ده
05:24والخل طبعا
05:26علشان بيطريلي الفراخ
05:29اللمون
05:31اللبن
05:33الحاجات دي
05:34أو الزباد دي
05:35بيطريلي الفراخ جدا
05:36البقي تنبيل
05:39أهي
05:41طب خلاص كده
05:42وبعدين أعمل ايه؟
05:44أروح متبلهم الأول كده
05:51أتأكد إن هم اتتبلوا
05:55كلهم والتوابل دخلت فيهم
05:57مهمة قوي
05:59النش عندي بعمله هنا
06:01معاملة إيه؟
06:02البهارات والتوابل
06:04حطها في الخطوة دي
06:05ليه؟
06:06لأن هو لما بيغلفلي عندي الفرخة
06:08هنا مش عايزة أقولكوا
06:09قد إيه؟
06:13بيديني نتيجة وقرمشة حلوة
06:16وبعدين أروح جايبها بقى قد إيه؟
06:18حطها هنا
06:20وعندي هنا كمان الكتشاب
06:23زي ما قلت لكم ممكن أحط إيه؟
06:25حط صوص
06:27وعندي المستردة
06:29عصير اللمون
06:30كله على بعضه كده بيبقى
06:32والخل
06:38وأقلب برضه كل ده تاني
06:46وبعدين أحط بقى اللبن
06:50بصوا جميعا
06:52الحاجات اللي أنا بعملها دي
06:54هي مهمة جداً
06:56علشان تديني النتيجة
06:58اللي أنتوا بتشوفوها
07:00اللي هي الفرخ تبقى مقرمشة
07:02ومتدبلة
07:03والتدبلة داخلة جواها
07:05والطبقة بتشيق
07:07بصوا حاجات دي كلها مهمة جداً
07:09رح بقى حط لبن
07:15وعملق الخليط ده
07:17كله في بولة واحدة كده
07:21عاوز لبن تاني أحط
07:29وبعدين بقى عندي هنا
07:31الدقيق
07:33وعندي البيجيتار من النشا
07:35دي حاجات عندي مهمة قوي
07:41وعنعمل البيجيتار من القلف لليا
07:44طبعاً الزيت عندي يكون غزير
07:46وسوف نبصوا بقى عندي هنا
07:48الفرخة بقت متغطية زي بالطبقة
07:50يا سلام يا سلام
07:52لو سبتيها
07:54كمان ساعتين تلاتة في التدبلة دي
07:57يا سلام بقى
07:59اتفرجي
08:00عايزين تشيلوا الجلد شلواه
08:03بس أنا بحس إن الجلد بياخد التحمير
08:07فبيخلي الأنسجة طرية من جوه
08:10بدل ما تكون درجة الحرارة أو التحمير
08:13موجهة كله على مين؟
08:15على الفرخ أو الأنسجة
08:17اللي هي اللحم
08:21نجيب بقى عندي هنا
08:26البيضة
08:28لو أنا هسيبها يا فيفا في التلاجة زي ما انتي قلتي
08:32ساعتين تلاتة هتحط البيضة
08:35بعد ما تخرج لك من التلاجة
08:38ما ينفعش تحط البيضة وتنقع فيها الفرخ
08:41يعني البيضة دي خطوة
08:43قبل على طول ما نحطها فيه
08:45الطبقة اللي هي التانية
08:47اللي هي التغليف فاهميني؟
08:49أهين والبيضة قلبه كويس كده
08:53بس أجي هنا بقى أحط الدقيق
08:56البيجيطور اللي احنا نعمله
08:58والنجا
09:01وقلب
09:05وياخد بقى الفرخ بتاعتي
09:07أحطه هنا وغطيه
09:11كده
09:15ما بدوس عليها دق لا
09:17عارفين كده؟ بقلبها تتعفر
09:22ونفض
09:24وأروح أحطها تين
09:27كده
09:29ونفض
09:31وهكذا
09:32ممكن أروح جايبة جنبي بولة كمان ساعة جدا جدا
09:36وأنزل فيها الدبوس
09:39وأطلعه وأروح منزلها في الخليط تاني
09:42ده لو أنا عايزة الطبقة أكتر من كده
09:44بس أنا ما بحبهاش تتغليف جنب النجا
09:47نطعم الفرخ يروح
09:49وأروح بقى على الزيت الغزير وحط
09:51فاهميني؟
09:53طب أنا عايزة ألاقي الطبقة أكتر من كده
09:55هعمل إيه؟ هتعملي التالي
09:57هتروحي جايبة بولة فيها مياه ساعة بتلج
09:59وتروحي بعد ما عملها الخطوة دي
10:01هي تروحي منزليها في البولة
10:03اللي هي مياه ساعة بتلج
10:05وبعدين تروحي جايبها هنا التاني ومنزليها
10:07دي بتعمل إيه؟ دي تدينا طبقة أوفر من الأرمشة
10:12بس أنا بصراحة بحبها كده أكتر
10:16حس كده إن هي فيها إيه الخلاصة والطعم وكل حاجة
10:21طبعاً الزيت تكون على درجة حرارة متوسطة
10:26مهمة جداً
10:28ما يكونش عالي قوي قوي علشان ما يسويليش الفريخ من بره
10:33ويحرقها وتبقى جوه لسه مش مستوية
10:36مهمة قوي
10:38خلوا بالكم لازم درجة الحرارة
10:40يعني الزيت ما يكونش سخنة قوي لدرجة الأحتراق
10:44فاهميني؟ وما نوطيش عليه
10:46لأ نسيبها تستوي
10:49وعايزة أقولكوا مش مجرد ما تلون نشيلها
10:52ليه؟ مجرد ما لونشلناها ده بس اللون اللي بره
10:56لكن فيه لسه تسوية من جوه
10:58طب مش هتتحرق؟ لا
11:00لو نقعاها في المحلول ده أمرها ما هتتحرق
11:03وأمرها ما تغير لونها
11:05لو نقعاها في المحلول ده أمرها ما هتتحرق
11:07وأمرها ما تغير لونها
11:09ليه؟ لإنها بتبقى شربة طراوة
11:13شربة طراوة
11:15فالمية اللي منقوعة فيها بتديها طراوة في الزيت
11:19إنها ما تنشفش وما تتحرقش
11:21لكن أول ما نزلناها وحب طلعناها
11:24دي خلاص شكراً
11:26هنلاقي اللي من بره هو اللي مستوي من جوه ما استويش
11:29مهم إن احنا نشقها كده
11:31ونجيب الدبابيس على قد ما نحاول نجيبها صغيرة
11:36علشان ما تبقاش عندي
11:40دي مستوية وغدا اللون من بره ويناية من جوه
11:46بصوا بقى القرمشة يا جماعة
11:49بصوا شكلها عامل إزاي
11:53بصوا خطير
11:57نهينا
11:58نسيبها ونكمل عندنا
12:03تعالوا بقى نروح لفاصل
12:05نشوف هخلص دول كده
12:07نشوف بقى الفيجيطار هنعمله زي
12:09علشان دا مش عايزة أقولكوا سبب
12:13يعني هيبقى توفير كتير
12:15لإن الفيجيطار ده أنا مش بحطه بس في الفريخ المقرمشة
12:18أنا بحطه بكل حاجة
12:19السمك بحطه
12:21عايزة مثلاً أعمل بنيق بحطه
12:24مش بس في الفريخ
12:25لا في حاجات كتير تانية
12:27ناغيتس
12:28كل حاجة
12:31يا فيفا الطبقة بتفك
12:33الطبقة بتفك يبقى أنسي حطيتي شوكة فيها
12:36يا فيفا الطبقة ثابت
12:38الطبقة ثابت لإن في حاجات عندي هنا بتكون خشنة كتير
12:42لازم الخليط عندي يا جماعة
12:44يكون عبارة عن دقيق وفيجيطار ونشا
12:48ليه علشان هو ده
12:50اللي بيبديني الطبقة الكراست الخطيرة
12:53اللي أنتوا شايفين هذي
12:54طيب لقيت عندي تكتلات بدأت تظهر فيه الخليط
12:58لازم تنخليه
13:00لازم تنخليه
13:02ما نخلتهوش الحاجات دي
13:03هتسبب إنها تقع من على الفريخ
13:06مع القلية تنزل فيها الزيت
13:09طيب ما ستويتش من جوية
13:11بقى أنا ما سيبتاش وقتك
13:12في بصي هيا اتلونت
13:13أنا شلتها
13:14اتحرقت
13:15لا ما اتحرقتش
13:16بس لونت ما شلتهاش ليه
13:17لأنها لسه ما ستويتش
13:19طب مش هتنشف مش هتنشف ليه
13:21علشان هي في المحلول
13:23الملح مش أقل من زي ما قلت لكم
13:256-8 ساعات
13:26ويفضل تكون ليلة كاملة
13:28ليه يا جماعة لإن ده
13:29بيقطع شطك بيه في تسوييتها رقم واحد
13:31رقم اثنين
13:33إن أنا كمان بعمل لها
13:35زي يعني
13:37بدخل كل المياه دي جوه رتوبة
13:39عارفين حاجة قاعدة
13:40فعمال تنشف ومياه تنشف
13:42ما تنزل الزيت ما تنشفش مني
13:44فهمني
13:45ده مهم جدا
13:46العصارة اللي فيها مش كفاية أبدا
13:48إنها تخليها
13:49ما تشدش وما تنشفش
13:53تمام؟
13:54أنا بحاول أديكم كل التفاصيل
13:55عشان تاخدوا
13:56شوية فريخ من الآخر
13:58هطلحها فين يا بيبا
14:00ده أنا أول ما بطلحها
14:02بلاقي عندي هنا إيه اللي حصل
14:04بلاقي الطبقة تريد
14:06إذن بتطلعها على منازيل
14:08طب المنازيل بيحصل إيه؟
14:09بتنزل
14:10لا أنا لازم يا جماعة لما طلحها طلحها فيه
14:12بمصفة وسيبها تتصفى
14:14طيب
14:15سنطلع عندنا هنا بص
14:17بقلب بإيه؟
14:18بقلب بمعلقة
14:19وبعدين بقى طلع
14:20أطلع على إيه عندي هنا
14:22ما بحط الشوكة
14:25وصفي كده
14:30تمام؟
14:31وروح حطها فين؟
14:32عندي في المصفة
14:34وأجيب أختها
14:36هيك
14:41ماشي
14:42وطلحها هين
14:43يلا
14:47هاي دي أول واحدة
14:48أخدت إيه سخنية الزيت
14:50فغمقت السنة
14:52لكن مش بقعدانها في الزيت
14:54خلها تغمق لا
14:56أهون
15:02يبقى أنا بصفي فين؟
15:03بحط فين؟
15:04في المصفة
15:05وبعدين بقدم
15:06فضل هنا بس اتنين
15:07تعالوا ننزلهم
15:09وتعالوا بقى نروح لفاصل
15:11ونرجع نشوف هنعمل إيه تاني؟
15:13يستنونا