Fred Chesneau, la cuisine dans des lieux insolites

Sud Radio

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Transcript

00:00Le 10h30, Sud Radio Média, Valérie Expert, Gilles Gansman.

00:05Bonjour à toutes et à tous, bonjour Gilles.

00:07Bonjour Valérie.

00:08Bonjour à notre invité Fred Cheneau, bonjour.

00:10Je suis arrivée ce matin, c'était « Oh tu reçois Fred Cheneau, mais je l'adore ! »

00:15La jeune femme à l'accueil me dit « Ah mais je l'adore ! »

00:18Évidemment Fred Cheneau, on le connaît depuis longtemps, surtout les gourmands.

00:21Ce soir sur Canal+, à 22h50, ne manquez pas Cuisine hors de portée, à bord d'un sous-marin nucléaire.

00:29C'est un doc incroyable, vous avez passé une semaine à bord d'un sous-marin nucléaire

00:36et à regarder comment se passait la cuisine et à vivre la vie de ces officiers.

00:41On va en reparler avec vous dans un instant, vous vivez désormais en Grèce,

00:45donc vous avez bonne mine, ça vous change le temps là aux gentrillons ?

00:48Oui, c'est le grand écart là on va dire.

00:49Voilà, mais en tout cas, on est ravis de vous recevoir ce matin.

00:53C'est oppressant d'être dans un sous-marin, le côté confiné.

00:57À un moment on se dit « Allez, je cherche… »

01:00Je dirais, ça dépend des personnes, je crois que là il n'y a pas de règle.

01:05Moi personnellement, même pas mal, mais pour tout vous dire, je devais partir avec un caméraman

01:11et pourtant on s'était préparé, on avait préparé le sujet, on avait préparé le film pendant des semaines, etc.

01:17On avait fait un repérage et 8h avant le départ, crise de panique attaque, il n'a pas pu rentrer.

01:23Et donc c'est vraiment, même si on joue sur le mental et autres, on peut lâcher l'affaire.

01:31J'ai eu un petit moment d'oppression quand même, au moment où vous devez mettre les masques sur le genre.

01:36Voilà, quand je dois mettre le masque à oxygène parce qu'exercice ascendi,

01:41alors je dirais, ça aurait pu m'arriver dans les studios de Sud Radio aussi.

01:44Si je mets un masque à oxygène, je peux paniquer, mais vraiment dans le sous-marin…

01:48Sauf qu'il y a la fenêtre et la porte et que vous savez que vous pouvez sortir, là vous êtes en huis clos.

01:53Mais on va y revenir et on va parler de cette cuisine à bord, ils ne s'emmerdent pas pour parler poliment.

01:59Il y a quand même, on mange bien, il y a même du homard.

02:03Oui, alors ça c'était mon petit plaisir, c'est moi qui leur ai fait plaisir avec du homard.

02:07Non, mais il y a beaucoup de produits frais.

02:09Quand vous dites qu'ils ne s'emmerdent pas, en fait, ce n'est pas du luxe, c'est juste une nécessité.

02:14C'est-à-dire que dans un sous-marin, l'idée c'est de partir sous l'eau, c'est de jamais refaire surface.

02:19Donc il n'y a rien qui change, il n'y a plus de jour, il n'y a plus de nuit, il n'y a surtout pas de communication avec l'extérieur.

02:24Donc rien ne change et il n'y a qu'une seule chose qui change, c'est la cuisine, c'est la bouffe.

02:29Et du coup, ça devient un peu le centre d'intérêt de tout le monde et tout le monde est rivé là-dessus.

02:33La première chose qu'un sous-marinier demande quand il se lève le matin, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?

02:37Qu'est-ce qu'il y a ce midi ?

02:39Exactement, et ce soir.

02:40Et ce soir, c'est ce qui lui donne le moral, en fait.

02:42C'est ça, c'est vraiment, je pense que la cuisine est le garant du bon moral des troupes.

02:48Allez, on va reparler de cette expérience hors normes, de ce doc incroyable

02:53et puis de votre présence joyeuse et sympathique à bord de ce sous-marin.

03:00Mais là, c'est le zapping.

03:06Alors Valérie, sauf mon premier son, mais le reste, c'est vraiment un zapping que j'ai fait vraiment pour vous, Fred Cheneau.

03:13Je pense qu'on va bien s'amuser, mais après, c'est des vrais extraits d'émissions de télé.

03:18C'est un vrai zapping avec des extraits récents, mais vous allez voir, il y a quelque chose.

03:22Mais je devais démarrer par l'actualité.

03:24Hier, on en parlait, Valérie, avec Jean-Jacques Bourdin, qui réagissait au fait que Quotidien n'aurait plus d'invité politique, sauf événements.

03:32Eh bien, bing !

03:33A près de trois jours après cette déclaration, François Hollande était hier dans Quotidien pour la sortie de son livre.

03:39Il a réagi au petit jeu du président Emmanuel Macron.

03:43Il n'y a pas de tactique, je pense, de la part d'Emmanuel Macron.

03:46Vous pensez qu'il n'y en a pas ?

03:47Si c'était ça, on pourrait saluer.

03:49Franchement, 50 jours à faire croire qu'on va décider, tout en ayant déjà décidé, sans donner la décision.

03:58Non, ça serait de grand art.

03:59Est-ce qu'il y a...

04:00Non, je pense qu'il y a un problème chez le président de la République, c'est son rapport à la décision.

04:05Pour avoir exercé cette fonction, gouverner, puisque je pose cette question dans le livre, gouverner, c'est nommer.

04:11C'est le premier acte de président, c'est de nommer.

04:16J'ai été élu en 2012, la première décision que j'ai prise, c'est de nommer le premier ministre.

04:21Une fois que vous avez nommé le premier ministre, il faut nommer des membres du gouvernement.

04:25Il faut nommer vos entourages.

04:27Et donc, cette fonction-là de nommer est essentielle.

04:31Il y en a d'autres, heureusement.

04:33Est-ce qu'il y a la photo du président dans le sous-marin ?

04:35Absolument, tout à fait.

04:37Je me suis posé la question, vous l'avez vu, donc il y a Emmanuel Macron...

04:41Oui, il est à l'entrée de la cabine du commandant.

04:43Une photo dédicacée, puisque notre président Emmanuel Macron s'est rendu sur le sous-marin où j'étais, le terrible,

04:49en même temps que moi, mais quelques années avant.

04:55Nous passons au zapping spécial, Fred Cheneau.

04:57Sur les réseaux sociaux, je voulais juste dire que, évidemment, sur les réseaux sociaux,

05:02beaucoup ont moqué Yann Barthez, puisqu'au bout de trois jours, il est un homme politique,

05:06mais il avait dit qu'en cas d'événement, il y aurait un homme politique.

05:09Alors, sur les réseaux sociaux, restons-y.

05:11Je ne sais pas si vous regardez tout ce qu'on voit en cuisine sur les réseaux sociaux,

05:16mais il y a en ce moment des vidéos qui cartonnent.

05:19C'est la trash cuisine.

05:20Vous savez, ces Américaines qui mélangent tout, qui mettent tout dans un plat.

05:24J'en ai vu des trucs dégueulasses.

05:25Exactement, BFM Business a fait un petit sujet là-dessus.

05:28Un litre d'huile, une bouteille entière de sauce barbecue, un saucisson de viande hachée.

05:33Ses parents américains postent les recettes qu'ils préparent à leurs enfants sur TikTok

05:37et les internautes sont terrifiés.

05:39Ça fait des mois que des vidéos de mamans américaines qui préparent à manger à leurs enfants

05:43font le tour de TikTok, mais la vidéo de cette assistante maternelle,

05:47qui a atteint les 10 millions de vues, a beaucoup fait réagir ces derniers jours.

05:51Et la raison, c'est ça.

05:56Des boulettes de viande surgelées, assaisonnées avec un pot entier de sauce barbecue,

06:00ou encore ce sandwich et ses 75 tranches de viande et de fromage industriel.

06:04Et côté commentaires, les gens ne sont pas hyper hyper fans.

06:07En Norvège, tu irais en prison pour ce repas.

06:10Genre là, c'est un repas ?

06:1375 tranches de jambon et de fromage.

06:17Le fameux fromage, vous savez, à Croque-Monsieur et tout ça.

06:21Mais il le mange vraiment ?

06:23Ouais.

06:24Parce que j'en ai vu une dans une espèce de bac transparent

06:27qui mélangeait de la glace, des marshmallows, du fromage.

06:31Vous avez regardé ça ou pas ?

06:33Je me sens très vite vieux con là.

06:35Parce que là, j'ai lâché l'affaire.

06:36Ah oui, elle n'a pas vu ça ?

06:37Je vous enverrai mes vidéos.

06:39Non, je ne me sens plus trop concerné là.

06:42Il y a des vidéos, je ne sais pas si vous le voyez souvent Valérie,

06:44vous qui êtes sur les réseaux,

06:46ceux qui réinventent le couscous aussi.

06:48Qui mettent des chipolatas dans le couscous.

06:50C'est quelque chose.

06:51Vous êtes réseaux sociaux sur votre livre ?

06:54Vous regardez ? Vous venez au courant de l'actualité ?

06:56Je ne suis pas totalement déconnecté.

06:57J'ai le téléphone, j'ai l'électricité.

06:59Je suis sorti du sous-marin, j'ai une voiture unique, c'est bon.

07:01Non, ce n'est pas ce que je veux dire.

07:03Est-ce que vous êtes accro ?

07:05Non, je ne suis pas accro, mais je regarde.

07:07Mais après, je cible en fonction de ce qui m'intéresse.

07:09Clairement, je n'ai pas envie de perdre de temps avec la trash food.

07:13Je vous le dis franchement.

07:14Et la télé, vous la regardez ?

07:16En Grèce, non.

07:18En Grèce, non, jamais.

07:19Mais à Paris, oui, je me rattrape un petit peu.

07:21On est d'accord, aucune radio, aucune télévision dans le sous-marin.

07:25Aucun portable.

07:26Aucune communication n'est possible.

07:28Tout ce qui est connecté, en fait, ça n'est pas possible.

07:30Ça n'est pas possible.

07:31Votre iPhone, vous le laissez bien sûr à quai.

07:33Donc, on ne peut pas du tout communiquer avec l'extérieur.

07:37Pour que le sous-marin soit indétectable.

07:39C'est le principe de l'éducation.

07:41D'être indétectable.

07:42Autre scandale cette semaine.

07:44Je ne sais pas si vous l'avez vu, c'était dans la presse.

07:46Ça va être un reportage de Bonjour, de TF1.

07:49La sortie, vous l'avez vu, ça va dérire.

07:51Des pâtes carbonara en boîte.

07:53Oui, j'ai vu, scandale.

07:55Je vous en ramènerai, comme je vais à Londres bientôt.

07:57Je vous en ramènerai si vous voulez.

07:59C'est sorti à Londres et aussi en Italie.

08:01Et donc, évidemment, ça a choqué les Italiens.

08:04Carbonara en boîte.

08:06Pour ce jeune Britannique, c'est une révolution.

08:09Oh mon Dieu, c'est incroyable.

08:11La plus belle chose qui me soit jamais arrivée.

08:14Oui, il parle bien de cette nouveauté.

08:16Des spaghettis carbonara en concert.

08:19Vendus moins de 2,50 euros au Royaume-Uni,

08:22cela fait un carton.

08:23La marque américaine à l'origine du produit

08:25vise les jeunes,

08:27ceux qui souhaitent manger sans cuisiner,

08:29et rapidement.

08:30Il y a juste un problème avec ça,

08:32ça énerve les Italiens.

08:33Forcément, dans le pays des pâtes,

08:35on est loin de l'explosion de saveurs,

08:37mais bien de colère.

08:39Qu'est-ce que vous faites ?

08:41La trash food, c'est devenu quand même un énorme problème.

08:44Moi, je suis partisan du fait

08:46qu'on a un peu la cuisine qu'on mérite.

08:49C'est pas par hasard, on ne nous l'impose pas.

08:52Donc, ça reste quand même un choix.

08:54Oui, il n'y a pas de mystère.

08:56Comme par hasard, je crois que vous me dites

08:58que c'est sorti en Angleterre.

09:00Bon ben, c'est QFD.

09:02Non, vous ne pouvez pas dire ça.

09:03On mange très bien en Angleterre.

09:05Non, on ne mange pas très bien en Angleterre.

09:07On peut se la raconter.

09:08On ne mange pas très bien en Angleterre.

09:09Qu'est-ce que vous racontez ?

09:10Il y a votre copine qui cuisine.

09:11Mais elle est française.

09:12C'est une mauvaise foi.

09:14Elle est française.

09:15C'est de la cuisine française.

09:16C'est pas bon.

09:17La cuisine anglaise basique, elle n'est pas bonne.

09:19Je suis désolé de vous contredire,

09:21mais il ne faut pas exagérer.

09:23Je ne lancerai pas le débat.

09:25On va finir à 48.

09:27On continue donc ce voyage culinaire

09:30dans les émissions télé.

09:32Je ne sais pas.

09:33On s'en parlera,

09:34mais vous avez dû manger des choses bizarres ou incroyables.

09:36Absolument.

09:37Je sais que vous avez mangé des araignées,

09:38parce que j'ai lu un peu votre bio.

09:40Est-ce que vous avez déjà mangé des roubignoles ?

09:42Des roubignoles ?

09:43Oui, bien sûr.

09:44C'est-à-dire des testicules ?

09:45Oui, oui, oui.

09:46D'agneaux au Liban.

09:48Eh bien, il y a CM6 qui s'est rendu,

09:50le journal d'info,

09:52au festival des roubignoles

09:54de Domevranhe.

09:56Ils étaient très contents de manger des roubignoles.

09:58Parce qu'il faut expliquer.

09:59Roubignoles, c'est quand même un mot

10:01un peu désuet aujourd'hui.

10:03On écoute.

10:04Il paraît que les roubignoles,

10:05ça a des vertus aphrodisiaques.

10:06Qu'est-ce que vous en pensez ?

10:08Je vous dirai ça ce soir.

10:10Il a l'habitude.

10:12Tous les ans, on vient manger des roubignoles.

10:14Après tout, autant appeler les choses par leur nom.

10:16À Domevranhe, près de Toul,

10:17une fois par an,

10:18on fait la fête

10:19et on déguste des testicules de taureau.

10:21Ce qui attire beaucoup de monde.

10:22Cette année, 2000 repas servis.

10:24Ce qui représente 800 kg de roubignoles.

10:26Certaines sont déçues.

10:28D'autres se délectent.

10:29Surtout la sauce qui est bonne.

10:31Mais les roubignoles, c'est pas vraiment...

10:33Je sais pas, ça n'a pas de goût.

10:35Ça ressemble un petit peu, si vous voulez,

10:37entre du riz de veau,

10:39de la cervelle.

10:40C'est quelque chose qui est extrêmement tendre.

10:42Très goûteux.

10:43Surtout avec la façon qu'on a de l'assaisonner.

10:45Avec la sauce à l'avoido.

10:47S'il y a tant de monde,

10:48c'est aussi que l'on prête à la roubignole

10:49certaines vertus.

10:50Comment dire ?

10:51Enfin, vous imaginez.

10:52C'est la nature.

10:53Moi, j'ai eu 9 enfants.

10:54Alors c'est pour vous dire que j'ai jamais craché dessus.

10:58Et vous Valérie, vous avez déjà mangé des roubignoles ?

11:00Je crois que j'ai dû y goûter.

11:01Mais le souvenir que j'en ai, ça m'a pas...

11:03Je pense que c'est la sauce.

11:04Il n'y a franchement pas de quoi écrire à sa grand-mère.

11:06Après, je pense que l'opération camouflage

11:09avec une bonne sauce, ça le fait.

11:10Oui, c'est ça.

11:11C'est la sauce qui fait le truc.

11:12Parce que j'ai pas le souvenir de quelque chose.

11:13Moi, j'adore les abats.

11:14J'adore les abats.

11:15C'est quelque chose d'absolument transcendant.

11:16On est d'accord.

11:17Un auditeur demande, quel est le plus terrible,

11:20le goût le plus terrible que vous ayez mangé ?

11:22Clairement, je me souviens, c'était à Madagascar,

11:26à l'occasion d'une circoncision.

11:28Il y avait une grande fête.

11:33Grande fête avec grand déjeuner.

11:36Je ne sais pas comment on appelle ça.

11:37Et l'idée, c'était de sacrifier un zébu,

11:40de le faire griller.

11:44La chose qu'on réserve à l'invité d'honneur,

11:46il se trouve que c'était moi à l'occasion de cette fête,

11:48c'était de lui faire boire de la bile de zébu.

11:54Ça doit être horrible.

11:55Oui, clairement.

11:56Mais eux, ils aiment ça ?

11:57Non, mais c'est plus...

11:59C'est une tradition.

12:00C'est plus une tradition.

12:01Mais après, ça résonne à la cuisine.

12:02Il faut en boire beaucoup ou pas ?

12:03Non, mais quand même un bon petit déjeuner.

12:06Et le meilleur ?

12:07Je ne sais pas s'il peut y avoir un...

12:09Là, c'est dur.

12:10C'est pas suffisant.

12:12Non, c'est terrible.

12:13Non, après, le meilleur, ça se passe quand même,

12:15pour moi, en Asie du Sud-Est.

12:18Après, que ce soit Vietnam, Cambodge, Thaïlande, machin.

12:21J'ai cru qu'ils vous auraient fait goûter le prépuce.

12:24Oui, moi aussi.

12:25C'est ça ?

12:26Moi aussi, j'ai cru ça.

12:27Moi aussi, j'ai cru.

12:28Dans la vraie vie, ça arrive.

12:30Enfin, on goûte.

12:31Et Brigitte a raison.

12:32Elle nous dit que ça s'appelle des rognons blancs,

12:33des roubignoles, comme vous dites.

12:35Ah, ben voilà.

12:36Et pour finir, c'est sur Paramount.

12:39Ça sort demain.

12:40C'est le nouveau Zorro, Valérie, avec Jean Dujardin.

12:43Mais on se souvient tous de la chanson du Zorro de Disney,

12:47la série créée en 1957.

12:49Ah, terminé.

12:50Il y en a un qui surgit lors de la nuit

12:54Louvert l'aventure au galop

12:59Son nom, il le signe à la pointe de l'épée

13:04Vingt mètres qui veulent le rejoindre

13:08C'est difficile d'échapper à Jean Dujardin.

13:10C'est compliqué.

13:12Vous avez vu que dans la chanson, il y a écrit

13:14Renard rusé qui fait sa loi.

13:16Vous savez pourquoi ?

13:17Parce que Zorro, il s'appelle Zorro

13:19parce que c'est un renard en espagnol.

13:21On dit Zorro.

13:23Le renard en espagnol, c'est Zorro.

13:25Voilà pourquoi il s'appelle Zorro.

13:27On aura appris quelque chose aujourd'hui

13:28avec la bile de Zébu.

13:29Mais non, on n'a pas fini.

13:30On va apprendre encore plein de choses avec vous, Fred Cheneau.

13:32On est ravis de vous avoir, je le redis, ce matin.

13:35Vous avez sillonné la France pendant près de 20 ans

13:38à la découverte des traditions françaises.

13:40Et puis là, vous avez décidé de vous lancer

13:42dans une aventure un peu plus insolite.

13:44Vous avez passé quelques jours à bord d'un sous-marin nucléaire.

13:47A tout de suite.

13:58L'invité du jour, c'est Fred Cheneau.

14:00Évidemment, vous le connaissez.

14:01Il a sillonné le monde, la France

14:03pendant près de 20 ans.

14:04Vous avez été à la recherche, à la découverte

14:07de toutes les traditions culinaires.

14:08Mais vous vous intéressez aussi aux hommes et aux femmes.

14:11C'est ça qui est intéressant dans votre parcours.

14:13Et puis arrive sur Canal+, une série de documents.

14:17Pour l'instant, c'est le premier.

14:18Vous avez décidé d'aller explorer des cuisines

14:21insolites et inaccessibles.

14:23Et on va vous retrouver à bord d'un sous-marin nucléaire.

14:26Juste avant, deux réactions aux zappings.

14:29Marie vous dit, aux Zorro, j'adore.

14:31Gilles aurait pu faire le sergent Garcia.

14:33Oh super, c'est agréable.

14:35Et Pascal nous dit, il n'y a que moi que ça choque

14:37d'entendre parler d'800 kilos de roues bignoles.

14:39Combien de taureaux martyrisés pour faire ça ?

14:41Il y a toujours cet aspect-là aujourd'hui

14:43du bien-être animal.

14:45Après, vous allez dans les boucheries,

14:47il y a des vaches, des taureaux, des bœufs

14:50qui sont tués pour la nourriture.

14:54Mais je voulais donner ces deux réactions.

14:56C'était primordial de me traiter de l'abruti de la série.

14:59Mais c'est pas l'abruti, c'était le physique.

15:02Oui, mais il était dur le sergent Garcia.

15:05Oui, mais c'était plus par rapport au physique.

15:07Je préfère faire le mieux.

15:09C'est pas par rapport.

15:11Je suis désolée si je vous ai...

15:13Ah non, non, pas du tout.

15:15Alors Fred Cheneau, dans un sous-marin nucléaire,

15:17c'est dingue, c'est vraiment un document,

15:19ça dure 52 minutes,

15:21vous êtes scotché du début à la fin.

15:23Ça vous est venu d'où cette idée d'aller explorer

15:25des cuisines insolites et inaccessibles ?

15:27En fait, c'est une idée qui me trotte

15:29dans la tête depuis longtemps.

15:31Moi, ça fait 18 ans que je fais

15:33de l'exploration des cuisines d'ailleurs.

15:35Et c'est vrai que pas mal de gens me disaient

15:37« Oh, t'as de la chance d'aller au bout du monde,

15:39moi je pourrais jamais y aller. »

15:41Je dis « Bah si, après tout, peut-être que tu n'y seras

15:43un peu de moyen, mais de se payer un billet d'avion,

15:45c'est encore accessible. »

15:47Ensuite, j'ai fait ces mêmes explorations à Paris,

15:49au travers des communautés étrangères.

15:51Pour le coup, un ticket de métro,

15:53et on vivait la même expérience que moi.

15:55Je vais prendre au mot, et là je vais vraiment les emmener

15:57là où ils ne pourront jamais aller.

15:59J'ai commencé par le sous-marin nucléaire,

16:01et puis bien sûr, ça va suivre.

16:03Je ne peux pas en dire plus maintenant,

16:05je suis en égo avec ces des lieux toujours marqués

16:07du saut du secret défense ou de la confidentialité.

16:09Et là, combien de temps pour avoir

16:11l'accord des armées ?

16:15Pour tout vous dire,

16:17ça fait pile deux ans que je travaille

16:19sur le projet.

16:21Finalement, j'ai eu l'accord,

16:23pas rapidement, mais voilà,

16:25un certain temps.

16:27Le projet a été retardé par

16:29tous les événements géopolitiques

16:31qui font qu'à un moment donné,

16:33on m'a dit « ok, maintenant c'est bon ».

16:35Moi, c'est la première fois que je le vois,

16:37il y a déjà eu des reportages sur les sous-marins,

16:39mais la cuisine des sous-marins,

16:41c'est un événement ?

16:43Effectivement, il y a eu pas mal de reportages,

16:45mais c'est surtout d'embarquer quelqu'un

16:47pendant aussi longtemps, ça, ça ne s'est jamais fait.

16:49Et surtout de toucher

16:51relativement à l'intimité,

16:53on va dire, la vie des hommes,

16:55c'était une première.

16:57Parce qu'il y a une question de sécurité,

16:59Gilles, vous nous raconterez après peut-être l'anecdote

17:01que vous nous avez racontée hors antenne,

17:03mais il y a une question de sécurité aussi,

17:05dans la nourriture, dans l'alimentation,

17:07surtout avec des militaires.

17:09Alors, vous mettez le doigt sur le fait

17:11qu'il est hors de question

17:13qu'on puisse empoisonner l'équipage,

17:15parce que là, vous mettez en danger la mission,

17:17et pour le coup,

17:19tout est contrôlé. Vous imaginez bien,

17:21c'est l'arme ultime à un sous-marin nucléaire, lanceur d'engin.

17:23Oui, il y avait 12 ogives, c'est ça, nucléaire ?

17:2516 ogives.

17:27Chaque ogive fait l'équivalent de...

17:29Enfin, c'est bien, bien,

17:31bien supérieur à la bombe d'Hiroshima.

17:33Deux fois la bombe enrichie.

17:35Et il y en avait 16 avec vous.

17:37Il y en a 16, comme tout, sur les 4 sous-marins nucléaires

17:39lanceurs d'engin de la Marine Nationale.

17:41Mais alors, après, pour revenir effectivement

17:43sur la nourriture, sur le contrôle,

17:45tout est extrêmement contrôlé, c'est-à-dire qu'avant,

17:47déjà, il faut que le chef de cuisine ait planifié

17:49tous ses menus. Tous ses menus vont

17:51déterminer les commandes à passer.

17:53A dire, ça représente 34 tonnes de nourriture.

17:55Et ensuite, il passe commande

17:57auprès d'une sorte de centrale d'achat,

17:59c'est une sorte de ringiste dédiée à la Marine,

18:01on va dire, si je peux schématiser comme ça.

18:03Et là, bien entendu, tout est contrôlé,

18:05tout est mis dans des cartons scellés,

18:07et tout est décelé à quai.

18:09Donc, je peux dire que c'est...

18:11On ne peut pas avoir, on ne peut pas les empoisonner,

18:13ou mettre une bombe, ou mettre un objet

18:15à l'intérieur.

18:17C'est justement pour ça que tout le circuit

18:19est contrôlé,

18:21de A à Z.

18:23Et même nous, en tant que civils,

18:25les sous-marins partent de l'Île-Longue,

18:27c'est la zone la plus sécurisée

18:29de France. Et là, je peux vous dire

18:31qu'il ne faut montrer pas de blanche, et vous passez plus d'un portique

18:33électronique pour rentrer.

18:35Il y a Stéphane qui nous dit que les germes doivent être contrôlés,

18:37une équipe ne mange pas pareil, je crois,

18:39en cas d'intoxication. Est-ce que c'est vrai ?

18:41Non, ils mangent tous pareil.

18:43Les officiers

18:45et tout le reste de l'équipage

18:47mangent exactement la même chose. Seule la vaisselle

18:49diffère pour les officiers, mais c'est vraiment le même.

18:51Alors après, quand même,

18:53vous savez, ils ont six mètres carrés

18:55pour cuisiner, donc si en plus on leur imposait un deuxième

18:57menu, là je crois que ça grognerait un peu.

18:59La vaisselle, moi, qui m'a fascinée.

19:01C'est des tout petits...

19:03À un moment, vous devez avoir un plat dans un tout petit

19:05évier.

19:07Ah oui, et l'évier bouge d'ailleurs.

19:09C'est-à-dire que... Moi, j'ai été

19:11impressionné.

19:13On découvre, on ne va pas raconter tout,

19:15parce qu'il faut le découvrir, le doc, mais

19:17il y a des choses pour caler les

19:19casseroles aussi. En fait, le gros problème, effectivement,

19:21c'est la prise d'assiette. Prise d'assiette,

19:23ça veut dire quand le sous-marin monte ou descend.

19:25Donc là, il faut

19:27tout arrimer, c'est-à-dire que

19:29si vous n'arrimez pas, vous

19:31mettez en danger le repas, parce que vous faites tomber votre sauce,

19:33ça devient vite une catastrophe.

19:35Et puis vous pouvez même vous mettre en danger,

19:37vous brûlez, etc. Donc, tout est arrimé

19:39et on pense à tout, il faut fermer tous les placards.

19:41Donc, c'est vraiment une gymnastique à laquelle

19:43moi, je ne suis pas habitué dans mon restaurant. Non seulement, je dispose

19:45plein d'espace, mais là, il y a six mètres carrés

19:47pour cuisiner. Donc, ils envoient

19:49quand même pour

19:51130 personnes.

19:53C'est quand même quelque chose. Et ils sont trois en cuisine.

19:55Moi, j'ai été le quatrième, le quatrième commis, on va dire.

19:57Et

19:59par là même, ça devient

20:01une vraie complexité.

20:03C'est-à-dire que cuisiner dans un restaurant, c'est déjà dur.

20:05C'est un métier de chien. Et là, rajouter à ça la

20:07complexité avec toutes les normes de

20:09sécurité. Par exemple, il y a

20:11des choses que vous ne pouvez pas cuisiner. C'est-à-dire

20:13que, imaginez que vous

20:15vouliez faire un super cheesecake,

20:17vous ne pouvez pas. Ou une quiche. Un appareil

20:19liquide, ça ne peut pas. Dans le four, ça évite la

20:21catastrophe. Les fritures interdites.

20:23Imaginez une prise d'assiette avec

20:25de l'huile qui vous tombe dessus. Donc, il y a pas mal

20:27de choses où on est contraint et on doit faire avec.

20:29Est-ce que le goût est différent, là aussi ? C'est une question

20:31d'auditeur. Non. Est-ce que, comme dans l'espace,

20:33on dit que... Non, le goût n'est pas

20:35différent. Le goût ne change pas. Est-ce que vous êtes

20:37descendu à quelle...

20:39Je ne pourrais pas vous répondre

20:41parce que, non seulement, je ne sais pas où je suis allé.

20:43Il n'y a que cinq personnes du

20:45sous-marin qui savent où on est allé.

20:47Et bien sûr,

20:49la profondeur reste

20:51confidentielle. Donc ça, je suis incapable

20:53de vous le dire. Piano électrique ?

20:55La cuisinière est électrique ou à gaz ?

20:57Bien sûr, un sous-marin nucléaire,

20:59c'est une centrale nucléaire.

21:01Elle est alimentée à la ville de Paris.

21:03Bien sûr qu'on ne va pas

21:05abouder notre plaisir à utiliser de l'électricité.

21:07Donc, effectivement, tout est. Il n'y a pas de gaz, bien entendu.

21:09Il n'y a pas de feu.

21:11Et bien sûr, tout est à induction. Tout est électrique.

21:13Ce qu'on découvre aussi dans le doc, c'est l'importance

21:15de la cuisine, l'importance du goût,

21:17l'importance du repas pour ces

21:19officiers. C'est plus qu'important.

21:21C'est essentiel. C'est vital. C'est crucial.

21:23En ce sens où, dans un sous-marin,

21:25il n'y a pas de changement.

21:27Il n'y a plus de jour. Il n'y a plus de nuit.

21:29Il n'y a pas de communication.

21:31En plus, c'est un métier

21:33assez répétitif. En fait, ils ont

21:35chacun leur tâche. Tout est vraiment précis.

21:37Et du coup, il n'y a qu'une seule chose

21:39qui change, c'est la nourriture.

21:41Et c'est vrai que

21:43la première chose

21:45qu'un sous-marinier

21:47a en tête quand il se lève, c'est « Qu'est-ce qu'on va manger ? »

21:49C'est vraiment ça. C'est une vraie préoccupation.

21:51Et puis, c'est aussi, je dirais,

21:53entre guillemets, un des

21:55« rares plaisirs ».

21:57La cuisine, on sait tout ce que c'est,

21:59notamment étant français,

22:01c'est vachement important pour le moral.

22:03Donc oui, la cuisine est vraiment le garant du moral des troupes.

22:05Qu'est-ce que vous avez pensé du chef

22:07du sous-marin ? Parce que j'imagine

22:09qu'il y a des choses en 50 minutes

22:11que vous n'avez pas pu monter.

22:13C'est un héros. Je ne peux pas mieux

22:15vous dire. Et je le dis

22:17sans flagornerie. C'est vraiment un héros,

22:19le mec. C'est-à-dire que non seulement

22:21il faut savoir bien cuisiner.

22:23C'est quand même le minimum

22:25vital. Mais de

22:27le faire dans des conditions vraiment extrêmes,

22:29c'est extrêmement compliqué d'envoyer un repas

22:31pour 130 personnes dans 6 mètres carrés.

22:33Et la dimension humaine,

22:35c'est-à-dire qu'il

22:37sait précisément

22:39que c'est lui qui va apporter

22:41du baume au cœur à ses sous-mariniers.

22:43Et il n'a pas le droit à l'erreur.

22:45Il a une obligation de résultat.

22:47Et puis, sans révéler, j'imagine

22:49que chaque militaire,

22:51chaque homme a une histoire. À un moment, vous discutez

22:53avec une personne qui a

22:555 enfants. Et pendant

22:57ces voyages, qui peuvent durer jusqu'à 4 mois

22:59ou 5 mois,

23:013 mois, sa femme fait tout, en fait.

23:03Avec ses 5 enfants. Et puis après,

23:05il faut qu'il se raccorde à la vie

23:07du quotidien.

23:09Pendant ces 3 mois,

23:11c'est leurs épouses qui doivent tout assurer

23:13et sans avoir

23:15un backup.

23:17C'est-à-dire qu'à un moment donné, quand on a les bras, on s'appelle.

23:19Là, c'est impossible.

23:21C'est-à-dire que son enfant a un accident,

23:23il ne sera pas prévenu.

23:25En fait, si vous voulez,

23:27il y a une petite séquence dans le film

23:29qui explique que chaque semaine, ils ont le droit

23:31à ce qu'on appelle des familigrammes.

23:33C'est-à-dire, c'est une petite carte postale sur laquelle

23:35il y a maximum 40 mots, et il n'y a que des

23:37bonnes nouvelles. Et ce qui est logique,

23:39parce qu'apporter une mauvaise nouvelle,

23:41ça ne sert à rien, puisqu'on ne peut pas refaire surface.

23:43Donc l'idée, effectivement, c'est

23:45de caviardiser tout ça

23:47et de ne donner que des bonnes nouvelles.

23:49On marque une pause et on se retrouve avec vous

23:51dans un instant, pardon Fred Cheneau,

23:53pour continuer d'évoquer ce doc incroyable

23:55à voir sur Canal+.

23:57Évidemment, il y a le replay

23:59pour découvrir

24:01cette expérience à bord d'un sous-marin nucléaire,

24:03la cuisine hors de portée.

24:05À tout de suite.

24:07Le 10h midi, Sud Radio Média

24:09Valérie Expert

24:11Gilles Gansman, de Radio

24:13Le Supplément Média

24:15Le Supplément Média avec Fred Cheneau,

24:17Fred Cheneau, que vous connaissez depuis...

24:19Ça fait combien de temps ? Parce que moi, je me souviens que je vous avais reçu

24:21pour vos livres.

24:23C'est la préhistoire.

24:25Les livres, c'était

24:27il y a 23 ans,

24:29mais Canal+, c'était il y a

24:3118 ans. Ça a commencé il y a 18 ans.

24:33Il y a Joseph, qui travaille

24:35ici à Sud Radio, qui est fan,

24:37qui fait partie de ceux qui vous ont suivis

24:39depuis qu'ils sont...

24:41Depuis le début, en fait.

24:43Ça vous arrive souvent ?

24:45Des gens comme ça, qui vous interpellent

24:47en disant, j'ai suivi

24:49tous vos voyages, tout ce que vous avez fait.

24:51Aujourd'hui, c'est un peu plus

24:53ma grand-mère est fou de vous.

24:55Non, ma mère. Ma mère est fou de vous.

24:57C'est sympa. C'est sympa pour moi

24:59qu'il dit que je vous ai connu avec vos livres

25:01qui étaient révolutionnaires à l'époque.

25:03Vous avez toujours eu... Non, mais c'est vrai, je me souviens très bien.

25:05C'était une cuisine simple,

25:07accessible.

25:09Ça s'appelait Épaté vos Amis.

25:11Absolument. Vous vous rendez compte ?

25:13Je suis ravi que vous m'en parliez.

25:15J'étais seule de rire.

25:17Qu'est-ce qui a changé depuis ces 18 ans

25:19de la façon de s'alimenter ?

25:21Je dirais...

25:23Je suis bien placé pour le savoir.

25:25Premièrement, l'ouverture à la cuisine du monde.

25:27Je me souviens,

25:29il y a 25 ans, j'ai lancé

25:31une école de cuisine. J'étais vraiment pionnier

25:33dans ce domaine-là. J'ai encore souvenir

25:35d'élèves qui regardaient des racines de gingembre

25:37comme si ça venait de l'espace.

25:39Alors qu'aujourd'hui,

25:41ça se vend au même titre que l'ail et les shallots.

25:43Vous voyez, il y a eu

25:45une montée

25:47et une explosion de l'accès

25:49à la cuisine du monde. Et tant mieux.

25:51Et puis après, on est bien placé pour le savoir.

25:53Les réseaux sociaux n'ont fait que démultiplier tout ça.

25:55Est-ce que la dame de l'accueil

25:57qui vous a accueilli ici, parce que je suis allé

25:59parler avec elle ce matin, vous a dit

26:01que pour elle, elle est évidemment

26:03de partie prise, mais que la cuisine marocaine

26:05était la meilleure cuisine au monde ? Elle vous a dit ça ?

26:07Elle m'a d'ailleurs dit que c'était Gordon Ramsay

26:09qui avait décrété ça. Et je lui ai dit

26:11qu'il n'y a pas besoin d'être Gordon Ramsay pour savoir que la cuisine marocaine

26:13est la meilleure du monde.

26:15Vous pensez ça aussi ?

26:17Ça fait partie des fleurons.

26:19Vous avez la cuisine thaïlandaise, marocaine.

26:21C'est quand même

26:23deux gros cadeaux de la cuisine.

26:25Et qu'est-ce que vous pensez de la starisation des chefs ?

26:27C'est-à-dire aujourd'hui,

26:29avec Top Chef,

26:31avec ce genre d'émissions,

26:33ce sont devenus des vrais stars.

26:35Moi, je trouve ça bien parce que

26:37je suis né en 68 et je me souviens que

26:39quand j'étais adolescent, ceux qui faisaient cuisine,

26:41c'était vraiment les cancres.

26:43Toi, tu as fini en cuisson.

26:45Aujourd'hui,

26:47peut-être que c'est à l'effet inverse et un peu le mythe

26:49de devenir footballeur professionnel.

26:51Peut-être. Mais moi,

26:53je trouve ça bien. Après,

26:55il ne faut pas se leurrer.

26:57C'est peut-être ça dont les jeunes n'ont peut-être pas conscience.

26:59La cuisine, ça reste un métier dur.

27:01Ce n'est pas la solution

27:03de facilité. Mais je suis ravi

27:05maintenant de voir que la cuisine

27:07a trouvé ses lettres de noblesse.

27:09Pas que la cuisine, la pâtisserie aussi.

27:11Avant, dans les restaurants,

27:13c'était vraiment en fond de cale, la pâtisserie.

27:15Ils étaient traités comme des chiens.

27:17Là, c'est devenu très noble.

27:19Pour le coup, il y a aussi des stars.

27:21Vous accepteriez

27:23d'être dans ce style d'émission,

27:25d'être juge dans Top Chef

27:27ou d'être dans le plus grand pâtissier ?

27:29Franchement,

27:31chacun a son job.

27:33Il y en a qui font ça très bien.

27:35Je préfère vraiment

27:37me cantonner

27:39à ce que je sais faire, c'est-à-dire d'aller découvrir,

27:41d'être curieux et surtout d'être

27:43en relation avec les

27:45hommes et les femmes

27:47qui font la cuisine. C'est ça mon truc.

27:49Petit jeu, je vais à Paris, l'endroit

27:51où je dois aller absolument.

27:53C'est dur.

27:55Un petit endroit.

27:57Je vais me faire des ennemis là-bas. Vous pouvez m'en dire un.

27:59Vous êtes content d'aller ?

28:01À Pinouille,

28:03il y a des lamian, c'est-à-dire des nous

28:05qui sont étirés. 95 rue Beaubourg,

28:07dans le troisième.

28:09À Marseille,

28:13là aussi, je vais me faire des ennemis.

28:19C'est trop compliqué.

28:21Je ne sais pas.

28:23Vous n'avez jamais été à Toulouse ?

28:25Pour le coup,

28:27je ne connais pas super bien la France.

28:29C'est un peu mon problème, c'est que

28:31je voyage énormément à l'étranger et la France,

28:33je suis un petit peu à la ramasse.

28:37Revenons dans notre sous-marin.

28:39Votre sous-marin nucléaire.

28:41Qui reste la France.

28:43Vous avez passé huit jours à bord.

28:45La préparation,

28:47elle a été importante pour pouvoir

28:49monter à bord de ce sous-marin ?

28:51Je n'ai pas eu de préparation

28:53physique ou psychologique.

28:55Non.

28:57Je pense que

28:59l'état-major,

29:01un, me connaissait.

29:03C'est comme ça qu'ils m'ont autorisé à rentrer.

29:05Ils connaissaient un peu mon pédigré.

29:07Ils savaient comment je travaillais.

29:09Ça a été le premier sésame.

29:11Après, moi,

29:13je me suis préparé

29:15une auto-préparation

29:17mentalement.

29:19Je me suis préparé au fait que

29:21j'allais être enfermé pendant huit jours.

29:25Je n'avais pas le droit à l'erreur.

29:27Le principe même,

29:29c'est de tout anticiper, de tout prévoir.

29:31Une fois que vous êtes dans le sous-marin

29:33et qu'il part, c'est foutu.

29:35Vous n'avez pas de plan B. C'est impossible.

29:37En termes d'anticipation,

29:39je l'avais bien en tête

29:41et j'avais bien tout checké.

29:43Deux douches pour 130 ?

29:45Oui.

29:47Ça va.

29:49Il y a un planning ?

29:51Je me suis posé la question.

29:53Non.

29:55Ça va.

29:57C'est tout à fait jouable.

29:59Déjà,

30:01on est sûr de ne pas être

30:03en manque d'eau.

30:05Ils produisent leur air, leur eau,

30:07leur électricité.

30:09C'est de l'eau de mer qui est désalinisée.

30:11Là-dessus,

30:13c'est assez pépouze.

30:15Stéphane pose la question des déchets.

30:17C'est évoqué dans le doc

30:19de ce soir.

30:2134 tonnes de nourriture,

30:23presque autant de déchets.

30:25Les déchets, ça prend de la place.

30:27Surtout, si on les stocke

30:29pendant trois mois, ça peut être source de germes,

30:31de microbes.

30:33Il faut absolument s'en débarrasser.

30:35Pour ça, il y a tout un protocole qui est mis en œuvre.

30:37C'est ça qui est intéressant dans un sous-marin.

30:39Votre ordinaire à vous devient

30:41extraordinaire dans un sous-marin.

30:43Si vous, vous ouvrez le couvercle de la poubelle,

30:45vous le mettez, c'est fini.

30:47Là, il faut dix hommes pour pouvoir vider

30:49un sac de poubelle

30:51dans lequel il y a des déchets organiques.

30:53C'est tout un protocole.

30:55Bien sûr, faire sortir

30:57des déchets d'un sous-marin,

30:59ça veut dire faire une ouverture

31:01dans le sous-marin.

31:03C'est un risque énorme.

31:05Il y a un protocole de dingue.

31:07On a l'impression de faire décoller une fusée spatiale.

31:09Ce que vous n'hésitez pas,

31:11c'est que tout ce qui est

31:13nourriture,

31:15comme les fruits, les légumes,

31:17les pelures, ça, ça va dans la mer.

31:19Il y a un tuyau

31:21qui fait dans la mer un sac

31:23pour envoyer tout ce qui est biodégradable.

31:25Exactement.

31:27Le retour, comment ça se passe ?

31:29On est déphasé ?

31:31Moi, personnellement,

31:33je ne vais pas parler au titre des sous-mariniers,

31:35mais moi, ne serait-ce que huit jours,

31:39totalement sonné.

31:41J'ai eu cette chance pendant ces huit jours.

31:43Je crois que j'ai vécu

31:45l'expérience la plus dense et intense de ma vie

31:47en aussi peu de temps.

31:49Parce que tout est extraordinaire.

31:51C'est vrai qu'on ressort de là.

31:53Déjà, on essaie de dire

31:55« Est-ce que je n'ai pas rêvé tout ça ? »

31:57Parce que c'est tellement dingue.

31:59Et après, le retour à la vraie vie,

32:01notamment le bruit.

32:03Il n'y a pas de bruit dans le sous-marin,

32:05hormis quand il y a des exercices.

32:07Mais il n'y a pas de bruit, tout est silencieux.

32:09Ça fait partie aussi de la dissuasion.

32:11Il faut pas qu'il soit détecté par tout.

32:13Parce que moins il y a de bruit,

32:15et plus on sera indétectable.

32:17Donc, c'est vrai que le retour à la vraie vie,

32:19ça nous paraît épouvantable.

32:21Parce que le bruit est insupportable.

32:23Donc, le prochain, c'est quand ?

32:25Quelqu'un évoque l'ISS ?

32:27L'ISS, pour tout vous dire.

32:29C'est pas intéressant.

32:31Déjà, je suis trop vieux pour aller là-haut.

32:33Mais franchement, je ne tiens pas 52 minutes dans l'ISS.

32:35Il n'y a rien à raconter.

32:37Vous êtes trop vieux, vous m'avez dit.

32:39Les 56 baleines, ils ne feront jamais monter là-haut.

32:41Non, mais c'est vrai qu'il n'y a pas grand-chose.

32:43Il n'y a pas de cuisine, en fait.

32:45Moi, je ne sais pas quoi raconter

32:47dans l'ISS pour 52 minutes.

32:49Alors, le prochain ?

32:51Le prochain, je suis en discussion

32:53avec plusieurs lieux.

32:55Je n'en dirai pas plus.

32:57Parce que là, vous avez placé la barre très haut.

32:59Après, on va dire que c'est des problèmes de riches.

33:01Mais voilà, là, je suis en négociation

33:03avec plusieurs lieux.

33:05Tous ces lieux, bien sûr,

33:07c'est sous le seau du secret défense

33:09de la financialité.

33:11Donc, je révélerai le lieu

33:13une fois qu'il y aura le clap de fin du tournage.

33:15Écoutez, en tout cas,

33:17on conseille vraiment de regarder

33:19ce doc formidable,

33:2152 minutes,

33:23à bord d'un sous-marin nucléaire,

33:25cuisine hors de portée.

33:27Comment cuisine-t-on à bord d'un sous-marin nucléaire ?

33:29Il n'y a pas que la cuisine, il y a l'humain.

33:31Et je conseille ce livre qu'on a évoqué en antenne

33:33qui s'appelle Comment nourrir les dictateurs,

33:35qui est paru aux éditions Noir sur Blanc

33:37d'un cuisinier à un dictateur

33:39qui est absolument passionnant

33:41et vous m'avez dit que vous l'aviez lu et adoré.

33:43Fantastique !

33:45Et pour les impatients, Valérie, c'est également disponible

33:47sur MyCanal, vous pouvez déjà vous connecter

33:49et le regarder.

33:51Vous pouvez voir le doc à bord de ce sous-marin nucléaire.

33:53Merci Fred Cheneau et bon retour sur votre île.

33:55Nous, on se retrouve dans un instant

33:57pour parler de l'actualité.

33:59A tout de suite !

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