L'ECO d'ICI - Sweet Délices
Carole Bertrand la Toulousaine a lancé en 2016 Sweet Délices une pâtisserie de cake design à Montauban puis Albi. Depuis elle a 7 magasins dont de nombreux franchisés, bientôt une douzaine.
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00:00France-Bleu-Occitanie, dix-six matins, actus locales, musique et bonne humeur.
00:05En direct à la radio, à la télé, chaque matin on joue à 7h15, on est au sud de Toulouse,
00:10à la Gardel-sur-Lez avec Jean-Philippe, bonjour Jean-Philippe !
00:12Oui, bonjour Franck !
00:13Comment ça va ce matin ?
00:14France avec un Z !
00:15Avec un Z comme en Zorro !
00:17Très bien, comme tous les matins, très bien !
00:19Vous vous réveillez avec nous et vous vous êtes dit « mais dis-donc, c'est deux places
00:22pour Stade Toulousain, Bordeaux, Bègle, ce serait bien pour moi, pour ça il faut répondre
00:27à la question d'actus ».
00:28François Hollande, qu'on reçoit dans une petite demi-heure, est-ce qu'il est né à
00:33Tulle, à Rouen ou à Toulouse ?
00:36Il est né à Rouen !
00:38Ou à Albi !
00:39Il y avait Albi aussi !
00:40Il y avait un piège, oui il est né à Rouen !
00:43Il a été maire de Tulle, président de la Corrèze, mais c'est bien à Rouen en Normandie
00:47qu'il est né en 1954 !
00:49D'accord, et il est à Albi aujourd'hui, il est notre invité tout à l'heure, à
00:538h45.
00:54Jean-Philippe, une question à poser à l'ancien Président de la République, là comme ça,
00:57c'est un peu chaud ?
00:58Je survoie peut-être savoir s'il va revenir parmi nous, dans le paysage français politique.
01:04Il est député depuis juillet dernier ?
01:06Il reviendra peut-être un peu plus présent dans le prochain gouvernement.
01:09On lui posera la question !
01:11Belle journée Jean-Philippe, pour vous, les deux places, Stade Toulousain-Union, Bordeaux-Bègle,
01:15dimanche 29 septembre, vous serez à Vallon, vous penserez à nous, d'accord ?
01:19Merci France Bleue, merci encore, merci Franck, gardez votre bonne humeur tous les matins,
01:24c'est parfait !
01:25C'est gentil, merci de votre fidélité !
01:2814h16, dans l'éco-dition, on vous met l'eau à la bouche ce matin, Claudia Calmel.
01:32Oui, puisqu'on est avec Carole Bertrand, pâtissière et chef d'entreprise.
01:36Bonjour.
01:37Vous êtes la fondatrice de l'enseigne Sweet Deli, qui propose tout un tas de choses en
01:41rapport avec la pâtisserie.
01:42C'est un réseau de 7 boutiques franchisées pour la plupart à Albi, à Montauban et à
01:47Jeanne, c'est bien ça ?
01:48Oui, à Caen, Laval 3 et Martinique également.
01:53Et vous allez en ouvrir d'autres, vous nous le raconterez, dans un moment vous allez
01:55participer aussi au championnat du monde de cake design à Birmingham en Angleterre.
02:00C'est quoi le cake design en quelques mots ?
02:02Alors en fait le cake design c'est des gâteaux qui sont décorés, plus particulièrement
02:05en pâte à sucre ou crème au beurre, et donc on a la chance de pouvoir faire des gâteaux
02:12personnalisés pour chaque personne.
02:14C'est des gâteaux très spectaculaires, qu'on voit souvent sur les réseaux.
02:17Exactement, c'est des gâteaux spectaculaires qui, du coup, alors il faut aussi se détromper,
02:23parce qu'ils ne sont pas que beaux, ils sont aussi bons.
02:25C'était la question que j'avais posée, est-ce que c'est que de l'esthétique ou
02:27est-ce qu'il y a du goût derrière quand même ?
02:28Exactement, mais après on est diplômés, on est pâtissière, donc du coup, oui bien
02:31sûr, on allie du coup le goût à la beauté.
02:35C'est quoi votre spécialité, votre gâteau signature à vous, comme on dit ?
02:39Alors moi j'aime bien la peinture sur le gâteau, plus particulièrement.
02:43Vous peignez la joconde sur un gâteau, comment ça se passe ?
02:46Alors en fait, on prend un gâteau et on dessine, alors j'avais fait voile de mort,
02:52j'ai fait ratatouille aussi, et là je me prépare à faire mon prochain, mais je ne
02:56peux pas le dire, et j'ai fait également avatar.
02:58Ok, vous n'étiez pas du tout du métier à la base ?
03:01Non, non, j'ai fait beaucoup de métiers, j'ai fait coiffeuse, courtier imprimobilier,
03:07vendeuse électroménager, j'ai fait un petit peu tout, et je me suis reconvertie,
03:11donc j'ai fait une formation à Toronto au Canada, donc de cake design, et après ça
03:16j'ai fait un CAP de pâtisserie à Montauban.
03:18Et vous êtes donc à la tête d'un réseau de 7 boutiques Sweet Delice,
03:22alors qu'est-ce qu'on y trouve et qu'est-ce que vous y proposez ?
03:24En fait on fait des cours de pâtisserie, des pâtisseries sur commande,
03:27donc bien sûr personnalisées, et en fait on fait aussi des accessoires de pâtisserie,
03:31puisque bien sûr tout est lié.
03:33Et vous avez d'autres ouvertures prévues, à part ces 7 boutiques, dans les mois qui viennent ?
03:36Oui, on a donc les ouvertures à venir, c'est La Réunion, Dijon, Grenoble, Fréjus et Marne-la-Vallée.
03:43La pâtisserie, c'est très à la mode depuis quelques années, vous l'expliquez,
03:46comment est-ce que c'est toutes ces belles photos qu'on voit sur les réseaux,
03:49qui donnent envie aux gens de se lancer ?
03:51Oui, il y a donc les belles photos sur les réseaux qui donnent envie,
03:54également le Covid qui a contribué aussi,
03:57du coup à donner envie de faire du fait maison aussi,
04:01et du coup cet engouement de la pâtisserie est venu par tous ces biais-là.
04:07C'est une mode le cake design, un peu comme on l'a vu,
04:09fut un temps avec les cupcakes, ou en ce moment comme on voit avec les boutiques de donuts,
04:13ou est-ce que c'est quelque chose qui est vraiment en train de rentrer dans les mœurs ?
04:16Je pense que c'est plutôt en train de rentrer dans les mœurs, vraiment.
04:19Au début c'était plus une mode, mais vraiment on a le goût des gâteaux à l'américaine aussi,
04:26et c'est vrai que de plus en plus les gens veulent aussi du fait maison,
04:30mais aussi du personnalisé, donc c'est pour ça aussi que c'est rentré dans les mœurs,
04:35en tout cas pour l'instant, et j'espère pour plus tard aussi, pour longtemps.
04:40Qu'est-ce qui fait la rentabilité de Sweet Delice ?
04:42Parce que vous proposez aussi des gâteaux à la commande, ça vous l'avez expliqué,
04:45mais c'est ces gâteaux qui font votre rentabilité, qui font votre chiffre ?
04:48En fait c'est les trois pôles, c'est-à-dire que faire du gâteau ce serait pas forcément rentable,
04:53que faire de la vente également, d'accessoires, et des cours normalement non plus.
04:58Donc c'est vraiment le lien entre les trois activités qui nous permet aujourd'hui
05:03d'avoir nos boutiques qui sont rentables, et par le biais de notre concept également.
05:08Si je veux un beau gâteau en forme d'Airbus A320 par exemple, ça me coûte combien ?
05:13Alors ça peut prendre du temps.
05:15Donc si vous voulez carrément le gâteau en avion c'est possible,
05:20on peut le faire aussi en impression alimentaire également.
05:22En forme d'avion ?
05:23Mais en forme d'avion, il faut compter deux jours,
05:25je pense qu'on serait plutôt dans les 700 euros à peu près.
05:29Ah oui, d'accord, il faut peut-être un tout petit avion,
05:32potentiellement pour avoir un gâteau qui est un peu plus abordable.
05:35Merci à vous Carole Bertrand d'être venue nous répondre dans l'écho d'ici.