Creo que no conozco a nadie que no sienta respeto por los arroces. Algo que solo se pierde de una manera y es, cocinándolos. Los hay con más o menos enjundia, complicadetes, más fáciles. El risotto es el mejor para soltarse y perderle el miedo, y te aseguro que si sigues las indicaciones que te voy a ir dando a lo largo de todo el proceso, te va a quedar perfecto.
#LG
INGREDIENTES
320 g de arroz especial para risotto (variedad arborio o carnaroli)
300 g de gambas crudas
300 g de calabacín
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
80 g de mantequilla
60 g de queso Parmesano
1 litro de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Creo que no conozco a nadie que no sienta respeto por los arroces.
00:03Algo que solo se pierde de una manera, y es cocinándolos.
00:06Los hay con más o menos enjundia, con plicadetes más fáciles...
00:09El risotto es el mejor para soltarse y perderle el miedo.
00:13Y te aseguro que si sigues las indicaciones que te voy a ir dando
00:16a lo largo de todo el proceso, te va a quedar perfecto.
00:19¡Vamos con la receta!
00:24Comenzamos preparando los tropezones del risotto,
00:26es decir, salpimentando las gambas y reservándolas.
00:31Troceamos también finamente la cebolla y el calabacín.
00:34Truco para que esto no se nos escurra,
00:36es cortar un trozo y utilizarlo como base.
00:39Y así ya no se balancea y es muchísimo más seguro.
00:48Introducimos el caldo en una cacerola y lo calentamos.
00:54Cuando todo esto esté listo,
00:56calentamos un fondo de aceite en otra cazuela
00:58y añadimos una nuez de mantequilla,
01:00aproximadamente un cuarto de la que tenemos preparada
01:03y de la que aparece en la lista de ingredientes.
01:05¿Y por qué mezclo yo dos grasas diferentes
01:08y no lo hago solo con mantequilla como lo hace mucha gente?
01:12Pues porque la mantequilla es una grasa
01:14que tiene una tolerancia muy baja al calor
01:18y se quema con muchísima facilidad.
01:20Así que en esta receta y en cualquier otra,
01:23si la mezclamos con aceite,
01:25nos va a permitir trabajar con ella mejor, no se nos va a quemar.
01:29En el momento en el que se funda, agregamos la cebolla picada
01:32y la pochamos a fuego suave con un pellizco de sal
01:34hasta que esté transparente.
01:36Si le queremos dar un punto extra de sabor,
01:38podemos añadir también una guindilla,
01:40pero esto es completamente opcional.
01:42Vamos a añadir el arroz porque esto ya está...
01:44ha cambiado completamente de color,
01:46se ve pochadito, blandito, tierno,
01:49así que ahí a que va el arroz y removemos.
01:54Y removemos.
01:57Que todos los granos se impregnen bien de la grasa.
02:02Así que le damos bien a conciencia y subimos el fuego
02:06porque lo siguiente es agregar el vino.
02:09Cuando utilicemos vino a la hora de cocinar,
02:12que sea un vino bueno,
02:13un vino de los que te tomarías mientras estás cocinando,
02:15nada de esos vinos potorreros que venden por ahí que son malísimos
02:19porque es que eso en el resultado final se nota mogollón.
02:24Removemos y cuando se haya evaporado el alcohol,
02:27volvemos a bajar el fuego a medio bajo,
02:29añadimos el calabacín
02:32y rehogamos durante un minuto mientras removemos.
02:34Ahora solo queda agregar el caldo y cocer el arroz
02:37aproximadamente entre 15 y 16 minutos.
02:40Ahora bien, esto hay que hacerlo cacito a cacito
02:42y removiendo frecuentemente,
02:44sin añadir más caldo hasta que el arroz
02:45no haya absorbido completamente el anterior.
02:48Es importante que el arroz esté bien caliente
02:50para que cuando lo añadamos a la cacerola con el arroz
02:52no pierda temperatura.
02:54¿Veis? Ya ha absorbido el arroz,
02:57el caldo que le hemos añadido anteriormente,
02:59así que vamos a incorporar un cacito más.
03:05¿Y por qué hay que remover todo el rato
03:07durante el proceso el arroz?
03:10Pues porque este arroz, el risotto,
03:13es un arroz que tiene que quedar meloso,
03:16tiene que quedar bien caliente.
03:18Que tiene que quedar meloso, tiene que quedar cremoso.
03:21El arroz suelta su almidón durante todo el proceso
03:25si lo removemos.
03:26Si no lo removemos no suelta el almidón
03:28y el almidón es lo que precisamente
03:31le da la textura final al risotto.
03:33Los arroces más adecuados para hacer risotto
03:36son el arborio y el carnaroli,
03:39esas dos variedades, porque tienen mucho almidón.
03:42Igual que yo no cocinaría una paella,
03:45de hecho, con estos arroces,
03:47tampoco haría un risotto con cualquier otro arroz
03:49que no fuera ni arborio ni carnaroli.
03:51A los 10 minutos de cocción del arroz,
03:53añadimos las gambas.
03:54Como necesitan mucho menos tiempo de cocción,
03:56por eso no las he añadido al principio,
03:58estas las añadimos al final.
03:59De hecho, se podrían hacer casi con el calor residual,
04:02pero no es una receta que necesite reposo,
04:04es un arroz que en el momento en el que está hecho
04:06hay que servirlo.
04:07Así que necesitamos añadir las gambas
04:09como entre 4 o 5 minutos antes de que acabe.
04:11Si utilizáramos langostinos o gambones
04:13que son más grandes,
04:15tendríamos que cortarlos en trozos más pequeños.
04:17Y seguimos con el procedimiento de añadir el caldo y remover.
04:20Aquí hay que estar a pie de cañón.
04:21Yo me pongo música y disfruto de estos minutos de tranquilidad
04:24mientras remuevo y remuevo mi risotto.
04:27A partir de los 15 minutos de cocción,
04:29comprobamos el punto del arroz
04:30y decidimos si lo retiramos del fuego
04:32o si necesita algún minuto más de cocción.
04:34Está perfecto.
04:35Está tierno por fuera
04:36y está ligeramente, ligeramente duro por dentro.
04:38Así que en este momento apagamos el fuego
04:40y añadimos un poco más de caldo
04:43y el resto de la mantequilla a la cacerola.
04:48Rallamos el queso parmesano y lo incorporamos.
04:51Habréis notado que yo solamente le he echado sal a la cebolla
04:55y no le he puesto nada de sal al resto del risotto.
04:58Y es por dos razones.
04:59La primera, porque el caldo ya lleva bastante sal
05:03y la segunda, porque la cantidad de queso que se le echa al final,
05:07como es un queso muy potente y muy salado,
05:09si yo le echará sal al risotto, pues lo mismo me paso.
05:12Y prefiero quedarme corta.
05:14Bueno, de hecho he dicho que solamente le he echado sal a la cebolla
05:17y no, es mentira, también le he echado sal a las gambas.
05:19Removemos con cuidado para que se derrita la mantequilla
05:22y para que se funda el queso.
05:23Servimos el risotto inmediatamente.
05:25Lo podemos espolvorear con perejil fresco picado
05:28o usar una ramita entera para simplemente decorar el plato.
05:31En cualquier caso, el risotto no espera.
05:33Así que, ¡al ataque!
05:35Mirad qué textura tan cremosa se consigue aplicando
05:37estos sencillos consejos.
05:39Ya veis que hacer un buen risotto
05:40es mucho más sencillo de lo que parece a priori.
05:42Os animo a que perdáis el miedo con esta receta
05:44o con cualquier otra.
05:46Podéis utilizar infinidad de tropezones.
05:48En este caso son gambas y calabacín,
05:50pero pueden ser los que más os gusten.
05:52Queda riquísimo con setas, con espárragos verdes,
05:55con queso azul, con pollo...
05:57Lo que te apetezca.
05:58Cuéntame qué te parece
05:59y si quieres que cocine más platos con arroz
06:01o cualquier otra receta, ¿eh?
06:03Y por favor, no te vayas sin suscribirte al canal
06:05que cada semana traemos recetas nuevas
06:07y a cual más rica.
06:08Nos vemos pronto.
06:10¡Hasta la próxima!