Las legumbres son un alimento completo e imprescindible en toda dieta que se precie de saludable. Se pueden comer en cualquier época del año, con cuchara y con tenedor, y estas alubias blancas con almejas son una manera perfecta de disfrutar de ellas. Un plato para cuidarse y nutrirse al mismo tiempo que está de muerte lenta.
INGREDIENTES
250 g de judías blancas secas o 1 bote grande de alubias cocidas
1/2 cebolla
1 dientes de ajo
250 g de almejas frescas
50 ml de vino blanco
1 manojo de perefil fresco
Caldo de pescado, mejor casero
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de harina de trigo
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Las legumbres son un alimento imprescindible en una dieta saludable.
00:03Con cuchara o con tenedor, son ideales para cualquier época del año.
00:07Esta receta de alubias blancas con almejas es una buena manera de disfrutarlas.
00:11Un plato para cuidarse y nutrirse al mismo tiempo que además, está de muerte lenta.
00:15En esta ocasión he usado alubias en conserva que resulta súper cómodo,
00:19pero también se pueden utilizar alubias secas.
00:21Si lo haces, ponlas en remojo la noche anterior y cuécelas antes de usarlas.
00:26Comenzamos la receta sacando las alubias del bote sin que se hagan puré.
00:32Este puede que sea el paso más complicado de la receta porque son delicaditas las criaturas.
00:37Aunque con paciencia y maña, todo se logra.
00:40Lo mejor es colocar el bote bajo un chorrito de agua fría,
00:43cerrarlo de nuevo, agitar y dejar que las alubias se vayan soltando solas
00:47y caerán sin ninguna dificultad.
00:48Hecho esto, las enjuagamos bien con agua limpia y mientras escurren, vamos con las almejas.
00:56Añadimos a la un cuenco con abundante agua fría
00:58y removemos para que se disuelva bien antes de añadir las almejas.
01:01Aquí se quedan 30 minutos para que suelten toda la suciedad que puedan contener.
01:05Esto es lo que se llama purgar y es imprescindible
01:07si no queremos encontrarnos restos de arenilla en el guiso.
01:10Me las llevo a la nevera y mientras tanto pico la cebolla
01:15y rayo el diente de ajo.
01:18Después caliento un fondo de aceite en una cacerola y pocho ambos a fuego suave.
01:22Añado un pellizco de sal, que esto siempre ayuda a que la cebolla suelte su agua
01:25y se reblandezca más rápido.
01:27Cuando esté bien tierna, agrego la harina y remuevo.
01:30El caldo quedará mucho más cremoso y con más cuerpo.
01:34Una cosa sobre la harina es que esta es de trigo,
01:36pero se puede sustituir perfectamente por almidón de maíz,
01:39la clásica maicena de toda la vida, vamos.
01:41Si tenéis algún celiaco en casa o andáis evitando el consumo de trigo,
01:44os puede venir muy bien esta información.
01:46Ahora añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
01:49Retiramos las almejas del agua procurando no moverlas en exceso
01:52para que la suciedad se quede en el fondo.
01:54Lo mejor es usar las manos como si fueran palas,
01:57algo que resulta de lo más eficaz.
01:58Las vamos introduciendo en la cacerola y dejamos que se abran con el calor.
02:02No tardan casi nada, apenas un par de minutos.
02:04Ahora es el momento de añadir las alubias
02:06y de cubrir todos los ingredientes con el caldo de pescado.
02:09Si es casero, mejor que mejor.
02:11Meneamos la cacerola y cocemos 5 minutos a fuego suave.
02:14Lo de menear la cacerola no es capricho,
02:16es la manera más suave de remover las alubias,
02:18porque si utilizamos una cuchara como están muy tiernas,
02:21corremos el riesgo de romperlas y dañarlas.
02:23Antes de retirar el guiso del fuego,
02:24probamos el punto y lo ajustamos si fuera necesario.
02:27Ya sea añadiendo sal, añadiendo pimienta...
02:29Al gusto de cada cual.
02:30Y ya están listas las alubias blancas con almejas.
02:33Las emplatamos inmediatamente,
02:35espolvoreando con una cantidad generosa de perejil fresco picado.
02:38Un plato de legumbres ideal para cuidarse,
02:40porque al llevar marisco resulta muchísimo más ligero.
02:43No perdemos nada de sabor y ganamos mucho en nutrientes.
02:46Si estás viendo este vídeo en época de calor,
02:48lo puedes servir templadito,
02:50que las legumbres también son para el verano, oye.
02:52Y si hace fresco cuando lo prepares,
02:54pues bien calentito para entonar el cuerpo.
02:56Antes de despedirme te recuerdo que si aún no te has suscrito al canal,
02:59lo hagas ya mismo.
03:00Cada semana traemos recetas nuevas y así no te pierdes ninguna.
03:03Y ahora sí, nos vemos pronto.