Dans la Drôme des Collines, Sandrine Dubessy et Éric Verriez se sont donné pour mission de nous régaler sainement avec leur gamme de produits 100% végétal et leur restaurant végé "L'auberge des Voyageurs" labellisé « La clef verte » et certifié BIO à 75%.
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00:00Laissons-nous guider par Nellie Sorbier, l'éclaireuse sur la piste des circuits courts.
00:04Et nous sommes aujourd'hui à Montmiral, dans la Drôme des Collines,
00:07où Sandrine Dubessier et Eric Verriez se sont donc donnés pour mission de nous régaler sainement,
00:14avec leur gamme de produits 100% végétal, le bon sens et la sève.
00:20Parce qu'en fait, l'alimentation, c'est la bonne direction par rapport à la société,
00:25par rapport à la planète.
00:27C'est aussi le sens du bon, donc c'est très important par rapport à l'alimentation d'avoir un bon goût.
00:34Et puis la sève, parce que c'est l'énergie vitale du végétal.
00:39L'énergie d'ailleurs que l'on retrouve dans tous les produits, le bon sens et la sève.
00:42Oui, également aujourd'hui sur la table du restaurant, à l'auberge des Voyageurs,
00:46ce restaurant que Sandrine et Eric tiennent ensemble depuis une vingtaine d'années,
00:50Sandrine en salle et Eric en cuisine, a changé complètement lui aussi de cap,
00:55en devenant un resto végé, labellisé la clé verte et certifié bio à 75%,
01:02et tout ça sous l'influence de Sandrine.
01:04À l'auberge des Voyageurs, on a un chef qui n'est pas végétarien,
01:08mais moi je suis végétarienne depuis 12 ans.
01:10Et à un moment, je lui ai dit que je ne servirais plus de protéines animales.
01:14Je lui ai proposé en fait, soit on vend de l'auberge, soit on passe en végétarien.
01:19Et il a réfléchi parce que ce n'est pas moi qui cuisine, c'est lui.
01:22Donc il m'a dit ok, et il a travaillé d'abord avec les protéines végétales
01:28qu'on trouvait dans le commerce chez nos fournisseurs.
01:30Et ça ne lui convenait pas parce qu'en tant que non-végétarien,
01:33il me disait toi tu peux manger des choses parce que tu as des convictions,
01:38mais moi il faut que ce soit bon, et là ça ne me convient pas.
01:41Et un matin il s'est réveillé et il m'a dit ok, je vais faire mes propres protéines végétales.
01:45Et c'est comme ça que l'aventure du mange-sans-serre-la-sève est partie.
01:48Et avec quoi chatouillent-ils nos papilles alors ?
01:50Alors des produits gourmands, de qualité, 100% bio,
01:54concoctés par le chef Eric, avec des ingrédients frais et en plus locaux.
01:58Le premier produit qu'on a c'est le rôti végétal, et ça c'est à base de pois chiches.
02:03Parce qu'on n'avait pas envie de travailler sur le soja,
02:05il y a déjà des gens qui le font et très bien.
02:07Donc nous on est partis sur du pois chiches dromois,
02:10et on a créé en fait des protéines végétales qui ont une texture et un goût,
02:14un produit qui en fait est inclusif.
02:16Il est vraiment fait aussi bien pour les omnivores, les flexitariens,
02:20les végétariens, les véganes.
02:22Quelle que soit votre religion ou votre régime alimentaire, vous pouvez en manger.
02:26Après on a aussi un tartinable aux noix de Grenoble,
02:29que j'ai appelé le foie grâle,
02:32qui est à base de noix de Grenoble de Montmirail,
02:35parce que notre producteur bio est là.
02:38Et puis des rillettes de pleurote,
02:40on travaille avec le champignon foncé à Ayraume.
02:42Voilà, que des bonnes choses.
02:44Et alors ces produits, le bon sens et la sève,
02:46ce sont des produits prêts à croussommer ?
02:48Le foie grâle et les rillettes de pleurote se servent à l'assiette ou sur des toasts par exemple.
02:53Mais alors avec le rôti végétal,
02:55vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre imagination,
02:58et si vous n'en avez pas,
03:00vous pouvez soit vous référer aux idées de préparation qui sont sur les paquets,
03:04ou scanner le QR code pour accéder à une vidéo.
03:07En fait nous ce qu'on préconise c'est de déchirer le rôti,
03:10et juste de le faire griller une minute et demie à la poêle,
03:13avec un peu d'huile d'olive ou de l'huile neutre de votre choix.
03:17Ça vous donne un croustillant à l'extérieur,
03:19et un moelleux à l'intérieur,
03:21et on peut le manger soit avec une sauce,
03:23on peut le manger soit comme ça dans une salade.
03:25Avec le rôti végétal on fait des blanquettes,
03:27on fait des pavés au poivre vert,
03:30on pensait que la limite c'était le barbecue,
03:32mais ça marche aussi sur le barbecue.
03:34On peut le faire vapeur, râper, déchirer,
03:37on peut le rajouter à des sauces,
03:39comme de la bolognaise dans le H100.
03:41La tradition de notre cuisine,
03:43avec le rôti végétal, on ne la perd pas.
03:45On la réinvente un petit peu,
03:47on la végétalise, mais on ne perd pas les recettes
03:49de nos grands-mères, c'est ça qui est intéressant.
03:51On a fait un test nature au Salon de l'Agriculture,
03:54et les gens en redemandent.
03:58La texture étonne beaucoup les gens,
04:00parce que c'est aussi une texture
04:02qu'on peut garder à la cuisson,
04:04et la mâche est très importante pour la satiété
04:06et pour le plaisir.
04:08Il y a bien sûr des gens qui ne mangeront jamais le végétal,
04:10et ça je le comprends, il n'y a aucun souci,
04:12mais en fait, même à l'auberge,
04:1480% de notre clientèle n'est pas végétarienne.
04:16Donc les retours sont assez positifs.
04:18Ah oui, comme quoi !
04:20Il dépasse même vraiment, largement,
04:22ce à quoi s'attendait Sandrine et Eric.
04:24Ça marche très fort pour eux, on est contents.
04:26On n'a pas fini d'entendre parler
04:28des produits 100% bio et végétal,
04:30le bon sens et la sève.
04:32C'est vraiment un nouveau voyage pour Eric et Sandrine,
04:34à travers les saveurs.
04:36Ils font voyager nos papilles.
04:38Pour en profiter, rendez-vous dans plusieurs épiceries
04:40et magasins en circuit court,
04:42sur internet, et puis ici, directement
04:44à l'auberge des Voyageurs à Montmirail,
04:46dans la Drôme des Collines, comme d'habitude.
04:48Je vous mets tout sur francebleu.fr rubrique
04:50circuit court !