À Burzet, "Mélisse et Farandole", purées, sorbets, cuirs de fruits...Une ferme Bio, "Nature et Progrès"...
Partagez une aventure de paysannerie familiale avec Aurore Mélis et Julien Dérumeau. Ils nous invitent, depuis 10 ans, à retrouver le goût authentique des fruits en entrant dans leur ronde des saveurs et des gourmandises…
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00:00Et sur France 3, Auvegne, Rhône-Alpes et circuit court aussi !
00:04Actu locale, musique et circuit court, toujours avec vous Nellie Sorbier, bonjour !
00:08Bonjour Héloïse, bonjour à tous !
00:09Il fait pas très beau, on compte sur vous pour mettre un peu de couleur dans ces jours gris-gris !
00:13Oui, et aujourd'hui nous sommes à Burzé pour partager une aventure de paysannerie familiale
00:18avec Aurore Mélisse et Julien Derumeaux.
00:21Ils nous invitent tous les deux depuis 10 ans à entrer dans leur ronde des saveurs et des gourmandises, Mélisse et Farandol.
00:28Mélisse et Farandol, parce que quand on a commencé, on avait envie de travailler avec les plantes et les fruits
00:34et de partir sur des créations de plein de recettes à base de fruits avec beaucoup d'amour, d'humour et de créativité
00:42et on trouvait que Mélisse et Farandol, ça représentait bien tout ce projet.
00:47Et donc particularité ici, tout ne se trouve pas autour de la ferme.
00:50Aurore et Julien ont plusieurs vergers et plusieurs jardins entre Chirol et Burzé.
00:55Avec une grande diversité de cultures.
00:56Oui, à Burzé vous avez essentiellement des châtaigniers, puis à Chirol se trouvent les pêchers poiriers,
01:02pommiers, les pruniers et tous les petits fruits, cassis, groseilles, casseilles, fraises, framboises,
01:09la bonne myrtillarde échoise, du ciné en redon, j'en oublie certainement, des jardins et des vergers, donc très très vivants.
01:16Oui, on a à cœur de préserver, de favoriser la biodiversité, donc depuis le début de notre activité
01:22on s'est rapprochés de Nature & Progrès qui porte des valeurs vraiment de respect du vivant
01:28avec un cahier des charges très drastique.
01:31La mention Nature & Progrès, elle vient certifier toutes les pratiques de la ferme.
01:34Donc c'est la manière dont on cultive, la manière dont on transforme les matières qu'on utilise, le traitement de l'eau.
01:40Historiquement, c'était d'abord une démarche militante en fait des paysans et des agriculteurs et agricultrices
01:46de pouvoir valoriser leurs pratiques paysannes, faire des visites de fermes des uns et des autres
01:51avec un système d'évaluation très précis, des cahiers des charges très précis.
01:55Donc c'est vraiment une démarche autogérée et qui inclut aussi les consommateurs.
02:00Tout le monde en fait, vous pouvez vous rapprocher de Nature & Progrès et participer en fait à aller visiter les fermes,
02:06aller voir s'ils répondent bien aux cahiers des charges, être représentés en fait dans vos choix de consommation.
02:12C'est une vraie richesse.
02:13Ah oui, vraiment tout est transparent et en même temps très coloré ici dans la ferme Mélissée-Farandole
02:19avec tous ces fruits, petits fruits et plantes sauvages qui sont cultivés ou ramassés et transformés en délices
02:25par Aurore dans une Cuma, une coopérative d'utilisation des matériels agricoles.
02:30Toute une gamme de produits sans sucre ajouté.
02:33On avait envie vraiment que les gens puissent retrouver le goût du fruit comme quand ils le cueillent à l'arbre.
02:38Donc on fait des produits assez simples.
02:39On va faire de la purée framboise-cachicis, pomme-châtaigne, pomme-fleur.
02:46On le transforme en cuir de fruits aussi.
02:48Le cuir de fruits, c'est une purée de fruits mais qu'on fait sécher et qu'on découpe après très finement.
02:53Donc ça a les mêmes qualités nutritives qu'un fruit sec, ça donne de l'énergie.
02:57C'est des bonbons super pour les enfants et toutes les personnes qui ne veulent pas culpabiliser de s'en filer un paquet.
03:04Et on fait du sorbet avec le moins de sucre possible pour vraiment retrouver le goût du fruit.
03:11Après, on avait à cœur de travailler avec les plantes.
03:14J'ai cultivé des plantes pendant très longtemps.
03:16On a aussi quelques recettes, par exemple de purée pomme-mente ou pomme-monarde.
03:22On fait des sorbets aussi pomme-rose.
03:25Et on travaille avec l'eau florale.
03:28On distille nos plantes et on récupère l'eau qui est chargée des principes actifs et aromatiques.
03:35La distillation permet vraiment de conserver les arômes et de pouvoir avoir le goût de la plante comme si on la sentait.
03:42Un arôme très pur, très frais, vous voyez Loïs.
03:44Alors Mélisse et Farandol, ce sont aussi des châtaignes apéros et une excellente crème de châtaignes indéchoise très peu sucrée.
03:52Donc vous me direz, avec tout ça, Mélisse et Farandol doivent bien tourner.
03:56Aujourd'hui, malheureusement, pour vivre de son activité paysanne, c'est vraiment difficile.
04:02Mais c'est un contexte général.
04:04En tout cas, on est riche des choix qu'on a faits.
04:08On adore ce qu'on fait, on adore transmettre, partager, voire proposer des ateliers.
04:13Alors là, c'est plutôt autour des plantes, autour des plantes comestibles,
04:17de faire des balades pour les reconnaître, pour les utiliser, pour les cuisiner.
04:21Donc ça, c'est vraiment quelque chose qui nous permet de nourrir le même terreau de notre activité paysanne,
04:27qui est de permettre aux gens d'être autonomes et de trouver des produits sains pour s'alimenter et être en bonne santé.
04:33Donc soutenons nos circuits courts, on ne le dira jamais assez, Loïs.
04:37Pour profiter de tous les produits, rendez-vous à la Musette, à Aubenas, à l'Abiasso, à Jojac,
04:44ou encore à la Chèvre et le Chou qui se trouve à Villeneuve-de-Bergues et bien sûr sur internet.
04:48Voilà, sur francebleu.fr et sur la page Facebook de France Bleu Dromardèche
04:52pour retrouver tous les circuits courts de Nelly Sorbi.
04:54A tout à l'heure Nelly, on se retrouve pour Bienvenue chez vous à partir de 9h.