La filière viande est au bord du gouffre. Tous les maillons sont affaiblis et autorenforcent une spirale infernale. Cela vient en partie de la déconsommation de viande par habitant, conséquence de la montée des préoccupations en matière de santé, du bien-être animal et de l’environnement. Le contexte inflationniste a ajouté une couche supplémentaire, car la viande reste un aliment cher, rationné lorsque les prix augmentent. La population a beau croître, cela ne suffit plus à assurer une demande globale en hausse. La déconsommation n’est toutefois qu’un versant du problème. [...]
Category
🗞
NewsTranscription
00:00La filière viande française est au bord du gouffre.
00:12Tous les maillons sont affaiblis et autant renforcent une spirale infernale.
00:16Cela vient en partie de la déconsommation de viande par habitant, conséquence de la
00:20montée des préoccupations en matière de santé, du bien-être animal et de l'environnement.
00:25Le contexte inflationniste a ajouté une couche supplémentaire, car la viande reste
00:30un aliment cher rationné quand les prix augmentent.
00:33La population a beau augmenter, cela ne suffit plus à assurer une demande globale en hausse.
00:38La déconsommation n'est toutefois qu'un versant du problème.
00:42La consommation de viande s'est surtout modifiée comme son lieu d'achat.
00:47Quel que soit l'animal, les achats de viande brute déclinent et l'évolution des habitudes
00:52alimentaires ont fait quasiment disparaître des assiettes, lapin, gibier, cheval, mouton.
00:57Ils sont remplacés par des produits transformés, mieux adaptés au mode de vie actuel.
01:01Ces produits, majoritairement issus de l'industrie agroalimentaire, sont distribués en grandes
01:07surfaces et chaînes spécialisées, dont les approvisionnements sont moins ancrés
01:12dans les territoires que les réseaux traditionnels.
01:14Ce mouvement de fonds renforce et étend la portée d'un autre, l'intensification
01:20de la concurrence internationale.
01:22Un train européen d'abord.
01:24Elle n'a pas toujours été loyale.
01:25Outre-Rhin, les abattoirs ont abusé de la directive sur les travailleurs détachés
01:30pour renforcer leur compétitivité.
01:32Ce dumping social leur a permis d'évincer la concurrence et toute la filière viande
01:37allemande s'est retrouvée renforcée, proximité géographique oblige entre élevage, abattage
01:43et transformation.
01:44Vient ensuite une double offensive, espagnole.
01:48Les entreprises ibériques ont joué la dévaluation interne, autrement dit la forte baisse des
01:51salaires, pour s'imposer.
01:53Plus récemment, c'est la Pologne qui monte en puissance avec, une fois de plus, des coûts
01:58salariaux écrasés.
01:59Les filières porcine et volaille françaises ont été les plus impactées.
02:03L'import couvre désormais le quart de la consommation de viande bovine et la moitié
02:09de celle de poulet.
02:10En port, et c'est nouveau, la France n'est plus autosuffisante et ne l'est plus qu'aujourd'hui
02:15que dans la filière du lapin.
02:17Quant à la concurrence extra-européenne, elle se renforce.
02:19L'UE ouvre grand ses portes aux importations qui ne respectent pas les mêmes exigences
02:25que ce soit en termes de conditions sanitaires, de taille et de concentration des élevages,
02:30d'utilisation d'antibiotiques, de bien-être des animaux ou de respect de l'environnement.
02:34C'est le déferlement de produits bas de gamme.
02:38Ces évolutions ont un marqueur.
02:39Le sol commercial de la filière viande est produit à base de viande qui s'enfonce
02:43dans l'eau rouge depuis près de 20 ans.
02:45Mais résumer les problèmes aux seules attaques venues de l'extérieur est néanmoins réducteur.
02:50Le manque de rentabilité des élevages, la faible compétitivité des abattoirs y participent,
02:57tout comme l'absence de structuration et de coordination des filières, marquées par
03:01le déséquilibre des relations commerciales avec l'aval, notamment la grande distribution.
03:05Il faut aussi mentionner le rôle de la restauration.
03:08Pour limiter leurs coûts, cantines, restaurants d'entreprise, restaurants traditionnels
03:14s'approvisionnent au moins cher, favorisant les produits de bas de gamme importés.
03:18Sans oublier que l'installation de nouveaux élevages, de nouveaux abattoirs rencontre
03:24bien souvent l'hostilité de la population.
03:26Conséquence de la crise, près d'un abattoir sur cinq est en situation difficile et 30%
03:31pourraient avoir fermé d'ici deux à trois ans, ce qui porterait un nouveau coup à la
03:35souveraineté alimentaire du pays.