Visitamos EL BURGO DE OSMA (Soria) en busca del mejor TORREZNO del mundo
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00:00Esta ciudad de origen celtibro y romano tiene una de las catedrales más impresionantes de España
00:04pero además los mejores terrenos del mundo. Hoy en Carretera Izampa, El Burgo de Osma. ¡Ciudad de Osma!
00:11Hoy en Carretera Izampa vamos de camino a El Burgo de Osma, es el tercer municipio más poblado de Soria
00:16no es decir mucho porque sólo tiene 5.000 habitantes y va sólo después de Almazán. Está en el suroeste de la provincia
00:21y tiene unos alrededores espectaculares. Ya veréis cómo se come
00:30El Burgo de Osma
00:36¿Qué tal José María?
00:38Muchas gracias por acogernos aquí en El Burgo de Osma. Pues bienvenidos al Burgo de Osma, Ciudad de Osma, que es de lo que vamos a hablar ahora.
00:43¿Por qué se llama así El Burgo de Osma? Porque estamos en un punto esencial para contar cómo nació esta ciudad.
00:49Bueno, El Burgo de Osma, hoy el Burgo de Osma-Ciudad de Osma, que como se llama este municipio
00:52realmente es la unión de dos poblaciones históricas, la Ciudad de Osma y la Villa del Burgo.
00:57Si nos vamos a los orígenes, a la Ciudad de Osma, realmente tenemos que remontarnos a aquel cerro que domina el horizonte que es el
01:03yacimiento arqueológico de Uxama, que fue la ciudad celtíbero romana, realmente una gran ciudad, que es el origen de todo esto. Esa ciudad
01:10romana, una próspera ciudad romana, que junto a una de las calzadas más importantes de la Hispania romana, va a dar lugar en
01:16época alto medieval a la Ciudad de Oxoma, que es hoy la Ciudad de Osma, y que va a deber su prestigio a la sede episcopal, porque al final
01:22nosotros estamos vinculados históricamente a la catedral.
01:27Bueno, José María, estamos aquí en la catedral, que es el principal atractivo, supongo, del Burgo de Osma, lo que viene a ver casi todo el mundo, y aún así se
01:33impresiona, ¿no?, porque llegas aquí y ves este pedazo de torre, ¿de dónde viene? Cuéntanos un poco la historia.
01:37Bueno, la torre es el gran símbolo del Burgo de Osma, casi por encima de la catedral, esta gran torre barroca del siglo XVIII.
01:42Hay que decir que la catedral es una iglesia del siglo XIII, es una catedral gótica, pero que tiene tal número de añadidos y
01:47ampliaciones, que el núcleo medieval al exterior queda encerrado, entonces hay una serie de elementos que
01:52llaman mucho la atención, ¿no? El principal es esta torre barroca, que tiene 72 metros de altura, y que es una de las grandes torres del barroco
01:58español, en general.
02:0072 metros de altura, y un accidente, porque todos los que somos de aquí lo sabemos, que un día se cayó la campana desde ahí arriba, y vamos, no
02:08provoco una desgracia de milagro, y no fue hace tanto.
02:10No, no, esto fue el día 2 de agosto del año 2010, el día de San Pedro de Osma, fundador del Burgo de Osma, puso una campana que estaba volteando,
02:16salió despedida desde la torre, y cayó a la calle, una campana de bronce.
02:20No pasó nada, ¿no? Pero bueno, esto se lo llevaron.
02:22No, no pasó nada, pero pudo ser una desgracia.
02:24Se queda una anécdota, pero hay que tener en cuenta que era día de fiesta, misa solemne en la catedral, procesión, y las procesiones salen de la catedral
02:32por esta puerta junto a la torre.
02:34Es decir, que de haber sido en el momento de la salida de la procesión, pues hubiera sido una desgracia.
02:38Pues es un poco, se ha quedado en la curiosidad, ¿no? Pero que siempre impresiona, ¿no?
02:42Pero, al margen de esto, la catedral se puede visitar por dentro y ¿cuáles son sus principales atractivos?
02:46La catedral, como yo siempre digo, es todo un recorrido por la historia del arte.
02:52Desde el románico, porque al final el origen es una catedral románica del siglo XII, que se derribó para construir la catedral gótica.
02:58Entonces tenemos románico, gótico, con el sepulcro de San Pedro de Osma, espectacular.
03:02Renacimiento con el retablo mayor de Juan de Juni y Juan Picardo.
03:05O, el último barroco y las obras cortesanas de Cataluña.
03:09O, el último barroco y las obras cortesanas de Carlos III. Así que nos vamos desde el siglo XII hasta el siglo XI.
03:15Es un recorrido por la historia. Bueno, vamos a ver si te parece la portada y vemos tú un poquito la plaza.
03:19Muy bien, vamos allá.
03:26Bueno, José María, aquí desde la plaza de la catedral tenemos una visión estupenda de todo el edificio, ¿no?
03:30Se ve todo lo que decías, todas las zonas, es impresionante.
03:32Aunque me comentabas que esto es ahora Plaza de la Catedral, pero que no lo era.
03:35Bueno, esto es Plaza de la Catedral desde la segunda mitad del siglo XVIII, porque esta fue la plaza mayor del burgo de Osma.
03:41Hemos dicho que el burgo nace alrededor de la catedral, pues cuando surgió esta plaza en el barrio de Osma
03:45y el burgo se convirtió en villa episcopal que hicieron junto a la catedral del ayuntamiento.
03:49Así que el ayuntamiento estaba aquí y esto era la plaza mayor.
03:52¿Y luego qué pasó?
03:53Pues que en la segunda mitad del siglo XVIII surgió la posibilidad de ampliar la catedral a costa del ayuntamiento.
03:58Y entonces se derribó el ayuntamiento y se trasladó a una nueva ubicación.
04:02¿Por qué se trasladó y se llegó a ese acuerdo?
04:04Pues porque el patrocinador de las obras de ampliación fue Carlos III
04:07y ¿quién le iba a negar un solar al rey aunque fuera el del ayuntamiento?
04:09Claro, claro, claro.
04:11Se cambió de ubicación el ayuntamiento y con él la plaza mayor.
04:16¿Y dónde hacerla?
04:17Pues a las afueras del burgo de Osma donde ya estaba el hospital de San Agustín.
04:20Inaugurado en 1702 y que hoy es la casa de cultura del burgo de Osma, pero que fue el hospital.
04:24Y donde está también la oficina de turismo si venís a visitar el burgo.
04:27Eso es. Entonces cuando se proyectó una nueva plaza mayor lo hicieron a partir de este hospital.
04:31Es decir, una fachada monumental y a partir de ella una nueva plaza con un nuevo ayuntamiento.
04:36Hay algo más que ver también en el burgo, ¿no?
04:38Porque no vamos a ir hasta allí porque se nos llevaría todo el programa,
04:40pero los alrededores del burgo de Osma tienen muchísimas cosas que ver
04:43y dentro de la propia ciudad quedan cositas.
04:45Claro, sí. Sobre todo tenemos que mencionar otro edificio histórico fundamental
04:48que es la antigua Universidad de Santa Catalina que hoy es el Hotel Balneario.
04:52Pero el burgo de Osma fue ciudad universitaria desde el siglo XVI al siglo XIX
04:56y la universidad es un edificio renacentista espectacular con un patio sorprendente.
05:00Muy bien, José María. Pues nada, muchísimas gracias, un placer.
05:02Un placer.
05:03Nos hemos disfrutado mucho la visita y nos vemos por aquí.
05:05Pues aquí estaremos, esperando.
05:06Venga, hasta luego. Yo me voy a zampar, que es a lo que he venido en realidad.
05:08Está bien.
05:09Es todo que lo vea la gente, pero yo he venido a por el torrenito.
05:11Hay que alimentar el alma y el cuerpo.
05:13Hasta luego.
05:14Hasta luego.
05:18Muy buenas, Carlos. Yo te definiría como inventor de dulces típicos
05:22porque al final has inventado un mogollón de los dulces o desarrollado mogollón de los dulces
05:26que ves en las tiendas de souvenirs de mogollón de pueblos de España, ¿no?
05:29O sea, ¿te gustaría definirte así o cómo?
05:33Sí, bueno, por un lado la palabra puede ser recuperador de recetas antiguas,
05:37de cuando no había química y esas recetas adaptándolas al mundo moderno
05:41como excusa para que la gente cuando visite ciudades turísticas, un pueblo turístico,
05:46si se quiere llevar algo de recuerdo, que sea algo realmente bueno porque va a presumir,
05:50mire de dónde he estado, mire de dónde he venido y que cuando lo prueben diga,
05:54tráeme otra vez, ¿sabes?
05:57Quizás no conocéis los dulces El Beato que están en el Burgo de Osma,
06:00pero son los que fabrican aquí, pues dulces tan típicos de muchas ciudades como los Gamos,
06:04sino la Torta del Beato, las Tercitas de Monja y en los últimos años que has dado el pelotazo
06:09con todos los dulces de Torrezno. ¿Cómo se te ocurrió esto?
06:12Bueno, pues yo la verdad es que era un reacio, yo no lo veía, aunque somos muy aventureros
06:18y bueno, la otra parte de la empresa, Nuria, es también la aventurera y ella me presionaba
06:25y me preguntaba, quiero que hagas sobrada con Torrezno y yo no lo veía,
06:28yo un día, pues ya, o lo haces o lo haces y bueno, lo hicimos, fui a la calle Mayor
06:34a ver a la gente de confianza que paseaba y oye, prueba esto sin decir qué es
06:39y yo a la expectativa y todo el mundo, está bueno, coño, ¿qué es? Está bueno.
06:45Y cuando decías Torrezno, se te quedaban sonriendo y decían, coño, está bueno.
06:51Entonces hicimos un día solamente 50 tabletas para ver qué pasaba en las tiendas del Burgo,
06:57sin publicidad ni nada, la gente empezó a correr la voz, la semana siguiente ya había lista de espera,
07:04hicimos 200, fue un boom y sin nosotros hacer nada, vosotros, los de las redes sociales,
07:11los influencers y todo, nos catapultasteis que vamos, que han pasado ya no sé si son 4 años
07:17y seguimos haciendo, te lo digo a ojo, igual 5.000 mensuales, pero es que es un producto grande,
07:21es un gran producto que ha venido ya para quedarse.
07:25Esto es el Chocorrezno, pero luego después de ese exitazo, habéis ido sacando más cosas.
07:29Sí, claro, aprovechando que te gusta, me gusta el chocolate, me gusta el Torrezno,
07:34si lo juntas, nada puede salir malo, pues luego sacamos el Turrezno, que es un turrón también para Navidad,
07:40el año pasado la ligamos más gorda porque sacamos el Polvorrezno
07:44y con este nombrecito pues hizo muchísima gracia y además fue un boom,
07:48o sea, en Madrid, llamadas todos los días, tuvimos varias tiendas en Madrid que lo tenían,
07:54listas de espera, o sea, ventas de 1.000 diarios, ¿sabes?
07:59Bueno, Carlos, y ya que estáis sacando otros años, este año supongo que tendréis una sorpresa,
08:02no sé si nos lo puedes contar.
08:04Bueno, pues sí, vamos a sacar un nuevo producto para volver a liarla estas Navidades
08:10y bueno, el nombre va a ser Torrezno Rocks.
08:13Torrezno Rocks, como rocas de Torrezno.
08:15Rocas de Torrezno, entonces es una roca de pailleté, añadimos la misma proporción de Torrezno
08:21que tiene el Polvorrezno y lo ligamos con chocolate y se convierten en unas roquitas
08:27y eso pues es un buque y es un sabor.
08:30Suena espectacular, Carlos.
08:32Y en vez del Polvorrezno, que el año pasado era un único modelo, en el estuche de este año
08:36de los Torrezno Rocks, para que guste a todo el mundo, vamos a hacer blanco, negro y leche, para que gusten.
08:42Pues muchas gracias, Carlos, enhorabuena y gracias por la visita.
08:46A vosotros, aquí te espero siempre que quieras venir.
08:49Torrezno Cookies, ¿qué será lo próximo? ¿Roscón de Reyes de Torrezno?
08:52Seguro que lo hace en algún momento, ya veréis.
08:56Ya sabéis, cerdo dulce siempre me parece bien.
09:04¿Qué pasa Jesús?
09:05¿Qué tal, Miguel? ¿Cuánto tiempo?
09:07Lo mismo digo, tenía muchas ganas de venir aquí, que este es mi bar favorito del Burgo, he de reconocer.
09:12Y bueno, ya habéis visto esto, cuéntanos un poco, porque lo primero que llegas aquí,
09:16que buscas un foto de un Torrezno y tal, y flipas con el tema Atlético de Madrid.
09:19Eso es lo primero que ves, ¿no? ¿Por qué esta afición tan extrema?
09:22Bueno, pues en primer lugar Jesús Girijín nació aquí.
09:25Hacemos un partido de homenaje cada año y fundamos una peña.
09:29La gente del pueblo respondió bastante.
09:31Somos ciento y pico socios y aquí estamos.
09:34Y este es el templo del Atlético de Madrid en Sonia.
09:36Y el templo del Torrezno, claro.
09:38El templo del Torrezno, por supuesto.
09:39Porque, vamos a ver, ¿desde cuándo lleváis aquí haciendo torreznos?
09:42Pues aquí el antiguo dueño, yo empecé aquí en el 2007 y llevaba el bar pues desde el año 88, una cosa ya,
09:51haciendo torreznos sin parar.
09:53Cuando empezamos nosotros, los torreznos estaban de moda,
09:57pero ya los subimos a la estratosfera y ahora se ha disparado el consumo del torrezno.
10:01Cuéntanos un poquito también, ¿por qué?
10:03Porque el torrezno que hacéis aquí no es el normal, aquí lo cortáis cuadrado.
10:07Sí, estamos un poquito alargados, pero bueno, cada maestrío tiene su librillo.
10:10Sí, sí, sí.
10:11No hay más.
10:12Pues lo hacen en tiras.
10:13Toda la vida hemos comido a la panceta, a la parrilla, en la bodega, finita, en bocata y aquello está muy bueno.
10:18Lo que pasa es que nosotros tenemos una forma de hacerlo un poquito más fuerte
10:22para que por dentro la grasilla del torreno se vaya haciendo con sus propios jugos
10:27y sacar la corteza, que es muy importante, pues con mucha temperatura.
10:30¿Por qué crees que fuera de Soria?
10:31Porque, claro, se les ha puesto muy de mal el torrez de Soria y, por ejemplo,
10:33en Madrid lo tienen mogollón de bares, pero siempre está mal.
10:35Yo, como soy de aquí, digo, en plan, esto es una mierda, esto no es torrez de Soria,
10:38pero no cogen el truco.
10:40Esto es como la sidra, que dicen que cuando la sacas de Asturias se estropea, ¿no?
10:44Sí, sí.
10:45Aquí el clima es seco y si lógicamente vas a una zona de mar, una cosa con más humedad,
10:48o una tierra un poquito más húmeda, pues se ablanda un poquito y no sale tan bien.
10:53Bueno, y aquí las cañas, que esto es una cosa que le estaba preguntando antes a Jesús,
10:56que no lo hemos dado, es que hay un vaso que es típico de Soria.
10:59Este es el vaso de Soria.
11:00¿Esto por qué?
11:01Yo no sé por qué se le llama vaso de Soria.
11:02Fuera de aquí no hay.
11:05La verdad es que este vaso lo empezaron a fabricar en Burgos.
11:09Era un poquito más fino, como el Sella, que se dice, el de sidra.
11:13Pero la verdad es que es un vaso muy cómodo para tomar las cañas.
11:16Tiene una capacidad bastante grande, aunque parece pequeño.
11:18Esto aparenta casi un tercio.
11:19Esto tendría como 30 o así.
11:2030, 33.
11:2131 y medio.
11:22O sea que, claro, cuando pides una caña en Soria no son los 20 centilitros de la caña.
11:26No, no, no.
11:27Estos son 33 centilitros.
11:29Pues vamos a probar esto.
11:30Esto me está mirando.
11:32Mirad, cuando os den un torrendo, lo que hay que mirar para saber si está bueno antes de comerlo,
11:37que esa es la prueba definitiva, claro, es que tiene la parte justa de grasa.
11:41El torrendo de Soria tiene bastante magro y está jugosito, pero no es muy grasiento.
11:45La verdad.
11:46A ver, no te digo que no tenga grasa porque es pura grasa, pero no es lo mismo.
11:48Tiene esa parte de magro que es lo que le da el rollo.
11:51Y del adobo.
11:52La leche.
11:53El truco es este.
11:54Aquí se oye.
11:58De lo mejor que hay sobre la paz de la Tierra, vamos.
12:00Bueno, Jesús, millones de gracias.
12:01Hemos dado buena cuenta a los torrendos.
12:02Que, por cierto, aquí en Soria, si venís, la gente se dice torreno, sin la Z.
12:06¿Eso por qué es?
12:07Porque nos comemos la Z.
12:08Aquí utilizamos la Z para las morcillas Z.
12:10Son unas morcillas muy buenas de aquí del Burgo.
12:12Y para el resto, nada.
12:14Decir todas las letras te hace masticar menos.
12:17Mira, inténtalo.
12:18Decir torreznos con el to.
12:23Torreno.
12:24Torreno.
12:25Torreno.
12:26Torreno.
12:27Torreno.
12:29Bueno, Gallegos, nos vemos por aquí.
12:30Hasta la próxima.
12:31Hasta luego.
12:37Bueno, estamos en el Viernipalafox.
12:39Es uno de los restaurantes míticos del Burgo de Osma.
12:41Por no decir el más mítico, ¿no?
12:43Porque ¿cuántos años lleváis aquí?
12:44Bueno, llevamos más de 50 años.
12:46Este año celebramos los 50 años de nuestras Jornadas de la Matanza.
12:50Y ya llevaba un tiempito antes la empresa.
12:53Al poco de comenzar el restaurante, comenzó esta cosa de las Jornadas de la Matanza,
12:57¿qué más os conoce?
12:58Cuéntanos en qué consiste exactamente para el que no lo conozca.
13:00Pues es un fin de semana completo.
13:02Vienes el viernes, ya ves un poco el ambiente del Burgo.
13:05Tenemos un tardeo matancero en el que ya hacemos una jornada de picoteo y música.
13:11Y luego viene el plato fuerte.
13:13El plato fuerte es el sábado.
13:14El sábado hacemos la matanza del cerdo tradicional en la puerta del hotel.
13:20No matamos el cerdo porque ya lo subimos muerto.
13:22Y luego sí, lo quemamos, lo lavamos y lo abrimos y colgamos.
13:26Todo esto acompañado con una pequeña degustación, un poquito de vino, un poquito de morcilla y música.
13:31Siempre hay música en las Jornadas de la Matanza.
13:33Porque son muy de charango.
13:34Sí, porque es fundamental.
13:36Nuestros gaiteros son fundamentales.
13:38Y luego empieza el plato fuerte.
13:39Tenemos un menú de 22 platos, también ambientado con música.
13:43Todo es basado en el cerdo.
13:45Y todo esto acompañado de buen vino y mucha música.
13:49Yo te confieso que no hemos comido todavía.
13:51Podemos probar algo.
13:54Ahora os voy a dejar con César, que es nuestro jefe de sala.
13:57Y él seguro que os explica unos cuantos platos.
14:00Muchísimas gracias.
14:01Si no, no nos podemos sentar.
14:03Muchas gracias.
14:06Miguel, vamos a empezar con unas croquetas de manitas.
14:09Os ha explicado Beatriz que aquí el cerdo es el animal estrella de la casa.
14:15Y están hechas con manitas de cerdo.
14:17Lo que pasa es que no es una croqueta como tal.
14:19No tiene bechamel, sino que la ligazón la hace la propia gelatina de la manita.
14:23Y le añadimos un hummus de garbanzos, que es un puré de garbanzos especial.
14:28¿Te quieres tomar una?
14:29Yo me voy a sentar contigo y me voy a tomar una copita de vino, si te parece.
14:32Y brindamos y probamos este vino de aquí, de la zona de la Ribera.
14:37¿Sabes que tenemos el 7% del viñedo de la Ribera del Duro?
14:41Está aquí en la provincia de Soria.
14:43Y aparte de eso tenemos 400 hectáreas de viñedo viejo.
14:46Es decir, viñedo de 100 años en adelante.
14:49Es un auténtico tesoro lo que tenemos en la provincia de Soria.
14:52Yo nunca digo que son ni mejores ni peores que los de Burgos o los de Valladolid o los de Sobia o los de Jumilla.
14:58Simplemente digo que tienen un carácter especial,
15:00que es ese carácter dado por la climatología, por el cambio climático y sobre todo por la altitud.
15:04Pruébalo porque está espectacular y prueba las manitas.
15:09Están que te mueres.
15:10Buen invento este.
15:11Las manitas es que funcionan con cualquier cosa, la verdad.
15:13Están buenísimas.
15:14¿Qué buena pinta tiene eso, César?
15:15Esto es un postre.
15:16Acabamos siempre una buena comida, hay que acabarla con un buen postre.
15:19Es la versión nuestra de la costrada soriana.
15:22La hacemos con hojaldre, nata y mermelada de frambuesa.
15:25Y atácala porque está espectacular.
15:29Ya cruje como tiene que crujir el buen hojaldre.
15:33La costrada para el hojaldre.
15:35Como tiene que crujir el buen hojaldre.
15:38La costrada, para los que no lo conozcáis, es el dulce típico de Soria y es una pasada.
15:42Tenéis que probarlo porque vamos.
15:44Es una versión nuestra que está súper rica.
15:46Buena.
15:47Muy buena.
15:48Tiene el punto del hojaldre, el punto del aceite de la frambuesa.
15:53Tiene crema y nata a la vez.
15:54Y el dulzor de la crema y de la nata.
15:56Buenísimo, César.
15:57No sé si me voy a poder acabar entera.
15:59Bueno, poder puedo, pero lo que pasa es que no es recomendable
16:02porque yo estoy empezando a ir al gimnasio ahora ya.
16:04Pues deja el gimnasio y dedícate a comer.
16:07Que lo disfrutes, Miguel.
16:08Gracias, César.
16:09Del deporte se puede salir.
16:17Uf, cómo me he puesto, macho.
16:19Aquí en El Virrey uno no se queda con hambre.
16:21Y hasta aquí ha llegado nuestra visita al Burgo de Osma.
16:23Yo me despido, nos vemos en el próximo Carretera Izampa.
16:25No sin antes darle un besito a mi amigo El Cochino, que es el que permite que exista todo esto.
16:30Muchas gracias, guapo.
16:32Hasta la vista, babies.
16:33Desde aquí, en 11 kilómetros, estamos en mi pueblo,
16:35Verzosa capital, el Burgo sucursal.
16:38También se va al Punto Limpio, como podéis observar.