Conoce cómo se aprovechan los residuos de jugos naturales
La Universidad Nacional de Mar del Plata desarrolla un proyecto que puede optimizar el uso de subproductos alimentarios para reducir el desperdicio y generar valor agregado.
¡Conoce más!
Nota:
https://noticiasncc.com/sin-categoria/10/07/conoce-como-se-aprovechan-los-residuos-de-jugos-naturales/
Foto de portada: Pixabay.
¡Conoce más!
Nota:
https://noticiasncc.com/sin-categoria/10/07/conoce-como-se-aprovechan-los-residuos-de-jugos-naturales/
Foto de portada: Pixabay.
Category
🤖
TecnologíaTranscripción
00:00Una línea de investigación de la Universidad Nacional del Mar del Plata
00:04está explorando formas innovadoras de aprovechar los residuos de jugos
00:09naturales para agregar valor a los subproductos o bagazos obtenidos de
00:15estos procesos. En lugar de desechar estos residuos, los investigadores están
00:20incorporándolos a nuevas matrices alimenticias, transformándolos en
00:25ingredientes nutritivos para diversos productos.
00:29La ciencia y tecnología de los alimentos ha tenido un crecimiento
00:33acelerado impactando sobre su producción. La Facultad de Ciencias Agrarias de la
00:38Universidad Nacional del Mar del Plata trabaja en la utilización de
00:41subproductos de jugos naturales. Esta línea de investigación surge a través de
00:46una vinculación tecnológica con una empresa radicada en el partido de
00:51General Pueyrredón, dedicada a la elaboración de jugos naturales prensados
00:56en frío, también denominados jugos detox. En el proceso de elaboración de estos
01:02productos, además del producto deseado que son los jugos,
01:06se genera lo que denominamos bagazo. Estos bagazos serían la pulpa de frutas y
01:15hortalizas que ya no tienen el jugo. En la actualidad este residuo o
01:22subproducto es tirado a la basura. La empresa se acercó a la Facultad de
01:30Ciencias Agrarias para tratar de agregar valor a esta materia prima.
01:38Iniciamos con ensayos de deshidratación de este bagazo, ensayamos distintos
01:45tiempos y temperaturas para tratar de mantener atributos nutricionales de esta
01:52materia prima y de alguna forma incorporarlo en otra matriz alimenticia.
01:59Se nos ocurrió ensayar premezclas de productos horneados, ya que estos
02:05carecen de un valor nutricional extra. En esta oportunidad hemos desarrollado una
02:13premezcla para muffins o para tortas que tienen principalmente bagazos de
02:20zanahoria, bagazos de manzana, bagazos de remolacha.
02:26Desde Argentina reportó para el Noticiero Científico y Cultural Iberoamericano, NCC,
02:32la Universidad Nacional de Mar del Plata.