Fleur Prenant, responsable commerciale du domaine de la Noria à Montagnac
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00:00Un domaine viticole à Montagnac qui sort une boisson sans alcool en main.
00:03Le domaine, c'est le domaine de Noria et cette boisson c'est un kombucha.
00:08Alors qu'est-ce que c'est que ça ? On en parle avec vous, Fleur Prenant, vous êtes la responsable commerciale du domaine, bonjour.
00:13Bonjour.
00:13Alors qu'est-ce que c'est qu'un kombucha ? Déjà on va commencer avec ça.
00:16Alors un kombucha c'est une boisson fermentée, initialement ça vient d'Asie.
00:20C'est fabriqué à partir de thé fermenté et de fruits séchés.
00:26Et nous on a développé en fait ce produit en prenant nos raisins,
00:34exclusivement nos raisins bio du domaine, qui ont les mêmes vertus et les mêmes propriétés que le thé.
00:39Ils sont riz, sont en tannin et polyphénol.
00:42Donc pas de thé du tout dans votre kombucha ?
00:44Absolument pas.
00:45Contrairement à la recette traditionnelle.
00:48Ça fermente naturellement, c'est ça l'idée de cette boisson ?
00:51Oui, ça ferme naturellement grâce à une scooby, une mère de kombucha.
00:55Ce qu'on retrouve un peu dans le vinaigre par exemple ?
00:57Tout à fait ça oui, vous avez raison Anne.
00:59Donc c'est une symbiose de culture de levure et bactéries.
01:04Et elle est vivante, en gros elle se nourrit du sucre du raisin,
01:09et donc comme je vous le disais des tannins, des polyphénols.
01:11Et elle va continuer à grandir, il faut l'alimenter pour lui permettre de vivre.
01:15Donc c'est riche, ça a plein de bienfaits.
01:19C'est riche en prés et probiotiques.
01:22Donc c'est excellent pour notre intestin et en général pour notre santé.
01:26Et bien plus, on boit ça quand ? Au petit-déj à l'apéro ?
01:29Qu'est-ce que vous recommandez ?
01:31Alors ça s'adresse à tout le monde, que ce soit enfant ou grand.
01:35Et vous pouvez tout à fait l'associer sur un plat, à l'apéritif.
01:39Alors le matin, nous on l'a travaillé comme un produit vigneron.
01:43Donc il y a vraiment des notes un petit peu toastées,
01:46ou un petit peu on l'a travaillé en fu.
01:49Il peut y avoir des notes un petit peu vanillées ou de fu-whisky.
01:53Donc c'est pas forcément pour le petit-déj.
01:57Vous nous avez ramené quelques bouteilles.
02:01Il y a donc, comme pour du vin finalement, du rosé, du blanc, du rouge.
02:05Vous travaillez ça vraiment comme un vin ?
02:07Tout à fait.
02:09Alors à la fois on voulait développer des alternatives sans alcool,
02:13mais on ne voulait pas quitter ce qui fait notre ADN.
02:17Des vignerons producteurs.
02:19Et donc il fallait quand même que ça se réfère à ce que l'on sait faire.
02:23Donc mettre en avant des produits autour de nos raisins,
02:27mais des produits vignerons.
02:29La France rayonne quand même par son savoir-faire.
02:33Il ne fallait pas quitter ça.
02:35On en voit de plus en plus des vignerons qui se lancent dans le sans alcool,
02:39en plus du vin.
02:41Alors soit c'est du vin sans alcool, soit c'est des jus de raisin,
02:43soit c'est comme vous, du kombucha.
02:46Il y a une vraie demande d'avoir des boissons qui ne sont pas des sodas,
02:50pas des trucs trop sucrés et qui sont sans alcool ?
02:53Tout à fait, oui.
02:55On sent un développement, une attente des gens.
02:59Une attente à la fois de produits sains, santé.
03:02Nous, notre bouteille est en réemploi.
03:0470% de nos bouteilles et tout ce qu'on sort sur le domaine est en bouteille réemploi.
03:08C'est-à-dire qu'elle est lavable jusqu'à 20 fois.
03:10On travaille avec un partenaire local qu'on signe.
03:13Donc ça répond à différentes attentes.
03:16Il fallait à la fois avoir quelque chose de bon,
03:21qui soit sans alcool parce que c'est vrai, en effet,
03:24les consommateurs, pour diverses raisons...
03:29On l'a vu dans les études, on boit de moins en moins de vin,
03:31ça permet pour vous aussi de vous diversifier.
03:33C'est ça, c'est ça.
03:35Et la différence des autres, nous on n'a pas de chauffe,
03:38on n'a pas de désalcoolisation, on n'a pas d'aromatisation.
03:41Véritablement, il y a trois ingrédients.
03:44Une nouvelle boisson qu'on trouve où, alors, ce kombucha ?
03:47Qui s'appelle Sobe.
03:48Tout à fait, Sobe.
03:50Elle est disponible, bien sûr, dans notre caveau,
03:52sur notre city shop de domaine Villa Noria.
03:54Et on est principalement distribuée dans les magasins biologiques.
03:59Vous allez pouvoir le retrouver ici sur Montpellier
04:01et chez quelques restaurateurs, typiquement le comptoir de l'Arc à Montpellier.
04:05Et la bouteille, elle coûte 33 centilitres, elle coûte combien ?
04:083,50 euros.
04:11Merci beaucoup Fleur Prenant d'être venue nous présenter cette nouvelle boisson,
04:15ce kombucha.
04:16On les voit à l'image.
04:18Les hommes et femmes sans douche.
04:20Le blanc, le rosé.
04:21On montre ça à l'écran pour ceux qui nous regardent sur France 3 Occitanie.
04:23Et le rouge, un petit peu comme du vin.
04:24Donc cette boisson fermentée au raisin, le kombucha.
04:27Merci beaucoup.
04:28Merci à vous.