Category
📺
TVTranscripción
00:00Los viernes todos estamos como muy motivados, muy contentos, muy felices de que viene el
00:07fin de semana para descansar y nosotros lo queremos motivar más, porque ahorita vamos
00:12a conocer una historia de éxito muy inspiradora, muy bonita, de un emprendedor que hoy podríamos
00:19decir que es un empresario. Vamos a darle la bienvenida a Carlos Matarrita, propietario
00:24de Faya2Go, pero a él le dicen Choco y me lo aclaró, me dijo, dígame Choco, yo le
00:29voy a decir Choco, entonces, ¿usted me autoriza? Sí, por favor. Bueno, ¿cómo estás? Bienvenido.
00:33Carlos, tal vez mi papá es enojado. ¿De verdad? Sí. Sí, usted dice, cuando me dicen
00:37Carlos es porque la gente está enojada. Pasó algo. Mejor no. Bueno, Choco, bienvenido a
00:42su lado positivo. Gracias por aceptar acompañarnos. Aquí tenemos un montón de delicias que ya
00:47ahorita vamos a mostrar y nos vas a contar un poquito de los platos, pero antes yo quiero
00:51conocer tu historia, porque me contó un pajarito que tenés una historia muy bonita, muy inspiradora,
00:55de cómo iniciaste. Claro. Bueno, gracias primero, de verdad que para mí es un honor
01:01y una gran bendición poder estar acá y exponer un sueño que que va paso a paso todos los
01:05días, ¿verdad? Haciéndose ladrillos, ladrillos para construir Roma, como dicen. La historia
01:12prácticamente es es es una historia de crecimiento, porque nunca ha dejado de avanzar el restaurante.
01:21A pasos de bebés, pero sigue caminando. Cuando empezamos realmente fue por por una
01:28oportunidad y una necesidad. Mis papás vivían a cien metros del estadio, esa prisa, entonces
01:35ocupábamos hacer unos pagos, qué hacemos, cómo nos movemos, y mi esposa tuvo una genial
01:41idea y ¿por qué no vendemos choripan afuera del estadio? Entonces yo me ponía a vender
01:46choripanes, pero tal vez no era como una venta directa, no era como tenga, sino lo
01:51que yo le decía al cliente o la gente que andaba porque el estadio se pone así. Claro.
01:55Es que yo llevaba unos choripanes riquísimos y yo le decía, vea, esos choripanes a cien
01:59metros lo están vendiendo. Y así me iba por todo el estadio. Cuando yo volvía había
02:03una fila de veinte, diez personas. Te servía la estrategia. Sí. Muy bien. Porque es es
02:08a veces difícil, yo lo entiendo, porque toda la vida trabajé en ventas, que esta venta
02:12directa es y más en la calle comprar así como como comidas, como mucha gente, como
02:18que se quita, como que no, que sí. Pero si yo los invito, claro, desde que hicimos
02:23el primer momento, ya teníamos una marca y música y habíamos como acondicionado hasta
02:28la al garaje. Todo. Ok. No solamente era ese emprendimiento o esa idea, sino darle un poquitito
02:36de valor o darle darle algo diferente al cliente que no sea un simple choripan. Entonces la
02:42gente como que veía que es una casa, que era bonito, pues ahí empezamos a vender y
02:47vamos a vender veinte, treinta y al final de una temporada pues vendimos de casi cien
02:53personas. Era tanto que la gente se llevó de los choripanes como para antes del partido
02:59era un punto de reunión y después del partido también era como para aligerar la presa.
03:03Claro, todo eso tiene que terminar en cuestión de la temporada. Era mucho el tumulto que
03:09obviamente hay municipalidades, hay controles que usted no puede hacer esto así como tan
03:14fácil. Sin permiso. Claro. Ajá. Entonces, nos cerraron. Claro, el el el tema de que
03:22ya estaba la espina hecha, ¿Qué hacemos? Y se juntó mucho con algo que a mí me gusta
03:28mucho que son las artes marciales. Ok. Entonces, mis profesores ahora son promotores y hacen
03:35eventos, pero tal vez no es el evento el en ese momento de aquel bar gigante y exposición,
03:41sino es más amateur. Claro, yo iba a esos eventos y entendía de que ahí usted se para
03:46en un gimnasio y ve un evento de ocho, seis horas y no hay nada que comer. Si va a haber
03:52una pulpería, va, o si no, no hay nada. Ajá. Entonces, yo le decía a ellos si me permitían
03:56vender choripanes. Claro, la pareja que tenía tenía tres patas. Entonces, tenía que ponerla
04:01siempre como una pared, o si no, se me caía. Y después recostarme. Pero, este, íbamos
04:07de karate, de muay thai, de MMA, de jiu-jitsu brasileño, de taekwondo, de boxeo, de lucha.
04:12Todas las semanas hay eventos. Era un nicho de mercado muy interesante, que hoy por hoy
04:17es nuestro gran nicho de mercado. Y seguís ahí con eso, entonces. Claro, y claro, y ahora.
04:21Se mantiene. Por ejemplo, ahora hacen pesajes en el restaurante, ahora muchos de los eventos
04:26sale la marca ya patrocinando, y ya después de esto, pudimos como entablar como una idea,
04:33ya mi mamá me dijo, yo no quiero ni un solo chorizo más en esta casa, tenemos que hacer algo.
04:39Y a cien metros de donde vivían mis papás, me aperturaron una opción de un, era tres por dos,
04:47para alquilar. Entonces, yo dije, ok, yo ocupo un congelador, ocupo una parrilla,
04:52si se vende aquí algo perfecto, pero mi idea siempre fue salir de eventos. En ese momento
04:58también conocí el tema de los ahumados, y como que todo fue como caminando, y se fue vendiendo.
05:03Entonces, ya quedamos muy apretados. Era muy chiquitito. Sí, y como era una casa, bueno,
05:08las propiedades donde estaba, hay unas pinturas a la par y a la par, todo era bodega. Don Manuel y
05:15ahora Jimmy, siempre fueron como tan agradecidos y tan buena nota conmigo, que me dieron como ir
05:20alquilando a pocos. Me alquilé a dos metros. Vos ibas extendiéndote, ok, ok. Bueno, ya hoy por hoy,
05:27ahí donde estamos, hay tres locales comerciales alquilados, que es simplemente cocina. Usted llega
05:33al restaurante, es una ventana, pero atrás del restaurante hay una cocina ya implementada para
05:41eventos, para salida. Entonces, ¿qué hemos hecho? Que la estructuración del restaurante o la
05:46ingeniería del local ha hecho que ahora hay una parte de producciones, una parte de cortes, una
05:54parte de cocción, una parte de producción. Mucho más profesional todo, claro. Ya ahora vamos a
06:00eventos masivos. El último que fuimos, que es el que yo digo que fue el que nos catapultó a decir,
06:06ok, se puede hacer, fue el de Hernán Jiménez, que es una persona que está súper pegada. Fueron 40
06:13fechas de dos mil personas cada uno. Y estuvieron ahí. Los 40 fechas. Entonces, cómo trabajamos esa
06:20opción, cómo hacerlo, hizo de que obviamente tuviéramos un capital. Le pedimos mucho a Dios
06:28que nos diera una asesoría y se nos abrió la puerta y nos dio otro restaurante. En Barrio
06:34Escalante. Barrio Escalante. Lo están estrenando, ¿cuánto lleva? Llevamos cuatro meses. Cuatro
06:38meses, sí, prácticamente está nuevecito. ¿Cómo les ha ido en Barrio Escalante? Bien, dirás que
06:43bueno, ya la marca lleva ocho años. La gente lo conoce. Entonces, al haber abierto en un lugar
06:50donde ya la gente se pueda sentar, y yo les agradezco tanto a mis clientes porque se han
06:54vuelto muchísimos amigos míos, muchísimos compas tenemos ya que han querido como ir a conocer,
06:59ir a apoyar, jale a ver, porque siempre el tema es, es que es muy rico, pero no hay donde sentarse.
07:05Y curioso, porque yo decía, oye, si abro Tivaz y se me cae Escalante, ¿qué va a pasar? Y no ha pasado,
07:10porque ya la marca se ha conceptualizado tanto que es un para llevar, que la zona Heredia,
07:16zona Santo Domingo, Tivaz, son nuestros clientes. Entonces, ya la gente está como, ok, pum, pido,
07:20me voy. ¿Y por express también tienen? Eso es lo más fuerte. Es el tubo completamente. Claro, claro.
07:26Solamente las plataformas. ¿Y en Escalante sí tienen donde sentarse? O sea, si es un restaurante
07:31como tal. Ya es para cien personas. Ah, claro. O sea, los que estaban pidiendo eso en Escalante
07:37lo tienen. Entonces, ¿qué pasó? Que esos primeros tres meses, que siempre es como un, como ese paso
07:43de un restaurante, fueron clientes que ya querían ir. Entonces, nos han ayudado mucho a posicionarnos
07:50en esta curva, la verdad. Publicidad de boca en boca, dicen por ahí. Estamos viendo en pantalla, Choco,
07:55imágenes de la preparación. Ese es el local en Escalante. Es en Tivaz. Es en Tivaz. En Tivaz al final se ha hecho como,
08:02como la casa matriz. De ahí montamos todo, ahí tenemos un ahumador muy grande, este, ahí estamos
08:08haciendo cerdo. Esto es un surtido que tenemos familiar para ocho personas. Qué rico se ve. Ya por belly,
08:16ya por belly, lleva picaña, costilla, es el la famosa. Con guacamole. Con guacamole. Que se ha hecho muy de tendencia, y siempre hemos tenido o hemos tratado de estar adelante en muchas cosas y buscar
08:28tendencias que eso es lo que nos mueve muchísimo. Entonces, todos, todos los fines de semana tenemos un especial.
08:32Entonces, ya los clientes nuestros, ¿qué tienen hoy de especial? El fin de semana. Entonces, buscamos el cliente nuevo y el cliente viejo ya lo tenemos como con esas cosas diferentes.
08:42Con cositas diferentes. Y este fin de semana, ¿qué tienen de especial? Ay, no me digan, porque tenía un arroz de la casa que se llama. Ah, OK. ¿Tiene? Sí. Ah. Pero lo vamos a montar con una costilla encima.
08:52Guau, qué rico, para que se antojen y vayan a darse la vuelta a Tivaz o a Escalante. ¿Tienen pizza también? Las pizzas son a la parrilla, sí. Uy, qué rico. Como el crecimiento siempre ha sido
09:04en el mercado latino, en un momento de la pandemia, pues yo siempre hablo de pandemia con muchísimo respeto porque siempre vieron dos caras, esa cara que fue muy complicada y otra cara que más bien pudo salir adelante, entonces yo siempre hablo con mucha cautela y esa es la parte donde estábamos nosotros, más bien, como era un para llevar y ya teníamos cuatro años adelante, mucha gente nos empezó a levantar. Sí, más bien, levantaste entonces en pandemia. Sí. Bueno, qué bendición. Sí, y yo entendía de que estaba pasando cosas muy diferentes, entonces, hicimos publicaciones, por ejemplo, de que,
09:34por ejemplo, este, si usted había perdido su trabajo, si usted tenía alguna situación, venga y tiene un vehículo, le damos una carta y nos hacía exprés. Al final teníamos como diecisiete personas haciéndonos exprés afuera. Y el exprés era ellos. Qué bueno. Entonces, así también hicimos un como como ese clic con el cliente y y hemos siempre mantenido como esa esa esa habilidad de conectarnos mucho, porque siempre han venido de cero con nosotros. Claro, han ido creciendo juntos. Claro. Es como una familia. Ah, sí, y nos vemos en la calle, nos saludan, y a veces ha
10:04llegado un cliente y nos dice, dígame, ¿Qué pasa? O me llaman a mí directamente, mira, pasa esto, esto, y yo encantado porque es un feedback directo de un cliente que se ha vuelto amigo. Sí, y eso es bonito porque sienten. Es escalante. Una excelente atención al cliente. Ahí estábamos viendo a escalantes y ahí lo tenemos ahí atrás, ¿Ven? Tiene bastante espacio para sentarse, lo que estaba diciendo Choco, a los que les estaban reclamando, lindísimo. Choco, vea, usted nos trajo algunas solo muestritas. Sí. Porque ya lo estábamos viendo en pantalla que ofreces un montón de opciones, pero
10:35¿Cuál es el concepto Choco? El el concepto local es una fusión brasileño caribeño.
10:41OK. Este tenemos el el lo que son los ahumados que es nosotros dijimos que somos el chante los ahumados trabajamos
10:49muchísimos nos hemos especializado mucho en el tema de que es el ahumado como tal. Ajá. Aquí traigo un sándwich de eso es cerdo. Pensé que era una
10:58para que sea bonito. Entonces, por ejemplo. Va a ser ahí el toquecito, ¿Eso cómo se llama? Lo que vas a hacer. Para gratinarlo. Vas a gratinar. Pero al ser en vivo
11:06pueden pasar cualquier. No, no. Cualquier cosa. No, por favor, no atraiga, no atraiga la la desgracia aquí. Bueno, digamos que es que así, es un sándwich
11:13que puede llevar papas fritas. OK, perfecto. Aquí tenemos el otro que es el el la costilla, la costilla ahumada. OK. Hacemos una técnica que se
11:22llama eh de de ahumado muy rápido. Uh-huh. El lo que hacemos es que metemos la pieza, le damos el ahumado, luego lo envolvemos en papel
11:31carnicero, y terminamos para que le dé suavidad al. Entonces, esto se deshace del hueso. Así que. Sí. Lo sacamos así. Vamos a ver, haga hágame
11:40el hágame usted porque usted que sabe. ¿Qué es esto? Eso es lo que yo les quería comentar, no solamente es traer como un concepto. Uh-huh. Como
11:48también hacer un diferenciador, eso se llama un pan brasileño. Pan de queso. Ajá. Nosotros tenemos el almidón de mandioca ahí de Brasil, ha sido toda una
11:56logística, pero eso es lo que nos ha montado, porque al final es eso algo tan diferente que el cliente le gusta tanto, y cuando a veces no hay por algún
12:05tema de de de aranceles o ha pasado. Uh-huh. Es un pleito. Sí. ¿Cómo que no hay? No, no, no me da. Los clientes ya están. Ya están como seteados
12:13de que esto siempre va con esto. OK. Entonces, ¿qué ha pasado? Que hay fusiones como una salsa caribeña con que no se da. Estamos implementando en este
12:23restaurante. Estás innovando. Ajá. A la gente le ha gustado. OK, esto es salsa caribeña, entonces, bueno, sáqueme para ver si es cierto que eso se deshace del
12:30hueso, ¿verdad? Aquí vamos a hacer la vea así, total y completamente. Ya para no hacer tanto de más, ¿verdad? Así. Claro, ahí está totalmente. Y eso.
12:39Suavecito. Vean la delicia. Sí. Y está en el punto, ¿verdad? Y. Al final, vean, siempre lo que hacemos nosotros es que. Ajá. El cliente. Claro, claro, claro,
12:50claro, vean. Si no se les antoja, chiquillos, yo no sé cómo. Yo puedo probar el pan de queso, ¿sí? Por favor, vea, hay una opción de hacerlo. A ver. Así
12:59con el acompañamiento. Salsearlo. O con dulce de leche. Ah, con dulce de leche. Me encanta. Esa segunda me gusta mucho. Y nada más ahí lo embarro. Sí, porque si quiero
13:08pruébelo así. Sí, voy a probarlo así. Ajá. Para que lo veamos ahí. Puede morderle una vez para que sienta como ese ese crocante en su. Hasta que está
13:15crocantito. Y lo haces, ¿esto cómo se hace? Bueno, no me de la receta, pero ¿cómo se hace al horno? Se hace con almidón de mandioca, cuatro tipos de
13:23queso, es gluten free, además. Entonces, también hemos hecho que un cliente que tal vez tenga una situación de alergias. Uh-huh. Pueda comer cosas cien por
13:34ciento naturales y que no le puedan afectar. Siempre en el restaurante tenemos, si ustedes saben rico o algo, por favor, no indíquenos porque. Tiene mucho el sabor a
13:42queso. Ah, sí. Me encanta porque a mí me encanta el queso y voy a hacerle aquí. Adelante, adelante, es suyo. Qué rico. Yo pensé que eso era otro tipo de
13:49dulce de leche. Y es orgánico, este es de un proveedor nuestro. Entonces, siempre mantenemos. ¿Se ve? ¿Se ve la textura? Como cliente, siempre
13:56mantenemos como esa ese ese amar entre un proveedor directo, un productor cien por ciento costarricense, en muchos de nuestros casos. Uh-huh. Para
14:05trabajar de cero. Todo lo trabajamos de cero. Qué buena combinación, chiquillos, el el quesito con el dulce de leche. Tiene que probarlo, ¿lo
14:15hacen en el restaurante? Sí, se venden una opción como acompañamiento o como o solito también. Qué espectáculo, está delicioso, nunca había probado yo el pan de
14:22queso, lo he escuchado. Ajá. Obviamente, porque es muy conocido en Brasil, pero nunca lo había probado. Esta ensaladita, ¿qué tiene? El coleslaw es es una
14:29mezcla de de de varios tipos de repollo con con la receta muy nuestra, son dulcitos, es una ensalada fría dulce. OK, tiene como un toque dulcito,
14:38entonces. Ajá, que le va muy bien a la costilla, siempre, eso es un acompañamiento, es un plato muy típico americano, muy tipo. Ajá, es cierto. Muy gringo, sí, sí, sí, es
14:46cierto. Y entonces, ahí combinase. Al final. Al final hay un montón de de cosas como meter a un dálmata con un chihuahua y ahí sale algo. Lo mismo, que esto es algo
14:56diferente, es muy rico, y al final esto crea una diferenciación, no es lo mismo, no es más que lo mismo. Usted va al restaurante. Uh-huh. Hay gente que ya va
15:05seteado lo que va y hay gente que no sabe porque tenga pelo. Primero que todo. Este don Mauricio Solano, venga acá, venga acá, venga, no sea así, no sea
15:15groserito conmigo, no quiere. Es que yo no como cerdo, entonces, por eso no la puedo probar. Venga, este Tavo, venga usted. Tavo, Tavo se va a sacrificar, yo sé que
15:24él me va a decir que no, es que me dicen, pruebe la costilla, pero es que yo no como cerdo. En la. Pero Tavito sí. Pero ¿usted come cerdo? Sí, ¿no? Obviamente.
15:32Pruébela, a ver, y usted me va a decir qué tal. Sí, pero no se chorrea, ¿verdad? A ver, a ver, cuidado, cuidado. No, es que le dio, le dio bastante, Choco.
15:44¿Cómo se trata? Qué bárbaro, me lo quería hasta cantar al pobre Tavo. No, que le gustara. Dijérale y me dice. Entre un ratito nos indica. No se me ahogue, no se me ahogue.
15:56¿Qué es? OK, también el local se ha trabajado muchísimo en lo que es el tema de cortes. Ajá. Los cortes nuestros no es un corte tan no estenderizado, es es siempre son temas
16:08importados porque hay. Sí. Muchos temas de estándares que queremos manejar. Claro. Es un tema es un es punta de cuadril. Punta de cuadril. Es un corte muy rico, muy suave, magro,
16:19que es punta de solomón. Entonces, manejamos cortes diferentes, está en New York, está el punta de cuadril, y estará punta de solomón. OK. O sea, son cortes emblemáticos, nuestros, pero también son muy
16:30dirigidos de la línea brasileña. OK. Cuadril, picaña, y pues eso es un. Una combinación mágica. Sí. ¿Qué le pareció? Sí, lo aprueba. Sí. Se iría a comer una costillita
16:43semana. Sí. Bueno, muy bien. Y lo vamos a terminar con un, ¿Cómo, cómo dijiste? Paoni, ¿Qué dices? Con una sal. Eso. Muy bien, para que lo aproveche, vaya, Tabito, muchas gracias. Qué
16:53delicioso, de verdad, yo sé, yo estoy segura que estaba, que estaba riquísimo, yo no no como cerdo hace muchos años, pero hay opciones para todos los gustos, ¿Verdad? Sí, también. ¿Tienes opciones
17:03para mí? Claro, hay pollo, también hay un sándwich, el sándwich caprese, que es un sándwich básicamente sin línea de carnes. Ajá. Que buleamos muchísimo vacilando, desde siempre hemos agarrado el sándwich
17:14como como para vacilarlo, porque al final es un concepto carnes, y él. Ajá. Ahí hace poco subimos, desde cero empezamos a vacilarlo, pero sí, hay opciones. Muy bien, excelente, no, yo carne
17:27de res, pero de cerdo, no, no, no, no consumo hace muchos años, pero se ve espectacular. Choco, ¿Dónde los pueden contactar? Claro. Aparte de los locales, están en redes sociales, me
17:36imagino. Sí, sí. Lo, eso es nuestro fuerte, realmente. Puede ser el Instagram o Facebook como falla tu go. Falla tu go, así los va a encontrar, ¿Pueden hacer pedidos a través de las
17:44redes? Sí, sí, es facilísimo. Siempre le recomendamos hacerlo directamente con nosotros, porque tenemos ese contacto y si pasa algo, pues tenemos una cara, ¿Verdad?
17:55La cara, en fin, este también del número sesenta cincuenta y cinco treinta y tres veintinueve es en nuestra sede, en Tivas, pero en Instagram ahí mismo te te te te te
18:08liga directamente al WhatsApp y es más fácil, al final todo mundo anda en esto. Claro. Va a ser más fácil llegar. Ahí están conectadísimos, entonces, con Choco, vayan a conocer el
18:17local, allá en Escalante, un día de estos, yo me voy a dar la vuelta, y me dice por aquí que nuestro realizador Sebastián te manda saludos. Ah. Porque Choco es conocido, aquí en el
18:26canal, todo todo lo conocían, yo no, hasta hoy lo conocíamos, pero bienvenido siempre. Muchas gracias. Las puertas abiertas, el mejor de los éxitos. Gracias, le
18:34agradezco mucho. No, gracias a vos por acompañarnos. Buena nota. Después de toda esta delicia y es que vea, van a ser las once de la mañana, se acerca la hora de almuerzo y
18:43pues, bueno, pues, verdad, nosotros con ustedes, las personas que nos están viendo, porque los antojamos, bueno, para que se vayan a dar la vuelta a Faya, Tuco, ahí siguen
18:51apareciendo en pantalla las redes sociales, y nosotros nos vamos aquí cerquita, aquí a la recepción del canal, que está mi compañero Sergio Castro, y nos tiene una
19:01información muy diferente y especial, y yo me quedo con el pan de queso porque no puedo pronunciarlo en portugués. Sergio, adelante.